面包店厨师职业安全须知

面包店厨师的职业安全说明。完整文件

劳动保护

1. 一般安全要求

1.1. 根据该标准指令，正在为面粉制品厨师制定劳动保护指令，并考虑到其在特定组织中的工作条件。

1.2. 面制品厨师可能会暴露于危险和有害的生产因素（移动机械、移动原材料、半成品、容器；工作区域空气中灰尘含量增加；工作场所噪音水平增加；空气流通性降低）；电路电压升高；静电水平升高；设备、工具、库存、容器的锋利边缘、毛刺和不平坦表面；物理超载。

1.3. 面包店厨师会通知他的直接主管任何威胁人们生命和健康的情况、工作中发生的每一起事故、他的健康状况恶化，包括急性疾病迹象的表现。

1.4. 面制品厨师应：

将外套、鞋子、头饰、个人物品留在更衣室；
开始工作前，用肥皂和水洗手，穿上干净的卫生服，用帽子或围巾夹起头发或戴上专用发网；
穿着干净卫生的衣服，脏了就换；
如厕后用肥皂洗手；
制作烹饪和糖果产品时，摘下珠宝、手表，剪短指甲，不要涂上清漆；
不要在工作场所吃饭。

2、开工前的安全要求

2.1. 用所有纽扣（领带）扣紧穿好的卫生服，避免衣服末端悬垂。

不要用别针、针刺衣服，不要在衣服口袋里放尖锐、易碎的物品。

2.2. 检查局部排风、风淋及工作场所设备的运行情况，配备工作所需的设备、库存、固定装置和工具。

2.3. 为安全工作准备工作场所：

确保提供免费通道；
检查生产台、机架的稳定性、设备与地基和支架的紧固强度；
将移动（便携式）设备和库存安全地安装（固定）在桌面、支架、移动推车上；
根据使用频率和支出情况，方便、稳定地存放原材料、产品、工具、夹具的库存；
检查筛分机装料斗内安全栅的存在和完整性，以及阻挡装置的运行情况；
通过外部检查检查：
工作表面有足够的照明；
电线没有悬挂和裸露的末端；
关闭设备所有载流和启动装置的可靠性；
接地连接的可用性和可靠性（如果设备接地不存在或不可靠，请勿开始工作）；
设备运动部件（齿形、链条、三角带和其他齿轮、联轴器等）、加热表面的防护罩的存在、可维护性、正确安装和可靠紧固；
设备内部和周围没有异物；
安全、调节和自动化设备的存在和良好状态（品牌或印章的存在；设备品牌条款；压力容器检查日期；压力表指针在零标记处的位置；玻璃的完整性；没有损坏影响仪器读数）；
没有裂纹、凸起、容器壁显着增厚、焊缝间隙、铆钉和螺栓接头泄漏、垫圈破裂等。在烹饪设备中；
地板状况良好（无坑洼、不平坦、打滑、开放式梯子、开放式无围栏舱口）；
生产台工作表面无坑洼、裂缝和其他不规则现象；
库存、固定装置和所用工具的可维护性（特殊容器、切菜板、勺柄、抹刀等的表面必须清洁、光滑，无缺口、裂纹和毛刺）。

2.4. 对设备进行必要的组装，正确安装并牢固紧固可拆卸零件和机构。

检查机械设备的运行情况，镇流器处于空转状态。

2.5. 和面机投入使用前：

提起保护盖（盖、防护罩），手动旋转方向盘，将揉捏杆移至上方位置；
用脚踩下踏板，将碗滚到机器的底板上。检查碗是否已使用锁定装置牢固固定；
确保刀片已牢固固定，并且刀片、碗壁和底部之间有间隙；
检查提起机器盖（护罩）时关闭电力驱动器的锁定装置的可用性；
放下安全装置并检查机器怠速运行情况。

2.6。揉捏液体面团时，碗的容量应达到 80-90%，硬面团的容量应达到碗容量的 50%。

2.7. 打开搅拌机之前：

首先安装并紧固罐体，然后安装搅拌器；
设置搅拌器转速；
用手转动行星齿轮盖，确保搅拌器不接触罐底和罐壁。

2.8. 怠速时，检查筛叶轮的旋转方向。

2.9. 在操作面团切割设备之前，请检查：

设备和启动设备的可维护性；
设备旋转和移动部件的防护装置的存在和可维护性；测试室中的面团注射机构（螺杆、刀片、滚筒）；面团切割机的分度头及切割装置；接缝机的滚轮；成型机的工作部件；电动机驱动；
打开测试室盖、分割头护罩和面团分割机驱动护罩时关闭电力驱动器的锁定装置的正确功能；
面团缝合机滚轮防护罩、分割机、缝合机和成型机工作机构电气联锁的适用性；
螺旋的正确固定，面团滚圆机碗和螺旋表面的清洁度；
正确接收、滚动和传送传送带、面团滚动、面团成型和面团分割机上的皮带张力；
必要设备（刮刀、刷子、用于推面团的抹刀）的可用性和可维护性。

