什么是酵母？详细解答

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你可知道？

什么是酵母？

如果将淡糖溶液在空气中放置数天，其表面会出现轻微的泡沫，并开始散发出酒精的气味。这种反应是由于称为酵母的微小植物细胞从空气中进入液体的事实。他们进入有利于他们成长的条件。人类早就知道这个过程的存在，几千年来人们一直用它来制作各种酒精饮料。

由糖蜜、马铃薯、黑麦、小麦、麦芽和啤酒花、苹果和葡萄制成的糖溶液暴露在空气中可生产酒精、威士忌、啤酒、麦芽酒、苹果酒和其他饮料。也许有人无意中注意到，如果烤面包的面团静置一段时间，那么其中往往会发生一个特定的过程。面团的平坦表面神秘地开始隆起。他身上散发出一种奇怪但令人愉悦的气味。当这个面团被烘烤时，它不是一个扁平的、沉重的蛋糕，而是一个轻、多孔、柔软的面包！

1857 年，路易斯巴斯德宣布他找到了这些变化的解释，他说这是由于称为酵母的微小单细胞植物造成的。酵母属于真菌家族，是小的、圆形的、无色的颗粒。它们比普通细菌大，但仍然很小，需要从 1200 到 1600 连续堆叠，才能得到 1 厘米长的链。

酵母细胞通过出芽繁殖。这意味着过程会离开它们，而这些过程会被细胞膜从母细胞中切断。最终，芽达到它们的全尺寸。随着它们的生长，它们会产生称为聚酶和转化酶的物质。这些物质被称为发酵剂，它们能够将淀粉发酵成糖，将糖发酵成酒精和二氧化碳。在发酵过程中，二氧化碳形成并上升。然后它蒸发，留下酒精。

啤酒、麦芽酒、葡萄酒和苹果酒都是发酵饮料，其中酵母已将部分糖分转化为二氧化碳和酒精。在烘烤过程中，二氧化碳在面团中起泡，使面团膨胀。然后烤箱中的热量会去除二氧化碳，面包变得多孔且轻盈。

作者：Likum A.

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