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大豆文化。 传说、神话、象征、描述、栽培、应用方法
内容
排序方式： 甘氨酸 家庭： 豆类（豆科植物） 原产地： 东南亚 区域： 世界上许多国家都有种植大豆，但主要生产国是美国、巴西、阿根廷、中国和印度。 化学成分： 大豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素（A、B1、B2、B3、B5、B6、B9、B12、C、E、K）和矿物质（钙、铁、镁、磷、钾、钠和锌）。 经济价值： 大豆是豆油、豆粕、大豆、豆腐、豆奶等食品和饲料产品的重要来源，在工业上还用于制造生物柴油、纸张、塑料和其他产品。 此外，由于蛋白质和植物化学物质含量高，食用大豆被认为对人类健康有积极影响。 传说、神话、象征： 在中国神话中，大豆与中医创始人环子的传说有关。 相传，桓子在他的药方中使用大豆来帮助人们治愈各种疾病。 在日本，大豆与健康的生活方式和长寿息息相关。 日本人大量食用大豆，他们认为这有助于他们保持健康和长寿。 从象征意义上来说，大豆与繁荣和好运有关。 在许多文化中，它被视为幸福和繁荣的象征。 也可用于祭祀或仪式中，带来好运和财富。
大豆，Glycine hispida Maxim。 植物学描述、原产地历史、营养价值、栽培、烹饪、医药、工业用途
一年生草本植物，高可达1,5m。茎强分枝，被柔毛。 叶子是复叶，三叶，互生，被短柔毛。 花朵很小，白色或浅紫色，用刷子收集。 果实为豆状，宽，直或弯曲，被短柔毛。 种子球形或椭圆形，光滑，有黄色、绿色、棕色。 花期为五月至六月。 大豆原产于东南亚。 这种植物自古以来就广为人知。 在中国，它被认为是皇帝象征性地为自己播种的五种神圣植物之一。 大豆粉是中国的主要食品之一：用它制备牛奶和干酪以及各种调味料。 目前，已知这种农作物有 1000 多种。 世界许多国家都种植大豆。 最大的生产国是美国、中国、巴西、日本、加拿大。 新的早熟品种已经培育出来，可以作为冬大麦和其他早收作物之后的第二次作物。 大豆有时被称为“奇迹豆”。 从发芽到成熟仅需100天。 大豆是一种需要水分、光照、温暖和土壤肥力的作物。 从幼苗出苗到种子形成，对热量的需求不断增加，而在种子成熟过程中，对热量的需求则减少。 当土壤温度达到14-18℃时播种大豆，深度为3-5厘米，种子落入干燥的土壤中很长时间不会发芽。 幼苗很容易忍受轻微的霜冻。 护理包括碾土（播种后立即）、松土、害虫、疾病和杂草控制、灌溉 大豆是大自然最慷慨的储藏室。 大豆因其所含蛋白质和脂肪的罕见组合而具有特殊的经济重要性。 就蛋白质含量而言，大豆在粮食作物中排名第一，就脂肪含量而言，仅次于花生。 大豆蛋白的氨基酸组成比其他豆类的蛋白质更接近动物性。 大豆中含有大量的淀粉、钾、钠、磷、氟、胡萝卜素以及B、E、D、F、H、K族维生素； 碳水化合物相对较少。 大豆油尤其受到高度重视。 就其营养和药用价值而言，仅次于椰子、花生和棉籽，位居第四位。 所有豆制品都对老年人有用，尤其是患有动脉粥样硬化代谢紊乱的老年人。 在美国、加拿大和中国，豆粉和豆油非常受欢迎。 各种以大豆粉为基础的酱料在这些国家已经很普遍。 它们用于各种肝脏和肾脏疾病的膳食营养。 将黄豆粉与水（1：7）混合，即得到所谓的豆浆，其营养价值和消化率几乎与牛奶一样好。 由于富含人体必需的稀有维生素，大豆及其产品被推荐用于治疗多维生素缺乏症、贫血以及碳水化合物和脂肪代谢紊乱。 易于消化的甜牛奶、干酪、奶酪和嗜酸菌是专门为病人和虚弱的人准备的。
在医疗行业，大豆被用作制备刺激中枢神经系统活性的药物的原料，用于治疗糖尿病和放射损伤。 软膏和贴剂是由大豆油制成的。 这种植物的使用真正做到了“无浪费”。 从谷物中提取的产品有 50 多种，包括面粉、牛奶、黄油、酱汁、咖啡代用品和可可。 大豆粉是从蛋糕中脱油后得到的，与小麦粉混合，用于烘焙某些类型的面包、饼干和其他糖果产品，以及制作婴儿食品。 他们还用豆饼制作美味又营养的巧克力。 谷物加工产品用作香肠、罐头食品、人造黄油生产中的添加剂。 榨油后的粗粉是宝贵的家禽饲料。 大豆粒用于生产肥皂、蜡烛、油漆、人造织物、塑料、油毡、橡胶、炸药。 植物酪蛋白是从膳食中获得的，用于航空、家具、油漆和清漆行业。 作者：Kretsu L.G.、Domashenko L.G.、Sokolov M.D.
