一种对牛奶进行巴氏灭菌的新方法。免费技术图书馆新闻

一种对牛奶进行巴氏杀菌的新方法

20.11.2013

作为 MicroMilk 项目的一部分，霍恩海姆大学和弗劳恩霍夫工程与生物技术研究所（德国）的研究人员开发了一种使用微波对牛奶进行巴氏杀菌的新方法。这种方法保留了牛奶的宝贵成分，也适用于加热粘稠和浓缩的乳制品。在不久的将来，科学家们将与食品生产商分享加工牛奶和奶制品的技术。

为了增加鲜奶的保质期并防止微生物的生长，通常对牛奶进行加热 - 即进行巴氏杀菌过程，在此期间将冷牛奶分几个阶段加热。因此，在其中一个阶段，牛奶的温度会在几秒钟内上升到 72 摄氏度。牛奶中存在的主要微生物在此过程中被杀死，这意味着牛奶可以储存 10 天。

目前，牛奶使用热交换器进行巴氏杀菌，其中预热的牛奶向热水或蒸汽移动。在对先前体积的牛奶进行巴氏杀菌期间产生的热量用于加热进入的冷牛奶部分。但是，科学家指出，这种加热方法有缺点。因此，由于在热交换器表面形成污染物，热交换过程被削弱。因此，必须定期清洁设备 - 浪费时间和水。但是使用巴氏杀菌的新方法，不需要太多的能量、水和清洁剂。

作为 MicroMilk 项目的一部分，科学家们开发了一种系统，可以让您使用微波炉“保护”牛奶和乳制品。霍恩海姆大学乳品厂现有的巴氏杀菌工艺集成了一个每小时可生产 400 升牛奶的原型连续微波巴氏杀菌机。即使在试运行期间，新系统的优势也很明显。由于不再需要经常清洁设备，因此可以节省时间和大量的水。此外，将牛奶加热到所需温度的过程几乎快了 3 倍。牛奶只在短时间内暴露在高温下，因此大部分有价值的热敏感物质，尤其是蛋白质和维生素，都被保存了下来。

微波巴氏杀菌设备是一个紧凑的反应器，它被分成几个隔间。每个隔间都配备了自己的磁控管，可产生电磁波。微波设备连接在同时用作加热室的波导中。牛奶通过特殊的管道流过这个空腔。管材不吸收微波，耐热耐压。

在通过管道的过程中，牛奶被加热，与使用热交换器的过程相比，它以不同的方式加热。当电磁波被牛奶分子吸收时，它会导致分子振荡并同时加热整个牛奶。

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