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这个问题的答案可以在手册中找到。但它谈论的是一般的苹果，以及您要吃的这个特定苹果中含有多少维生素 C？

确定维生素是一件棘手的事情。但维生素 C（抗坏血酸）可以在家中测定。

也许您已经决定：既然维生素C是酸，那么它的含量必须用碱来测定。那就太好了……但在我们的例子中，这样的分析并不合适。水果中，除了抗坏血酸外，还有许多其他有机酸：柠檬酸、苹果酸、酒石酸等，它们都与碱发生中和反应。所以碱水没有帮助。

我们将利用抗坏血酸的特性 - 易于氧化。当然，你也知道，维生素C在储存和烹调过程中会损失很多，这是因为抗坏血酸分子不稳定，即使被大气中的氧气也很容易氧化，变成另一种酸——脱氢抗坏血酸，不具有维生素特性。我们使用更强的氧化剂碘进行分析。

储备已知浓度的碘溶液。为此，您可以服用碘浓度为 5% 的药用碘酒精溶液（碘酊剂），即 5 毫升中含 100 克。接下来，准备淀粉溶液：将1克淀粉溶液用少量冷水稀释，倒入一杯沸水中，再煮一分钟。该溶液适合一周内进行实验。

现在测定维生素的一切准备就绪。但在进行分析之前，我们先用纯抗坏血酸进行练习。

取药房抗坏血酸0,5克（不含葡萄糖），溶于500毫升水中，并取溶液25毫升。添加大约半杯水（具体数量并不重要）和另外 2-3 毫升淀粉溶液。现在，小心地从药房移液器中一滴一滴地添加碘溶液，不断摇动内容物（在锥形烧瓶中这样做更方便）。仔细数滴并观察溶液的颜色。一旦碘氧化了所有抗坏血酸，下一滴抗坏血酸就会与淀粉反应，使溶液变成蓝色。这意味着我们的操作——滴定——结束了。

但我们怎么知道我们使用了多少碘酊呢？滴不是测量单位...在化学实验室中，有特殊的滴定管，其刻度单位是毫升。我们将使用另一种相当准确的方法，尽管时间更长。使用相同的移液器，我们计算一瓶碘（通常可容纳 10 毫升）中含有多少滴。别担心 - 整个工作将需要几分钟。知道一滴的体积，就可以相当准确地确定用于滴定抗坏血酸的碘溶液的体积。现在，使用反应方程式（我们建议您自己编写），您可以检查片剂中的抗坏血酸含量。或者你可以解决反问题：知道酸的量，确定碘酊的浓度——真的是百分之五吗？

化学家经常使用这种简单的分析方法来测定碘和其他氧化剂。这称为抗坏血酸测定法。

现在我们开始解决我们的主要任务——确定维生素C的含量。我们知道碘溶液的浓度：1毫升5%的溶液相当于35毫克抗坏血酸（顺便说一下，这是它在碘溶液中的含量）一颗复合维生素糖衣丸）。

让我们从橙汁或柠檬汁（鲜榨或罐装）开始。量取 20 毫升果汁，用水稀释至约 100 毫升体积。倒入少许淀粉溶液，然后像以前一样，滴加碘溶液，直至出现稳定的蓝色，并在10-15秒内不消失。确实，现在溶液中的抗坏血酸含量比片剂实验中少得多，并且用于滴定的碘也减少了。如果维生素C含量很低，可能只需要1-2滴碘酊；在这种情况下，我们的分析当然是非常近似的。为了使结果更准确，你必须要么服用大量果汁，要么稀释碘酊。化学家（以及所有美味果汁爱好者）会更喜欢第二种方法。分析果汁时，可以方便地将碘用水稀释40倍，得到0,125%的溶液，其中1毫升相当于0,875毫克抗坏血酸。请记住，水的表面张力大于酒精的表面张力，因此水滴要大得多。因此，您必须重新计算一滴的体积。

在学校实验室或化学界，可以更精确地配制所需的碘溶液：1升应含有1,27克碘。但室温下碘在水中的溶解度很低（只有0,3克/升），所以必须在溶液中加入少量的碘化钾或碘化钠，在它们的存在下，碘在水中的溶解度大大提高。增加。这些盐中的一种肯定存在于碘的药剂溶液中。

我们现在转向对苹果的分析。在这里我们会遇到以下困难：苹果含有抗坏血酸氧化酶，在该酶的存在下，抗坏血酸在空气中迅速氧化。为了防止这种情况发生，分析必须在酸性环境中进行。

使用薄不锈钢刀，从预先称重的苹果上切下样品，从果皮到带有种子的果核。维生素 C 在苹果的厚度中分布不均匀，我们不仅要分析某个区域，还要分析整个苹果。将切片转移到装有稀盐酸的瓷研钵中，并用研杵彻底擦拭。加入淀粉溶液并用稀碘溶液滴定混合物。我们通过差异来确定样品的质量：在分析之前，我们将整个苹果称重，然后再次称重，不切片。

但我们的方法准确吗？事实上，果汁中不仅含有维生素C，还含有其他也能与碘发生反应的有机物质（尽管比抗坏血酸反应慢）。但这个方法还是相当准确的。以下是使用其中一种定义获得的结果。

从药店购买的玫瑰果制成每 25 升水 0,5 克水果的汤剂。按碘法测定，以干果计，维生素C含量为3,8%（据参考资料，玫瑰果干物质含维生素C为4,5%），鲜榨橙汁含维生素0,05% ，罐装 - 0,075%（根据参考数据，-0,04%）。如果我们考虑到在不同的水果中，即使是同一品种，维生素的含量通常也会波动，那么应该认识到，该方法给出了维生素 C 含量的相当完整的信息。

因此，您已经学会了快速且相当准确地测定抗坏血酸。现在，一个巨大的活动领域在你面前展开。您可以探索各种水果和浆果（其果汁本身并不呈红色）；您可以了解维生素含量是否取决于品种。请记住，溶解的抗坏血酸在空气中会氧化，实验应使用鲜榨果汁进行。

以下是一些研究课题。找出新鲜采摘的水果和储存一周、一个月、六个月的水果中抗坏血酸的含量。有时他们说不能用铁刀切水果——这会破坏维生素C。将果汁放在铁碗中检查是否属于这种情况。（顺便说一句，如果你比较新鲜果汁和罐装果汁中的维生素含量，请记住后者可能含有特别添加的抗坏血酸。）最后，观察果汁中维生素C的含量在加热时如何变化并得出结论从这些实验你自己。

作者：奥尔金 O.M.

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