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食用甜菜。 传说、神话、象征、描述、栽培、应用方法
内容 甜菜根，甜菜。 植物照片、基本科学信息、传说、神话、象征意义
排序方式： 甜菜根（Beta vulgaris） 家庭： 苋菜（苋科） 原产地： 甜菜的故乡 - 地中海，古代就在那里种植。 区域： 食用甜菜分布于世界各地，但尤其常在欧洲、北美和亚洲种植。 化学成分： 甜菜根含有许多有用的物质，包括维生素A、C、B6、叶酸、铁、镁、钾等。 此外，甜菜根含有甜菜苷，使其呈鲜红色。 经济价值： 甜菜根是一种重要的粮食作物。 它的根可以作为单独的菜肴食用，也可以作为沙拉和其他菜肴的一部分食用。 此外，甜菜还用于生产糖和罐头食品。 甜菜根叶也可食用或用作牲畜饲料。 传说和神话： 在古代，甜菜被认为是财富、健康和生育力的象征。 在中世纪的欧洲，甜菜被认为是丰富和繁荣的象征。 它已被用作治疗许多疾病的药物，例如肝脏和胃部疾病。 甜菜还具有象征意义。 在一些文化中，它被认为是爱和激情的象征，而在另一些文化中，它是生命和生育力的象征。 一般来说，甜菜是健康和幸福的普遍象征。 甜菜还用于魔法和神秘学。 它的根被认为是一种强大的护身符，可以吸引丰富和繁荣，以及促进健康和免受邪恶势力的侵害。 甜菜还用于与清洁和再生相关的仪式。
甜菜，Beta vulgaris L. 植物学描述、原产地历史、营养价值、栽培、在烹饪、医药、工业中的用途
从左到右：甜菜、甜菜、红甜菜 二年生草本植物。 第一年，它形成圆形的根作物和莲座状的叶子，第二年，它长出花茎并产生种子。 根在表面附近形成各种形状和颜色的增厚物，是块根作物的组成部分。 叶子宽阔、大、肉质、全缘、有叶柄、无毛； 颜色各异：浅绿色或深绿色，带酒红色或紫红色的纹理。 花朵小，呈绿色，有红色和黄色色素，收集成球状。 果实为小坚果，萼片生长在一起，形成两到六颗种子的种子。 种子棕色，有光泽。 六月开花。 该植物的故乡是地中海。 据信人类认识甜菜至少有 4000 年的历史。 最初是因为叶子多汁嫩而被栽培（根坚硬无味，不吃）。 许多代农民都致力于提高块根作物的质量。 最后，在中世纪，出现了根甜菜。 首先是黄色的甜菜，然后是红色的。 XNUMX世纪至XNUMX世纪期间，在罗斯，甜菜成为著名的根类蔬菜，并开始取代当时流行的瑞典菜和芜菁。 直到 XNUMX 世纪，人们才开始种植食用甜菜和饲料用甜菜，直到 XNUMX 世纪才获得了制糖的农业品种。 目前，许多气候温和的国家都种植红甜菜和白甜菜。 甜菜根是一种耐寒植物。 播种后4-10天，种子在12°C下发芽。 芽能耐受低至-3°C的霜冻。 在中纬度地区，当地球升温至 4-6°C 时，甜菜的播种时间比胡萝卜晚一周。 甜菜需要轻质、肥沃、非酸性的土壤。 它对光照和水分的要求很高，特别是在种子发芽和块根作物增厚期间。 将来，植物不能很好地忍受过多的水分。 此外，引入新鲜有机肥料对其生长产生负面影响，因此甜菜是在洋葱、早熟土豆、黄瓜或卷心菜之后播种的，并在施肥后播种。 播种前两天，将种子浸泡，每天换水两次。 种子播种深度为2-3厘米，行间距为25-30厘米。 幼苗二、三片真叶期间苗、除草。 间苗6次后，株距留8-50厘米。夏季食用，甜菜于60月底播种，发芽后100-120天收获。 对于冬季消费，甜菜在 XNUMX 月播种，在生长季节（XNUMX-XNUMX 天）获得块根作物，并在 XNUMX 月寒冷天气来临之前收获。 切掉顶部后，将块根作物储存起来。 甜菜富含对身体有用的物质。 红甜菜根作物是一种高碳水化合物产品。 它们含有大量的蔗糖、纤维素物质、纤维。 有蛋白质、有机酸（苹果酸、草酸、柠檬酸）、染料、镁、钙、磷、钴、钠、钾、碘（按其含量，甜菜居蔬菜之首）、甜菜碱、甜菜碱。 与胡萝卜不同，甜菜中几乎不含胡萝卜素，但含有大量抗坏血酸、维生素B1、B2、P、PP。
