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事故预防

1. 一般安全要求

1.1. 接受过专业培训的男性和女性都可以担任面包切片厨师。

1.2. 在工作场所，员工接受有关职业安全的初步指导并经历：实习；面包切片机的设计和操作规则培训；通过测试的卫生培训课程；测试第一组电气安全知识（当使用由电网供电的设备时）、安全工作方法的理论知识和技能。

1.3. 在工作期间，员工通过：

每天轮班开始前检查开放的身体表面是否存在脓疱病；
每两年对现有设备进行一次职业安全培训，对新设备进行一次职业安全培训——在设备到达企业时但在设备投入运行之前；
验证电气安全知识（在由电网供电的设备运行期间）——每年；
每年对卫生和卫生知识进行验证；
定期体检：
由全科医生进行 - 每年一次，由皮肤性病专家进行 - 每年两次（考虑到卫生当局的要求）。

员工必须每三个月在工作场所接受一次劳动安全重复培训。

1.4. 工人可能会接触到危险和有害的生产因素（机械设备的移动部件；电路中的电压升高；工作区域照明不足；工具、设备、库存、容器表面的锋利边缘、毛刺和粗糙度；体力超负荷；工作单调（手动切片面包）。

1.5. 必须为员工提供卫生服装。免费发放卫生服建议标准：

白色棉质浴袍 - 4 个月；
白色棉质袖套 - 6个月；
白色棉质帽子或白色棉质围巾 - 4 个月。

1.6. 为预防和预防胃肠道、寄生虫等疾病的传播，员工必须：剪短指甲；开始工作前、每次工作休息和接触受污染物体后以及上厕所后（最好使用消毒剂）彻底洗手。

2、开工前的安全要求

2.1。为安全工作做好工作场所的准备。

2.2. 面包切片机开机前，应检查其装配是否正确、切片厚度调节器的工作情况以及磨刀机构手柄在上部位置紧固的可靠性。

2.3. 怠速时，检查在切割循环结束时关闭电动机的限位开关的可用性，确保刀具按照侧壁内表面上的箭头指示的方向旋转，并且有没有外来的敲击声。

三、工作中的安全要求

3.1. 用手切片面包时，使用切菜板和专门设计的简单（指节）刀和杠杆刀，使切片更容易。

3.2. 工作休息时，将锤刀放在专门指定的地方。

3.3. 对于机器切割：

面包只能在车厢静止时放置，且不能太热；
在打开机器的电动机之前，将面包固定在托盘中并放下防护网；
在电机关闭的情况下调整切片的厚度；
将机器与电网断开后，取出粘住的面包片，并事先用螺钉将配重锁定在刀位于顶部的位置；
只能使用机器上安装的磨刀装置来磨刀。磨刀完毕后，安装去除磨料粉尘的装置；
转动刀柄，用软毛刷清除刀上的灰尘。

4、工作结束时的安全要求

4.1. 将圆刀安装好，配重置于最低位置后，用扫刷清除面包切片机上的面包屑。

4.2. 使用特殊的刮刀清除粘在圆刀上的面包。

4.3. 每周至少一次用 1% 的食醋溶液擦拭面包储藏柜。

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