调酒师劳动保护须知

调酒师劳动保护说明。完整文件

劳动保护

1. 一般安全要求

1.1. 在本劳动保护标准说明（以下简称标准说明）的基础上，结合调酒师在特定组织的工作条件，制定调酒师劳动保护说明。

1.2. 调酒师可能会受到危险和有害生产因素的影响：制冷设备表面低温、食品冰块；设备、餐具表面温度升高；电路电压升高；电磁辐射水平增加；工作区域照明不足；用于盛放饮料的设备、工具、器具的锋利边缘、毛刺和不平整表面；体力超负荷；神经心理超负荷。

1.3. 调酒师将任何威胁人们生命和健康的情况、工作中发生的每起事故、健康状况恶化（包括急性疾病迹象的表现）通知其直接主管。

1.4. 调酒师应该：

将外套、鞋子、头饰、个人物品留在更衣室；
上班前，穿上干净的制服、卫生服，脏了就换；
开始工作前和如厕后用肥皂洗手；
不要在工作场所吃饭。

1.5. 当操作收银机、制冷设备、电烤架、执行收集和清洗用过的餐具的功能时，请遵守这些标准劳动保护说明中规定的安全要求。

2、开工前的安全要求

2.1。准备工作场所以进行安全工作并检查：

电线没有悬挂和裸露的末端；
插座、电源线（线）、收银机插头、电烤架、影音放音设备等设备的使用性能；
所用设备的所有载流和启动装置闭合的可靠性；
接地连接的可用性和可靠性（设备的金属非载流部件与地线之间无断路、接触强度）。请勿在接地（调零）不存在或不可靠的情况下开始工作；
冷饮和热饮制备设备、啤酒冷却和装瓶设备、收银机、微波炉和其他设备的可用性；
设备的存在和适用性、库存（摇床、钳子、勺子、叉子）、菜肴的完整性。方便、安全地安排用于盛放饮料的器具。高的盘子放置在距离吧台边缘较远的地方，低的则靠近吧台边缘；
供水网络中水的可用性、可维护性（压力表针在零位的位置、玻璃完整性）和压力表品牌的时间、咖啡机的锅炉（锅炉）无泄漏、将水泵开关设置为压力不高于允许值。在开始操作快速咖啡机之前，请打开水表玻璃处的顶部和底部水龙头、用于释放空气的淋浴水龙头之一以及水管上的阀门。在水位计上，检查锅炉中的水位（应高于下标记约 2 厘米，但不要达到上标记），然后打开电网中的咖啡机。设备是否准备好运行由压力表和信号灯（后者熄灭）确定；
闭锁装置、自动化和信号装置的可维护性、磁控管水冷却系统的密封性、微波设备的外壳和其他可拆卸部件的存在。

2.2. 向您的直接主管报告所有检测到的设备、库存、电线和其他故障，并在排除故障后才开始工作。

三、工作中的安全要求

3.1. 只能从事其接受过劳动保护培训和指导且负责安全工作的员工已获准从事的工作。

3.2. 不要将您的工作委托给未经培训和未经授权的人员。

3.3. 使用安全工作所需的可用设备和工具；仅将它们用于其预期的工作。

3.4. 遵守场所和组织范围内的行动规则，仅使用既定通道。

3.5. 保持工作场所清洁，及时清除地上洒（泼）出的食物、饮料等。

3.6. 不要将工作场所、通往工作场所的通道、设备之间的通道、吧台、控制面板的通道、刀开关、逃生路线以及其他装有饮料、烹饪产品的空容器的通道弄乱。

3.7. 缓慢地打开阀门、轻敲管道，不要猛拉或费力。请勿为此目的使用锤子、扳手或其他物体。

3.8. 使用专门设计的工具来开瓶（开瓶器、开罐器等）。请勿使用随机物体或带毛刺的工具进行这些工作。

3.9. 在使用各种类型的设备时：

遵守设备制造商操作文件中规定的安全要求；
仅将设备用于操作说明中规定的工作；
向附近员工发出设备即将启动的警告；
用干手并仅借助“启动”和“停止”按钮来打开和关闭设备；
请勿触摸设备的裸露和未屏蔽的载流部分、裸露电线和绝缘层损坏的电线；
只有在使用“停止”按钮停止使用的设备后，才可以检查、调整、消除已发生的故障、安装（拆卸）设备、清洁使用的设备，通过启动设备关闭，其上有海报“不要打开它！人们正在工作！”，在带有危险惯性运动的旋转和移动部件完全停止以及热表面冷却后。