食用甜菜的药用特性自古以来就为人所知。 根据古代治疗师的说法，根汁有助于在长期患病后迅速康复。 如今，医生也相信甜菜根汁对每个人都有好处，他们建议在日常营养中使用甜菜作为一种有价值的膳食产品。 甜菜中含有的纤维和有机酸对胃肠道的功能有有益的影响。 甜菜根含有大量维生素和矿物质，特别是钾、镁和碘，对甲状腺功能障碍、动脉粥样硬化合并心血管疾病有良好的治疗作用。 甜菜中存在的甜菜碱和甜菜碱具有降低血压、改善肝功能等作用。甜菜汁具有促进造血作用。 果胶结合并清除体内的重金属盐。 甜菜的特殊价值在于，在储存和烹饪过程中，其中所含的物质不会失去其品质。 这种蔬菜的另一个显着特性是：甜菜可以用作根类蔬菜，也可以用作叶类蔬菜。 这样你几乎一年四季都可以吃到它。 春季，用甜菜叶和叶柄制备沙拉，夏季甜菜种植者使用梁产品，用大块根作物制备美味小吃、罗宋汤、油醋汁、肉类菜肴配菜。 红色食用色素是从甜菜中获得的。 甜菜对国民经济具有重要意义。 制糖过程中产生的废物也被广泛利用。 因此，含糖量高达60%的糖蜜可用于饲养牲畜或通过发酵加工成酒精； 作为饲料，含有蛋白质和糖的果肉（脱糖甜菜片）同样重要。 甜菜 - 叶用甜菜。 叶子非常大，表面呈波浪状卷曲（起泡），颜色各异。 叶柄肉质，粗细、颜色各异。 甜菜通过种子繁殖。 播种在四月的前十年或后十年进行。 七到十三天后就会出现芽。 甜菜生长发育直至霜冻。 栽培技术与鲜食甜菜相同。 放置在黄瓜或卷心菜之后，在其下施用肥料。 该植物喜湿，需要定期浇水并放松行距。 可在地下越冬。 在这种情况下，在霜冻之前进行播种。 第一次采收可在发芽后一个半月至两个月内采收。 摘掉靠近地面的叶子。 定期收获有助于提高产量。 甜菜叶和叶柄富含维生素B、C、胡萝卜素。 矿物质组与食用甜菜相同。 吃新鲜的、干的和腌制的叶子。 他们准备了罗宋汤，主菜，非常美味和令人满意。 作者：Kretsu L.G.、Domashenko L.G.、Sokolov M.D. 甜菜根，甜菜。 使用方法、植物原产地、范围、植物学描述、栽培
在亚热带和热带的条件下，这些品种的所有品种都被食用。 甜菜广泛用于烹饪、罗宋汤、醋汁、甜菜馅、煮食和油炸形式。 该植物还用于民间医学：花青素染料可以降低血液胆固醇，改善新陈代谢，并加速年轻有机体的生长。 甜菜幼苗的叶子也可用作食物，老叶子则用作动物饲料。 除了靠近赤道的平坦地区外，各地都种植甜菜。 甜菜根 (Beta vulgaris L) 是一个栽培品种，已分化为变种：var. crassa - 饲料，变种糖类 - 糖，变种。 utea - 黄色蔬菜和变种。 caonditiva - 红甜菜根蔬菜。 甜菜在热带地区不会形成种子，因此必须每年在温带国家购买或在高地种植。 大多数在热带和亚热带地区，种植的是扁平和圆扁平块根作物的品种，因为它们的生长季节短（45-60天），并且在冬季气温下降时有时间生产作物。
在热带地区，甜菜根（B. vulgaris ssp. cicla）具有白色或花青素色的宽肉质叶柄，被广泛种植用于汤、沙拉和第二道菜。 栽培农业技术与胡萝卜无异，只是播种量为12-16公斤/公顷，采用育苗法栽培时为6公斤/公顷。 作者：Baranov V.D.、Ustimenko G.V. 甜菜。 植物种植的历史、经济重要性、栽培、烹饪用途
