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甘薯。 传说、神话、象征、描述、栽培、应用方法
内容
排序方式： 甘薯（Ipomoea batatas） 家庭： 旋花（旋花科） 原产地： 红薯的故乡是中美洲和南美洲，在欧洲人到来之前就在那里种植。 现在世界上许多国家都有种植红薯。 区域： 甘薯在世界各地的热带和亚热带地区栽培，特别是在亚洲、非洲和南美洲。 化学成分： 红薯含有多种营养成分，包括淀粉、β-胡萝卜素、维生素C和E、钾、镁、叶酸等。 红薯的根和叶可用作食物以及生产淀粉和糖。 经济价值： 甘薯是重要的粮食作物。 它的根和叶可食用，用于糖果工业生产糖和淀粉，以及制药和化妆品工业。 甘薯也用作牲畜和家禽的饲料。 它也是动物饲料的良好来源，因为它富含淀粉和其他营养素。 传说、神话、象征： 在一些文化中，红薯被认为是丰富和肥沃的象征，因为它们生长迅速并产生丰收。 除此之外，红薯在日本等一些地区被认为是长寿食品。
甘薯，Ipomoea batatas (L.) Lam。 分类、同义词、植物描述、营养价值、栽培
同义词： Convolvulus Batatas L.、C. edulis Thunb.、Batatas edulis (Thunb.) Choisy.、甘薯。 姓名： fr. patate douce、batate、artichaut des Indes、Truffe douce； 英语红薯； 阿米尔。 Spanish 马铃薯，卡罗莱纳·P.； 德语西塞·巴塔塔； 瑞典人，stot-batat； 它。 巴塔塔； 西班牙语和波特酒、巴塔塔； 抛光威莱克·普纳西； 日本人我认为萨摩。 甘薯是多年生植物，茎匍匐生长，高（或长）可达5m。 在节处，茎很容易长出额外的根。 叶有长叶柄，宽卵形或近圆形，基部宽心形，全缘，或多或少浅裂或3-5-7深裂，无毛或疏生短柔毛。 花序梗腋生，稍长于或等于叶柄，具一朵或多朵花。 萼片长圆形或长圆状卵形，长7-12毫米，无毛或有毛； 花冠钟状或管状钟状，长约3-4厘米，淡紫色。 蒴果卵球形，通常四折； 卵巢双眼。 异花授粉 (2n = 180)。 由于存在多层形成层，红薯的侧根可以大大加厚。 果肉颜色为白色、粉红色或红色。 块茎的形状和大小因品种而异，当然也取决于生长条件。 在某些情况下，块茎会达到巨大的尺寸（高达 25 公斤）。 根据块茎果肉的稠度，红薯可分为两类：多汁肉质和干肉质。 红薯通过种子和插条繁殖。 为了开花丰富，需要缩短白天。 红薯在中亚生长良好，面积较大。
甘薯是世界上产量最高的农作物之一。 通常产量为15-20吨/公顷，如果作物护理良好，产量可以达到60吨/公顷以上。 块茎可以煮、烤和炸的形式食用。 块茎的碳水化合物含量比马铃薯多 9%，可用于制备面粉、淀粉、糖蜜、酒精和糖。 块茎中淀粉含量为10%至32%，糖含量为6%。 顶部用来喂养牲畜。 在安的列斯群岛、马提尼克岛和瓜德罗普岛，种植了一种特殊的甘薯——Ipomaea fastigiata Sweet。 甘薯生长在新西兰 - I. chrysorrira Hook。 I. mammosa Choisy (Batatas matnmosa Rupr.) 生长于印度支那。 此外，还有一些品种，虽然不如普通红薯常见，但用途相似。 我是 I.巴塔蒂拉·唐。 - 在委内瑞拉，I. bracteata Cavanilles - 在墨西哥，I. Macrorriza Michaux 和 I. Leplophylla Torrey - 在北美，I. Calobra Hill, et Mueller, I. costata Mueller 和 I. graminea Robert Brown - 在澳大利亚，I. digitalata L. - 分布于热带地区。 甘薯有野生种：I. sibirica (L.)。 - 个人。 东西伯利亚 - 和 I. hispida Roem I Schult。 - 中亚。 煮熟的红薯嫩叶可用作菠菜。 然而，有一种甘薯是专门在东亚种植的，因为它的叶子。 这是 I. Aquaticica Forskal - 水甘薯 - 叶子漂浮在水面上。 水山药的叶和茎可在油中煎炸或像菠菜或沙拉一样食用。 作者：Ipatiev A.N.
