探索外太空炸薯条。免费技术图书馆新闻

外太空炸薯条探索

25.06.2023

未来前往月球和火星执行任务的宇航员可能会很高兴知道熟悉的食物将伴随他们进行额外的旅程。欧洲航天局（ESA）进行了开创性的实验，证明了在微重力下煎炸食物的可行性。

这项研究对于确定探索外星世界的宇航员的食物准备过程和可用食物的多样性非常重要。引入深空旅行时熟悉的烹饪方法，可以极大方便宇航员在探险期间的生活。

油炸是世界各地常见的烹饪方法，但该技术的复杂性归因于该过程的物理和化学因素。

研究小组成员、希腊塞萨洛尼基亚里士多德大学教授托多里斯·卡拉潘齐奥斯 (Thodoris Karapantzios) 表示：“询问任何一位厨师，他们都会证实烹饪背后的物理和化学是复杂而迷人的话题，与其他科学学科交叉。”

微重力下煎炸的难度引起了科学家的兴趣。一些人推测，在没有重力或低重力的情况下，油炸过程中形成的气泡可能会包围土豆，形成一层蒸汽，妨碍正确烹饪，例如炸薯条。

为了研究微重力下的油炸过程，Karapantzios 和同事开发了一种采用旋转木马设计的新实验装置。该装置通过防止漏油和保持恒定压力提供了零重力下的安全性，从而降低了测试样品中土豆所需的烹饪温度。

油炸实验是在欧洲航天局 (ESA) 的两次抛物线飞行活动期间进行的，其中飞机进行重复的弧线飞行以产生短暂的失重状态。在测试过程中，油炸过程被高速、高分辨率的摄像机仔细记录下来。

因此，研究人员能够分析油中气泡的生长速度、大小、分布和方向。此外，该团队还监测了食用油和马铃薯内部的温度。他们还提请人们注意一种特殊现象——土豆中气泡的逃逸速度，类似于与行星或黑洞逃逸相关的科学计算中出现的一种逃逸速度。

研究结果表明，在低重力条件下，气泡很容易从所研究的马铃薯表面脱离，而不是覆盖和保护它。这反映了在熟悉的地球条件下发生的油炸过程。

研究太空油炸过程可能会带来从改进传统烹饪方法到利用太阳能在微重力下生产氢气等领域的进步。正如塞萨洛尼基亚里士多德大学的另一位团队成员兼研究员约翰·柳巴斯 (John Liumbas) 指出的那样，探索微重力下烹饪的复杂性为科学进步开辟了新的可能性。

此外，太空油炸研究可以让宇航员在长时间的太空任务中享受自制食物的味道和食物的舒适感。

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