来自贝类的维生素炸弹。免费技术图书馆新闻

蛤蜊维生素炸弹

26.07.2020

剑桥大学的研究人员发现了一种天然的方法来强化海鲜中的营养物质，这种营养物质的营养成分可能会超过市场上的一些维生素胶囊。

世界上有 2 亿人患有营养缺乏症。随着片剂和胶囊形式的“纯”维生素的生产，科学家们一直在寻找用重要元素丰富食物的方法。剑桥动物学家与总部位于剑桥的 BioBullets 合作，将双壳贝类（所有动物蛋白中最易消化和最健康的）转化为维生素子弹。

双壳类软体动物的蛋白质含量比牛肉多。此外，贝类在动物产品中的 omega-3 脂肪酸含量和维持人类生命所必需的矿物质含量方面处于领先地位。与饲养牲畜甚至生产大豆和大米等农作物相比，饲养贝类对环境的破坏更小。然而，牡蛎和贻贝中的营养成分不足以应对全球粮食短缺危机。

除了贝类的肉，人们还吃这些生物的肠子。这就是人体如何接收动物在生命结束时消耗的营养的方式。剑桥的科学家们创造了世界上第一个以自然方式将营养物质输送到双壳贝类肠道的微胶囊。胶囊的大小、形状和浮力使其对贝类具有吸引力。

喂食维生素胶囊的牡蛎含有比普通牡蛎多 100 倍的维生素 A 和 150 倍的维生素 D。 “强化”牡蛎也大大优于鲑鱼，鲑鱼是这些维生素的最佳天然来源之一。微胶囊喂养的蛤蜊含有比鲑鱼多 26 倍的维生素 A 和 4 倍的维生素 D。

一份两份“富含”的牡蛎就可以满足人类日常对维生素 A 和 D 的需求。因此，微胶囊的创造者目前正在与全球海鲜生产商建立联系，以便为世界提供一种廉价而有效的获取微量元素的方法。

研究人员认为，“强化”贝类会比普通贝类稍贵，但比开箱即用的维生素便宜，而且在海鲜缺乏营养但价格低廉的国家，人们将能够负担得起这种获取方式维生素。因此，科学家希望改善数百万人的健康，同时减少肉类生产对环境造成的危害。

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