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关于微波炉

事实上，烹饪方法归结为一件事 - 加热煎锅或平底锅，并相应地加热其内容物。您必须等待相当长的时间，同时也会损失大量热量。解决方案是使用微波炉，否则 - 微波炉。

微波炉的历史

微波炉是由美国工程师 P. B. Spencer 发明的。在研究微波发射器的操作时，他发现在一定的辐射频率下，会观察到强烈的热量释放。 1945 年，斯宾塞获得了在食品制备中使用微波炉的专利，1949 年，美国生产了第一台微波炉，用于快速解冻战略性食品库存。

1962年，日本夏普公司开始批量生产家用微波炉。不能说他们立即得到了紧急需求。超高频（SHF）使大众意识感到震惊。其实，一切都没有那么可怕。微波烹饪是食物中水分子的电磁激发。例如，瞬间穿透到一块肉的深处，波浪被其中所含的水分子吸收。由此，分子被激发，它们的热振动被放大，它们相互碰撞。这就是温度升高的原因。如果传统上将食物放在火上，也会发生同样的振动放大和分子碰撞。与火不同的是，分子的激发从外层缓慢转移到内层，但微波能量瞬间穿透到2,5至5厘米的深度（因此，最好切割较厚的碎片）。

盐的存在显着加快了微波炉的加热速度。但盐必须完全溶解。另一方面，咸肉、家禽、长期储存的蔬菜在烹饪前会变得粗糙和干燥。盐吸收水分。所以最好在烹饪结束时给这些产品加盐。

微波炉市场

在俄罗斯家电市场的销售结构中，微波炉的份额已经明显高于灶具。这很容易解释：微波炉比炉子更便宜、更紧凑，它们在整个食谱中执行食谱的能力几乎相同（如果你学会了如何正确使用它，这一点也不难）。微波炉比传统的电炉更经济，更容易保持清洁。更不用说与传统炉灶烹饪相比在时间上的显着增加。

对于许多购买微波炉作为解冻食物和重新加热菜肴的附加设备的人来说，它很快成为主要的烹饪手段。微波炉不会营造出闷热、有烹饪气味的特色厨房氛围。此外，在整个烹饪周期中，如果需要，您可以打开门、混合、添加配料、检查准备情况。所有这一切都无需担心热量损失和烹饪方式的中断。微波炉的效率很高：几乎所有的电力都用于烹饪，而不是加热厨房。

然而据统计，独联体国家微波炉市场的饱和度只有百分之几，而美国则已超过90%。所以一切还在前面，在微波炉的销量上，即使在危机时刻，我们也赶超美国！

微波炉和维生素

微波食物比传统的炉灶烹饪保留了更多的维生素。俄罗斯联邦科学院营养研究所对微波炉烹制的食物进行了检查。在准备蔬菜和肉类菜肴期间检查维生素的保存水平。结果超出了所有人的预期：在烤箱中处理后，最有价值的维生素 C 被保存了 75-98%（每种产品都有自己的数字）。而用传统的制备方法，维生素的安全性不超过38-60%。

微波炉里的焦黄外壳

因为微波只作用于水分子，它们只能将食物加热到 100 度，即水的沸点。但同时，肉的表面没有获得令人垂涎的红褐色，面包也没有获得酥脆的外皮。这只能在更高的温度下发生，例如在温度远高于 100 度的脂肪中煎炸时，或者在烤箱或烤架中烘烤时，热辐射会产生 200-250 度的温度。也许很好吃；但你不能说它很有用。

这就是为什么许多人仍然相信微波炉的存在是为了从冰箱里解冻食物和重新加热现成的饭菜。人们还认为，要烘烤馅饼和面包，以及在家中烹饪烤肉和家禽，则需要电烤箱；烤肉和家禽的金皮酥脆，以及在农场准备令人垂涎的金色吐司三明治，都需要烤架和烤面包机。

然而，新的现代微波炉型号能够取代所有这些设备。为了让我们能够在新技术上重现通常的传统口味，开发人员为烤箱配备了烤架。与传统烤箱一样，正是他提供了酥脆的外壳和香气，这要归功于微波快几倍的帮助。为了让这道菜更专业，设计师们提供了一个对流烤架，一个风扇将热空气吹到烹饪盘上。这种组合微波炉可以用五种（！）不同的方式烹饪：微波炉；用烤架（如电烤箱）；结合 - 使用微波炉和烤架；带有对流的强大烤架的辐射；对流和微波的结合。