3.10。咖啡机运行时：

监控锅炉（锅炉）、泵（泵）中的水位和压力，以及准备饮料的水温。如果未达到设定水位，则停止分配咖啡，直至水温达到100°C；
顺利打开蒸汽和热水水龙头，无需猛烈和费力。

3.11. 咖啡机工作时，不允许：将手伸入倒咖啡的工作空间及供应蒸汽和热水的管道；触摸分配器的高温部件；将蒸汽和热水直接照射到面部和身体；堵塞通风或分散格栅。

3.12. 当用一部分现磨咖啡填充过滤器时，在将快速释放手柄固定在过滤器中时，请确保粉末不会沾到支架边缘（以避免破坏阀块法兰中的连接密封性）。咖啡机机身。将过滤器插入饮水机之前，请用布清洁过滤器边缘以除去咖啡残留物。每次操作后用湿布擦拭蒸汽棒。

3.13. 如果锅炉中没有水、压力表、水位信号灯或自动打开锅炉供水的传感器出现故障，请勿操作咖啡机。

3.14。将产品装载（卸载）到微波炉后，会产生有关其准备工作的适当信号（声音、灯光）。如果烤箱无法打开（放置在烹饪室中的产品未加热），请检查保险丝，将门压得更紧，如有必要，弯曲锁舌，将微型开关压入闩锁中。

产品的热处理应在为此目的设计的容器中进行。

3.15。在用塑料、纸或其他易燃材料制成的容器中准备或加热食物期间，请持续监控微波炉。如果观察到烟雾，则关闭工作室门，断开烤箱的电源。

3.16。如果出现以下情况，请勿使用微波炉：门封条和邻近部件损坏；门、屏风或玻璃的角部受到机械损坏；请勿自行修理烤箱；请勿使用箔片、金属器皿或带有金属涂层的器皿。

关闭暖气后打开烹饪室门。

3.17。操作冷却和分配啤酒的设备时，请遵循压力容器维修工人的安全要求和制造商的说明。

3.18。将二氧化碳钢瓶垂直放置到位，并用金属链（夹子）将其固定在墙壁或柱子上，以防止其掉落。

3.19。使用电气设备时：

请勿移动（移动）收银机、咖啡研磨机等纳入电网的非固定设备；
请勿让操作设备无人看管，不允许未经培训和未经授权的人员操作；
当设备外壳、镇流器外壳出现电压（冲击）、出现外来噪音、绝缘体烧焦的气味、机构和设备元件自发停止或操作不当时，请用以下按钮停止（关闭）设备： “停止”（开关）按钮并使用启动装置断开电网。将此情况报告给直接主管，并且在故障排除之前不要打开它。

4、紧急情况下的安全要求

4.1. 如果设备（安全、调节和自动化装置 - 压力表、安全阀等）出现紧急情况或故障：将其关闭并使用刀开关将其与电网断开（如果发生火灾，请使用二氧化碳灭火）灭火器来灭火）；通知其他人有关危险的信息；向直接主管报告该事件并按照应急预案采取行动。

4.2. 如果受伤、中毒和突发疾病，应向受害人提供第一（医疗前）援助，如有必要，应组织将其送往医疗机构。

5、工作结束时的安全要求

5.1. 使用开关或替代设备关闭设备并安全断电，以防止意外启动。

5.2. 拆卸、清洁和清洗设备：机械式 - 在停止惯性运动的运动部件后，热力 - 在受热表面完全冷却后。

5.3. 断开咖啡机的电源并关闭水管上的阀门。打开排水阀并排出锅炉中的水。清洁过滤网和杯架，并将其放入含有特殊清洁剂的热溶液中或在冷水中放置过夜。用刷子或干布清洁研磨机机构。用干布擦拭咖啡研磨机的外表面。

5.4. 完成工作后，使用适配器用清水冲洗酿造线。

在整个冲洗期间，冷却器必须与电网断开。

如果使用非循环泵进行冲洗，则应定期将溶液泵入啤酒管道。不允许超过制造商护照上规定的清洁溶液浓度。

5.5. 不要直接用手清理垃圾、废物，应使用刷子、勺子和其他设备。

5.6. 关闭冷热水管道上的阀门（水龙头）。

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