2.10. 向您的直接主管报告所有检测到的设备、库存、电线和其他故障，并在排除故障后才开始工作。

2.11. 操作电烤箱和燃气设备时，应遵守相关标准劳动防护说明中规定的安全要求。

三、工作中的安全要求

3.1. 只能从事其接受过劳动保护培训和指导且负责安全工作的员工已获准从事的工作。

3.2. 不要将您的工作委托给未经培训和未经授权的人员。

3.3. 使用安全工作所需的可用设备、工具、装置；仅将它们用于其预期的工作。

3.4. 遵守场所和组织范围内的行动规则，仅使用既定通道。

3.5. 保持工作场所清洁，及时清除地板上溢出（溢出）的产品、油脂等。

3.6. 不要将工作场所、通道和入口、设备之间的通道、桌子、架子、控制面板通道、开关、疏散路线和其他带有空容器、设备、多余库存的原材料、成品的通道弄乱。

3.7. 接触库存和厨房用具的热表面（炉顶锅炉的手柄、烤盘等）时，请使用手部防护措施。

3.8. 缓慢地打开阀门、轻敲管道，不要猛拉或费力。请勿为此目的使用锤子、扳手或其他物体。

3.9. 使用专门设计的工具打开容器。请勿使用带毛刺的工具执行此工作。撕开软容器时，请将刀尖远离您。

3.10. 使用刀具时，请小心保护双手免受割伤。

工作休息时，将刀放入铅笔盒（盒）中。请勿手持刀行走或弯腰，请勿携带未装在刀盒（笔盒）中的刀。

3.11. 用绳子切割整块黄油时，请使用手柄，不要用手拉绳子。

3.12. 将手推车、移动架、滚动碗朝“远离您”的方向移动。

3.13。仅使用可用的容器运输产品和原材料。装载容器的重量不得超过标称总重。

3.14. 不要使用随意的物体（盒子、桶等）、设备来坐。

3.15。准备清洁和消毒溶液时：

仅使用卫生当局批准的清洁剂和消毒剂；
请勿超过清洁液规定的浓度和温度（50°C以上）；
避免喷洒清洁剂和消毒剂，避免皮肤和粘膜接触其溶液。

3.16。使用机电设备时：

遵守设备制造商操作文件中规定的安全要求；
仅将设备用于操作说明中规定的工作；
在将产品装载到设备上之前，请确保传动轴按照其本体上的箭头指示的方向旋转；
向附近员工发出设备即将启动的警告；
用干手并仅借助“启动”和“停止”按钮来打开和关闭设备；
请勿触摸设备的裸露和未屏蔽的载流部分、裸露电线和绝缘层损坏的电线；
小心地拆卸和安装设备的可更换部件，无需费力和猛拉；
牢固地紧固可互换执行器、工作机构、工具；
除非制造商的操作手册另有规定，否则在电动机打开的情况下，通过装载装置将产品均匀地装载到设备上；
符合设备装载标准；
清除产品残留物，用木铲、刮刀等清理设备工作部件；
检查、调整、排除设备故障、安装（拆卸）工作部件、清除卡住的产品、清洁正在使用的设备，只有在使用“停止”按钮停止、通过启动装置关闭后才能进行，启动装置上贴有“请勿使用”的海报。打开！人们！”，并且在具有危险惯性运动的旋转和移动部件完全停止之后。

3.17。使用机电设备时，不允许：

在从设备上拆下屏障和安全装置的情况下进行工作，并打开门、盖子、外壳；
设备运行时调整皮带、传动链条、拆卸和安装防护罩；
超过设备允许的速度；
用手清除卡住的产品；
用手或异物推动产品；
转移（移动）电网中的非固定设备；
让操作设备无人看管，允许未经培训和未经授权的人员操作；
将工具、产品、容器放在设备上；
如果设备本体、镇流器外壳有电压（电击）、出现外来噪音、绝缘体烧焦的气味、设备自动停止或机构和元件不正确操作，则应停止（关闭设备）。使用停止按钮（开关）关闭）并使用启动器与电网断开连接。将此情况报告给您的直接主管，并且在问题解决之前不要打开它。

