沙拉搭配浓郁的酱汁更健康。免费技术图书馆新闻

沙拉配肥酱更健康

07.07.2012

用来制作沙拉的新鲜蔬菜含有大量的维生素和其他营养物质，但只有选择合适的沙拉酱才能获得。

普渡大学进行了一项临床研究，其中 29 名志愿者吃了一份沙拉，上面涂有黄油（作为饱和脂肪）、菜籽油（作为单不饱和脂肪）和玉米油（作为多不饱和脂肪）。每份沙拉都配有 3、8 或 20 克调味料。

研究人员随后测量了参与者血液中脂溶性类胡萝卜素的含量，这种化合物存在于植物性食物中，可以降低患一系列慢性和退行性疾病的风险，包括癌症和心血管疾病。

事实证明，类胡萝卜素的消化程度在很大程度上取决于玉米油的剂量，主要由多不饱和脂肪酸组成。类胡萝卜素的吸收效率也取决于饱和脂肪的量，但这种模式不太明显。

同时，当使用富含单不饱和脂肪酸的菜籽油做沙拉酱时，同化类胡萝卜素的量并不取决于油的剂量。这些结果表明，对于希望减少卡路里摄入量同时又想充分利用蔬菜的人来说，富含单不饱和脂肪酸的沙拉酱，如菜籽油和橄榄油，是一个理想的选择。

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全玻璃金属镜片的发展为天文学和光学开辟了新的视角，使我们更深入地了解宇宙。这一技术进步可以为天文科学和太空探索的发展做出重大贡献。

超透镜制造工艺涉及在玻璃表面蚀刻纳米结构，从而可以制造直径达 10 厘米的高分辨率透镜。这项技术为可见光波长范围内的物体成像开辟了新的视野，包括太阳、月球甚至遥远的星云。

在许多成功的实验中，天文学家已经能够获得天体图像，这些图像与使用美国宇航局等太空望远镜获得的图像几乎没有区别。

这一光学领域的重大突破可能成为天文学研究发展的关键一步，提供更清晰、更详细的空间物体图像。

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