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劳动保护 / 劳动保护标准说明

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事故预防

1. 一般安全要求

1.1. 在此标准指令的基础上，考虑到面包师在特定组织中的工作条件，为面包师制定了劳动保护指令。

1.2. 面包师可能会暴露于危险和有害的生产因素中（移动原材料、容器、成品；设备、成品表面温度升高；工作区域空气温度升高；空气湿度低；空气流动性增加或减少；以及温度升高）。红外线辐射水平增加；设备、库存、容器的锋利边缘、毛刺和不平坦表面；工作区域空气中的有害物质；体力超负荷。

1.3. 面包师会通知他的直接主管任何威胁人们生命和健康的情况、工作中发生的每一起事故、他的健康状况恶化，包括出现急性疾病的迹象。

1.4. 面包师应该：

将外套、鞋子、头饰、个人物品留在更衣室；
开始工作前，用肥皂和水洗手，穿上干净的卫生服，用帽子或围巾夹起头发或戴上专用发网；
穿着干净卫生的衣服，脏了就换；
如厕后用肥皂洗手；
制作面粉烹饪产品时，摘掉珠宝、手表，剪短指甲，不要涂清漆；
不要在工作场所吃饭。

2、开工前的安全要求

2.1. 用所有纽扣（领带）扣紧穿好的卫生服，避免衣服末端悬垂。

不要用别针、针刺衣服，不要在衣服口袋里放尖锐、易碎的物品。

2.2. 检查局部排风、风淋及工作场所设备的运行情况，配备工作所需的设备、库存、固定装置和工具。

2.3. 为安全工作准备工作场所：

确保桌子、架子和设备之间有自由通道；
检查生产台、机架的稳定性、设备与地基的紧固强度；
根据使用频率和消耗量，将半成品、毛坯、工具、夹具和设备方便、稳定地放置在桌面、支架、移动推车上。

2.4。通过外部检查检查：

烘烤柜载流及镇流设备关闭的可靠性；
烘烤室和设备周围没有异物；
地板状况（无坑洼、不平坦、湿滑、开放的梯子）；
生产台工作表面无坑洼、裂缝和其他不规则现象；
库存、固定装置和所用工具的可维护性（特殊容器、切菜板、勺柄、抹刀等的表面必须清洁、光滑，无碎屑、裂纹和毛刺；刀柄必须紧密配合、防滑和握持舒适，对手指有必要的支撑，不会因暴露在热水中而变形；刀片必须光滑、抛光、无凹痕和裂纹）。