红薯、红薯。 使用方法、植物原产地、范围、植物学描述、栽培
甘薯 - Ipomea batatos L. - 旋花科（旋花科）的多年生植物，来自南美洲地区，一年生栽培，生长期为 3,5 至 8 个月。 该植物的块根广泛用于食品和工业加工，含淀粉27%，可溶性碳水化合物5-6%，蛋白质3%以上，维生素。 地上物质是牲畜的良好饲料。 红薯种植于热带和亚热带地区，面积超过8万公顷。 甘薯分布最广的是东南亚和南亚，集中了世界80%以上的面积和90%以上的产量。 例如，在中国，红薯种植面积约为 1 万公顷，在越南则为 400 万公顷。 甘薯在北非（埃及、苏丹）、美洲（美国、墨西哥、巴西、古巴、委内瑞拉）和欧洲亚热带地区（希腊、塞浦路斯、土耳其、意大利）占有重要面积。 甘薯平均产量为10-12吨/公顷，部分地区达到25-30吨/公顷。 与许多其他淀粉类作物一样，甘薯以有性和营养方式繁殖。 通过有性繁殖，植物植被直至形成粗壮块根的持续时间比无性繁殖长2倍以上，并且不用于农业生产。 红薯块茎呈圆椭圆形、纺锤形，表面光滑，很少粗糙或略带棱纹。 果皮和果肉的颜色有白色、黄色、粉色、紫色——这是一个重要的品种特征。 块根平均单块重0,5-1,5公斤，有的可达20-25公斤。 植物第一年的根系在有性繁殖期间是杆状的，在营养繁殖期间是纤维状的。 获得粗壮的次生根是甘薯工业化栽培的目标。 植株茎细，微棱，匍匐，长1,5-2,0m，分枝，多叶，易生根，绿色或紫色。 叶有叶柄，心形或3-6浅裂，长达12-15厘米，绿色或紫色。 花单生或聚成花序，漏斗状，直径3-5厘米，淡粉色。 异花授粉。 果实为球形蒴果，内有深色小种子。 红薯植株正常生长的温度范围为20至30℃，当温度降至10℃时，植株停止生长，但不会死亡。 甘薯在生长季节开始和结束时耐土壤缺乏水分，在生长中期，在根部密集增厚期间，需要至少60-70%的水分含量。土壤湿度限制。
甘薯是一种喜光的短日照植物。 在植物强烈遮荫的情况下，次生根不会增厚。 在亚热带的一些地区，由于白天相对较长，红薯很少开花，也不结籽。 它在肥沃土层深厚的轻质沙壤土、透水性土壤上生长良好。 土壤环境的最佳反应是中性或微酸性。 在重的、甚至非常肥沃的土壤上，块根的产量会降低，因为形成了强大的地上块和单个大的不规则形状的块根。 在农业生产中，甘薯通过块根（整个或部分！）、芽 - 块根（幼苗）的芽和部分茎 - 插条进行繁殖。 在亚热带地区（美国、智利、阿根廷等），主要利用块根芽形成的幼芽进行种植。 为此，在收获甘薯期间，选择重达 150-300 克、具有 5 个或更多清晰芽的整齐、健康和典型的品种根块茎 - 所谓的子宫块茎或种子块茎。 从采收到产蛋期间，应在6-10℃的温度下储存。 在计划将幼苗种植到种植园之前 1,5-2 个月，将子宫块根放置在专门的苗圃中进行发芽。 在面积为10平方米的沟渠中，将约2公斤块根，每块100-250克，铺成一层，预先用福尔马林溶液处理，覆盖300厘米厚的沙子并浇水丰富地。 5-7天后，第一批幼苗出现，3-4周后，芽达到12-15厘米高，有6-8片发育良好的叶子。 将芽从块根上折下并种植在苗圃中以生根，然后种植在种植园中。 有时在苗圃中，幼苗长成长达 1 m 的植物，并准备插条用于种植。 从一个子宫块茎中，获得 12-15 个芽，进行 3-4 次收集，间隔 7-10 天。 经过这样的繁殖，100公斤块茎中可产出约7株幼苗。
