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锡兰肉桂（肉桂）。 传说、神话、象征、描述、栽培、应用方法
内容 锡兰肉桂（肉桂），Cinnamomum zeylanicum。 植物照片、基本科学信息、传说、神话、象征意义
排序方式： 肉桂 (Cinnamomum) 家庭： 月桂树（樟科） 原产地： 这种植物的故乡是斯里兰卡（原锡兰），但印度、马达加斯加、越南等国家也有生长。 区域： 锡兰肉桂生长在热带地区，通常种植在亚洲和南美洲。 化学成分： 肉桂含有精油，其中最主要的是钹油，赋予其特有的香气和味道。 此外，肉桂还含有单宁、香豆素、类胡萝卜素等物质。 经济价值： 锡兰肉桂用于烹饪调味和给菜肴调味，也用于生产香水和化妆品。 由于其抗菌、抗炎和抗氧化特性，它也被用于医学。 此外，肉桂还用于生产精油，以及用于生产香料和饮料。 传说、神话、象征： 据传说，肉桂是在古代斯里兰卡（以前称为锡兰）发现的，它生长在该岛西北部的广阔森林中。 传说，古代史诗中的女神肉桂叶请求太阳神将她带到地球来帮助人们。 太阳神允许她化身为我们称为肉桂的植物。 在不同的文化中，肉桂都有自己的象征意义。 在基督教传统中，肉桂与圣诞节和圣诞假期有关。 在印度，肉桂被认为是丰富和繁荣的象征。 在中国文化中，它被用来制作护身符和护身符，被认为可以吸引好运和财富。
锡兰肉桂（肉桂），Cinnamomum zeylanicum。 植物的描述、插图 锡兰肉桂，Cinnamomum zeylanicum。 植物描述、分布、化学成分、用途特点
月桂科的乔木或灌木，其树皮可制成肉桂。 一种常绿植物，具有革质叶子和收集在圆锥状花序中的小花。 最著名的锡兰肉桂，栽培于亚洲、非洲和美洲的热带地区。 中国肉桂不太常见，仅在文化中为人所知（华南、越南、老挝、印度尼西亚、斯里兰卡、拉丁美洲）。 肉桂种植园最早于 10 世纪下半叶在斯里兰卡岛（锡兰）种植，这里也是其母株的原产地。 荷兰定居者之一。 虽然在岛上的森林中，肉桂可以长到2米高，但在种植园里，它却发育不良，因为它被迫不断地恢复基部被砍断的树枝，并繁殖出越来越多的新芽，这些芽的长度达到约XNUMX米。两年内XNUMXm。 从切下的枝条上除去树皮，仔细清除表面部分（初级树皮），然后将其余部分干燥。 同时，剥下的树皮层被扭曲成管状。 然后，将干树皮的单个“羽毛”相互插入，最多可达 10 片，然后将它们一起切成相同长度的片段。 具有细腻香气的香料不仅可以从锡兰肉桂中获得。 尽管斯里兰卡仍然是肉桂的主要供应国，但现在种植锡兰肉桂的塞舌尔、马达加斯加、马提尼克、牙买加、圭亚那和巴西也生产肉桂。 中国肉桂比锡兰肉桂便宜得多。 它在中国已经使用了五千年以上。 将七年生的肉桂（Cinnamomum cassia）树枝剥去树皮，然后剥去大部分外层，将剩余的层干燥。 这种肉桂以块状出售 - 1-3 毫米厚、2-3 厘米宽、最长 40 厘米。 破碎时，这些碎片呈颗粒状，并且由于干燥而略微弯曲。 作者：Yurchenko L.A.，Vasilkevich S.I.