大豆，大豆。 使用方法、植物原产地、范围、植物学描述、栽培
大豆是世界上最广泛、最重要的豆科植物。 其种子平均含有 36-42% 的完整蛋白质（由球蛋白和少量白蛋白组成）、19-22% 的半干性油和高达 30% 的碳水化合物。 该蛋白质的特点是消化率高，水溶性好。 1公斤大豆种子中含蛋白质320-450克，赖氨酸21克，蛋氨酸4,8克，胱氨酸5,3克，色氨酸4,9克。 有利的营养组合使大豆能够作为食品、饲料和工业植物广泛种植。 大豆以多种形式用于食品中：黄油、人造黄油、大豆奶酪、牛奶、面粉、糖果、罐头食品均由大豆制成。 豆浆推荐用于治疗胃溃疡、肾脏疾病、格雷夫斯病和胆囊炎。 大豆油不仅用于食品，还用于制造肥皂、油漆和清漆工业、杀虫剂、人造橡胶、甘油和脂肪酸。 大豆蛋白用于生产纸张、照相胶片。 饼、粗粉和豆粉是非常重要的饲料。 豆粕含有 40% 蛋白质、1,4% 脂肪和约 30,0% 无氮提取物 (NFE)。 种植大豆作为青饲料并与玉米混合青贮。 100 公斤青团含有 21 份饲料。 单位和3,5公斤蛋白质。 在水分充足的地区，大豆被用作绿肥。 在48-50°C以南的国家。 在豆科作物中，优选大豆作为最有价值的蛋白质油植物。 与其他豆类一样，大豆能够通过与根瘤细菌的共生来吸收空气中的氮。 在植被的初始阶段，固氮作用很弱，在开花和果实形成期间达到最大值，然后随着植物接近成熟，活性降低。 大豆在生长季节固定的大气氮量为40至180公斤/公顷。 大豆作物中的固定氮量约占总氮量的60-65%。 大豆作物的固氮强度取决于土壤和气候条件、农业技术水平以及根瘤菌品种和菌株的遗传特征。 60 多个国家种植大豆。 大豆原产于东南亚。 中国、印度、日本、韩国、越南、印度尼西亚等地早已栽培。 由于生态可塑性，它已经远远超出了其原始分布的范围。 世界大豆面积达54,6万公顷，总产量达92,3万吨，世界面积的73,0%集中在美洲（40万公顷）。 在美国，大豆播种面积为23,2万公顷。 在亚洲，大豆播种面积为12,3万公顷，占世界总面积的22%。 非洲和欧洲种植这种作物的面积相对较小，分别为 434 万公顷和 1 万公顷。 全球大豆平均产量为1,69吨/公顷。 种子产量最高的是欧洲，为 2,30 吨/公顷，最低的是亚洲和非洲，分别为 1,25 吨/公顷和 1,08 吨/公顷。 大豆经济效益高：每公顷播种产量为2,0-2,5吨/公顷种子，可收入500-700卢布。 净利。 美国是世界上最大的大豆生产国和供应国。 在57,1万吨的总产量中，约50%的大豆在该国加工和消费，以满足畜牧业和食品工业的需要，其余的则出口到其他国家。 世界市场上的大豆进口国都是畜牧业发达的国家：英国、法国、德国、意大利、比利时、荷兰、西班牙、日本，这些国家购买了供应世界市场的大部分豆粕。 发达国家的进口以种子和粗粉为主，作为畜牧业和家禽养殖需要的廉价优质蛋白质来源。 发展中国家购买的豆油占豆油进口总量的 50%。 豆油的最大消费国是印度、巴基斯坦、伊朗。 大豆属于大豆属，包括分布在热带国家的数十种。 种植于全球各大洲的一种大豆被引入栽培中。 栽培大豆的品种多样性被合并为4个亚种（大豆、中国大豆、粳稻、籼稻）。 亚种的区别在于生长季节的持续时间、灌木的结构、叶子和豆子的形状、种子的大小和颜色。 根系为直根，主根较粗，较短，有大量长侧根，深达2,0m，细根约占整个根系质量的60%。 大部分根系位于耕地层。 茎-实心，不倒伏，高25至200厘米，节间长3至15厘米，侧枝数量2至5。叶互生，羽状复叶。 前两片原始叶是对生的。 叶子是炖的，由 2 个不同形状的小叶组成：椭圆形、菱形、卵形、近圆形。 花很小，五瓣，无味。 花冠蛾型，白色或紫色。 