果胶是过敏的罪魁祸首。免费技术图书馆新闻

果胶是过敏的罪魁祸首

24.10.2007

直到现在，还不清楚某些水果和浆果是如何引起对它们敏感的人过敏的。毕竟，草莓中所含的过敏原会被胃液分解，无法原封不动地进入血液。这已通过实验证明，其中从水果中分离出的过敏原暴露于盐酸和消化酶，模拟胃液。

贝尔格莱德大学（塞尔维亚）的一组生理学家重复了这些实验，但版本不同，更接近现实。他们用人工胃液消化的不是纯化的过敏原，而是草莓、猕猴桃、香蕉和苹果的全部提取物——几乎是带有果肉的果汁。事实证明，在这种情况下，过敏原没有被消化。

通过依次从提取物中排除一种物质，生理学家表明，过敏原可以防止果胶消化。这种碳水化合物在胃中形成果冻，使过敏原原封不动地进入肠道，然后被吸收到血液中。果胶的作用不仅在体外得到证实，而且在志愿者实验中也得到证实。

目前尚不清楚这一发现将如何帮助水果过敏患者。但它引起了药理学家的注意，他们经常需要保护口服药物不被消化。通常必须注射这种被胃破坏的药物。

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制造强大电池的新方法 08.05.2024

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温啤酒的酒精含量 07.05.2024

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发现一种保存食物中维生素的新方法 12.12.2022

煮沸、冷冻、干燥食物和许多其他因素会破坏维生素。因此，这种食物变得不那么有用了。

麻省理工学院的科学家们开发出一种用维生素 A 强化食物的新方法。这将有助于改善全世界数百万人的健康。

在一项新研究中，他们表明将维生素 A 包裹在保护性聚合物中可防止营养素在食物制备或储存过程中被破坏。科学家计划在面粉或肉汤块中添加此类维生素。

“我们想测试维生素 A 是否可以在烹饪过程中保持其作用，以及它是否会在各种因素的影响下被破坏，”该研究的作者 Anna Jaklenek 说。

为了保护维生素不被降解，科学家们将其与聚合物混合，形成直径为 100 至 200 微米的颗粒。他们还在上面涂上淀粉以防止粘连。这些封装的颗粒被掺入面粉和肉汤块中。事实证明，富含维生素 A 的食物即使在煮沸后和在高温的影响下仍然有用。

研究合著者 Wen Tang 补充说：“添加了我们的维生素 A 的食物即使在长时间储存或暴露在高温下也能提供推荐的每日摄入量。”

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