什么是甜菜根植物？ 甜菜是雾科植物。 她的亲戚是花园菠菜、藜麦和梭梭。 甜菜的野生祖先尚未在自然界中保存下来。 栽培甜菜很可能是两个或多个野生物种自然杂交的结果，其中之一是海甜菜 Beta vulgaris subsp. 。 海上。 它仍然生长在南欧和西欧的海岸。 最初，人们被多汁的叶子所吸引，并开发了瑞士甜菜或甜菜（B. vulgaris subsp. cicla）。 甜菜生长于巴比伦花园，最早的书面记载可以追溯到公元前 XNUMX 世纪。 e. 在现代品种中，叶子的长度达到30-40厘米，但根细，分枝并深入土壤。 将甜菜从地里拔出来并不容易。 后来，肉质根引起了农民的注意，并在栽培中出现了食用根甜菜。 寻常亚种埃斯库伦塔。 显然，这件事发生在地中海。 甜菜根从拜占庭传入斯拉夫人，在基辅罗斯已经众所周知。 实际上，“甜菜根”是希腊词“sfekeli”的变形。 10世纪，饲料用甜菜出现在德国，其主要因素是块根作物的大小。 在某些品种中，它可以达到15-XNUMX公斤。 诚然，块根作物本身很硬，但反刍动物却很乐意吃它。 十公斤重的甜菜很难从地里拔出来，因此育种者创造了特殊品种，其根部呈椭圆形，圆柱形，根浅浅地埋在土壤中，很容易拔出。 由于这种大型蔬菜的大部分突出于地面，因此饲料用甜菜可以安全地称为柱状。 XNUMX 世纪，甜菜是由特别甜的食用甜菜 - B. vulgaris subsp. 培育而成。 阿尔蒂西马。 它含有高达20%的蔗糖，所有食品糖分的三分之一以上都是从中获取的。 什么是甜菜果实？ 甜菜根是二年生植物。 第一年，它形成肉质根和莲座状叶子，第二年开花。 如果秋天收集的块根作物储存到春天，然后再次种植，那么就会长出高大的、分枝的花芽。 在它的顶部，不显眼的小花开成一束，几片，里面绑着坚果。 然后这些坚果一起生长并形成幼苗——每个坚果最多含有七颗可存活的种子。
为什么甜菜根有用？ 说到甜菜，我们最常指的是食用品种。 其根含糖8-12%，主要是蔗糖，蛋白质高达2.4%，果胶约1,2%，有机酸和0,7%纤维。 与任何蔬菜一样，甜菜中也含有维生素（C、B、B2、P和PP），但含量不多，因此不能完全为人体提供维生素。 它的价值在于宏观和微观元素。 甜菜富含铁（每 1400 克质量含 100 毫克），因此有助于治疗贫血； 经常使用的人，几乎不会患贫血症。 甜菜中含量特别丰富的锰、铜和锌对造血具有有益作用。 这些相同的元素调节新陈代谢和性腺的功能。 甜菜的特有味道归功于植物苷、皂苷，它们能与肠道中的胆固醇结合。 甜菜中最有价值的成分是甜菜碱（三甲基甘氨酸（CH3）3N CH2COO）。 它首先是从甜菜汁中分离出来的，但这种化合物也存在于其他植物中，包括菠菜、枸杞、棉籽和野豌豆，以及一些微生物和软体动物中。 甜菜碱是甲基的供体，甲基是许多生化过程正常进行所必需的。 它们在体内的缺乏会导致肝脏脂肪代谢紊乱、肝脏脂肪变性以及人体血液中脂质水平升高等。 甜菜碱可以保护肝脏，减少血管疾病的危险因素并改善代谢过程。 幸运的是，这种物质耐热，因此可以持续存在于煮过的甜菜中。 由于存在纤维和有机酸，甜菜可以增强肠道蠕动。 此外，它还具有利尿、温和泻药、镇痛和抗炎作用，降低血压和强化毛细血管。 因此，甜菜被推荐用于预防和治疗高血压、动脉粥样硬化和其他心血管系统疾病。 简而言之，这是一款出色的产品。 甜菜汁保留了甜菜的所有有益特性。 确实，这种饮料需要一些时间来适应。 专家建议首先用水或其他果汁稀释，用蜂蜜或果酱使其变甜。 