花序是位于叶腋的刷子。 总状花序的花数为4～26朵。雄蕊10枚，其中9枚共同生长，1枚雄蕊游离。 大豆的果实是豆子。 豆科有直的、弯曲的、新月形的、扁平的、被柔毛的，长可达5厘米，颜色从浅灰色到黑色。 一个豆荚中的种子数量为 1 到 4 个，更常见的是 3 个。每株植物的豆荚数量取决于植物的密度、养分和水分的可用性。 在稠密的作物中，每株植物会形成 10-15 个豆子，而在稀疏的作物和肥沃的土壤中，最多可形成 300-400 个豆子。 下部的豆子附着在距离土壤表面3至15厘米的高度。 在增厚作物中，下部豆类的附着距离土壤表面可达 17-20 厘米，在某些情况下可达 30 厘米。 种子有球形、椭圆形、扁圆形、长圆形、肾形。 种子的颜色多种多样——黑色、棕色、绿色。 1000粒种子的质量根据品种的不同，从60克到400克不等。种子由壳和胚组成，其中有2个子叶和一个带有未发育的根、茎和叶的芽。 根据生长期的长短，大豆品种有条件分为超早熟（80-90天）、早熟（90-100天）、中熟（110-120天）、晚熟（130-150天）和极晚熟等。 - 成熟（超过150天）。 在个体发生中，大豆有以下生长发育阶段：芽（子叶在土壤表面的出现）、第一片三叶叶的形成、分枝、出芽、开花、豆形成、灌浆和种子成熟。 同一植物内的开花和果实形成不会同时发生。 在大量果实形成期间，营养体的生长结束。 大豆是一种自花授粉植物。 开花发生在主茎上，出现5-14片真叶。 花期持续 15-40 天，系统发育古老的花期可达 80-100 天。 在有利条件下，豆子的发育期持续18-20天，成熟期为15-25天。
大豆属于季风气候作物，对水分和热量的供应要求很高。 根据品种特性，生长季节的活跃温度总和在 1700 至 3200 °C 之间。 大豆从种子发芽到发芽，再到开花和种子形成，对热量的需求不断增加，在成熟过程中温度略有下降。 大豆在8-10°C的温度下开始发芽，然而，在此温度下，幼苗在20-30天后出现，在14-16°C下-在7-8天后出现，在20-22°C下-在4-5天后出现。 XNUMX-XNUMX天。 生长季节开始时日平均温度升高至24-25°C会导致生长过程略有减弱，35-37°C的温度会对根瘤的生长、发育和形成产生负面影响。 营养生长期间的最适温度为18-22°C，生殖器官的形成 - 22-24°C，开花 - 25-27°C，豆荚的形成 - 20-22°C成熟 - 18-20°C。 植物相对容易忍受高达2,5°C的春季霜冻，高达3,0°C的秋季霜冻不会对种子产量产生负面影响，4,0-4,5°C的霜冻会导致叶子严重冻结，花和豆类死亡。 大豆是典型的短日照植物。 随着日照时间的延长，开花和成熟推迟，生长季节延长。 如果白天时间过度延长，开花可能会消失。 当光照和黑暗交替 12 小时时，花期达到最大。 大豆植物对从发芽到大规模开花结束的日长变化做出反应。 品种对光周期的反应与生长季节密切相关。 早熟品种对日照长度的反应不如中熟品种，尤其是晚熟品种。 大豆是喜光植物，不耐荫。 在遮荫植物中，氮含量降低，败果增多，豆类在茎上的附着高度降低，导致机械化收获时损失增加。 通过改变植物营养面积来调节光照。 作为一种季风气候植物，大豆比谷类作物消耗更多的水来形成种子。 生长季总耗水量达到5-6千立方米/公顷。 在生长季节，对水的需求量并不相同。 在发芽和膨胀过程中，种子吸收干物质 3-110% 的水分。 从发芽到开花，需水量较少。 最密集的耗水发生在开花和结荚阶段。 在此期间，大豆消耗的水量占生长季总耗水量的60-70%。 大多数品种在开花前具有耐旱性，而在开花期间和后期耐旱性会降低。 蒸腾系数范围为400至1000。