苏打水和香槟的味道。免费技术图书馆新闻

苏打水和香槟的味道

09.07.2010

直到最近，人们认为碳酸饮料特有的令人愉悦的味道更可能不是味道，而是二氧化碳气泡在舌头上爆裂的触觉。然而，一组美国生理学家进行了一项实验：在压力增加的高压舱中打开香槟饮用，在打开瓶塞时不会出现气泡，即使出现气泡也不会破裂。

香槟的味道（至少对于外行来说）没有改变。然后生理学家采取了五组小鼠，通过基因工程去除了负责感知五种主要味觉的味觉细胞。从神经和大脑的反应来看，那些没有细胞感知酸味的啮齿动物感觉不到碳酸饮料的味道。

进一步的研究表明，这些细胞有一种特殊的酶，可以让它们感受到二氧化碳，而不仅仅是酸味，而是一种特殊的、独立的味道。

奇怪的是，服用某种高原病药物的登山者早就注意到，在成功征服之际，在山顶喝的香槟失去了味道。事实证明，这种药有副作用——它阻断了享用香槟所需的酶。

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>> 转发： 来自瑞士的黑鱼子酱 07.07.2010

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星际飞船的太空能源 08.05.2024

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