锡兰肉桂，Cinnamomum zeylanicum Blume。 植物学描述、原产地历史、营养价值、栽培、烹饪、医药、工业用途
常绿小乔木，高可达6m或灌木。 树皮致密、粗糙、呈锈色，具有强烈的特异气味和味道。 叶子呈椭圆形，革质，上面绿色有光泽，下面被短柔毛，蓝绿色。 花小，黄白色，聚集在圆锥状花序中。 果实是黑色核果。 斯里兰卡岛（锡兰）被认为是肉桂的发源地，“锡兰肉桂”之名即由此而来。 在南亚的同一地点，第一个文化种植园于 XNUMX 世纪兴起。 目前，肉桂树广泛种植于亚洲、非洲、南美洲、澳大利亚的热带和亚热带地区。 肉桂是从肉桂嫩芽的树皮中获得的。 每年剪二年生芽两次，除去叶子，切成20厘米长的片，除去树皮，干燥。 在干燥过程中，边缘向内卷曲，形成所谓的黄棕色双管。 它们被清除掉树皮残留物，并进行分类。 最好的肉桂品种像信纸一样薄。 肉桂的香气细腻、微甜、略带烧味，是由于精油的作用，其主要成分是肉桂醛。 肉桂的树皮富含树脂、单宁、糖、矿物质元素（特别是其中含有大量的钙）。 自古以来，肉桂就被用于民间医学中以改善消化，并作为一般补品。 肉桂能刺激食欲，具有抗硬化和滋补作用，此外，它还能减少肠道内气体的形成，消除胃部疼痛，并止内出血，尤其是子宫出血。 从肉桂树皮中提取的香精可用作抗流感药物。 在医学上，香精用于改善药物的味道。 肉桂翻译自希腊语，意思是“完美的香料”。 它在古今中外、各民族中都受到高度重视。 作为香料，肉桂主要添加到糖果中。 肉桂果实用于生产香草醛。 对香料有价值的精油是从花中提取的，而用于制造蜡烛的脂肪油是从种子中提取的。 作者：Kretsu L.G.、Domashenko L.G.、Sokolov M.D.
肉桂，Cinnamomum zcylanicum Blume。 植物描述、分布、化学成分、用途特点
月桂科 - 樟科。 高灌木（6-12 m 高）。 枝条呈圆柱形，先端呈三角形，短叶柄上有对生的叶子。 叶子呈椭圆形、钝或短尖，革质，有3-7条主脉。 它生长在斯里兰卡和印度南部。 归化于塞舌尔群岛、西印度群岛和热带亚洲。 整个热带地区均有栽培。 栽培于潮湿的土壤中。 肉桂是由幼芽的树皮制成的，当幼芽长到1-2 m时，幼芽是在肉桂树龄数年时采集的。 两年后，除去叶子，切成0,20m长的片，用铜刀除去树皮，晒干并分类。 由于树皮中含有单宁，采集时不宜使用钢刀。 在干燥过程中，肉桂呈黄棕色，树皮边缘向内包裹，出现所谓的双管。 锡兰肉桂皮的价值高于中国肉桂皮。 嫩枝的树皮含有甘露醇、树脂、粘液、精油（1%）、草酸钙、单宁。 典型的特有芳香气味决定了精油的味道。 精油由肉桂酸醛（65-75%）、水芹烯和丁子香酚（约10%）组成。 肉桂具有辛、辣、苦、甜的味道。 肉桂自古以来就被用作宗教仪式中的香料。 作为香料，它与其他辣味和酸味香料搭配得很好。 肉桂与咖啡搭配得很好，但它主要用于各种糖果中——水果汤、砂锅菜、蜜饯、果冻、布丁、馅饼，尤其是水果馅料、烤苹果、利口酒、潘趣酒等。不太为人所知的是它的用途用于家禽（鹅、鸭、鸡）的肉桂粉。 火腿、肉排、炸肉排中可添加少量肉桂。 一些美食家认为在煮鱼、牛肉和猪肉中添加少量肉桂是美味佳肴。 肉桂有助于增加食欲，改善消化，使胃肠功能正常化。 作者：Dudchenko L.G.、Kozyakov A.S.、Krivenko V.V.
