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发现一种保存食物中维生素的新方法

12.12.2022

煮沸、冷冻、干燥食物和许多其他因素会破坏维生素。因此，这种食物变得不那么有用了。

麻省理工学院的科学家们开发出一种用维生素 A 强化食物的新方法。这将有助于改善全世界数百万人的健康。

在一项新研究中，他们表明将维生素 A 包裹在保护性聚合物中可防止营养素在食物制备或储存过程中被破坏。科学家计划在面粉或肉汤块中添加此类维生素。

“我们想测试维生素 A 是否可以在烹饪过程中保持其作用，以及它是否会在各种因素的影响下被破坏，”该研究的作者 Anna Jaklenek 说。

为了保护维生素不被降解，科学家们将其与聚合物混合，形成直径为 100 至 200 微米的颗粒。他们还在上面涂上淀粉以防止粘连。这些封装的颗粒被掺入面粉和肉汤块中。事实证明，富含维生素 A 的食物即使在煮沸后和在高温的影响下仍然有用。

研究合著者 Wen Tang 补充说：“添加了我们的维生素 A 的食物即使在长时间储存或暴露在高温下也能提供推荐的每日摄入量。”

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