菜豆（菜豆、马豆）。传说、神话、象征、描述、修养、应用方法

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菜豆（菜豆、马豆）。传说、神话、象征、描述、修养、应用方法

栽培植物和野生植物。传说、神话、象征、描述、修养、应用方法

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内容

照片、基本科学信息、传说、神话、象征意义
基本科学信息、传说、神话、象征
植物学描述、参考数据、有用信息、插图
用于传统医学和美容的食谱
种植、收获和储存的技巧

菜豆（菜豆、蚕豆）、蚕豆。植物照片、基本科学信息、传说、神话、象征意义

菜豆（菜豆、马豆）

基本科学信息、传说、神话、象征

排序方式： 鲍勃（维西亚）

家庭： 豆类（豆科植物）

原产地： 菜豆来自欧洲和中亚。它是属于豆科植物的多年生或一年生草本植物。

区域： 菜豆广泛分布于欧洲、亚洲和北非各个地区。它可以在各种气候下生长，但更喜欢充足的阳光和中等至重度土壤。

化学成分： 菜豆含有丰富的蛋白质、碳水化合物等营养成分。它还含有黄酮类、生物碱、皂甙等化合物。

经济价值： 豆园作为饲料和谷物植物具有重要的经济意义。它被用作动物饲料，以及用于生产面粉、淀粉和其他产品。此外，它还可以作为绿色肥料，改良土壤，增加肥力。

传说、神话、象征： 在古代，菜豆被认为是生育和丰富的象征。在某些文化中，这种植物被用于与土地肥沃和家庭福祉相关的仪式和传统中。还有一个传说，菜豆是人类最早种植的食用植物之一。据传说，它的谷物在古代节日和庆祝活动中被用来准备菜肴。菜豆还与欧洲的历史联系在一起，被用作一些国家民族美食的象征。在意大利和西班牙，豆类被用于美食，而在英格兰和爱尔兰，豆类通常被用作传统菜肴的配料。

菜豆（菜豆、蚕豆）、蚕豆。植物的描述、插图

豆子。神话、传统、象征

菜豆（菜豆、马豆）

一种栽培植物，可能与谷物一样古老，是地中海国家的重要食物，在现代也是阿尔卑斯山北部的重要食物。

由于它们的肿胀和据称具有阿芙罗狄蒂（刺激性欲）作用，豆子首先被祭司认为是不洁的，但它们在希腊人狄俄尼索斯和阿波罗的神秘事件中扮演了一定的角色。毕达哥拉斯禁止使用它们，因为根据传说，它们将死者的灵魂藏在自己身上。

对于罗马祭司来说，禁止看豆子，或者至少不能提及它们，因为据说它们的花含有“悲伤的字母”。

菜豆（菜豆、马豆）

在“纪念父母”的节日（13月XNUMX日），死者的灵魂敢于造访人间，巫婆们利用这段鬼魂时间借助黑豆结下“恶舌”。

在其他情况下，由于产量高，豆子是生育和财富的象征，例如在日本民间信仰中。在欧洲人的比喻语言中，用作扑克（纸牌）钱的豆子非常罕见（例如，有一个表达“not worth a bean”，即“worth nothing”）。

馅饼里烤的豆子被认为是发现它的人的幸福象征，即“豆王”，或者假设发现或发现豆子的人将是特定年份的第一个。

作者：Biedermann G.

菜豆（菜豆、马豆）、Vicia faba L. 植物栽培历史、经济重要性、栽培、烹饪用途

菜豆（菜豆、马豆）

蚕豆 Vicia faba 是一种美妙的食用植物，但不应被遗忘，它们也是 F. bona 和 F. vulgaris。

这是什么植物？豆类是一种一年生植物，具有低而直的茎和分枝的根系，可深入土壤一米半的深度。 V. faba 的果实被称为豆，尽管它经常被错误地称为豆荚。种子内部可以有不同的形状和颜色（白色、绿色、深棕色、紫色或黑色）。有一个长果的版本，其中最多有八个种子，还有一个短果的“Windor” - 它有多达四个。

目前，已知的豆类大约有一百个品种，它们分为田间（饲料）和花园（食物）。饲料有相对较小的种子和丰富的绿色部分。食物种子很大，长达3厘米，有大的肉质叶子。

蚕豆原产于中东和地中海。它是最古老的粮食作物之一。最早发现的豆类是在以色列制造的，可以追溯到新石器时代的定居点（8800-8500 年前）。大约在公元前 3000 年，豆类已在地中海地区广为人知。渐渐地，他们传遍了整个欧洲，甚至到达了英国这样一个偏远的角落，沿着尼罗河谷传开，最后到了埃塞俄比亚。在这些国家，豆类是老百姓的日常食物。

在罗斯，豆类种植至少有一千年的历史，一直持续到彼得大帝时代，才被从西方进口的豆类所取代。安条克东正教教堂的副主教阿勒颇的帕维尔于 XNUMX 世纪中叶在莫斯科公国旅行时写道：“他们有紫豆和白豆。”

