数学家开发出了完美的浓缩咖啡。免费技术图书馆新闻

数学家开发出完美的浓缩咖啡

21.01.2020

科学家们创建了一个制作浓缩咖啡的数学模型，该模型显示了参数的最佳值，使您可以在节省咖啡的同时实现口味的可重复性。关键的建议是将豆子研磨到比现在大多数情况下使用的更粗的一定大小。

浓缩咖啡是最流行的冲泡咖啡的方法之一。为了获得这种饮料，在压力下的热水通过磨碎的烤谷物。尽管这种方法很流行，但其应用的结果经常会不时变化。通常，这归因于人为因素，尽管没有充分的证据证明这一点。

有冲泡浓缩咖啡的官方指南。根据他们的说法，饮料的最终体积应为 25 至 35 毫升，而水应在 9 巴的压力下，在 92 至 95 摄氏度的温度下供应 20-30 秒，以及所需的质量一杯谷物的重量应在 7 到 9 克之间。但是，许多咖啡店都偏离了这些规则，因为现代咖啡机不仅允许您调整这些参数，还允许您调整许多其他参数。

咖啡的最终味道取决于咖啡豆中大约两千种化合物的浓度比。一般认为，研磨度越小，饮品的口感越好，因为这会增加咖啡与水的接触面积。然而，在现实中，连续多次冲泡同一种口味的意式浓缩咖啡是非常困难的。

朴茨茅斯大学的 Jamie Foster 及其同事开发了一种新的浓缩咖啡冲泡数学模型，为质量变化提供了巧妙的解释。根据这项工作的结果，煮好的咖啡量与研磨程度呈非线性关系：随着粒度减小，溶解生产率增加，但在达到一定值后开始下降。

作者没有直接模拟水流过咖啡过程中的所有物理和化学过程，而是修改了成熟的方法来模拟锂离子电池中带电粒子的运动。事实证明，过细的研磨会导致过滤器部分堵塞和溶解基质的比例下降。

最终，作者建议不要使用最精细的研磨，添加少量谷物并使用更少的水。据研究人员称，这种策略可以节省资金和资源，并确保饮料味道的重现性。然而，这并不意味着只有一种参数设置可以生产出最好的咖啡，因为口味偏好因人而异。在某些情况下，可能需要以优化的方式混合多种冲泡来重现首选口味。

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新芯片具有 45 ?g/vHz 的低噪声水平和出色的温度和时间稳定性 (<0.4 mg/°C)。它适用于测试设备、稳定天线平台和测量仪器。

LIS3DHH 的零位偏移不超过 ±60 mg。该微电路具有未校准的温度传感器，分辨率为16单位/度，噪声为0.1°C（RMS）。 LIS3DHH 的工作电压为 1,71 ... 3,6 V，电流消耗为 2,5 mA。

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3 轴，±2.5 g 满量程
超低噪音：5µg/vHz
出色的温度稳定性：<0.4 mg/°C
输出数据 16 位
SPI 4线数字接口
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嵌入式 FIFO（32 级深）
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温度 -40 °C ... +85 °C

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