人造黄油。简单的食谱

免费技术库

家庭工厂技术 - 简单的食谱
免费图书馆 / 目录 / 家庭工厂技术 - 简单的食谱

人造黄油。简单的食谱和技巧

工厂技术 - 简单的食谱

目录 / 家庭工厂技术 - 简单的食谱

文章评论

获得优质、可食用的主要原料 人造奶油 我们提供直接从屠宰场运送的完全新鲜的牛油。猪油中所含的固体脂肪以其纯净的形式以其白色而著称。它具有高度结晶和粒状结构。人造黄油的制备

这种纯猪油的液体部分具有油的外观，完全无色，具有非常微弱的气味。猪油的加工过程包括彻底清洗、熔化并在 30-32 °C 的温度下缓慢硬化。在这种情况下，硬脂和棕榈酸结晶，而油精保持液态并且可以通过压制分离。

并非所有猪油，甚至不是来自同一动物的所有猪油都适合制作人造黄油，因此需要非常仔细的分类，此外，还必须对猪油进行适当的加工。

制作人造黄油时，在选择原料时只选择纯牛油是极其重要的。含有频繁血管层或肉块的猪油是不合适的，因为这些杂质会导致成品人造黄油的分解。有必要确保刚宰杀的动物的猪油很快变硬，否则很容易产生难闻的气味。

用牛油制造人造黄油的工作分为多个操作，例如：

洗涤脂肪；
减脂；
融化脂肪；
纯化脂肪的结晶；
挤压结晶脂肪；
搅动人造黄油。

获得优质人造黄油的先决条件是清洁。只有完全满足这个条件，才有可能制备出满足所有要求的完美产品。当从屠宰场收到新鲜猪油时，必须对其进行快速处理，以避免可能发生的有害变化。

加工主要是获得“原汁”，即牛油在低温下融化并彻底清洗。由于牛油由三种甘油酯的混合物组成，其中以硬脂和棕榈油为主，在常温下会凝固，不适合直接搅拌黄油，因此将牛油分为人造黄油和压榨猪油。猪油在压榨后在 30-32 °C 下仍保持液态的部分称为人造黄油。压榨机中剩余的物质主要由棕榈油和硬脂组成，称为压榨猪油。从100份纯牛油中可得到硬脂和棕榈油35-40份（熔点33-40℃），人造黄油60-65份（熔点20-30℃）。

人造黄油没有新鲜黄油的味道，但非常适合烹饪，与普通黄油的不同之处在于它长时间不会变苦，如果处理得当，可以长期保存而不改变其品质。如果让从压机中流出的人造黄油硬化（冷却到 18-20°C 时会发生这种情况），您将得到几乎完全白色、仅略带黄色的物质，没有猪油的气味，可用于烹饪，而不是常用的熔化油和植物油。

正确且精心制备的人造黄油几乎是完全中性的脂肪，不含游离酸和有助于形成此类酸的酶。因此，人造黄油比烹饪中使用的所有其他脂肪更不易燃烧，并且如果储存得当，即使在炎热季节几个月也不会变质。

然而，压制后获得的固体人造黄油不适合替代俄罗斯黄油或黄油，它只是用于制备人造黄油的材料。为了使人造黄油具有黄油的外观，需要进行一种称为黄油搅拌的操作。

搅拌人造黄油还有另一个目的。它应该赋予所得产品良好的真正油的特定品质：独特的味道、颜色和气味，因为人造黄油本身仅具有纯中性脂肪固有的温和、中性的味道。赋予人造黄油黄油气味的最简单方法是向其中添加优质牛奶，因为通过这种方式，我们向人造黄油中添加了赋予真正黄油味道和气味的所有物质。要获得可长期保鲜的优质产品，必须认真关注牛奶的质量和预处理。

以前，仅使用人造黄油来制造人造黄油。目前（1927年），已使用其他脂肪部分或完全替代人造黄油，如食用猪油、上述压榨猪油等。有时工厂使用优质猪油代替人造油。但其中一些脂肪的熔点相当高，以及它们的一些特定性质，并不能完全满足优质人造油所需的所有品质。

为了纠正这些缺点，最近已在这些类型的猪油中添加植物油，特别是芝麻油、棉籽油、美国花生油，以及亚麻籽油、罂粟籽油、椰子油等。

生产人造黄油所需的动物脂肪、植物油和牛奶的量取决于所生产的黄油的类型和一年中的时间。根据一年中的时间和气候条件，成分的比例会发生变化。因此，没有严格制定的标准，但一般规则是，每 10 公斤人造黄油，添加大约 3 公斤植物油和 4,5 公斤牛奶，总共得到 15 至 15,5 公斤成品人造油。以下是几个这样的食谱。