豆子有什么好处？豆子是真正的宝藏，因为这种文化是朴实无华的：它生长在贫瘠的土壤上，包括酸性和粘土，可以承受低至-10°C的霜冻。喜热的豆类和大豆不能承受这样的条件。

豆类含有高达 37% 的蛋白质，其中包括必需氨基酸：赖氨酸、组氨酸、蛋氨酸和精氨酸。就蛋白质含量而言，豆类仅次于黄豆。在豆类、豌豆和小扁豆的种子中，蛋白质含量较低。豆类中的脂肪含量仅为 1,5-2%，碳水化合物高达 60%。由于种皮较厚，纤维含量高于其他豆类。从所有的营养价值来看，这是一种低热量产品，每 100 克热量为 56,9 大卡。

豆类是 B 族维生素的重要来源，尤其是 B6（吡哆醇）、B1（硫胺素）、B2（核黄素）和 B3（烟酸）。该植物还含有抗坏血酸、胡萝卜素和钙、钾、磷、铁、硫和镁的矿物盐。幼豆是左旋多巴的来源，84 克新鲜种子含有高达 50-100 毫克的这种物质。在医学上，它被称为左旋多巴，是一种治疗帕金森病的药物。二十世纪初，蚕豆被用作其生产的原料。

不幸的是，过去 50 年全球豆类消费量减少了一半。人们更喜欢更容易工业化收割的谷类作物。现在在欧洲，它主要是一种饲料产品。

菜豆（菜豆、马豆）

豆子可以煮什么。然而，在许多国家，蚕豆在乳熟和成熟阶段都可以愉快地食用。未成熟的种子或整颗豆子被用作蔬菜、罐头和冷冻。完全煮熟。它们必须先在冷水中浸泡一夜，然后在淡水中煮沸。这个过程需要几个小时，完成它非常重要，因为未煮熟的豆子不好吃。要检查豆子是否准备好，用勺子取两到三颗豆子并向它们吹气。如果皮从种子上剥落，则说明它们已煮熟。

成熟种子的面粉被用来制作植物奶油，也被添加到肉末和面团中。在这方面，豆粉完全取代了大豆粉。

一种流行的中东菜是沙拉三明治，油炸或烤箱烘烤的球由干豆制成，浸泡后与韭菜、欧芹、小茴香、绿色和干香菜一起磨碎。有时鹰嘴豆被添加到豆子中。皮塔饼以沙拉三明治为馅，佐以沙拉、蔬菜或辣酱。通常，沙拉三明治是由小种子品种制成的，因为它们更芳香。

禁果。尽管蚕豆是一种健康且营养丰富的产品，但有时它们会被禁止使用。在古希腊，参加奥尔弗斯和埃琉西斯神秘仪式的祭司不仅被禁止吃豆子，而且还被禁止触摸、观看和思考。这是二世纪的古希腊作家保萨尼亚斯所报道的。在他的作品“希腊的描述”中，他写道，当生育女神得墨忒耳为了寻找她的女儿而漫步到菲奈城时，居民们表现出她的热情好客，为此她给了他们豆科植物的种子，而不是豆子，因此豆类种子被认为是其中不纯的。

更早的古希腊哲学家和数学家毕达哥拉斯（570-490 BC）也不吃豆子，禁止他的学生和避免豆类作物。他相信死者的灵魂进入了豆子。

然而，这些禁令可能有一个更平淡无奇的解释——蚕豆主义，或对蚕豆的不耐受。在患有这种疾病的人中，豆类会引起溶血（破坏红细胞）。皮肤变黄，脾脏和肝脏肿大。

如果大量食用豆类，患者发烧时会感到腹部无力和疼痛，呼吸困难，心跳加速。在严重的情况下，会发展为急性肾功能衰竭。蚕豆病是一种遗传性疾病，与葡萄糖 6 磷酸脱氢酶 (G-6-PD) 缺乏症有关。它是由位于女性性 X 染色体上的一个基因发生隐性突变引起的，所以男性会患上蚕豆病，而携带这种突变的女性通常是携带者，但她们本身是健康的。这种疾病影响了大约 400 亿人，在地中海居民中很常见。

G-6-PD 活性产物是中和过氧化氢所必需的；红细胞对氧化损伤特别敏感，它们无法合成自己的酶。在正常情况下，生病的人红细胞的寿命只会稍微缩短，但如果吃了一些强氧化剂，就会开始溶血和贫血。生豆中含有两种生物碱，vicin和convicin，在体内氧化形成活性氧而引起溶血。

流行病学家指出，豆类的产地与疟疾的分布区域相对应，这种疾病的一些病原体对蚕豆病引起的溶血非常敏感。因此，选择可能有助于在疟疾多发地区保持突变体 G-6-PD 基因的高频率。

