口味偏好和人类进化。免费技术图书馆新闻

味觉偏好与人类进化

10.02.2015

当人们谈论人类进化时，他们首先会记住大脑——事实上，我们拥有的大脑比我们最亲近的灵长类动物要多得多。然而，为了使大脑增加，需要额外的能量。人们认为，饮食的改变在人类神经系统的发育中发挥了重要作用：我们的祖先学会了吃营养丰富且不需要大量能量消耗来消化的食物。

这些高能产品会是什么？例如富含淀粉的根茎和块茎、马铃薯的亲缘植物、红薯等蔬菜。当然，要特别感谢远古亚人的厨艺——如你所知，热处理提高了食物的消化率，这意味着正在发育的大脑可以从煮沸的块茎中获得更多的能量。此外，不需要用牙齿仔细撕碎和咀嚼的食物减轻了颌骨的负担，这反过来又使一些迄今为止用于发育颌骨、肌肉、等等，被引导到神经系统。

然而，很容易说我们的祖先采用并转而使用营养丰富的块茎。例如，对于今天的黑猩猩来说，许多营养丰富的植物，如南瓜、土豆、山药，都变得难吃。很可能，我们的祖先也一样——他们必须以某种方式品尝它们。宾夕法尼亚州立大学（美国）的 George Perry 及其同事比较了现代人类、尼安德特人、丹尼索瓦人和黑猩猩的基因组 - 结果表明，所有三个人类物种都没有编码苦味受体的 TAS2R62 和 TAS2R64 基因。显然，他们的损失导致对苦味的敏感性降低，我们的古代祖先能够吃到葫芦、山药等苦果而没有太多的反感。

在《人类进化杂志》上发表的一篇文章中，作者讨论了现代人类与史前人类之间的另一个区别。我们的基因组平均包含六个唾液腺淀粉酶基因拷贝（一般来说，淀粉酶基因的拷贝数最多可达二十个）。但在黑猩猩、尼安德特人和丹尼索瓦人中，只发现了 1-2 份。这种酶会分解淀粉，所以也许通过遗传过量的淀粉酶，现代人可以从臭名昭著的淀粉块茎和南瓜中获得更多能量。

诚然，并非所有人都同意这种情况。直立人，或直立人，被认为是现代人类的直接前身，也是尼安德特人、丹尼索瓦人和你我的共同祖先，可能已经从事烹饪，因此通过烹饪努力使淀粉更容易被消化。也就是说，根据哈佛大学的 Richard Wrangham 和 Rachel Carmody（我们最近回忆起他们关于卡路里的正确计算）的说法，唾液中过量的淀粉酶并不是淀粉加工所需要的，而是用于某些其他目的。

以前的研究已经知道尼安德特人在淀粉酶基因方面不如现代人的事实。长期以来，人们认为酶基因的增殖发生在人驯化植物并从事农业时。然而，正如乔治·佩里和他的同事们发现的那样，在现代人类脱离与尼安德特人的共同祖先（这发生在大约 600 万年前）之后，并且在他们开始种植第一批栽培植物之前（大约 000 万年），该基因的新副本出现了以前）。几年前）。也就是说，最古老的猎人和采集者已经携带了额外的淀粉酶基因，尽管他们自己还没有长出任何东西。然而，没有什么能阻止他们准备他们找到的水果。苦味在热处理过程中也会减弱，但可能在这种情况下，为了完全适应苦味块茎，还需要去除一些“苦味”味蕾。

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