糖的种类。简单的食谱

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糖的种类。简单的食谱和技巧

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有各种类型糖，其化学成分和理化性质不同。一般来说，所有类型的糖都分为两大类：单糖和二糖。单糖属于分子中含有 6 个碳原子 (C12H6O12) 的糖类型，而二糖 (C32H11OXNUMX) 则属于双糖，即分子中含有 XNUMX 个碳原子的糖。后者包括甜菜糖或蔗糖、单糖 - 葡萄和水果。

甜菜糖 - 蔗糖、蔗糖、普通糖（С12Н22О11）存在于植物的树干和根部（葡萄糖和水果糖主要存在于甜水果中）。甜菜糖在 160 °C 时融化，冷却后凝固成无定形物质（大麦糖、糖果），一段时间后再次变成结晶。加热至190-200℃，变成焦糖—— 糖冷却器。蔗糖使偏振面向右旋转。他没有恢复费林的解决方案。

Felling 液体是通过将 36,64 g 硫酸铜在 100 cm3 水中的溶液和 200 g 罗谢尔盐在 600 cm3 氢氧化钠溶液中的溶液（sp. w. 1,12）混合而获得的。通过用水稀释将所得溶液混合物调节至1升。

葡萄糖 （葡萄糖，右旋糖C6H12O6）存在于许多甜水果、蜂蜜中；与 1 分子水结晶：在 86 °C 时无水，在 146 °C 时熔化。蔗糖的甜度是葡萄糖的两倍。葡萄糖使偏振面向右旋转，并且作为单糖，可以还原费林溶液。

通过用酸处理淀粉，可以获得由葡萄糖组成的淀粉糖浆。这种获取葡萄糖的方法常用于蜂蜜、果酱、蜜饯等的造假。

果糖（果糖、左旋糖、C6H12O6）也存在于甜水果和蜂蜜中。它仅在具有 2C6H12O6 + H2O 组成的晶体中困难地结晶；在大多数情况下，它形成潮解块，比葡萄糖更容易溶于葡萄酒酒精，并且几乎不溶于水。果糖使偏振面向左旋转，也属于单糖，还原费林溶液。

倒糖是一种混合型糖，以蜂蜜为主要成分，其纯净形式是等量的葡萄糖和水果糖的混合物。反转糖使偏振面向左旋转，因为其中的水果糖向左旋转比葡萄糖向右旋转更强烈。转化糖中这两种糖的存在导致费林溶液被还原。在偏光装置的帮助下，可以准确确定甜菜糖的转化过程已经进行了多远，有多少尚未分解。

作者：科罗廖夫 V.A.

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