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为了拯救捕获的鱼 它被去除内脏，但同时不用水清洗，也不加盐，而只是用草或抹布擦干。然后，将垫片插入鱼腹，将鱼压平并在风中悬挂 15-20 分钟。稍微干燥的尸体用荨麻或新鲜（但总是干燥）莎草转移。

如果将鱼埋在阴凉处凉爽的沿海沙子中，并且事先关闭其嘴和鳃盖，则该鱼可以保存完好。

吸烟首先，建造一个熔炉（图 2.12）。

鱼类保护
米。 2.12. 熏鱼炉

例如，在粘土堤岸的悬崖上挖一个水平凹陷，在凹陷的末端从上方挖一个垂直的孔。在它的上方，用石头或草皮折叠了一根管子，其宽度足以容纳几条鱼在里面。为此，使用底部破损的旧铁桶或木桶会很方便。从上方盖上桶，移动盖子，调整排烟口的宽度。

熏制前，将鱼的内脏和鳃去掉，彻底清洗，在空气中稍微干燥，然后用盐从外部和内部擦拭尸体。如果时间允许，可将鱼放入浓盐溶液中2-3小时，然后在吸烟前将其从盐水中取出并稍微干燥。

将预先串在线上的鱼排成 1-3 排挂在烟囱中，这样鱼体就不会粘在墙上，也不会相互接触。将 3-4 毫米粗的金属丝穿过眼孔或枕骨。大鱼宜用几圈麻线绑住，否则熏时鱼可能会散开。

落叶树的树枝（最好是桤木）用作燃料。

首先，为了烘干和煮鱼，放置在水平孔出口处的柴火应该用明亮的火焰燃烧，但最好是短火焰，然后减少火力并增加烟雾的产生。为此，您可以放置一些没有叶子的潮湿树枝，因为烧焦叶子的灰烬会落在鱼身上，使其外观变得更糟。同时，必须遮盖鼓风机。

当鱼变成金黄色时熏制完成。熏制持续时间取决于鱼的大小、熏制者的设备、燃料2-4小时。

在田间，可以将鱼挂在或铺在三脚架上，放在火的烟雾中来熏鱼。温度、烟雾量和花费的时间可以调节吸烟类型——从冷到热。

鱼干在阳光下晒 2-3 天，在肋骨之间放置垫片。为了使三文鱼的肉不落后于骨头，在名贵树荫下晒干，使日照和阴凉交替，晒干时间增加1-2天。

有点难煮 冷熏鱼。 为此，腌制过程中的盐用量应减少至每 600 公斤鱼 700-10 克。干燥后，鱼被挂在绳子上或放在岸边壁龛或专门建造的小屋中的特殊稀有架子上。腐烂、树叶和针叶会在没有大火的情况下生火。同时，火与鱼的距离应为1,5-2m，空气温度为20-30℃。熏制时间根据鱼的大小而定，为10-15小时。

作者：米哈伊洛夫 L.A.

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