古酒的秘密 28.02.2015

在以色列，第一次发现了拜占庭时代的葡萄籽。 这种葡萄被用来酿造“内盖夫葡萄酒”——拜占庭帝国最好、最著名的葡萄酒之一。

在海法大学和以色列古物管理局的联合研究中，在内盖夫古城哈鲁茨的挖掘过程中发现了超过 1500 年的烧焦种子。

“今天，欧洲的葡萄品种生长在内盖夫，而内盖夫的葡萄树已经失传于世人。我们接下来的任务是重现古老的葡萄酒，也许这样我们就能重现它的味道，了解是什么造就了来自内盖夫的葡萄酒非常好，” - 海法大学教授兼探险队队长盖伊·巴尔-奥兹说。

考古学家从拜占庭时期的书面资料中了解到“来自内盖夫的葡萄酒”或“来自加沙的葡萄酒”——正如将饮料运往帝国各个角落的港口所称的那样。 人们认为这种酒质量上乘，而且非常昂贵，但不幸的是，它至今没有一滴幸存下来，所以我们不知道它的特殊味道的原因是什么。 早些时候，在内盖夫的挖掘过程中，考古学家发现了种植葡萄的梯田、酿造葡萄酒的酿酒厂以及储存和出口葡萄酒的容器，但以前找不到葡萄种子。

Halutza 在其鼎盛时期是拜占庭内盖夫最重要的城市。 Halutsa 的石屋和内盖夫的其他地方一样，直到今天都没有幸存下来：这些建筑物被拆除成石头了好几个世纪。 但是，正如经常发生的那样，最稀有的发现正在垃圾填埋场等待考古学家。 据教授说，城市垃圾场几乎完好无损，现在标志着古城的边界。 垃圾填埋场在该地区非常突出，以至于可以在卫星图像上看到，例如，使用谷歌地球。 在垃圾堆中发现的陶器和硬币表明，它们主要堆积在公元六七世纪，当时该市正处于经济增长的高峰期。 自从七世纪中叶 Halutza 衰落（原因尚不完全清楚）以来，有组织的垃圾收集停止了，也许这座城市本身也在同一时间被遗弃了。

在垃圾层中，研究人员发现了特别大量的陶瓷器皿碎片，这些陶瓷器皿用于储存、烹饪和餐桌布置。 其中还有来自加沙的船只，他们将内盖夫的古老葡萄酒存放在其中。 考古学家还发现了大量的生物遗骸：来自红海的鱼骨、来自地中海的软体动物和甲壳类动物的遗骸。

数百个微小的烧焦的葡萄籽在这些发现中脱颖而出。 这是古代西内盖夫种植葡萄的第一个直接证据。 找到这些坑并不容易：研究人员第一次使用土壤筛分和浮选（洗涤）。

研究的下一阶段将是骨骼的 DNA 测序。 这将确定葡萄藤的来源。 科学家们还不知道内盖夫种植了什么葡萄。 葡萄藤是“进口”的——法国或意大利（今天的内盖夫种植了欧洲品种）——还是来自当地。 欧洲葡萄品种需要大量的水，这在当地干旱的气候中造成了困难。 今天，这方面的问题越来越少，它们在现代技术的帮助下得到了解决。 但大约 1500 年前，内盖夫的古代居民不太可能如此轻易地解决了这些问题。 或许内盖夫葡萄酒的秘诀就在于这里种植了一些特殊的葡萄品种，在内盖夫干旱的条件下也能很好地生长。