当今最新的高端微波炉型号在性能上已接近最先进的电烤箱，在烹饪速度方面超过了它们。

感官烹饪

在一些著名的微波炉型号中，此功能提供了所谓的感官烹饪。毕竟，我们通常通过肉眼确定的产品重量在自动菜单中设置得非常近似，结果可能会因不准确而令人失望。蒸汽传感器使编程变得非常容易，并确保了准确的结果。当食物开始释放蒸汽时，就意味着温度已经达到了100度，任何一个家庭主妇都知道，从那一刻起，烹饪时间不再取决于食物的数量，而只取决于食物的种类。因此，只需在编程时指定产品类型并按下“开始”按钮即可。当传感器检测到蒸汽的主动释放并向内置微电脑发送信号时，它会确定所需的烹饪时间，显示器开始显示剩余时间，直到烹饪结束。

选择哪种烤箱？

首先，让我们决定食客的数量。炉膛容积为 16-19 升的炉子专为 1-2 口之家设计。这样的烤箱可以容纳一只小鸡或一个中等大小的锅。对于3-4人的家庭或招待客人，23升或更多的容量是可取的。对于一个 5-6 人的家庭来说，一个腔室容积高达 38-41 升的烤箱是合适的。这样的烤箱可以轻松容纳和烹饪鹅、火鸡或大型节日馅饼。

你需要烤架吗？

微波炉中的烤架可以是加热元件或石英。石英 - 更经济、更快速，更容易保持清洁。它不占用工作室的空间，因为它隐藏在天花板中。但是加热元件螺旋可以上升和下降，改变位置，例如倾斜角度或安装在后壁，提供更均匀的产品加热。但是，在我们之间，如果你已经有一个好的烤箱，那么你就不需要带烤架的微波炉了。就像那些不吃油炸食品，害怕“致癌物”这个词的人一样。你最好用一个纯粹的“保健食品”微波炉。

在微波炉中烘烤

对于那些喜欢糕点、松饼和开胃烤肉或家禽的人来说，您需要一台对流微波炉。在这里，风扇将加热到预定温度的空气吹入烤箱，使加热尽可能均匀，并提供美丽的金色外壳。通常对流模式与微波炉相结合，这使得烹饪速度更快，并保留了自然的味道、外观和所有最好的东西，包括维生素。对流模式比烤架更高效灵活。据专家介绍，带烤架的微波炉是为有惯性思维的消费者生产的。如果早期的多功能烤箱必须有微波炉、烤架和对流，那么现在您可以找到更实用、更便宜的对流微波炉，但没有烤架。只有蛋糕或饼干必须涂抹，否则会有点干。

会说话的炉子

在新一代微波炉中，现代控制越来越多地伴随着一种交互模式——与女主人的双向对话，在显示屏上突出显示：她想要什么？她接下来该怎么办？选择其中一种器具。别忘了盖上盖子。现在取下盖子......韩国公司 LG 甚至向我们的市场发布了一个谈话炉，它可以大声复制显示屏上出现的所有文本。此外，韩国炉子会说俄语。

炉衬

大多数情况下，微波炉的内涂层由易于保持清洁的特殊耐用搪瓷制成。陶瓷内衬越来越受欢迎。它非常耐用，不易刮伤，而且非常光滑，以至于油脂颗粒和其他污垢很难粘在这个光滑的表面上。如果他们突然成功，他们很容易用柔软的海绵洗掉。诚然，陶瓷涂层非常脆弱。但是要想象一种情况，你会如何破坏它——你需要发挥你的想象力。不锈钢涂层非常耐用、美观，可以承受任何温度，这在烧烤和对流模式中非常重要。诚然，保养这样的涂层并保持其干净的光泽有些困难。有时在廉价型号中，相机可以简单地涂在“珐琅下”。而这个选项是有权存在的。如果您烹饪不需要高温和太多时间的菜肴，涂层可以很好地保持。

