细菌会减缓冰淇淋的融化速度。免费技术图书馆新闻

细菌会减慢冰淇淋的融化速度

15.10.2015

来自爱丁堡大学和邓迪大学的苏格兰科学家已经能够使用一种改变产品特性的蛋白质来减缓冰淇淋的融化速度。

这种被称为 BsIA 的蛋白质通常存在于称为生物膜的微生物聚集体中。事实证明，他能够改变冰淇淋的某些特性，特别是使其更能抵抗温度影响。

大多数细菌自然生活在生物膜内，这些物体的外部结构由于细胞分泌的许多分子而变得稳定。例如，BsIA 负责在生物膜的外表面上形成疏水层。

然而，蛋白质的特殊性质使其也允许通常相互排斥的物质（例如水和油）自由混合。冰淇淋中最重要的作用是脂肪和水之间的相互作用，因此添加 BsIA 可以稳定结构并减慢其融化速度。

苏格兰人在实验室做了一批添加了BsIA蛋白的冰淇淋试吃，但没有一个人敢尝。科学家只注意到，就密度和质地而言，冰淇淋与传统冰淇淋完全一样。

现在，开发人员打算将他们的产品投入批量生产，并希望获得令人印象深刻的商业成功。然而，英国厨师赫斯顿·布卢门撒尔已经推出了自己的不融化冰淇淋。

与苏格兰人不同，它的成分被严格保密，但每个人都可以尝试 - 并确保香草蛋筒的味道与通常的冰淇淋没有什么不同。

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特别是对于 Dan-Unity CO2 项目，将建造几艘无法用于其他用途的船舶。

该公司已获得丹麦海事基金的资助，用于开发此类船舶的项目。

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