在热带地区，红薯的种植是通过插条进行的。 最好的种植材料是从茎的顶部获得的。 插条长30-40厘米，有6-8个芽。 种植前将它们绑成束并在阴凉处保存最多 3 天。 在亚热带种植园种植红薯时要考虑到热带地区的温度条件 - 雨季。 在谷物（水稻、玉米、高粱）或豆类（大豆、豇豆、蚕豆、花生）之后在田地里播种，重复种植是不切实际的。 雨季开始种植红薯时，需提前 45-60 天开始整地。 用圆盘犁进行 1-2 次深度松土 15-20 厘米，并进行 2-3 次表面处理。 亚热带地区秋季深耕25～30厘米，春季中耕1～2次。 红薯通常种植在25-40厘米高的田埂上，较少种植在沟里。 垄和沟的准备工作由中耕机进行。 插条或幼苗通过手动或机器种植。 行距为 70-90 厘米（很少为 120 厘米），植物之间的行距为 25-60 厘米。 红薯对养分的需求量很高：从1吨块根中，植物从土壤中吸收约3,0公斤氮、1,5公斤磷和高达6,0公斤钾。 主要肥料在种植前或种植期间施用，追肥 - 生根插条或幼苗后。 矿物肥料的配比和标准根据土壤肥力的不同而不同。 最常见的是，氮、磷、钾的比例在贫瘠的土壤上为1:1:1，在中等肥力的土壤上为1:2:2，或者增加钾的剂量。 氮肥施用量为 20-80 公斤/公顷，磷肥 - 30-90 公斤/公顷，钾肥 - 40-120 公斤/公顷。 有机肥通常在前茬作物下施用。 红薯的种植护理包括重新种植插条或幼苗（所谓的种植园修复）、松土、除草、培土、浇水和植物检疫处理。 种植后 1-2 周检查插条或幼苗的成活率。 将带根的插条种植在枯死的地方，必要时浇水。
定植后3-4周开始松行距和行间除草，进行2-4次处理直至植株闭合。 一般情况下，第二次或第三次行间栽培与追肥形式施用矿物肥料相结合。 在关闭工厂之前进行培土。 为了防止匍匐甘薯茎过早生根，他们将其抬高到土壤上方，并从行距中心移至行间。 红薯块根在种植后 3,5-8 个月后收获，具体取决于品种的早熟程度。 植物的叶子开始变黄，块根很容易分离。 红薯收获技术可实现完全机械化。 首先，割掉地上的大量植物。 如果种植园没有使用杀虫剂，它会被压碎并用作牲畜饲料。 通过举升犁或手工将甘薯块根从土壤中除去。 阳光下晒干，装入袋子或盒子中，送去储藏。 在长期储存之前，将块根在25-30°C的温度下保存10-15天，以便干燥并在果皮受损区域形成致密的软木层。 未来，红薯在13-15℃的温度和85%的湿度下储存最多6个月。 作者：Baranov V.D.、Ustimenko G.V.