3.18。操作和面机时：

机器运行时，请勿将产品装入碗中，请勿进行温度测量，请勿采集面团样品并弯腰于碗上；
将碗滚到机器平台上，揉捏杆位于上部位置，并关闭电机；
打开机器，将碗牢固地固定在框架上，并放下防护罩；
揉面结束后，关闭电机，将揉面杆推至上位，清除面团，升起防护装置，将碗擀开；
移动碗时要小心，警告其他人碗开始移动，仅在您面前移动碗；
碗的放置位置应确保它们不会堵塞通道，也不会堵塞面团搅拌机的通道；
使用滚动碗时，请定期清洁轮子的导槽。

3.19。使用搅拌机时：

靠近机器的移动部件时要小心；
确定搅打产品是否准备就绪，仅在电动机关闭且运动部件完全停止后才拆下可更换机构；

不允许：

改变搅拌器转速（除非制造商说明书中另有规定）；
将产品添加到罐中（具有装载托盘的机器除外）。

3.20. 筛机运行过程中，要确保料斗不断充满，以免产品喷洒。

3.21. 请勿打开筛子、面团制备机的传送带的防护罩。

3.22. 停止搅拌机叶片后，将面团从“混合”机中取出。请勿短时间使用机器执行此操作。

3.23. 关闭铵储存容器的盖子。

3.24。使用特殊的装置来打破鸡蛋。不要用刀打破鸡蛋。

3.25。将装有鸡蛋消毒液的容器一起携带。

3.26。将鸡蛋消毒液存放在密闭容器中，并存放在严格规定的地方。

3.27。面团切割设备操作过程中：

将面团装入面团分配器时，确保面团在漏斗中分布均匀，防止溢出；
监控设备锁定装置的可用性；
如有必要，在关闭电动机的情况下，使用专门为此设计的木抹刀将面团推入面团分割机和其他成型机的工作室中；
从面团分配盘上取出面团时要小心，取出它们，并仅在停止时调整设备的性能和面团分配器上的面团重量；
仅使用传送带将面团送入缝合机。移动时请勿从面团搓圆机螺旋上取出面团块。

4、紧急情况下的安全要求

4.1. 如果工作场所或车间发生设备故障，可能发生事故：停止其运行以及电力、水、原材料、产品等的供应；向直接主管（负责设备安全操作的员工）报告所采取的措施，并按照收到的指示采取行动。

4.2. 紧急情况：通知周围人员危险情况，向上级报告，并按照应急预案采取行动。

4.3. 如果您在未安装燃气设备的房间内闻到煤气味：

警告场所内的工作人员不得使用明火、吸烟、打开和关闭电灯和电器；
打开窗户（窗户、横梁）并使房间通风；
将此情况通知组织管理部门，如有必要，致电紧急天然气服务人员。

4.4. 如果在工作期间工作场所被脂肪或溢出的粉状物质（面粉、淀粉等）污染，应停止工作，直至污染物被清除。

4.5. 用抹布或其他吸油材料清除洒在地板上的油脂。用加热的苏打灰溶液清洗污染区域并擦干。

4.6. 要清除溢出的灰尘粉状物质，请佩戴护目镜和呼吸器。用湿布或吸尘器小心地清除少量它们。

4.7. 如果脂肪着火，请勿用水浇灭。停止加热并用盖子或其他物体（厚布）盖住它，以防止空气进入燃烧区域。

4.8. 如果受伤、中毒和突发疾病，应向受害者提供急救（医疗前）援助，并在必要时组织将其送往医疗机构。

5、工作结束时的安全要求

5.1. 在清洁面团搅拌机和面团分割机、面团成型机和面团擀压机、面团滚圆机（螺旋碗）、传送带的工作部件之前，请使用开关或替代装置关闭设备并安全断电。并防止意外启动，请在启动设备上悬挂海报“请勿启动！人们！”。

5.2. 拆卸、清洁和清洗设备：机械式 - 停止惯性运动后的移动部件；热式 - 受热表面完全冷却后。

5.3. 用刷子或吸尘器清除设备上的面粉灰尘。请勿将金属物体用于此目的。

5.4. 工作结束后，用热水（不超过允许温度）将碗和带有和面机刀片的揉面杆冲洗干净并擦干。用刷子清洁框架和其他部件，除去面粉灰尘，并用湿布擦拭。

5.5. 不要直接用手清理垃圾、废物，应使用刷子、勺子和其他设备。

5.6. 关闭冷热水管道上的阀门（水龙头）。

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