食品销售者劳动保护说明

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劳动保护 / 劳动保护标准说明

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1. 一般安全要求

1.1. 在此标准指令的基础上，正在为食品销售商制定劳动保护指令，同时考虑到其在特定组织中的工作条件。

1.2. 食品销售者可能受到危险有害生产因素的影响：

机械设备的运动部件；
运输的货物和集装箱；
冷藏设备、货物表面的低温；
增加空气流动；电路中的电压值增加；
工作区域照明不足；
降低对比度；
直接和反射的光彩；
设备、工具、库存、容器、货物的锋利边缘、毛刺和不平整表面；
身体超负荷；神经精神超负荷。

1.3. 食品销售商将任何威胁人们生命和健康的情况、工作中发生的每起事故或健康状况恶化（包括出现急性疾病迹象）的情况通知其直接主管。

1.4. 食品零售商应：

将衣服和个人物品留在更衣室；
开始工作前，用肥皂和水洗手，穿上干净的卫生服，拾起头饰下的头发；
如厕后、每次工作休息和接触受污染的物体后，用肥皂洗手；
不要在工作场所吃饭；
请勿将个人盥洗用品、香烟和其他异物存放在长袍、卫生服的口袋中。

2、开工前的安全要求

2.1. 用所有纽扣（领带）扣紧穿好的卫生服，避免衣服末端悬垂。

不要用别针、针刺衣服，不要在衣服口袋里放尖锐、易碎的物品。

2.2. 检查工作场所的设备，配备工作所需的设备、库存、固定装置和工具。

2.3. 为安全工作准备工作场所：

检查柜台、货架、收银机的稳定性，设备与地基和支架的紧固强度；
将移动（便携式）设备和库存安全地安装（固定）在柜台、展台、移动推车上；
根据使用频率和支出情况，方便、稳定地存放货物、库存、固定装置、包装材料；
货物和库存必须有指定的永久存储地点。

通过外部检查检查：

工作表面（区域）的照明充足；
缺乏光的致盲效果；
电线没有悬挂和裸露的末端；
收银机、电子秤的插座、电源线（线）、插头的使用性能；
所用设备的所有载流和启动装置闭合的可靠性；
接地连接的可用性和可靠性（无断路，收银机机身、电子秤和地线之间的接触强度）。请勿在接地不存在或接地不可靠的情况下开始工作；
所用设备的运动部件和加热表面防护装置的可用性、可维护性、正确安装和可靠紧固；
使用的设备内部和周围没有异物；
地板的状况（没有坑洼、不平整、打滑）；
水泥地板房间内脚下木格栅的存在和可维护性；
柜台工作表面无坑洼、裂缝和其他不规则之处；
库存、固定装置和工具的可维护性（特殊容器、切板、勺柄、刀具、抹刀等的表面必须清洁、光滑，无缺口、裂纹和毛刺；
刀柄应紧密贴合、防滑、握持舒适，对手指有必要的支撑，不因接触热水而变形；
刀刃应光滑、抛光、无凹痕和裂纹。

2.4. 根据制造商的操作文件（绞肉机、切片机）对所用设备进行必要的组装，正确安装并牢固紧固可拆卸零件和机构，并在闲置时检查其操作情况。

2.5. 检查所用设备镇流器的可用性。

2.6。在开启食品切割机（切片机）之前，应检查圆刀紧固的可靠性、防护罩、刀具磨刀的质量。

要检查圆刀磨刀的质量，请将夹在手指之间的一条新闻纸放在刀刃上，它应该很容易被切穿。

磨圆刀前，取下防护罩，将磨石带到刀刃处，将磨刀装置升起，旋转180°，降低并用夹子固定。打开电动机并使用杠杆将磨石压在刀上。

锐化后，用修整石去除形成的毛刺，并用软布包裹的专用抹刀叉去除磨料灰尘。之后，将磨刀器放回原位，并用栅栏将刀封闭；空转1-2秒检查机器运转情况，然后停止并将切割的产品固定在机器中。