甘薯。 植物种植的历史、经济重要性、栽培、烹饪用途
什么是甘薯植物？ 甘薯 Ipomoea batatas 属于旋花科。 它是一种多年生植物，具有匍匐茎。 它的叶子很大，心形或掌状裂片，白色或粉红色的留声机花也很大，果实是一个盒子。 咖啡替代品是由种子制成的（它们根本不是用种子制成的！）。 但主要价值是甘薯侧加粗的根（块根），淀粉多，味甜。 通俗地说，它们被称为块茎，我们将遵循传统，尽管从植物学的角度来看这是不正确的。 真正的块茎是经过改良的缩短芽，就像土豆一样。 红薯块茎的特点是形状和颜色多种多样。 皮肤有米色、黄色、橙色、红色、棕色、紫色。 不同形态的果肉也是五彩斑斓的。 白色和浅黄色果肉的块茎不如红色、粉红色或橙色块茎甜度和多汁。 虽然红薯是多年生植物，但它是一年生种植的。 生长季节为90至120天，在此期间侧根长至30厘米，重量为200克至1至3公斤。 红薯也叫地瓜，但与土豆没有关系。 它的故乡是热带美洲。 哥伦布本人将红薯带到了欧洲，XNUMX世纪初，欧洲人将这种文化引入了印度和非洲，几十年后又引入了中国、台湾和日本。 然而，早在发现美洲之前，红薯就来到了新西兰和大洋洲岛屿。 也许它是由古代秘鲁人航行到波利尼西亚带来的。 这个版本得到了以下事实的支持：在古代秘鲁人和毛利人的语言中，红薯都被称为 kumar。 但也不排除果箱是被海流带到岛上的。 目前，尽可能种植甘薯（它是耐热的），在许多国家它是主要的食用植物之一。 它也在俄罗斯种植，甚至适应了西伯利亚的条件。 确实，品种必须从国外订购。 在农作物中，甘薯产量居世界第七位，其中89%在中国收获。 红薯有多大用处？ 红薯是一种高热量产品，其营养价值约为每90克100大卡，而土豆只有70大卡。 生红薯块茎含碳水化合物高达20%，其中淀粉12,7%，糖类（蔗糖、葡萄糖、果糖和麦芽糖）4%以上，膳食纤维高达3%。 其成分中几乎不含脂肪，蛋白质也很少。 红薯是维生素的来源，尤其是维生素A和维生素C，以及维生素E、B2（核黄素）、B5（泛酸）、B6（吡哆醇）和B1（硫胺素）。 黄色和橙色品种的甘薯是维生素A前体β-胡萝卜素的宝库，其含量并不逊色于胡萝卜，有时甚至超过胡萝卜。 果肉呈紫色的品种富含花青素。 块茎含有钙、铁、镁、磷、钠和锌，特别是钾。 此外，还含有三萜类、生物碱、香豆素类、蒽醌类、皂苷类、单宁类、单宁类和酚类化合物。 当然，由于具有如此多的生物活性物质，甘薯及其提取物具有许多有用的特性，包括抗氧化、抗炎、抗菌和抗突变。 根据对数万名40岁以上男女数十年的观察结果，经常食用土豆和红薯可以降低患乳腺癌、肾癌、膀胱癌和直肠癌的风险。
红薯对患有胰岛素抵抗和 2 型糖尿病的人很有用。 他们应该选择低血糖指数（GI）的食物。 该指标越高，进食后血糖水平上升得越快，糖尿病患者不能很好地应对血糖浓度的急剧上升。 葡萄糖的 GI 为 100，烤土豆为 95，土豆泥为 83，红薯通常为 55-65。 淀粉类蔬菜的升糖指数取决于淀粉的成分，淀粉是两种葡萄糖聚合物的混合物：直链淀粉和支链淀粉。 支链淀粉是支链分子，其与消化酶接触的面积较大。 支链淀粉很快分解，血糖升高。 直链淀粉是一条表面较小的链，裂解缓慢。 甘薯淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例高于马铃薯淀粉。 另一方面，GI 取决于红薯的品种及其制备方式。 因此，在烹饪过程中，部分淀粉会溶解在水中，而烘烤会降低产品的水分并增加其糖含量。 因此，烤红薯的GI可能比煮土豆高。 如何以及与什么一起吃红薯。 