含金的酒味道更好。免费技术图书馆新闻

含金量高的酒口感更佳

07.06.2023

除了酿酒师在制作完美酒瓶时必须考虑的所有其他因素外，还有酒的气味：在酿酒的某些阶段，这种气味可能令人不快。

可描述为“臭鸡蛋”、“橡胶”和“玉米罐头”的香气通常被称为“还原性”，由液体中的挥发性硫化合物 (VSC) 产生。这些化合物会影响红葡萄酒和白葡萄酒，无论是大规模还是小规模生产，都是该行业令人头疼的问题，代价高昂。

现在，澳大利亚葡萄酒研究所和澳大利亚弗林德斯大学的研究人员想出了一个解决问题的新方法：金纳米粒子可以快速、环保地去除许多硫。

研究人员之所以选择金纳米粒子，是因为金与某些硫分子结合的方式。该团队在将纳米粒子附着到中性基材表面之前，将一种特别设计的薄聚合物等离子涂层应用到中性基材表面。

在实验室中，在 VSC 含量高的红葡萄酒和白葡萄酒的小样本上测试了小纳米颗粒增强条。研究人员发现，在暴露 24 小时后，葡萄酒中高达 45% 的游离硫化氢以及其他不需要的 VSC（包括甲硫醇）被去除。

这种表面处理也非常通用。它可用于整个酿酒过程中的所有设备，从过滤设备（去除固体）和醒酒器到放置葡萄酒的包装材料。

当然，将这一过程从实验室转移到商业过程需要一些时间，但这些初步结果对于提高葡萄酒的质量非常有希望（无需诉诸任何心理技巧）。

这种新方法在限制 VSC 方面比目前的硫酸铜方法更有效，硫酸铜方法有其自身的问题：它会引入其他不需要的甜食，并且出于健康原因它的使用受到监管。

而且，硫酸铜是一个多步骤的过程，而纳米金材料则更为简单。它被应用到葡萄酒中一段时间，然后被移除。

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