珍珠精华的制备。简单的食谱

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珍珠精的制备。简单的食谱和技巧

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珍珠精华，更确切地说 鱼鳞精华 从各种银白色鱼的鳞片中获得。获得这样的精华归根结底是从鳞片上分离出薄薄的银色表面层。配制珍珠精时，最好使用暗鳞，如果没有，则使用白鱼鳞。

当然，新鲜的鳞片会产生最高品质的辉煌精华，但是在生产中，特别是在远离大河的地方，获得新鲜的鳞片是完全不可能的。在该产品起源之初，仅使用某些鱼类的鳞片，例如斑鱼、白鲸、白鲑鱼、斜齿鳅、剑鱼、鲱鱼等。

进一步观察表明，任何有光泽、闪闪发光的鱼的鳞片都可以使用。另外，必须注意的是，出于保存目的，鱼鳞中含有一定量的乌洛托品，有时会对珍珠本质产生有害作用，因此，应选择不含乌洛托品或含量最低的鱼片。。为了消除乌洛托品的有害作用，用水清洗鳞片，加入少量盐酸，然后用清水清洗鳞片。

鳞片的银色物质是具有银色光泽的小晶体的堆积体。这些晶体具有非常复杂的蛋白质成分；它们溶解在氨和乙酸中。珍珠精华的制备过程简化为选择尽可能纯净的晶体。

通常珍珠精是用水配制的。如果精华液与明胶混合使用，则水精华液直接发挥作用。如果使用赛璐珞清漆来准备僵局，则香精必须不含水。像这样做：

长时间沉降后，从银色沉淀物中排出水并添加醇。接下来，混合并再次沉降，然后从沉淀物中排出酒精。重复此过程数次，即可完全去除水分。以下是一些制备珍珠精的食谱。

秤银鱼，如：斑鱼、白鱼、蟑螂、白鲸等，放入旋转桶中，并浇上水杨酸溶液。水杨酸溶液是通过将3升水杨酸溶解在1升水中来制备的。桶开始旋转，银色的盖子从鳞片上消失。平静沉降一段时间后，将液体排入一个大瓶中，将剩余的鳞状物质研磨并用水杨水处理，如上所述。重复用水杨水处理，直到排出的水不再含有银色物质。接下来，将所有液体收集到一个瓶子中，让银色物质沉淀。

排出沉淀的水，倒入加入少量水杨酸的纯水。摇动混合物，使团块再次沉降，排出沉降的水，如此重复此操作10-12次，以彻底洗涤银色团块。排出最后一次洗涤水后，用40°酒精（伏特加）溶解。添加到沉降质量中。精华液储存在带有磨口塞的瓶子中。为了防止这样配制的鱼鳞珍珠精腐烂，可以在其中加入极少量（一滴、两滴）氨水。然而，应该记住，氨会损害精华液的光泽，因此，如果可以将精华液储存在干净干燥的瓶子中，并在干燥阴凉的房间中将其装满并盖好塞子，那么最好不使用氨水。

从鱼（斑鱼、白鲑、白鲸）身上去除鳞片，仔细监测易于去除的银色鳞片层的完整性。然后将鳞片放入宽的彩陶、瓷器、石盘或陶瓷盘中，倒入清水，将鳞片浸泡一小时，用手小心处理，因为不能用力摩擦。这种处理的目的是清除鳞片上的污垢和动物粘液。然后将水沥干，倒入干净的水，重复此操作，直到水垢上的污垢完全洗掉。之后，他们开始去除鳞片上的银色层。

ottirka 是在同一道菜中用硬木（橡木、桦木等）制成的木槌制作的。擦洗15分钟后，用布或筛子过滤鳞片，布上仅残留鳞片；银色物质与水一起进入下面的桶中。用水清洗织物上残留的鳞片，以去除附着的银色物质颗粒。通常重复此工作两次就足以将银色物质与鳞片完全分离。

过滤后的含有银色物质的水沉降，沉降24小时后，将沉淀物放入瓶中，装满清水，摇匀，使团块沉降，沥干水，最后蒸馏水被添加。为了防止腐烂，与第一种情况一样，添加几滴氨水。如果在储存过程中沉淀液变得浑浊，必须将其排空并倒入新的蒸馏水。在这种条件下，用这种方法制备的香精可以保存几个月，考虑到上面所说的氨过量对香精光泽的有害影响。

上 另一种方式 珍珠精不仅以鱼鳞为原料，还以鱼皮、鱼鳔为原料而得。为了将银色物质与主要有机物质分离，在 50 °C 的温度下用中性肥皂水溶液处理原材料。出于同样的目的，可以使用皂苷、酶、胰酶、淀粉酶等代替肥皂。通过反复洗涤，分离出珠光银色物质。

生珍珠精华的净化

将4至10升原香精与30%皂苷混合，加入10升蒸馏水，在水浴中加热至20-60℃并充分混合。接下来，添加更多的水并静置。 2-4小时后，除去不含晶体的残余物，并使含有悬浮的纯晶体的液体静置沉降。漂洗后的珍珠精具有极佳的钓线和纯度。您可以服用100-200克的健全肥皂来代替皂苷。

作者：科罗廖夫 V.A.

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