生长季节的最佳土壤湿度应至少为最低持水量的70-80%。 形成1吨种子，大豆消耗84公斤氮、23公斤磷和37公斤钾。 地上部分养分的去除总量取决于大豆的产量，种子产量为3,3吨/公顷，可达到氮250公斤、磷63公斤和钾101公斤。 大豆在生长季节消耗养分不均匀。 从发芽到开花，生长季吸收总消耗量的氮5,9-6,8%，磷4,6-4,7%，钾7,6-9,4%。 养分消耗最多的时期发生在开花、豆子形成、种子灌浆开始期间。 在此期间，分别消耗57,9-59,7%、59,4-64,7和66,0-70,0%； 从灌浆开始到成熟结束分别为33,7-36,3、30,6-36,0%和18,9-26,4%。 在氮素营养方面，大豆的关键期是花前2-3周和花后2周； 磷营养 - 她生命的第一个月。 这些时期养分的缺乏会导致大豆产量明显下降，并且无法通过植物生长发育后期施用肥料来补偿。
大豆可以在各种机械成分的土壤上成功生长：沙壤土、黑钙土、栗土和壤土。 对沼泽、盐碱和酸性土壤的耐受性较差。 pH值高于9,0和低于3,9的土壤不适合这种作物。 大豆在许多种植领域的最佳前身包括绿肥休耕、多年生草本植物的一层和一层周转、经过清洁和繁忙休耕的谷物和穗状作物，以及耕作作物（玉米、土豆、糖）甜菜、甘薯等）。 大豆不宜在苏丹草和向日葵之后种植；不建议在玉米之后种植，玉米下施了西玛津和莠去津除草剂。 大豆不能耐受重复作物，因为“土壤疲劳”开始出现，发芽的种子腐烂，幼苗死亡，共生器官的大小和活性下降，田地严重堵塞，病虫害积累和传播。 大豆轮作的最佳饱和度为22%至40%。 为避免重茬对大豆产量造成负面影响，建议不早于4年后还田。 在东南亚，大豆是大米和非洲小米的主要前身。 在美国亚热带地区，它与玉米、高粱或小麦交替种植。 大豆作物中的大量和微量肥料对植物的生理过程和固氮能力具有重大影响。 制作时，需要考虑品种的生物学特性以及土壤养分储备。 高剂量的氮肥完全抑制了根瘤菌的共生，但由于矿质氮的作用，大豆产量增加。 大量实验的综合结果证明了全矿物肥料的有效性。 大豆对有机肥料也有良好的反应。 肥料的最大效率是通过分次施用来实现的。 主耕时和行播时应施磷、钾肥。 氮 - 在播种前栽培和追肥中 - 在幼苗阶段和豆子形成过程中。 主耕和播前耕作，可消灭杂草，防治病虫害，积蓄土壤水分，降低密度，改善水物理性，平整地表。 亚热带地区主要耕作方式有茬耕和深秋耕。 杂草土上，进行2～3次剥皮，深度为6～12厘米，大豆喜深耕，深度应为23～30厘米，深度为16厘米。 -18厘米，第二次 - 高达30厘米。播种前耕作包括早春耙地以覆盖水分和2-3次耕作。 第一次播种深度为 8-12 厘米，播种前 - 播种深度。 大豆只能用经过发芽和纯度调节的种子播种。 在种子地块上，播种采用 I 类种子，一般作物播种 - 不低于 II 类种子。 播种前一个月，根据制剂情况用80%TMTD可湿性粉剂3-4公斤/吨种子或65%芬尼特仑可湿性粉剂4-6公斤/吨种子处理。 大豆是晚播作物。 在亚热带地区，最佳播种时间发生在上层（0-5厘米）土层稳定升温至14-16°C时。 这一时期的物候指标是苹果树的开花。 在热带地区，播种时间主要取决于降雨量。 生长季节长的大豆品种在雨季开始时播种，而更早熟的大豆品种则在雨季中期或末期播种。 灌溉后，大豆在旱季开始时播种。