肉桂。 植物的植物学描述、生长和生态领域、经济重要性、应用
有一次，一位熟悉的自然疗法医生建议我喝加肉桂的茶来降低体温。 立即冲泡并饮用。 当我说我家里没有肉桂时，他反对说每个人都有，你只要仔细看就可以了。 当然，我不相信他，几天后，当我整理厨柜时，我在远处的角落里发现了一个罐子，上面写着“肉桂”，底部有棕色粉末。 什么是肉桂植物？ 肉桂属于月桂科肉桂属，有250-300种。 这些是常绿乔木和灌木，生长在亚洲、澳大利亚和美洲的热带和亚热带以及波利尼西亚群岛上。 几乎所有的肉桂树都有芳香的叶子、果实和树皮。 著名的樟脑桂树，天然樟脑的来源，也是肉桂——樟脑。 当我们说“肉桂”时，我们指的是从锡兰肉桂 C. zeylanicum 中获得的香料。 他的祖国是南印度和斯里兰卡岛。 锡兰肉桂被认为是最高品质的，甚至被称为真实的，细心的读者会从中得出结论，还有其他肉桂。 确实有。 第二受欢迎的地方是中国肉桂，或肉桂 - C. cassia。 它为埃及人和古希腊人所熟知，公元前 2700 年就开始种植。 e. 目前在野外尚未发现 C. cassia。 从质量上来说，中国肉桂比真正的肉桂稍逊一筹，味道更浓烈，但直到XNUMX世纪，欧洲人还满足于它，直到他们在锡兰海岸发现了肉桂森林。 还有西贡（越南）肉桂C. saigonicum，又名C. loureiroi，非常芳香，甜而带点涩； 印度尼西亚肉桂（C. burmannii）的品质低于锡兰，以及辛辣肉桂（C. culilawan），生长在摩鹿加群岛。 它名副其实，味道被形容为辣辣，气味为辣辣。 印度和缅甸种植马拉巴尔肉桂 C. tamala，也称为棕色或木香。 它比锡兰和中国的更粗糙、颜色更深，而且没有那么香，而且有涩、苦的味道，但这种植物有芳香的叶子，可以用作香料。 在古希腊和罗马，人们从它们中提取精油。 这种植物的第二个名字是印度月桂叶。 也许我错过了什么，但肉桂那么多，而且都很香。 肉桂是如何获得的？ 肉桂是肉桂幼苗树皮的内部部分。 第二年或第三年，专门从植物上锯掉主干，使其成为灌木丛。 每年将达到一定大小的嫩枝剪下，清除茎和叶，除去树皮并除去表层，将内层阴干。 干燥的树皮卷成管状并变成棕色。 将小管按大小分类，捆成束并装在黄麻袋中。 印度每年有两个收获季节。 一公顷可产出 50 至 175 公斤锡兰肉桂。 可以区分不同肉桂树的树皮吗？ 不同种类的肉桂树皮颜色和大小不同，专家会立即辨别出它是从哪棵树上切下来的。 然而，即使是业余爱好者也能区分真正的肉桂和决明子 - 肉桂片较轻，并且总是在两端扭曲，从末端看就像公羊的角，而决明子要么根本不扭曲，要么仅在一侧弯曲，此外，它的树皮更加灰色、粗糙、厚实。 树皮越薄越好。 肉桂的标记相当复杂，具体取决于盘子的厚度和扭曲的程度。 锡兰肉桂的干燥树皮厚度不超过一毫米，中国肉桂的厚度为两毫米或以上，马拉巴尔和印度尼西亚肉桂的厚度可达三毫米。 干燥的肉桂皮不是管状，而是长仅1-2厘米的小片，外面呈米白色，里面黄红色。 你知道为什么叫肉桂吗？ 没错，因为它是棕色的。 植物肉桂属植物的通用名称来自古希腊语中香料“kinnamomon”的名称。 肉桂闻起来像什么？ 肉桂的树皮和叶子含有1-2%的精油，它决定了肉桂的味道和气味。 不同种类的油成分不同，其成分组成尚未完全破译，但主要成分是已知的。 首先，它是肉桂醛（3-苯基丙烯醛）С6Н5СН=СНСНО。 