2.7. 在开始操作电烤炉之前，应检查按钮开关和电烤炉吐驱动电机的操作情况、通风效率。请勿使用适配器和延长线将电烤架连接至电网。

2.8. 用别针刺穿炸品串时，请勿将尖头朝向自己，谨防伤到眼睛、手等身体部位。

2.9. 开启电烤炉前：

打开门，将装有产品的串插入转盘的特制孔中；
按下烤盘驱动电机开关按钮，转动圆盘并插入下一个装有产品的烤盘，直至工作室满载；
关上门并用钥匙锁上。

首先在最高温度（250°C）下打开电烤架，然后按指示器上出现的按钮设置所需的温度。

2.10. 秤（台秤、刻度盘和电子秤）应放置在平坦的水平表面上，以便秤架牢固地放置在所有四个支架上。

2.11. 在将电子天平连接到电源之前，请使用绝缘线将天平外壳接地。

2.12. 使用电动绞肉机前：

确保它牢固地固定在基础上；
组装绞肉机的部件。将绞龙插入绞肉机机身，使其柄与驱动轴啮合，并按照机器操作说明书中规定的顺序安装适当的切割工具（刀具、格栅）；
检查是否存在托盘或漏斗形式的装载装置，以及装载开口直径超过 45 毫米的绞肉机 - 防止手进入移动部件（螺旋钻）的安全环；
安装刀具时要小心，保护双手不被割伤；
试车怠速。

2.13. 向您的直接主管报告所有检测到的设备、库存、电线和其他故障，并在排除故障后才开始工作。

2.14. 操作收银机时，应遵守交易大厅收银员和控制收银员标准劳动防护说明中规定的安全要求。

三、工作中的安全要求

3.1. 只能从事他接受过劳动保护培训、指导并获得安全工作负责人认可的工作。

3.2. 不要将您的工作委托给未经培训和未经授权的人员。

3.3. 使用安全工作所需的可用设备、工具、装置；仅将它们用于其预期的工作。

3.4. 遵守场所和组织范围内的行动规则，仅使用既定通道。

3.5. 保持工作场所清洁，及时清除地上溢出（溢出）的物品、油脂等。

3.6. 请勿用空集装箱、库存、过剩库存堵塞设备、柜台、货架、货物堆之间的通道、控制面板、刀开关、逃生路线和其他通道。

3.7 接触设备和装置（烤串、烤盘等）的热表面时，请使用手部防护装置。

3.8. 要打开罐头，请使用为此设计的工具（开罐器）。

3.9. 使用刀具时，请小心保护双手免受割伤。

工作休息时，将刀放入铅笔盒（盒）中。请勿手持刀行走或弯腰，请勿携带未装在刀盒（笔盒）中的刀。

不允许：

使用刀片松动、手柄有毛刺、刀片钝的刀；
做突然的动作
按重量切割产品；
用手检查刀片的锋利度；
在切割产品时，将刀放在柜台上，且不带盒子；
编辑刀时依赖musat。编辑关于穆萨特的刀应该远离其他工人。

3.10. 为了减少切割食物时的切割力，请使用专用刀具：

切割肉类和鱼类美食时，请使用刀刃长（300 至 450 毫米）且窄、末端锋利的刀；
切奶酪时，请使用刀片较厚、端部为矩形的刀具，刀柄比刀片高 40-50 毫米。用一把有两个手柄的刀切硬奶酪，刀固定在奶酪片的两端并位于奶酪片的上方。这种刀的长度应为 200 毫米，宽度为 40 毫米。

3.11. 捆扎包装箱时，请使用粗细的麻线，以防止割伤手。

3.12. 用绳子切割整块黄油时，请使用手柄，不要用手拉绳子。

3.13. 摆放食品时，请勿使用玻璃和搪瓷受损的搪瓷餐具。

3.14. 将手推车、移动架、容器移离您。

3.15。仅以适当的包装运输货物。装载容器的重量不得超过标称总重。

3.16。使用钝斧和钩刀在没有深切口、裂纹的切割椅（块）上切割肉类和家禽。

3.17。冷冻肉在切割前应解冻。

3.18。切割肉胴体时：

将屠体稳定地放置在切割椅（甲板）上；展开屠体时，用双手扶住，防止屠体掉落；
将胴体切成切口时，双手握住笨斧；
切小块时，双手将切口放在切肉椅上，放置牢固、方便，右手拿着切刀，在遵守预防措施的情况下，切下一小块肉。