大豆是一种耕作作物，以宽行方式栽培种子（行距45至100厘米，植株密度每150公顷500至1万株）。 当种子播种深度为3至5厘米时，即可获得及时且友好的幼苗。 大豆在生长季节开始时生长相对缓慢，杂草在水分、养分的消耗和光的利用方面成功地与其竞争。 杂草造成的产量损失为 30-50%。 出苗前和出苗后耙地用于杂草控制。 第一个是在播种后 3-5 天沿场地对角线的两个方向进行，第二个是在大豆形成 1-3 个真叶期间进行。 行间处理的时间和数量取决于杂草的出现。 生长季节一般进行2～4次行间处理。 后者不迟于现蕾期进行。 除草剂的引入是现代大豆栽培技术的必备要素。 在生长季节，为了防治各种类型的瓢虫、大豆叶甲，大豆作物用 30% 可湿性变磷粉剂（1,5 公斤/公顷）进行处理。 为了防治草地螟毛虫，可向农作物喷洒 80% 氯磷可湿性粉剂，用量为 1,5-2 公斤/公顷。 根据土壤的水分储备和生长季节的降水量，大豆的灌溉量为 1000 至 3500 立方米/公顷。 在大豆植株生长初期，通常有足够的土壤水分储备。 它的缺乏发生在开花期间 - 种子灌浆期间。 通过营养灌溉，上层3-40厘米土层的含水量应保持在开花前不低于最低持水量（LW）的60%，关键期不低于HW的70% - 开花 - 灌浆。 大豆在完全成熟时开始收获，此时豆子变成棕色，种子变硬，大多数品种的叶子都会脱落。 尽管大豆不易开裂，但收获过晚会造成较高损失。 为了加速植物的收获，获得具有高商业播种质量的种子，开发了一种使用化学品对植物进行收获前干燥（干燥）的方法。 收获前10-12天进行干燥，人为地停止植物的生命活动，种子水分减少30%至15%。 通常，采用单相方法收获谷物用大豆，种子含水量为 14-16%。 为了获得低切率，收割机配备了特殊的复印机。 为了减少脱粒装置对种子的破碎，当种子水分含量高于500%时，滚筒速度降低至600-12rpm，当种子水分含量较低时，滚筒速度降低至300-400rpm。 根据所示模式，转换为低切的联合收割机可将种子损失减少至 3-4%，破碎率高达 2-3%。 作者：Baranov V.D.、Ustimenko G.V.
大豆，Glycine hispida Maximowic z. 分类、同义词、植物描述、营养价值、栽培
同义词：Soja hispida Moench、S. japonica Savi、S. max (L.) Pip.、Glycine max Merr.、S. angustifolia Miquel。 大豆。 姓名： fr. 大豆，pois olea gineux de la Chine； 英语大豆，白粒； 德语索亚·博内； 目标。 大豆； 瑞典人，sjabona； 抛光大豆。 大豆主要是一种豆科植物，除了蛋白质之外，还提供黄油、牛奶以及各种食品和糖果产品。 在日本，黄化的黄豆芽作为蔬菜食用。 大多数大豆（共有 75 种）生长在热带非洲和热带美洲。 栽培大豆 Glycine hispida Maxim。 - 一年生植物，高1m，下部分枝粗大，被短柔毛，有红色或白色粗毛。 叶具大卵形或椭圆形小叶； 侧叶通常是不对称的。 花朵收集在位于叶腋的总状花序中； 花冠白色或紫色。 豆子或直或弯，被柔毛； 种子椭圆形或球形，较大，各种颜色，单色或花叶。 野外种植的大豆尚不清楚。 大豆有自花授粉和异花授粉两种形式。 大豆的种植方法与豆类相同。 在最后一次春季霜冻结束前，在空地上以行或带方式播种，行与带之间的距离为 40-50 厘米，带中行与带之间的距离为 20 厘米左右。选择较高的，因为它不耐潮湿； 土壤需要中性、光照。 如果大豆是为了使用黄化苗而播种的，则可以在一年中的任何时间在栽培室（温室和大棚）或露天场地进行播种，但要在任何遮光材料的覆盖下进行，或者经常对苗进行培土，作为结果，它们也被黄化和拉伸。 阿尔及利亚正在尝试种植豆科植物 Erythrina edulis Triana 并将其用于食品和牲畜。 其籽粒含蛋白质10,5%。 作者：Ipatiev A.N.