红薯和土豆一样，可以油炸、烘烤、煮、捣碎和制成薯条，然后用面糊油炸。 热处理后，含糖量增加至6,5%，块茎变得更甜。 果汁是从橙子品种中榨取的。 将根干燥并制成面粉，添加到小麦粉中。 红薯甚至可以生吃。 由于红薯味甜，因此与蜂蜜、糖、椰子和椰奶搭配得很好。 它被用来制作砂锅菜、果酱、煮糖浆，在中国，人们用姜和糖煮甜汤。 在日本，红薯用来酿造烈度在25度左右的酒精饮料，过去那里还流行这样的配方：“将红山红薯放入锅中，倒入葡萄糖浆，煮至沸腾成糊状。一度被认为是极好的食物，甚至被端上庄严的餐桌”（芥川龙之介，“红薯粥”）。 红薯广泛用于许多热带和亚热带美食中，与当地调味料和酱汁、肉类、鱼类和海鲜一起食用。 绿色蔬菜。 红薯叶所含的营养成分不亚于块茎：蛋白质、少量脂肪、膳食纤维、维生素A和C、锌、钾、钠、锰、钙、镁，以及铁、单宁和草酸盐。 叶子的主要生物活性化合物是三萜、生物碱、香豆素、蒽醌、皂苷、单宁和多酚类化合物，具有抗突变、抗癌、抗糖尿病和抗菌活性。 叶子很大，长和宽为 5 至 15 厘米，可用作绿色蔬菜：添加到沙拉中并煮沸。 红薯叶需要预先浸泡，因为它们含有苦涩的乳汁。 巴塔特并不适合所有人。 红薯中含有的草酸会导致尿路结石的形成。 因此，容易形成结石的人应注意不要吃红薯或多喝水。
空心菜。 番薯属约有500种，但除了甘薯外，只有一种可以食用——水番薯I.aquatica。 与该属的其他成员一样，这是一种多年生藤本植物。 水薯主要分布在南亚、东亚和东南亚，生长于沼泽、水库沿岸、浅水区和稻田，几乎不需要照料。 它的茎是中空的，因此可以浮在水面上。 在一些国家，这种植物被称为空心菜。 叶子和嫩芽被吃。 空心菜比红薯叶更有营养。 它含有2,6%的蛋白质（红薯中只有1,6%），大量的维生素，特别是A、C和B9，铁、镁、钙、钠和钾，膳食纤维。 叶和茎可生食，也可与大蒜、生姜、甜辣香料炒食，或与香料一起煎食或煮食。 蔬菜搭配面条、海鲜、蔬菜、豆腐、磨碎的椰子和各种当地酱汁。 它是各种汤和沙拉的成分。 在越南美食中，水牵牛花青菜长期以来一直是穷人的主食蔬菜。 阿兹特克泻药。 许多类型的牵牛花都具有药用特性，但泻药牵牛花被认为是最有价值的，它也是真正的jalapa，I.purga是美洲热带的一种植物。 有时它被分离在一个单独的外生属中。 加厚的哈拉巴根，外黑内白，含有大量乳汁，为95%的旋花素苷，因旋花科旋花科的拉丁名而得名。 旋花蛋白具有很强的通便作用。 阿兹特克人正是以这种方式使用了该植物。 过量服用会导致呕吐，被认为是有毒的。 用红薯可以煮什么菜？ 最简单的方法就是烤红薯。 应彻底清洗块根，用叉子在多个位置刺穿，并在 205°C 下烘烤 40-50 分钟，直到叉子开始容易粘住。 为了进一步软化，可以用毛巾包裹热块茎并轻轻按压。 然后将每个红薯纵向切开，放入一汤匙黄油和1/8茶匙盐。 对于喜欢负担得起的异国风味的人来说，我们提供新鲜的红薯沙拉。 在一个大碗中，将四分之一杯植物油和酸橙汁、一汤匙半糖、一茶匙磨碎的新鲜生姜和半茶匙盐混合在一起。 加入约 700 克去皮的生红薯（切条）、半杯烤碎核桃和四分之一杯切碎的葱。 将所有东西混合，冷却即可食用。 食谱为六份。 作者：Ruchkina N.
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甘薯或甘薯是一种流行的烹饪根类蔬菜，具有许多健康益处。 种植、收获和储存红薯的技巧： 栽培要点：
工件：
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