2.5. 检查面包房的启动、信号、控制和测量设备以及其他使用设备的可用性。

2.6. 在将电烤箱投入运行之前，请检查：

工作室门把手和夹紧弹簧的可用性、搁板的稳定性和支架的强度；
覆盖加热元件的封闭扶手和底板的存在和完整性。

2.7. 向您的直接主管报告所有检测到的设备、库存、电线和其他故障，并在排除故障后才开始工作。

2.8. 操作用气设备时，应遵守相关标准劳动防护说明中规定的安全要求。

三、工作中的安全要求

3.1. 只能从事其接受过劳动保护培训和指导且负责安全工作的员工已获准从事的工作。

3.2. 不要将您的工作委托给未经培训和未经授权的人员。

3.3. 使用安全工作所需的可用设备、工具、装置、手部防护设备；仅将它们用于其预期的工作。

3.4. 遵守场所和组织范围内的行动规则，仅使用既定通道。

3.5. 保持工作场所清洁，及时清除地板上溢出（溢出）的产品、油脂等。

3.6. 不要将工作场所、设备之间的过道、桌子、架子、控制面板的过道、刀开关、逃生路线以及其他带有空容器、库存、多余库存的产品、成品面粉烹饪产品的过道弄乱。

3.7. 接触热表面时请戴上手部防护装置。

3.8. 用绳子切割整块黄油时，请使用手柄，不要用手拉绳子。

3.9. 将手推车、移动架、滚动碗朝“远离您”的方向移动。

3.10. 仅使用可用容器运输产品、原材料、半成品。装载容器的重量不得超过标称总重。

3.11. 不要使用随意的物体（盒子、桶等）、设备来坐。

3.12. 观察面粉烹饪产品的制备工艺流程。

3.13. 跟踪控制和测量仪器的读数、烘烤模式（温度、湿度、烘烤时间）和排气通风的运行情况。

3.14。使用专门设计的刀具来切割面团。

3.15。将糖果片和烘焙模具放在架子和手推车上，使其角不会超出架子或手推车的尺寸。

3.16。种植和移除表格、纸张、盒子时要小心；鸡蛋的消毒和lezon的准备。

3.17。使用烘焙柜时，请遵守制造商操作文件中规定的安全要求。

3.18。操作带有滚入式货架的电气柜时，使用防止灼伤的装置（可拆卸手柄）将装有产品的货架移入和移出工作室。

3.19。装卸机柜时应小心谨慎，不要接触加热的金属表面。

3.20。及时关闭电器柜，调节烤（烤）室功率和温度。

3.21。不允许：

用于烘烤有缺陷、变形或有烟灰的模具和板材；
在没有下炉板且室门铰接在铰链上不可靠的情况下打开烤箱和烘烤柜；
无需关闭冷却柜，直接将温控旋钮从高温切换到低温；
清洁随附的机柜；
操作带有将室门固定在打开（关闭）位置的故障装置的柜子；
让操作设备无人看管，允许未经培训和未经授权的人员操作；
将工具、产品、容器放在设备上。

3.22. 如果电烤柜本体（控制面板、镇流器外壳）有电压（电流），有绝缘烧焦的气味，应使用面板开关将其关闭，并用电源断开电源。断路器或替代它的设备。将此情况报告给直接主管，并且在故障排除之前不要打开它。

4、紧急情况下的安全要求

4.1。设备故障时：

停止其运营以及向其供应电力、燃气、产品等；
向直接主管（负责设备安全操作的员工）报告所采取的措施，并按照收到的指示采取行动。

4.2. 如果在安装燃气设备的房间内检测到燃气气味：

用湿纸巾捂住口鼻；
打开门窗，使房间通风；
关闭烤箱、烹饪锅、火炉等供气管道上的阀门；
请勿开启或关闭电器、照明、通风；
避免使用明火。

如果在通风和检查所有煤气水龙头后，煤气气味没有消失，请关闭建筑物入口处的煤气，将此情况通知组织管理人员，并在必要时致电紧急煤气服务人员。

4.3. 工作过程中，如果工作场所被油脂或溢出的粉状物质（面粉、淀粉等）污染，应停止工作，直至污染物清除。

4.4. 用抹布或其他吸油材料清除洒在地板上的油脂。用纯碱溶液冲洗污染区域（加热至不超过50°C）并擦干。将用过的抹布放入盖紧盖子的金属盒中。

4.5. 要清除溢出的灰尘粉状物质，请佩戴护目镜和呼吸器。用湿布或吸尘器小心地清除少量它们。

4.6. 如果发生火灾，请勿加水。有必要停止加热并用盖子或其他物体（厚布）盖住它，以防止空气进入燃烧区域。

4.7. 如果受伤、中毒和突发疾病，应向受害者提供急救（医疗前）援助，并在必要时组织将其送往医疗机构。

5、工作结束时的安全要求

5.1. 关闭燃气使用装置后，从旋塞阀上拆下扳手。

5.2. 不要用水冷却加热的烤箱表面。

5.3. 在烤炉结束时：

关闭机柜并使用开关或替代装置可靠地断电并防止意外启动。在启动器上挂一张海报“不要打开它！人们正在工作！”；
待机柜完全冷却后，进行清洁；
以干燥方式清洁腔室，不得用水（用微湿的布擦拭外表面或用肥皂水清洗并用法兰绒擦干）。

5.4. 不要直接用手清理垃圾、废物，应使用刷子、勺子和其他设备。

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