素食主义可以拯救数百万人的生命。免费技术图书馆新闻

素食主义可以挽救数百万人的生命

27.03.2016

牛津大学的 Marco Springmann 和他的同事发现，到 5 年，全球转向素食主义可以防止每年 8 到 2050 万人死亡，占世界人口总死亡率的 6-10%。科学家说，减少肉类消费也将减少温室气体的产生。

科学家分析了全球 105 个地区的饮食习惯和饮食，发现其中不到三分之一的地区有望达到世界卫生组织的饮食建议。人口的预期增长和低质量产品的消费可能导致这样一个事实，即到 2050 年，旨在消除有害排放后果的预算的一半可能被消除温室污染的影响和遏制全球暖化。

为了了解饮食变化可能如何改变这种情况，科学家们建立了四个替代营养计划并分析了它们对人类健康和环境的影响：1）基于 2050 年预测的基线计划； 2) 基于世卫组织建议的情景，包括所需的最低水果和蔬菜，并限制红肉、糖和总卡路里的消费；和两种素食方案，一种是鸡蛋和奶制品（“乳糖素食主义者”），另一种是完全以植物为基础的（“素食主义者”）。

遵循世界卫生组织的普遍饮食建议，到 5,1 年每年可防止多达 2050 万人死亡，而在普遍过渡到素食主义和纯素食主义的情况下，死亡人数分别从 7,3 到 8.1 万。大约一半的结果是由于红肉消费量的减少。另一半将来自水果和蔬菜比例的增加，以及总热量摄入量的减少，这将减少与肥胖相关的问题。此外，遵守世卫组织的建议将使温室气体排放量减少 29%（但这不足以遏制全球变暖）。

东南亚国家，主要是中国，将从这种转变中获得最大的利益（就挽救的生命而言）。俄罗斯和其他东欧国家也将从减少红肉消费中受益匪浅。

为了认真应对气候负面变化，有必要增加植物性食品的消费份额。分析表明，如果全世界的人口都采用素食，那么与饮食相关的排放量将减少 63%，而在全球素食主义的情况下，减少多达 70%。

营养的变化和向素食主义的转变将产生巨大的经济效益，相当于全球每年节省 700-1000 亿美元。这个数字由医疗服务成本、病假支付和工作时间损失的估计组成。

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