厨房工人职业安全指导

厨房作业人员劳动保护说明. 完整文件

劳动保护

1. 一般安全要求

1.1. 在此标准指导的基础上，考虑到厨房工人在特定组织中的工作条件，制定了针对厨房工人的劳动保护指导。

1.2. 厨房工人可能会受到危险和有害生产因素的影响（机械设备的移动部件、原材料、半成品、容器的移动；设备表面温度升高、装有食物的锅炉；工作区域的空气温度升高；空气流动性增加；电路电压增加；设备、工具、库存、容器的尖锐边缘、毛刺和不平坦表面；工作区域空气中的有害物质；身体超负荷）。

1.3. 厨房工人应通知其直接主管任何威胁人们生命和健康的情况、工作中发生的每一起事故、健康状况恶化，包括出现急性疾病的迹象。

1.4. 厨房工人应该：

将外套、鞋子、头饰、个人物品留在更衣室；
开始工作前，用肥皂和水洗手，穿上干净的卫生服，用帽子或围巾夹起头发或戴上专用发网；
穿着干净卫生的衣服，脏了就换；
如厕后用肥皂洗手；
不要在生产和杂物间用餐。

2、开工前的安全要求

2.1. 用所有纽扣（领带）扣紧穿好的卫生服，避免衣服末端悬垂。

不要用别针、针刺衣服，不要在衣服口袋里放尖锐、易碎的物品。

2.2. 检查工作所需的库存、固定装置和工具的可用性和可维护性；确保免费访问。

2.3. 为确保安全运行，应检查机架的稳定性、设备与地基和支架的紧固强度，并通过外部检查进行检查：

工作区域有足够的照明；
电线没有悬挂和裸露的末端；
地板状况（没有坑洼、不平整、打滑、敞开的梯子、敞开的未受保护的舱口、井）；
是否有用于移动桶、罐、熊车等的推车的安全支架；
使用的装载和卸载机制的可用性和可维护性；
关闭所有载流和启动装置的可靠性，接通的电气设备内部和周围没有异物；
没有裂纹、凸起、容器壁显着增厚、焊缝间隙、铆钉和螺栓接头泄漏、垫圈破裂等。在锅炉中；
封闭扶手的存在和完整性，板部分表面上没有裂缝。

2.4. 检查待开启设备的镇流器（启动器、批量开关、刀开关、插头连接器、限位开关等）的可用性。

2.5. 检查起重运输设备的运行情况、镇流器的空转情况。

2.6. 检查供水网络中是否存在水。

2.7. 对燃气燃烧器、燃烧室和车间进行通风，以安全开启燃气使用装置。对燃烧器进行安全点火。

2.8. 在厨师、糕点师和其他工人工作场所的生产台、支架、移动手推车上牢固地安装（固定）移动（便携式）设备；原料、半成品库存方便稳定。

2.9. 向您的直接主管报告所有检测到的设备、库存、电线和其他故障，并在排除故障后才开始工作。

2.10. 操作输送机、进行装卸作业、点燃燃气燃烧器时、进行高空作业时，请遵守相关标准劳动防护说明中规定的安全要求。

三、工作中的安全要求

3.1. 只能从事其接受过劳动保护培训和指导且负责安全工作的员工已获准从事的工作。

3.2. 不要将您的工作委托给未经培训和未经授权的人员。

3.3. 使用安全操作所需的可用起重和运输设备、工具、装置；仅将它们用于其预期的工作。

3.4. 遵守组织场所和领土内的行动规则；仅使用指定车道。

3.5. 保持工作区域清洁；及时清除地板上溢出（溢出）的产品、油脂等。

3.6. 不要将设备、桌子、货架、堆垛之间的通道和车道、控制面板通道、刀开关、逃生路线以及其他带有空容器、库存、多余库存的原材料、半成品、烹饪产品的通道弄乱。

3.7. 接触库存和厨房用具的热表面（炉顶锅炉的手柄、烤盘等）时，请使用手部防护措施。

3.8. 缓慢地打开阀门、轻敲管道，不要猛拉或费力。请勿为此目的使用锤子、扳手或其他物体。

3.9. 使用专门设计的工具打开容器（拔钉器、钳子、破碎机、开罐器等）。请勿使用随机物体或带毛刺的工具进行这些工作。

3.10. 拆下止动（上）箍，然后从桶一侧的颈（第二）箍上松开框架，即可打开木桶。拆卸箍时，请使用专用鞋跟和锤子。用锤子（向上）轻轻敲击铆钉，松开底部并用钢铆钉将其拆下。不允许用锤子或斧头敲打桶底。