3.19. 不要使用随意的物体（盒子、桶等）、设备来坐。

3.20。准备清洁和消毒溶液时：

仅使用卫生当局批准的清洁剂和消毒剂；
洗涤液不得超过规定的浓度和温度（50℃以上），不允许喷洒洗涤剂和消毒剂，不允许其溶液接触皮肤和粘膜。

3.21。使用所用设备时，请遵守制造商操作文件中规定的安全要求。

3.22。操作制冷设备时：

启动制冷机并达到食品储存所需温度后加载冷却量；
装载的产品数量不应超过冷藏室的设计标准；
短时间且尽可能少地打开制冷设备的门；
当冷却设备（蒸发器）上形成厚度超过5毫米的霜（雪衣）时，停止压缩机，清空腔室中的产品并解冻霜（雪衣）；
如果发现氟利昂泄漏，立即关闭制冷设备，对房间进行通风；

不允许：

在没有保护接地或电动机调零的情况下打开设备；
在没有机舱围栏且自动化设备有故障的情况下工作；
使制冷机组附近的空间杂乱、存放货物、容器和其他异物；
触摸连接到网络的设备的运动部件，无论其是否处于运行或自动停止模式；
将产品储存在蒸发器上，使用刮刀、小刀机械地除去蒸发器上的霜；
在单位的栅栏上放置异物；
在拆下空气冷却器护罩、不带蒸发器托盘和不带冷凝水排放盘的情况下装载冷藏室；
随意移动制冷机组。

3.23。如果出现以下情况，则不使用制冷设备：

磁力启动器、刀开关、电动机的载流部件，
自动化装置不被外壳覆盖；
制冷机没有保护接地或金属部件接地，如果绝缘破损可能会带电；
电线绝缘、保护接地或设备接地的下次试验检查期限已过；
磁力起动器、电机接线盒、压力开关等装置的盖子已拆除；
检测到违反温度制度、触点打火、频繁开关压缩机等。

3.24。当指示灯出现闪烁信号并发出声音信号后，将成品从电烤架上取出。关闭烤架且烤串完全停止后，小心取出食物。为避免灼伤，请穿着长袖卫生服并戴上手套，并用一块干净的致密布覆盖打开的热门玻璃的内表面。重新装载烤箱后，取下门上的防护布，关闭门并用钥匙锁上。

3.25。电烤架运行时，确保滴水盘已满且不要装得太满。填充托盘时，戴上防护手套，拉出托盘，使用大漏斗将脂肪排入专用盘中。

3.26。在电烤炉运行期间不允许：

放在烤架上并放入任何装有易燃物质（酒精、清洁产品等）的容器内；
使用塑料或玻璃餐具进行烹饪；
使用开放式水流冲洗煎炸室；
使用抹刀或其他尖锐物体清洁内表面，留下双串，不带特殊保护盖。

3.27。使用接触式电烤炉时，不得在其中烘烤或加热冷冻食品，不得向工作表面泼水，不得用金属刮刀清洁表面。

3.28。切割食品时：

仅在用夹紧装置将产品牢固固定并设定所需的切割厚度后，才可开启切割美食产品的机器（切片机）；
将用于切割美食产品的机器（切片机）的托架平稳地推向刀具，无需任何额外的努力；
切割产品剩余部分时，请使用专用工具，以免伤手；
清除刀上的产品残留物和盐渍时，请使用木刮刀。

在操作食品切割机（切片机）期间，不允许：

拆下或装上机器（切片机）的外壳；
用手握住或推动产品；
将手放在机器（切片机）的移动和旋转部件附近；
调整切片的厚度。

3.29。操作电动绞肉机时：

通过上料装置将产品装入绞肉机，将产品均匀送入，电机开启；
遵守绞肉机装载规范，不要让它空转；
仅使用特殊装置（推杆、杵等）将产品推入绞肉机装载碗中；
如果绞肉机运行时电机停止，或者变速箱内噪音过大，请松开夹紧螺母。

3.30。称重货物时，不允许：

将重量超过最大重量限制的负载放在秤上；
直接在秤上称重货物，无需包装纸或其他包装材料。

3.31。操作机电设备时，您应该：

仅将其用于使用说明书中规定的工作；
开始工作前，确保传动轴旋转方向正确；
向附近员工发出设备即将启动的警告；
用干手并仅借助“启动”和“停止”按钮来打开和关闭设备。