真正的肉桂油中，其含量约为 90%，肉桂 - 75%，西贡肉桂 - 25%。 纯净的肉桂醛是一种无色液体，具有强烈的肉桂气味和辛辣的味道。 它被用作香水和化妆品中的调味剂，以及制造肉桂和肉桂的人造精油。 第二个重要成分是环状单萜水芹烯，具有青草味，略带薄荷味。 最后，丁子香酚（4-烯丙基-2-甲氧基苯酚）是一种无色、淡黄色液体，具有浓郁的丁香味。 肉桂有多大用处？ 肉桂的有益特性也归功于精油的成分。 它可以促进消化，促进食欲，具有滋补作用。 它是一种极好的发汗剂、祛痰剂和解热剂。 肉桂可以缓解疼痛、缓解痉挛、降低血糖并增强血管壁（含有单宁酸）。 肉桂的抗病毒、抗菌和抗真菌特性不仅用于医药，还用于家庭罐头——这种香料有助于延长食物的保存时间。 哪些食物适合与肉桂搭配？ 欧洲人主要在糖果行业使用不同类型的肉桂：他们将其添加到糕点、慕斯、果冻、果酱、果冻、凝乳酱中，总之，添加到所有加糖的菜肴中。 肉桂与咖啡和巧克力、茶和利口酒、乳制品（干酪、凝乳、开菲尔）和谷物以及水果汤、甜点和水果馅饼的味道完美搭配。 它与苹果特别搭配。 在东方，肉桂更常被用作添加到肉类菜肴中的热香料混合物的一部分。 它使肥肉的味道更加鲜美，与炸猪肉和羊肉以及火鸡和鸡肉相协调。 此外，肉桂还是米饭、蘑菇、肉类和蔬菜腌料的传统成分。
除了树皮外，肉桂叶或其未成熟的果实，即所谓的肉桂芽，有时在印度和中国用作香料。 外观类似丁香，香气较树皮淡，较甜。 为了让肉桂芽充分发挥其优点，需要将其磨碎。 磨还是不磨？ 肉桂以棒状和粉末的形式出售。 这些棒的味道更稳定，但有时使用切碎的香料更方便，并且在家中精细研磨树皮可能相当困难。 最好一点一点地购买现成的肉桂粉 - 它很快就会消失。 肉桂棒通常放在液体菜肴中，其余菜肴则用磨碎的香料调味。 此操作应在准备就绪前 7-10 分钟进行，如果菜肴是冷的，则应在上菜前立即进行。 在印度，人们经常使用树皮片：将它们浸入沸油中油炸，而棍子则展开并散发出香气。 然后将火调小，加入菜肴的其他成分。 食用前，将肉桂去除，只留下几片用于装饰。 不要将决明子与决明子混淆。 决明子是中国肉桂的第二个通用名称，但这有时会导致混淆，因为还有其他决明子。 首先，决明子是豆科植物的一个属。 该属的两种植物，决明（Cassia angustifolia）和决明（Cassia holly C. acutifolia），几个世纪以来一直被用作泻药，被称为亚历山大叶。 此外，还有古决明（Cassia ancienne），也称为金合欢（Acacia farnesiana）和瓦赫利亚金合欢（Vachellia farnesiana），是一种高大的分枝灌木，类似含羞草。 这种植物也被称为甜金合欢。 从其花中分离出一种称为决明子的芳香物质，具有抗风湿、防腐、解痉、壮阳和防腐作用。 它有助于治疗抑郁症、神经衰弱和压力引起的疾病。 决明子的主要生物活性成分是倍半萜金合欢醇。 什么是“肉桂苹果”？ 肉桂苹果与苹果或肉桂无关。 这是番荔枝科植物番荔枝Annona squamosa 的果实名称。 这是一种美洲热带植物，其多汁的果实的果肉可食用，非常甜（该植物的第二个名字是糖苹果），闻起来像肉桂。 未成熟的果实以及树皮和根的汤剂具有收敛作用。 番荔枝叶含有富含萜烯和倍半萜烯的精油。 它们的汤剂用作滋补剂和解热剂。 作者：Ruchkina N.
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