每个人都可以吃甜菜吗？ 据营养学家称，一个人每年至少应吃7,2公斤甜菜。 然而，对于某些人来说这是禁忌的。 这种根类蔬菜富含碱性化合物和草酸，在磷酸尿症（尿液中磷酸盐-磷酸盐沉淀）和草酸尿症（尿液排出草酸晶体）时应限制其食用。 由于蔗糖含量较高，甜菜对糖尿病患者有害。 对于胃酸高的患者来说并不好。 一般来说，如果新陈代谢有问题，最好不要吃甜菜。 好吧，当然，如果消化不良 - 甜菜已经刺激肠道。 不建议滥用甜菜根汁，因为它会增强胃酶和胆汁的分泌。 单一标准仅为玻璃杯的四分之一到三分之一。
甜菜根与哪些食物搭配比较好？ 甜菜是一种多功能产品。 它促进良好的消化，改善和促进脂肪、肉类、鱼类和其他菜肴的消化，刺激食物通过消化道的运动，并防止便秘的发生。 难怪很多菜肴中都会添加它。 这是蔬菜沙拉的常用成分，是鲱鱼的“毛皮外套”，是罗宋汤和甜菜根的基础。 甜菜可以煮、炖、做馅，很少腌制、果冻，甚至甜菜也用它制成。 这种蔬菜有无数的食谱。 例如。 甜菜根沙拉配菠萝。 准备时，将煮熟的甜菜切成小块，与150克罐装菠萝混合，小心地倒入半杯鲜奶油，并在上面撒上切碎的核桃。 甜菜根汁可以成为蜜饯装饰。 糖浆由500毫升水和60克糖煮沸，放入去皮切碎的大黄120克和15克葡萄干，煮沸35分钟。 然后将一汤匙生甜菜汁添加到蜜饯中并冷却啤酒。 甜菜头可以做什么菜？ 甜菜顶部几乎比甜菜本身更健康。 无论如何，它比块根作物含有更多的蛋白质和抗坏血酸，还有大量的叶酸和钾。 第一个品种只是叶类品种，还记得吗？ 顶部经过腌制、发酵，塞满馅饼，沙拉就是用它制成的。 为了使生叶更美味、更柔软，需要将它们切碎并倒入沸水。 炖或炒的甜菜根茎是肉类菜肴的绝佳配菜，而叶子则非常适合制作卷心菜卷。 甜菜叶适合任何含有蔬菜的汤配方，包括青菜汤和botvinya。 当然，它也被添加到甜菜根汤和罗宋汤中。 甜菜根爱好者，别忘了甜菜。 对了，冬天也可以种在花盆里。 甜菜有更大的叶子和更长的叶柄。 它们甚至还裹着面粉和鸡蛋。
甜菜根和罗宋汤有什么区别？ 罗宋汤是一种浓稠的蔬菜汤，其主要成分是甜菜。 其他蔬菜 - 土豆、卷心菜，当然还有甜菜根，根据需要添加。 罗宋汤有很多变种，有或没有番茄酱、瘦肉汤或肉汤，但它总是很热。 甜菜根有时被称为冷罗宋汤或甜菜根 okroshka。 它由甜菜或甜菜胡萝卜汤制成，通常添加格瓦斯。 Okroshchee 配料：青菜、萝卜、黄瓜、煮鸡蛋。 为什么罗宋汤中添加甜菜根浸液？ 罗宋汤应该是红色的，但甜菜根煮熟后会褪色。 女主人想不出什么办法来保持它的颜色！ 最好用无盐水或肉汤来煮罗宋汤，并在煮前五分钟加盐。 顺便说一下，这是煮所有汤时的一般规则。 有些添加番茄酱来变红，其他添加柠檬汁或醋，还有一些食谱包括甜菜根浸液。 这是一种由磨碎的甜菜制成的肉汤，在少量水中与酸格瓦斯或盐水一起煮沸。 事实上，甜菜的红色素甜菜花青素在加热时会被破坏，这就是罗宋汤变成苍白的原因。 但在酸性环境和高浓度下，它们更稳定。 制备汤剂时，只需将其煮沸，然后从炉上移开，煮15-20分钟并过滤。 甜菜花青素没有时间分解，得到酸红色液体。 作者：Ruchkina N.
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警告！ 使用前请咨询专家！
甜菜根（Beta vulgaris）是一种蔬菜植物，在烹饪中用作配菜、沙拉和其他菜肴。 种植、收获和储存甜菜的技巧： 栽培要点：
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