马铃薯牛奶。免费技术图书馆新闻

马铃薯奶

27.01.2018

来自隆德大学（瑞典）的研究员 Eva Thornberg 着手开发马铃薯奶。制造这种饮料的动机之一是过敏。在挪威，1-3% 的人口对牛奶和乳制品过敏。乳糖不耐症患者需要替代品。

“其中一个问题是用必需的 omega-3 多不饱和脂肪酸强化马铃薯牛奶，这些脂肪酸主要存在于肥鱼中，”Eva Thornberg 说。

Omega-3 酸是有用的，因为它们可以消除有害脂肪酸的负面影响并中和它们在人体内的氧化产物。将植物基质转化为乳脂状产品（如牛奶）在技术上是困难的。这是因为植物蛋白比动物蛋白更难提取。

Thornberg 发现，当马铃薯中的蛋白质和淀粉以某种方式加热并与富含 omega-3 脂肪酸的菜籽油混合时，可以达到乳脂状。

据科学家介绍，马铃薯奶中将含有 6% 的菜籽油。这意味着 250 毫升替代牛奶将满足 omega-3 每日需求量的一半。此外，新乳制品不含过敏原。未来，马铃薯奶将作为普通牛奶、酸奶、奶油和冰淇淋的替代品上市销售。

这种饮料已经在实验室条件下进行了测试，因此它可能会在今年开始销售。起初，它很可能是马铃薯牛奶、苹果汁和水果的混合物。

制造乳液的方法以 Veg of Lund 的名义获得专利。

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