检查、调整、清洁、排除所用设备的故障、安装（拆卸）其工作部件、清除卡住的产品，只有在使用“停止”按钮停止、由启动装置关闭后，海报“请勿开机！

人们正在工作！”，并且在旋转和移动部件完全停止之后，这具有危险的惯性过程。

3.32。使用机电设备时，不允许：

在拆除防护和安全装置、打开门、盖子、外壳的情况下工作；
设备运行时调整传动皮带、拆卸和安装防护罩；
用手清除卡住的产品；
在没有加载装置、安全环等的情况下操作电动绞肉机；
用手或异物推动（握住）产品；
转移（移动）收银机、切片机和其他连接到电网的非固定设备；
让操作设备无人看管，允许未经培训和未经授权的人员操作；
将工具、容器放在设备上；
其本体、框架或镇流器外壳上存在电压（冲击），出现外来噪音，绝缘体燃烧的气味，机械和设备元件的自发停止或不正确操作。如果出现这些情况，请使用“停止”（开关）按钮停止设备运行（关闭），并使用启动装置断开电网，将此情况通知直接主管，并且在故障排除。

4、紧急情况下的安全要求

4.1. 如果所使用的设备发生故障，请停止其运行以及电力、货物、产品等的供应。

向负责设备安全操作的人员（直接主管）报告故障，并按照收到的指示采取行动。

4.2. 发生紧急情况时，将危险情况通知其他人，向上级报告，并按照应急预案采取行动。

4.3. 如果在工作期间工作场所被溢出的油脂或溢出的粉状物质（面粉、香料）污染，应停止工作，直至污染物被清除。

4.4. 用抹布、锯末或其他吸油材料清除溢出的油。用纯碱溶液冲洗污染区域（加热至不超过50°C）并擦干。

4.5. 清洁溢出的灰尘粉状物质时，请佩戴护目镜和呼吸器。用湿布或吸尘器小心地清除少量它们。

4.6. 如果受伤、中毒和突发疾病，应向受害人提供第一（医疗前）援助，如有必要，应组织将其送往医疗机构。

5、工作结束时的安全要求

5.1. 使用开关或替代设备关闭机电设备并断电，并防止意外启动。

在启动器上张贴海报“不要打开它！人们在工作！”。

5.2. 拆卸机器（切片机、电动绞肉机等）和拆卸切割工具（刀、梳子、格栅）时，保护双手不被割伤。请遵循机器拆卸顺序。要将切割工具和螺旋钻从电动绞肉机的工作室中取出，请使用弹出器或专用挂钩，请勿为此目的使用电动绞肉机的短启动。

5.3. 请勿用手清洁工作室、机器可拆卸部件上的产品残留物，应使用木铲、刮刀、刷子。

5.4. 在切片机末端，将调节旋钮置于“O”位置，并将开关置于“Off”位置将其关闭；拆下装料盘、卸料器、堆料器、夹紧装置。使用清洁剂用水清洗拆下的部件，用流水冲洗并用布擦干。拆下护刀罩并用特殊的清洁剂（抹刀叉）对其进行处理。用专用拉拔器拆下切片盘。

5.5. 电烤炉运行结束后：

应在关闭设备（通过按下按钮）并断开电源时进行清洁和消毒。在热表面冷却至 40°C 以下之前，请勿开始清洁。清洗时，要小心烤串的锋利末端（将双串或煎篮放在流动的冷水下冷却）；
清洁和消毒烤架顶板时，打开门，拧下两个螺丝固定器，取下顶板，不要用手接触石英灯，并防止液体和油脂沾到上面（可以清洁石英灯）灯只用浸有酒精的棉花，以及室、顶板、风扇和室的天花板 - 用特殊的气雾剂）。

5.6. 完成称重产品后：

清洗平台和秤、污染的砝码，观察设定的清洗液浓度和温度；
将普通砝码放入箱子或盒子中存放。

5.7. 将用过的库存、工具和固定装置移至指定存储区域。

5.8. 卖完鱼后，用温水洗手，涂上甘油霜。

5.9. 使用刷子、簸箕和其他工具清除碎片和废物。

5.10. 关闭冷热水管道上的阀门（水龙头）。

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