菜豆（菜豆、马豆）

还有什么危险的豆子。像所有豆类一样，蚕豆含有嘌呤，因此对痛风患者有害。它们的种子还含有胰蛋白酶抑制剂、单宁酸、植酸，会干扰磷、钙和其他一些矿物质的吸收。豆类低聚糖（水苏糖、棉子糖和毛蕊花糖）在肠道中发酵时会释放甲烷和其他气体。

许多令人不愉快的成分的含量可以通过选择来降低。为了饲料的目的，他们尝试使用各种豆类，其中单宁、胰蛋白酶抑制剂、vicin 和 convicin 的含量最少。

豆类含有植物雌激素——异黄酮，其生物活性类似于女性性激素。他们的过量可能对人类有害。同时，蚕豆所含的植物雌激素低于其他豆类，尤其是大豆。

所以豆类几乎是大豆的完美替代品。

菜豆（菜豆、马豆）

豆饮。成熟的咖啡豆用于制作咖啡替代品。首先，将它们浸泡三天。浸泡可以防止有害蛋白质，淀粉在此期间转化为糖。然后将豆子干燥、研磨并烘烤至棕色。同时，糖被焦糖化，因此饮料具有令人愉悦的香气和深棕色。

磨碎的豆子像普通咖啡一样冲泡。

作者：Ruchkina N.

菜豆（菜豆、蚕豆）、蚕豆。用于传统医学和美容的食谱

栽培植物和野生植物。传说、神话、象征、描述、修养、应用方法

民族科学：

用于治疗支气管炎： 准备 1 杯干菜豆和 1 升水。让输液冲泡一整夜，然后每天 1-2 次过滤并饮用 3 杯。这种输液有助于改善粘液排出，减少炎症和缓解咳嗽。
对于糖尿病的治疗： 准备 1 杯青豆和 1 升水的输液。让输液冲泡一整夜，然后过滤并在饭前每天 1-2 次饮用 3 杯。这种输液有助于降低血糖水平。
对于关节炎的治疗： 将 1 杯切碎的青豆与 1 杯橄榄油混合。让混合物冲泡 3-4 天，然后过滤并用油按摩酸痛的关节。这种油有助于减少炎症和关节痛。
偏头痛治疗： 准备 1 杯压碎的干豆和 1 升水的输液。让输液冲泡一整夜，然后每天 1-2 次过滤并饮用 3 杯。这种输液有助于减轻偏头痛症状并缓解头痛。
改善消化： 准备 1 杯切碎的青豆和 1 升水的输液。让输液冲泡几个小时，然后在饭前过滤并饮用 1 杯。这种输液有助于改善消化，减少便秘和降低血液中的胆固醇水平。

美容：

菜豆面膜： 将 1 汤匙压碎的干豆与 1 汤匙蜂蜜混合，涂抹于面部 15-20 分钟。这款面膜有助于滋润和软化皮肤，并改善其质地。
菜豆磨砂膏： 将 1 汤匙切碎的干豆与 1 汤匙橄榄油和 1 汤匙蜂蜜混合。涂抹于面部并以打圈方式按摩 2-3 分钟。然后用温水洗净。这种磨砂膏有助于清洁皮肤，去除死细胞并改善肤色。
豆类爽肤水： 准备 1 杯压碎的干豆和 1 升水的输液。让输液浸泡几个小时，然后过滤并使用补品来滋润和恢复皮肤。
菜豆面霜： 在您的普通面霜中加入少量菜豆提取物。这款面霜有助于滋润和软化皮肤，并保护皮肤免受环境的有害影响。
按摩油加菜豆： 在植物油（如杏仁油或荷荷巴油）中加入几滴菜豆提取物，用于按摩身体。这种油有助于滋润和软化皮肤，并改善其质地。

警告！ 使用前请咨询专家！

菜豆（菜豆、蚕豆）、蚕豆。种植、收获和储存的技巧

栽培植物和野生植物。传说、神话、象征、描述、修养、应用方法

豆园或普通豆 (Vicia faba) 是一种经常种植在花园和菜园中的植物。

种植、收获和储存菜豆的技巧：

栽培要点：

菜豆喜欢阳光充足的地方和排水良好的肥沃土壤。
在粘土上，应添加沙子和堆肥以改善排水和土壤营养。
这种植物需要定期浇水，尤其是在开花和结荚期间。
春季或秋季土壤温度足够高时，可以在开阔地上种植豆园。
为提高产量，可在植物生长期施氮肥。

工件：

菜豆应在成熟且触感坚硬时收获。
豆类可用于各种菜肴，包括汤、炖菜、沙拉等。
使用前，豆子必须从外壳上剥下来，这是不可食用的。
比较嫩的豆子，可以先用水浸泡几个小时再煮。

存储：

新鲜的豆子可以在冰箱里保存几天。
如果菜豆收获过多，可以将其冷冻以长期储存。为此，需要准备豆子（去皮和切块），然后装入密封袋或容器中并冷冻。
此外，可以将豆子风干直至完全干燥，然后将其密封在干燥阴凉的地方。
豆类是蛋白质、纤维、维生素和矿物质（如铁、锌、钾和镁）的良好来源，对均衡饮食有益。

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