从里脊肉长出来的肉牛排。免费技术图书馆新闻

从里脊肉长出来的肉牛排

20.03.2023

瑞士初创公司 Mirai Foods 推出了世界上第一块笼养牛排。这家初创公司长期以来一直致力于培育人造肉。现在该公司声称他们已经取得了第一个真正的突破。该技术已获得三项专利，名称为 Fibration Technology。 Mirai Food 表示，这一发现是由于一种自然可再生的细胞过程，该过程允许组织生长以模仿传统肉类。

“菲力牛排是最困难的挑战：它由不同类型的细胞组成，如果正确组合，就会形成复杂的肉结构，”这家初创公司的创始人说。

牛排是在我们自己设计的生物反应器中制作的。

牛排肉由经过培养的长肌纤维制成，然后与酶结合并辅以经过培养的脂肪组织。以这种方式制作肉的过程需要五天时间，之后“里脊肉的中心部分就出来了，几乎可以切出任何厚度的牛排。”

“我们可以提供普通肉类的真正替代品，使用我们的技术，您可以烹饪和食用真正的牛排——并且知道没有动物因此而死亡，气候也没有受到损害。营养是提高水平的重要杠杆动物气候保护：预计到 2050 年肉类需求将翻一番。与此同时，传统的肉类生产方法已无法满足这一需求，”这家初创公司的首席执行官表示。

该公司将引领以文化为基础的全肉行业，其中大多数产品仍然更像是用于汉堡和肉块的碎肉。与此同时，自今年年初以来，英国公司BSF Enterprises推出了整条猪里脊肉，而日本业内专家则声称他们也从培养细胞中研制出整条牛排。

但根据这家瑞士初创公司的说法，他们能够在不使用基因工程的情况下生产人造肉。转基因生物在欧盟的使用非常有限，这就是该公司声称关注欧洲消费者利益的原因。

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最近，来自英国和斯洛文尼亚的一组研究人员证明，通过分析旧纸的气味，可以确定书籍或文件的状况。科学家们使用气相色谱分析了 72 世纪和 15 世纪 XNUMX 份文件和出版物的气味，并能够分离出 XNUMX 种挥发性化合物，其比例可以确定纸张的破坏程度。

与对每一页的详细审查相比，这种分析所需的时间和精力要少得多。在气味引起警报后，应开始检查书籍和文件，然后采取预防措施。

研究人员希望他们能够设计出一种手持式色谱分析设备，每个图书馆员都可以使用该设备快速检查他们的病房状态。

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