现场销售食用食品销售者劳动保护说明

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劳动保护 / 劳动保护标准说明

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1. 一般安全要求

1.1. 在此标准指令的基础上，正在为销售当场消费食品的销售者制定劳动保护指令，同时考虑到其在特定组织中的工作条件。

1.2. 销售供当场消费的食品的卖家可能会受到危险和有害生产因素的影响：

冷藏设备、货物表面的低温；
设备、产品表面温度升高；
电网电压升高；
电磁辐射水平增加；工作区域照明不足；
设备、工具、库存的锐边、毛刺和不平整表面；
身体超负荷；神经精神超负荷。

1.3. 现场销售供消费的食品的销售商应通知其直接主管任何威胁人们生命和健康的情况、工作中发生的每一起事故、健康状况恶化，包括出现健康状况恶化的迹象。急性疾病。

1.4. 现场销售食品的卖家应该：

将外套、鞋子、头饰、个人物品留在更衣室；
开始工作前，用肥皂和水洗手，穿上干净的卫生服，将头发夹在帽子（围巾）下或戴上专用发网；
穿着干净卫生的衣服，脏了就换；
如厕后用肥皂洗手；
提供食物、饮料、烘焙食品和糖果产品时，请勿佩戴珠宝、手表，请勿涂指甲油；
不要在工作场所吃饭。

2、开工前的安全要求

2.1. 用所有纽扣（领带）扣紧穿好的卫生服，避免衣服末端悬垂。

不要用别针、针刺衣服，不要在衣服口袋里放尖锐、易碎的物品。

2.2. 为安全工作准备工作场所：

确保提供免费通道；
检查柜台、生产台、货架的稳定性，所用设备与看台的紧固强度；
确保所用库存、固定装置和工具齐备且状态良好（专用包装、勺子、抹刀、钳子、叉子等的手柄表面必须清洁、光滑，无缺口、裂纹和毛刺）；
根据使用和消费的频率，方便、稳定地存放饮料、烘焙和糖果产品、货物、工具、库存、固定装置、器具和包装材料；
在水泥地板的房间里，确保脚下的木格栅已就位且状况良好；

通过外部检查检查：

工作表面（区域）的照明充足；
缺乏光的致盲效果；
电线没有悬挂和裸露的末端；
所用电气设备的插座、电源电缆（线）、插头的可用性；
电气设备所有载流及启动装置合闸的可靠性；
接地连接的可用性和可靠性（电气设备的金属非载流部件与地线之间无断路、接触强度）。请勿在接地（调零）不存在或不可靠的情况下开始工作；
使用的设备内部和周围没有异物。

2.3. 电动咖啡机开始运行前，应检查供水管网中是否有水、是否可使用（压力表指针是否为零、玻璃的完整性）以及压力表的冲压时间、无水。从咖啡机的锅炉（锅炉）泄漏，将水泵开关设置为不高于允许的压力。

在开始操作快速咖啡机之前，请打开水表玻璃处的顶部和底部水龙头、用于释放空气的淋浴水龙头之一以及水管上的阀门。在水位计上，检查锅炉中的水位（应高于下标记约 2 厘米，但不要达到上标记），然后打开电网中的咖啡机。设备是否准备好运行由压力表和信号灯（后者熄灭）决定。

2.4. 检查闭锁装置、自动化和信号装置的可用性、磁控管水冷却系统的密封性、微波设备的外壳和其他可拆卸部件的存在。

2.5. 在开始操作电烤炉之前，应检查按钮开关和电烤炉吐驱动电机的操作情况、通风效率。请勿使用适配器和延长线将电烤架连接至电网。

用别针刺穿炸品串时，请勿将尖头朝向自己，谨防伤到眼睛、手等身体部位。

2.6. 开启电烤炉前：

打开门，将装有产品的串插入转盘的特制孔中；
按下烤盘驱动电机开关按钮，转动圆盘并插入下一个装有产品的烤盘，直至工作室满载；
关上门并用钥匙锁上。

首先在最高温度（250°C）下打开电烤架，然后按按钮设置指示器上显示的所需温度。

2.7. 向您的直接主管报告所有检测到的设备、库存、电线和其他故障，并在排除故障后才开始工作。

2.8. 操作收银机、称重设备时，请遵守这些标准劳动防护说明中规定的安全要求。在执行清洁餐桌、洗碗、操作烤箱和烤柜、面包切片机等功能时，请遵循相关餐饮工作人员标准说明的要求。

三、工作中的安全要求

3.1. 只能从事他接受过劳动保护培训、指导并获得安全工作负责人认可的工作。

3.2. 不要将您的工作委托给未经培训和未经授权的人员。

3.3. 使用安全工作所需的可维修设备、工具、装置，且仅将其用于预期的工作。

3.4. 遵守场所和组织范围内的行动规则，仅使用既定通道。

3.5. 保持工作场所清洁，及时清除地板上溢出（溢出）的产品、油脂等。

3.6. 不要将空容器、库存、多余库存的货物、烹饪产品弄乱工作场所、设备之间的过道、桌子、机架、控制面板、刀开关、逃生路线和其他通道。

3.7. 缓慢地打开阀门、轻敲管道，不要猛拉或费力。请勿为此目的使用锤子、扳手或其他物体。

3.8. 使用专门设计的工具打开容器（开瓶器、开罐器等）。请勿使用随机物体或带毛刺的工具进行这些工作。

3.9. 在使用各类设备时，请遵守制造商操作文件中规定的安全要求；用干手并仅借助“启动”和“停止”按钮来打开和关闭设备。

3.10。不允许使用电气设备时：

转移（移动）电网中的非固定设备；
让操作设备无人看管，允许未经培训和未经授权的人员操作；
将工具、烘焙和糖果产品、包装材料、盘子、容器放在设备上；
设备外壳、框架或镇流器外壳上存在电压（电击），出现外来噪音，绝缘体燃烧的气味，机械和设备元件的自发停止或不正确操作。