混合优质人造黄油

夏季：

全脂牛奶 100 升；
最高等级 100 公斤的人造黄油；
最高等级5公斤的脂肪；
香油10公斤；
丹麦油画颜料 80 克。

冬天：

全脂牛奶 100 升；
最高等级 100 公斤的人造黄油；
香油14公斤；
丹麦油画颜料 80 克。

二级人造黄油混合物

夏季：

脱脂牛奶 60 升；
Oleomargarine 好 56 公斤;
最高等级30公斤的脂肪；
棉籽油10公斤；
香油10公斤；
丹麦油画颜料 120 克。

冬天：

脱脂牛奶 60 升；
Oleomargarine 好 66 公斤;
最高等级16公斤的脂肪；
棉籽油26公斤；
香油10公斤；
丹麦油画颜料 120 克。

盐渍人造油混合物

夏季：

人造黄油 42 公斤
猪肉脂肪 66 公斤
橄榄 38 公斤
牛奶 60 公斤
食盐 16 公斤
丹麦油画颜料 300 克

冬天：

人造黄油 69 公斤；
棉籽油43公斤；
猪肉脂肪37公斤；
牛奶 55 公斤；
食盐16公斤；
丹麦油画颜料 160 克。

在美国，大量猪油用于制备人造黄油，等量的猪油和人造黄油用于生产高品质的人造黄油。对于中等等级，猪油和人造黄油的使用比例为3：2。牛奶的量与上述大致相同。

虽然人造黄油的味道取决于所用原材料的质量，但只有通过特殊手段才能赋予人造黄油在油炸时油沸腾和变黑的能力。最常见的补救措施是添加蛋黄或卵磷脂（已知蛋黄中含有卵磷脂）和少量糖，这会导致融化的人造黄油颜色变深。

由于人造黄油本身只是微黄色，因此用无害的颜料对其进行着色以获得天然黄油的颜色。姜黄和奥尔良很常用，而且几乎总是不只使用其中一种，而是两者的混合物。

使人造黄油闻起来像黄油

根据奥地利的专利方法，为了使人造黄油具有天然黄油的气味，在鲜奶油中添加2%至5%的卵磷脂，并在24-30°C的温度下将奶油酸化12-15小时，然后这款奶油添加了人造黄油，赋予其令人愉悦的黄油气味。

让人造黄油在烘烤时变黑

我们报告了一种生产人造黄油的奥地利专利方法，这种人造黄油在油炸时颜色会大大加深。这种人造黄油的脂肪层沉积在容器底部，其颜色与冷冻天然油炸黄油的上层颜色相同。

首先，用蛋黄、糖和奶油制备乳液。最好用奶糖，但也可以用葡萄、淀粉等。将所得乳液在持续搅拌下添加到少量酸牛奶中，并将所得混合物再次充分乳化。当混合物变得均匀时，将其添加到先前制备的熔化的脂肪和油混合物中，以通常的方式搅拌和加工。

油炸后的产品很快就会变黑，如果遵循上述所有规则，它就会与天然油相似。

最近使用 新的方法，这使得人造黄油在煎炸过程中具有起泡而不飞溅的特性，产生令人愉悦的黄油般的香气，并且煎炸方法与普通俄罗斯黄油的煎炸方法相同。

为此，将全脂奶或脱脂奶以通常的方式进行巴氏灭菌并与酸奶油混合，并将混合物的温度保持在约 32°C。

天然酸凝结产生的酪蛋白；与乳脂一起以细腻的薄片形式排出体外；它们从液体物质中分离出来，压制，然后在干燥、炎热的房间里的加热台上快速干燥。因此，所得的可口无糖酪蛋白固体片在破碎机中或使用研磨和筛分机加工成细粉。该粉末以人造黄油总质量的0,5重量％的量添加到混合器中的人造黄油中。将粉末与人造黄油短暂混合，每 50 公斤混合物中加入 2 升优质巴氏灭菌酸奶油和约 0,25 升蛋黄（预先通过筛子磨擦并彻底去除蛋白质）。将物料混合，并将所得成品放入包装容器中。

用这种方法制备的人造黄油与俄罗斯黄油类似，在煎炸过程中会形成小气泡和厚厚的泡沫，从而防止脂肪飞溅。此外，悬浮在脂肪中的酪蛋白会散发出令人愉悦的油味，与其他类型的人造黄油不同，酪蛋白在油炸过程中会形成沉淀物，从而干扰正常的油炸过程。

作者：科罗廖夫 V.A.

我们推荐有趣的文章 部分家庭工厂技术 - 简单的食谱:

▪ 完成锁匠产品

▪ 羊皮干燥后的加工整理

▪ 树脂干燥剂（树脂酸盐）上的干性油

查看其他文章 部分家庭工厂技术 - 简单的食谱.

读和写 有帮助对这篇文章的评论.