块茎大豆（Glycine apios L. Apios tuberosa Moench）。 参考信息
同义词：Glycine apios L. 姓名： fr. gl 尿 tybereuse，apios tubereux； 英语块茎葡萄糖素。 块茎大豆原产于北美。 茎卷曲，高2-4m； 叶子有5-7个小叶； 花小，采于刷子中，颜色紫色，有宜人的气味。 豆子呈圆柱形，弯曲，含有数粒种子。 该工厂生产块茎。 块茎的化学分析表明，它们含有含氮物质 - 4,50%，脂肪 - 0,80%，淀粉、糖等 - 23,55%。 块茎大豆在XNUMX月至XNUMX月通过块茎分裂繁殖。 它的文化类似于马铃薯。 但由于这些植物是攀缘植物，而且很高，因此有必要用木桩代替它们，并将茎绑起来。 作者：Ipatiev A.N.
大豆。 植物种植的历史、经济重要性、栽培、烹饪用途
什么是大豆植物？ 大豆属于豆科植物。 它的名字是汉语“母猪”的变形，意思是“大豆子”。 拉马克将这种植物命名为响亮的拉丁名 Glicine max，但没有人使用它。 大豆是最古老的栽培植物之一；早在公元前六世纪就在东南亚种植。 大豆在XNUMX世纪末才传入欧洲，并没有取得太大成功。 但它在美国受到赞赏，现在大约一半的农作物都集中在美国。 为什么大豆有用？ 大豆有很多有用的特性，但在本节中我们将讨论它的营养价值。 首先，它是极好的蛋白质来源，大豆中的蛋白质含量为 37-40%（是肉类的 2-2,5 倍）。 主要的大豆蛋白甘氨酸含有所有必需氨基酸。 此外，与动物蛋白不同，大豆蛋白几乎不含嘌呤。 （嘌呤的分解产物是尿酸，尿酸过多会引起痛风。）因此，专家认为大豆成功替代了肉类。 是的，不是真的。 它的维生素B12含量很少，但这是一个可以解决的问题——可以在豆制品中添加维生素。 大豆中含有最有价值的物质卵磷脂，它是神经组织恢复所必需的。 卵磷脂的另一种来源是蛋黄，因此可以用大豆和鸡蛋代替。 大豆含有20%的脂肪，它们压榨出的优质食用油，富含卵磷脂和维生素E、B6和B9，不仅适合沙拉，也适合煎炸。 出于食品目的，油必须经过精炼，因为它有难闻的气味。 大豆富含生物类黄酮，特别是染料木苷，它是一种强抗氧化剂，可以抑制早期癌性肿瘤的生长。 （至少，一些专家是这么认为的。）异黄酮可以增强骨骼强度，对女性健康产生积极影响。 另一个有价值的特性是几乎完全不含吸收不良的纤维和胆固醇。 大豆对每个人都好吗？ 异黄酮是大豆中非常有价值的成分，在许多情况下对食用者构成危险。 从结构上看，它们与雌激素相似，因此孕妇和儿童最好放弃豆制品。 异黄酮抑制未成熟的内分泌系统。 （是的，任何东西都会产生过量的雌激素。）此外，大豆补充剂有时会导致儿童过敏。 已经患有内分泌疾病的成年人也禁用大豆。 它还含有大量草酸，对尿石症患者有害。 黄豆怎么煮？ 不过，大豆的好处还是有很多的，想要尽快煮熟吃掉。 慢慢来！ 如果大豆像豌豆一样煮熟，那么该产品将完全无法消化。 为了让身体吸收大豆，必须浸泡至少14小时，然后小火煮一天。 经过长时间的浸泡，种子膨胀两到三倍，里面紧紧压缩的蛋白质伸直，进入溶液并进行发酵，有利于大豆在体内的吸收。 长时间缓慢加热可以使所谓的抗营养物质失活，这些抗营养物质在生豆中含量相当多。 其中最有害的是消化酶胰蛋白酶的抑制剂，胰蛋白酶可以分解蛋白质。 加热还会分解植酸，从而阻碍钙、铁和锌的吸收。 如果你在高温下煮大豆，它的蛋白质很快就会变性，你会得到坚硬无味的物质。 但如果一切都正确完成，该产品会被人体吸收 98-100%。 自然，有了如此复杂的技术，为未来大量准备大豆，然后从半成品中得到不同的产品。 另一种古老的技术是发酵。 它用于制备各种酱汁，包括味噌。 首先，将一种特殊的霉菌嫁接到水稻或大麦上，当它生长时，加入磨碎的大豆和盐。 该团块发酵数月并变成糊状。 在发酵过程中，大豆富含维生素 C 和 B12。