微波炉配件

在一组附加设备中，需要一个用于盘子的多层烤架；它允许您一次用多个盘子加热晚餐，一个放在另一个上面。可以一次为每个人提供重新加热的食物，而不是像传统的微波炉那样轮流提供。这也很方便，因为您无需清洗用于加热晚餐的平底锅。如果您选择带烤架的烤箱，最好不是一个烤架，而是两个：更高和更低。

微波炉用具

别担心她。您可以使用家里已有的东西：普通瓷器、彩陶、陶土、陶瓷。唯一重要的是您的盘子没有金银边缘和图案，因为这些含金属的油漆是导电的，可能会导致小量放电。在微波炉里，你甚至可以用纸杯做饭（所谓的速食汤），用纸袋加热准备好的食物，或者用餐巾纸、纸巾、蜡纸包裹起来。

然而，最实用的是由耐火玻璃或特殊塑料制成的特殊微波盘。尽管烤箱制造商坚持认为鸡蛋不能在微波炉中煮熟，但即使是在微波炉中煮鸡蛋的原始（相当昂贵的）煮蛋器也被生产出来。

非常有趣和美丽的微波烹饪菜肴产自西班牙。比如原来的高压锅。这是一个由耐热塑料制成的完整容器系统。将水倒入下层，一些产品放在上面的炉排上，另一些则放入盖子下方的密闭容器中，同时在上层容器中准备酱汁。

炉功率

除了设置时间，如果您不使用自动菜单模式，您需要为您的特定菜肴和您的目的设置最佳微波功率。这是一个甚至不需要记住的小平板电脑。足以领悟。 80-150 W - 成品盘保温模式； 160-300 W - 解冻和烹饪“精致”食物； 400-500 W - 少量快速除霜； 560-700 W - 慢煮或加热“精致”食物； 800-900 W - 快速加热和烹饪。有一种观点，即使在许多不幸的微波炉食谱书中也有一种观点，即微波炉中的肉类和家禽比传统烹饪更难。但是，如果您在普通炉子上以最大热量烹饪肉类或家禽直到最后，您将获得更多的鞋底。错误是微波炉的新主人仅限于设置烹饪时间，如果没有设置，功率是100%。事实上，100% 的功率并不经常使用。最好以 70% 的功率烹饪肉类、家禽、鱼、饺子、肉丸 - 以 50-70% 的功率烹饪。此外，带有脂肪条纹的肉升温更快。最好用50%的功率炖牛肉或羊肉，切成小块。

如果您将开水倒在它们上并将它们放在微波炉中10-15分钟，那么酿造药草效果很好。功率为 10-30%。如果您想快速煮酵母面团，请将其以 10% 的功率放入微波炉中。一会儿就涨了！

有用的提示

微波炉加热液体的特殊性在于，当已经达到沸点时，沸腾过程中释放的气泡会在容器底部保留一段时间。在某些时候，这一切可能会突然溢出。为防止液体从烤箱中的容器“跑掉”或将其从烤箱中取出时，请将玻璃勺或粘在加热的液体中。在极端情况下，您可以使用金属茶匙，只需小心放置，使汤匙的手柄不会“刮伤”烤箱的内壁。

除霜过程中形成的液体可能会变热。因此，除霜不均匀。大约在除霜循环的中途去除液体。

如果将重量小于 100 克的食物放入微波炉中，则必须将至少 100 毫升微波炉中的水放在转盘上。否则，如果腔室中没有足够的水分子，微波会将未消耗的能量返回到发射器，并且存在过载的危险。一般来说，最好在炉子里经常放半杯水，这样如果不小心打开了，磁控管就不会损坏。

如果您在微波炉中使用烧烤功能，请在烤架下方放置一个盘子以接住滴落的脂肪。

如果烤箱内壁有顽固的油脂污渍和干燥的食物残渣，请在烤箱中放入一杯水并煮沸 5 分钟。在蒸汽的作用下，污垢会软化，很容易被洗掉。烤箱的玻璃转盘可以用洗碗精或洗碗机清洗。

将所有产品切得更薄，然后它们会煮得更快，烤得更好。

解冻时，必须将产品从袋子中取出或刺破，否则袋子会爆炸。

谷物在微波炉中烹饪前必须浸泡。

出版：library.espec.ru

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