是什么赋予食物风味？详细解答

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是什么赋予食物风味？详细解答

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你可知道？

是什么赋予了食物它的味道？

味觉感知的整个过程相当复杂。我们必须从这样一个事实开始，即舌头上有微小的疣状突起，它们负责我们的味觉。它们被称为味蕾（“乳头”，使用科学的拉丁术语）。一个人大约有三千个。味觉是由这些乳头中的感觉毛在液体分子撞击它们时对它们的反应引起的。只有原子可以自由移动的溶液中的物质才能产生味觉；例如，玻璃珠就不会。

任何使原子移动得更快的东西，比如热量，都会增强味觉体验。这就是为什么热咖啡比冷咖啡更苦，烤咸牛腩更咸，热肉比冷菜味道更好。我们的味蕾记录了三到四种味觉：甜、苦、咸，也许还有酸。

舌头表面的不同部位对不同的味觉敏感：舌背 - 苦味，舌侧 - 酸味和咸味，舌尖 - 甜味。由于我们几乎所有的食物都由不同的成分组成，因此会引起复杂的味觉。

此外，味觉从未以纯粹的形式体验过；它们总是被嗅觉复杂化。当我们吃饭时，我们也会感觉到热、冷、大气压。所有这些感觉加起来就是我们所说的“食物的味道”。而且还必须说，通常我们认为的“味道”实际上是一种气味。例如，咖啡、茶、苹果、橙子、柠檬等比味觉器官更能刺激嗅觉器官。

作者：Likum A.

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