什么是豆腐？ 普通家庭主妇无法掌握厨房里的大豆发酵。 需要更快的东西。 例如豆腐。 这是豆腐，众所周知，豆腐是由牛奶 - 大豆制成的，自然。 制作过程中，将豆子浸泡 12-14 小时，研磨成糊状，然后煮沸半小时，并通过帆布过滤。 乳糖不耐症的人喝豆浆，但要补充钙质。 豆浆中的蛋白质含量高于天然牛奶，不适合婴儿食品。 将氯化镁、硫酸钙、柠檬酸或柠檬汁或仅海水添加到豆浆中制成豆腐。 同时，大豆球蛋白很容易凝结，得到非常柔软的豆腐。 它就像干酪一样，被放置在布中并在压力机下。 有些品种的豆腐是通过丝布过滤的，有些是通过棉花过滤的。 放在冰箱里保藏一层水，有时在使用前先冷冻一下，这样豆腐就会变得更加致密、有弹性。 还有一种轻量的方法——将黄豆粉和水煮沸后凝结。 根据食谱的不同，豆腐是软的还是硬的。 豆腐和煮熟的大豆一样，无味无臭，但能很好地吸收其他气味和味道，并且与其他食材搭配得很好。 与辣椒酱混合可制成辣酱，加入可可和糖可制成甜菜。 豆腐经过腌制、熏制和油炸，用它制成肉酱和肉丸，添加到沙拉和汤中，其他一切都是用它完成的。 对于汤，通常采用软干酪，而硬凝乳则适合任何菜肴。 豆腐对心脏和血管有积极作用，可以防止胆结石的形成，使肠道功能正常化并稳定血糖水平。 它富含铁，钠含量低。 然而，在这里，我们应该记住，任何过量的东西都是有害的，例如过量的异黄酮。 你不应该比日本人或中国人吃更多的豆制品，更不用说吃大豆了。 大豆藏在哪里？ 现在在商店里，除了牛奶和大豆干酪之外，你还可以买到大豆糖、黄油、肉和面粉。 顺便说一句，面粉是不同的。 它可以通过磨碎整豆来获得，但这种产品脂肪含量高，很快就会腐烂。 因此，现在主要使用榨油后剩下的豆饼脱臭粉。 它也被称为 Berzeller 面粉，以纪念该技术的作者。 它含有大约6%的脂肪，并且没有纤维，所以不能用它烘烤任何东西。 但意大利面中添加了贝泽勒面粉。 最好的面食是由硬粒小麦粉制成的，含有超过20%的蛋白质。 然而，硬质小麦的生长反复无常且成本高昂。 因此，他们从软质小麦中提取面粉，并富含大豆蛋白。 它还被添加到肉末（饺子和香肠）和奶粉中。 在廉价的巧克力品种中，鸡蛋卵磷脂被大豆取代，豆奶用于糖果行业，因为与真正的巧克力不同，它与面粉混合时不会凝固。 所以，通过仔细阅读商店里的标签，你会发现，为了不吃大豆，你需要特别努力。 那么转基因生物呢？ 1995年，美国孟山都公司推出了对除草剂草甘膦具有抗性的转基因大豆。 现在世界上90%的大豆作物都是转基因的，但在俄罗斯，几乎所有含有大豆的产品的标签上都写着“不含转基因生物”。 （我见过一种标有“不含大豆”的香肠。）顺便说一句，香肠、面食或大豆棒不应包含任何“O”，即“有机体”，否则它们应该被扔进垃圾堆。
转基因大豆含有抗除草剂农达（又名草甘膦）的基因。 草甘膦抑制催化芳香族氨基酸合成中关键反应的酶的活性。 将细菌基因插入转基因植物中，编码相同酶的合成，但对除草剂的作用不敏感。 当接触到它时，所有不具有该基因的植物都会死亡，而转基因培养物则正常发育。 这种酶本身对人体无害，更不用说它在豆粉香肠中微量存在。 插入的基因将如何影响食者的基因组？ 就像它吃的所有其他基因一样。 DNA在胃里被消化后不会整合到人类染色体中。 你不相信？ 你想做动物实验吗？ 拜托，大自然已经进行了数百万年的实验。 一直以来，兔子都吃生蔬菜，但没有特定的植物基因转移到它们身上，食草动物不会进行光合作用。 草甘膦本身有毒吗？它会在植物中蓄积吗？ 如果遵循加工技术，则不会累积。 在这方面，它并不比任何其他除草剂更危险，转基因与之无关。 作者：Ruchkina N. 大豆。 传说、植物的发源地、分布历史