<< 返回

科技、新电子最新动态：

花园疏花机 02.05.2024

在现代农业中，技术进步的目的是提高植物护理过程的效率。创新的 Florix 疏花机在意大利推出，旨在优化采收阶段。该工具配备了移动臂，可以轻松适应花园的需求。操作员可以通过使用操纵杆从拖拉机驾驶室控制细线来调节细线的速度。这种方法显着提高了疏花过程的效率，提供了根据花园的具体条件以及花园中生长的水果的品种和类型进行个性化调整的可能性。经过两年对 Florix 机器在各种水果上的测试，结果非常令人鼓舞。 Filiberto Montanari 等农民使用 Florix 机器多年，他们表示疏花所需的时间和劳动力显着减少。 ... >>

先进的红外显微镜 02.05.2024

显微镜在科学研究中发挥着重要作用，使科学家能够深入研究肉眼看不见的结构和过程。然而，各种显微镜方法都有其局限性，其中之一是使用红外范围时分辨率的限制。但日本东京大学研究人员的最新成果为研究微观世界开辟了新的前景。东京大学的科学家推出了一种新型显微镜，它将彻底改变红外显微镜的功能。这种先进的仪器可以让您在纳米尺度上以惊人的清晰度观察活细菌的内部结构。通常，中红外显微镜受到分辨率低的限制，但日本研究人员的最新进展克服了这些限制。据科学家称，所开发的显微镜可以创建分辨率高达120纳米的图像，比传统显微镜的分辨率高30倍。 ... >>

昆虫空气捕捉器 01.05.2024

农业是经济的关键部门之一，害虫防治是这一过程中不可或缺的一部分。来自西姆拉印度农业研究委员会中央马铃薯研究所 (ICAR-CPRI) 的科学家团队针对这一问题提出了一种创新解决方案——风力昆虫空气捕捉器。该设备通过提供实时昆虫种群数据来解决传统害虫防治方法的缺点。该捕集器完全由风能提供动力，使其成为一种无需电力的环保解决方案。其独特的设计使您能够监测有害和有益昆虫，从而全面了解任何农业地区的昆虫数量。卡皮尔说：“通过在正确的时间评估目标害虫，我们可以采取必要的措施来控制害虫和疾病。” ... >>

来自档案馆的随机新闻

Apple 为 iPhone 和 iPad 创建 3D 界面 14.01.2012

未来，苹果iOS移动操作系统的桌面可能会变成虚拟房间，触摸屏会变成窗口。基于传感器的显示环境专利申请揭示了未来可用于 Apple 移动产品的 3D 界面的详细信息。该申请于 2011 年 XNUMX 月提交，最近由美国专利商标局公布。

我们谈论的是没有使用立体效果的平面屏幕上的普通 3D 图形。 iOS 桌面看起来像一个有地板和天花板的房间，屏幕是墙壁之一。地板和其他墙壁上有可以作为 GUI 元素的对象。苹果提出的控制设备的方法的本质是把它的屏幕变成这个房间的窗户。

“由于典型移动设备显示器的尺寸有限，使用带有标准工具（如手指和笔）的 3D GUI 可能会很不方便，”该应用程序指出：一个用于握住设备，另一个用于执行操作。该公司决定可以在没有触摸屏的帮助下“旋转” 3D 图形 - 但由于各种传感器，例如空间中的位置传感器（加速度计）和指南针。当设备在空间中移动并旋转时，界面会自适应变化：例如，如果用户将手机垂直放置并向左移动，房间会向右旋转，产生头向内转的错觉虚拟现实。

因此，用户将能够在 3D iOS 界面中“环顾四周”，当必要的界面元素（位于虚拟房间的地板和墙壁上）落入视野时，以熟悉的方式选择和移动它们手指在屏幕上的触摸。在这种情况下，可以用手指抓住元件并继续检查，例如，将其从地板移动到天花板。

市场上已经存在一种类似的技术，称为增强现实，例如在 Google Goggles 应用程序或 Google 地图中的街景功能中。我们还补充说，这不是 Apple 第一次为其产品申请 3D 界面专利。 2009年，该公司提出跟踪头部在空间中的运动以形成3D图像（该技术在许多应用中都可以看到），并在一年前申请了传统的XNUMXD触摸屏界面。

其他有趣的新闻：

▪ 学生被眼睛认出

▪ 5 GHz 英特尔酷睿 i7-1195G7 处理器

▪ 狗闻到人类的压力

▪ 新的 ATtiny 24/44/84 处理器

▪ 具有陶瓷涂层的纳米机械微芯片传感器

科技、新电子资讯

免费技术图书馆的有趣材料：

▪ 网站部分麦克风、无线电麦克风。文章精选

▪ 他高高的额头上什么也没有反映出来。流行表达

▪ 文章常规世界吉他模仿锦标赛在哪里举行？详细解答

▪ 文章国外黑白电视机的功能构成。目录

▪ 文章铁的抛光。简单的食谱和技巧

▪ 文章 YES-98M 收发器的升级 VPA。无线电电子电气工程百科全书

留下您对本文的评论：

本页所有语言

主页 | 图书馆 | 用品 | 网站地图 | 网站评论