如果出现这些情况，请使用“停止”（开关）按钮停止设备运行（关闭），并使用启动装置断开电网，将此情况通知直接主管，并且在故障排除。

3.11. 待电烤指示灯闪烁并发出声音信号后取出成品。关闭烤架并且烤串完全停止后，小心地取出它们。为避免烧伤，请穿着长袖卫生服并戴上手套，并用一块干净的致密布覆盖打开的热门玻璃的内表面。重新装载烤箱后，取下门上的防护布，关闭门并用钥匙锁上。

3.12. 电烤架运行时，确保滴水盘已满且不要装得太满。填充托盘时，戴上防护手套，拉出托盘，使用大漏斗将脂肪排入专用盘中。

3.13。在电烤炉运行期间不允许：

放在烤架上并放入任何装有易燃物质（酒精、清洁产品等）的容器内；
使用塑料或玻璃餐具进行烹饪；
使用开放式水流冲洗煎炸室；
使用抹刀或其他尖锐物体清洁内表面；
双串没有特殊的保护盖。

3.14。在咖啡机运行过程中，监测锅炉（锅炉）、泵（泵）中的水位和压力，以及准备饮料的水温。如果未达到设定水位，则停止分配咖啡，直至水温达到100°C；顺利打开蒸汽和热水水龙头，无需猛烈和费力。

不允许将手和身体其他部位伸入冲泡咖啡的工作区域和供应蒸汽和热水的管道、触摸冲泡机的高温部件、将蒸汽和热水直接照射到面部和身体、堵塞通风或扩散器烤架。

当用一部分现磨咖啡填充过滤器时，在将快速释放手柄固定在过滤器中时，请确保粉末不会沾到支架边缘（以避免破坏阀块法兰中的连接密封性）。电动咖啡机的机身。

将过滤器插入饮水机之前，请用布清洁过滤器边缘以除去咖啡残留物。每次操作后用湿布擦拭蒸汽棒。

3.15。如果锅炉内无水、压力表、水位信号灯或自动打开锅炉供水的传感器出现故障，则不允许运行电动咖啡机。

3.16。将产品装载（卸载）到微波炉后，会产生有关其准备工作的适当信号（声音、灯光）。如果烤箱无法打开（放置在烹饪室中的产品未加热），请检查保险丝，将门按得更紧，如有必要，弯曲锁的闩锁，将微动开关压入闩锁中。产品的热处理应在为此目的设计的容器中进行。

3.17。在用塑料、纸或其他易燃材料制成的容器中准备或加热食物期间，请持续监控微波炉。如果观察到烟雾，则关闭工作室门，断开烤箱的电源。

3.18。不允许：

在门封条和邻近部件损坏以及门角、屏风或玻璃受到机械损坏的情况下使用微波炉；
独立进行熔炉维修；
使用箔、金属器皿或带有金属涂层的器皿。关闭加热后打开工作室门。

4、紧急情况下的安全要求

4.1. 使用的电气设备发生故障时，停止其运行以及电力、水、产品等的供应。向负责设备安全操作的人员（直接主管）报告所采取的措施，并按照收到的指示采取行动。

4.2. 发生紧急情况时，将危险情况通知其他人，向上级报告，并按照应急预案采取行动。

4.3. 如果在工作过程中工作场所被溢出的油脂污染，应停止工作直至污染物被清除。

用抹布或其他吸油材料清除溢出的油脂。

用纯碱溶液冲洗污染区域（加热至不超过50°C）并擦干。

4.4. 如果受伤、中毒和突发疾病，应向受害人提供第一（医疗前）援助，如有必要，应组织将其送往医疗机构。

5、工作结束时的安全要求

5.1. 应在关闭烤架（使用按钮）并断开电网的情况下对电烤架进行清洁和消毒。启动装置（刀开关）上应张贴警告标志：“请勿启动！人们正在工作！”。

在热表面冷却到至少 40°C 之前，不要开始清洁。

清洁时，请小心叉子的锋利末端。用流动的冷水冷却双串或煎篮。

5.2. 清洁和消毒电烤炉顶板时，打开门，拧下两个螺丝固定器，取下顶板，不要用手接触石英灯，并避免其上有液体和油脂（可以清洁石英灯）只能用浸有酒精的棉花，并对试验室、顶板、风扇和试验室天花板涂上特殊的气雾剂）。

5.3. 断开电动咖啡机的电源并关闭水管上的阀门。打开排水阀并排出锅炉中的水。清洁过滤网和杯架，并将其放入含有特殊清洁剂的热溶液中30分钟或在冷水中放置过夜。用刷子或干布清洁研磨机机构。用干布擦拭咖啡研磨机的外表面。

5.4. 关闭冷热水管道上的阀门（水龙头）。

5.5. 不要直接用手清理垃圾、废物，应使用刷子、勺子和其他设备。

5.6. 将用过的库存、设备移至指定存储区域。

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