开菲尔、干酪和奶酪都是由牛奶制成的。 香肠和香肠 - 来自肉类。 汽油是从石油中提炼出来的。 但在日本，所有这些产品都可以用大豆制成。 大豆是我们豌豆的亲戚。 但与匍匐豌豆不同的是，它的茎是实心的、笔直的——它不需要任何道具或触角抓斗。 这种植物的外观是“毛茸茸的”：茎、叶、大腹豆甚至花都长满了硬毛。 它可以防止有害昆虫。 大豆是一种非常古老的栽培植物。 七千年前，中国首次栽培它。 从那里，它渗透到日本和许多其他亚洲国家，并与大米一起成为最重要的食品。 发生这种情况是有原因的：大豆种子富含油和蛋白质，什么蛋白质啊！ 在成分上，它们与肉类蛋白质相似。 日本人的牲畜很少。 对他们来说，大豆是真正的救星。 我吃了大豆种子——我尝起来像肉。 既好吃又便宜！ 而就菜肴的品种而言，日本厨师堪称大师。 香肠和大豆制成的香肠无论从外观还是味道上都无法与天然香肠区分开来。 对于许多亚洲国家的居民来说，大豆不仅取代了肉类。 值得将其浸泡在水中，然后挤出肿胀的种子 - 白色的液体将从其中流出。 这是牛奶。 用牛奶制作奶油、开菲尔、干酪和奶酪也很容易。 许多大豆谷物被磨成面粉。 用它烘烤松饼和饼干，制作意大利面和糖果。 大豆粉有一个很好的特点：如果添加到小麦粉中，面包放久了也不会变质。 但大豆还富含油脂，不仅适合食品，也不仅适合生产人造黄油和维生素。 您还可以从中获得汽车和飞机的燃料以及橡胶。 这就是为什么他们开始培育这种“肉”、“奶”和“油”植物。 作者：奥西波夫 N.F.
大豆。 有趣的植物事实
大豆是一种豆科植物，种子中含有大量蛋白质和很大一部分油。 这种植物在中国已有五千多年的栽培历史。 大豆与含有淀粉的大米相结合，提供营养所需的所有营养。 欧洲的第一次大豆播种实验可以追溯到 1840 年，这些播种的目的是获得天然咖啡的替代品。 在俄罗斯，革命后才开始种植大豆。 就其多种用途而言，大豆是一种特殊的植物。 面粉、黄油、可可和巧克力替代品都是从大豆种子中获得的。 许多人喜欢甜食——大豆棒——以及用大豆制成的果仁蛋糕。 大豆油是人造黄油的成分。 胶合板胶、肥皂、清漆、搪瓷、甘油、油毡、油漆、赛璐珞和塑料都是由大豆制成的。 车身由大豆塑料制成。 它们比钢制车身轻 450 公斤，而且其油漆不会褪色，因为它浸透了整个车身。 从大豆中提取什么？ 大豆被称为“绿色奶牛”，因为牛奶、凝乳、干酪和奶酪都是由大豆种子制成的。 每个人都可以从大豆中获取牛奶。 将生种子粉碎或一份黄豆粉与七份水一起煮沸，加入少许盐和糖，过滤后即得豆浆，其味道和营养成分与牛奶相差无几。 牛奶发酵成干酪、酪蛋白。 但最有趣的是，纤维是从大豆中获得的——大豆毛。 通过用大豆蛋白（酪蛋白）和牛奶中的酸进行特殊处理，可以获得丝线，并用该丝线编织出柔软、耐用、温暖的织物。 帽子、地毯、家具内饰均由大豆毛制成。 作者：Verzilin N.
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警告！ 使用前请咨询专家！
大豆（Glycine max）是一种一年生植物，广泛应用于食品和工业领域。 它是蛋白质、脂肪和其他营养素的来源。 种植、收获和储存大豆的技巧： 栽培要点：
工件：
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