打开带塞子的金属桶时，请使用专用扳手。不允许用锤子敲击旋开插头。

3.11。用硬质容器携带食物，戴手套携带冰块。

3.12. 请勿用手中的刀、切割或刺伤工具对移动产品、炉顶锅炉和容器进行作业。

3.13. 两个人携带装有热食物的炉灶水壶，容量不超过四分之三，并使用干毛巾。必须拆除锅炉盖。

3.14。运输、安装装有食品的锅炉时，应使用带有升降平台的手推车；将手推车、移动架、滚碗朝“远离您”的方向移动。

3.15。安装烤盘、锅炉和其他容器时，请使用特殊耐用的库存支架。请勿为此目的使用有缺陷（不稳定）的支架和随机物体。

3.16。编辑刀时不允许依赖musat。编辑关于穆萨特的刀应该远离其他工人。

3.17。仅使用可用的容器运输产品和原材料。装载容器的重量不得超过标称总重。

3.18. 不要使用随意的物体（盒子、桶等）、设备来坐。

3.19。准备清洁和消毒溶液时：

仅使用卫生当局批准的清洁剂和消毒剂；
请勿超过清洁液规定的浓度和温度（50°C以上）；
避免喷洒清洁剂和消毒剂，避免皮肤和粘膜接触其溶液。

3.20。使用起重和运输设备时，您应该：

遵守设备制造商操作文件中规定的安全要求；
仅将设备用于操作说明中规定的工作；
向附近员工发出设备即将启动的警告；
用干手并仅借助“启动”和“停止”按钮来打开和关闭设备；
符合设备装载标准；
检查、调整、排除输送机故障、清除卡住物体、清洁输送带后，必须按“停止”按钮停止输送带，并由启动装置关闭，上面贴有“请勿启动！”的海报。人们正在工作！”停止具有危险惯性运动的旋转和移动部件。

3.21。使用起重运输设备时，不允许：

设备运行时调整皮带、传动链条、拆卸和安装防护罩；
超过设备允许的速度；
让操作设备无人看管，允许未经培训和未经授权的人员操作。

3.22. 如果设备外壳、镇流器外壳有电压（冲击）、外来噪音、绝缘体烧焦的气味、自动停止或机构和设备元件操作不当，应按“停止”按钮停止（关闭）。 “（开关）按钮并使用发射器断开与电网的连接。将此情况报告给直接主管，并且在故障排除之前不要打开它。

4. 紧急情况下的安全要求

4.1. 设备发生故障时：停止其运行，停止向其提供电力、燃气、水、原材料、产品等；向直接主管（负责设备安全操作的员工）报告所采取的措施，并按照收到的指示采取行动。

4.2. 紧急情况：通知周围人员危险情况，向上级报告，并按照应急预案采取行动。

4.3. 如果在安装燃气设备的房间内检测到燃气气味：

用湿纸巾捂住口鼻；
打开门窗，使房间通风；
关闭烤箱、烹饪锅、火炉等供气管道上的阀门；
请勿开启或关闭电器、照明、通风；
避免使用明火。

如果在通风和检查所有煤气水龙头后，煤气气味没有消失，请关闭建筑物入口处的煤气，将此情况通知组织管理人员，并在必要时致电紧急煤气服务人员。

4.4. 工作过程中，如果工作场所被油脂或溢出的粉状物质（面粉、淀粉等）污染，应停止工作，直至污染物清除。

4.5. 用抹布或其他吸油材料清除洒在地板上的油脂。用温热的苏打灰溶液清洗污染区域并擦干

4.6. 要清除溢出的灰尘粉状物质，请佩戴护目镜和呼吸器。用湿布或吸尘器小心地清除少量它们。

4.7. 如果受伤、中毒和突发疾病，应向受害者提供急救（医疗前）援助，并在必要时组织将其送往医疗机构。

5、工作结束时的安全要求

5.1. 使用开关或替代设备关闭设备并安全断电，并防止意外启动。在启动器上张贴海报“不要打开它！人们正在工作！”。

5.2. 请勿用水冷却炉灶和其他加热设备的受热表面。

5.3. 拆卸、清洁和清洗设备：机械式 - 停止惯性运动后的移动部件；热式 - 受热表面完全冷却后。

关闭燃气、蒸汽、冷水、热水管道上的阀门（旋塞）。

5.4. 关闭装载舱口、开口并从房间内部将其锁上。

5.5. 不直接用手清理垃圾、废物；使用刷子、勺子和其他设备来达到这些目的。

5.6. 要运输废物，请使用专门为此目的设计的车辆。

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