调酒师的劳动保护说明

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劳动保护 / 劳动保护标准说明

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1. 一般安全要求

1.1. 在此标准指令的基础上，考虑到调酒师在特定组织中的工作条件，为调酒师制定了劳动保护指令。

1.2. 调酒师可能会受到危险和有害生产因素的影响（设备、货物表面温度低；设备、产品表面温度升高；空气流动性增加；电路电压升高；电磁辐射水平增加；工作区域的照明；设备、工具、库存的锋利边缘、毛刺和不平坦表面；身体超负荷；神经精神超负荷）。

1.3. 调酒师将任何威胁人们生命和健康的情况、工作中发生的每一起事故、健康状况恶化（包括急性疾病迹象的表现）通知其直接主管。

1.4. 调酒师应该：

将外套、鞋子、头饰、个人物品留在更衣室；
开始工作前，用肥皂和水洗手，穿上干净的制服、卫生服，用帽子或围巾夹起头发或戴上专用发网；
穿着干净的制服、卫生的衣服工作，脏了就换；
如厕后用肥皂洗手；
不要在工作场所吃饭。

1.5. 在操作微波炉、咖啡机、收银机、制冷设备时，在执行收集和清洗用过的餐具的功能时，请遵守这些标准劳动保护说明中规定的安全要求。

2、开工前的安全要求

2.1. 用所有纽扣（领带）扣紧穿着的制服、卫生服，避免衣服末端悬垂。

2.2. 检查工作场所的设备，配备工作所需的设备、库存、固定装置和工具。

2.3. 为安全工作准备工作场所：

确保提供免费通道；
检查柜台、生产台、机架的稳定性，以及设备固定在看台上的强度；
将移动（便携式）设备和库存安全地安装（固定）在桌面、支架、移动推车上；
根据使用和消费的频率，以方便、稳定的方式储存烹饪产品、零食、产品、物品、工具、器具、服务用具和包装材料。

2.4. 在开始工作之前，请通过外部检查进行检查：

电线没有悬挂和裸露的末端；
电源插座、电缆（线）、收银机、咖啡机等设备的插头是否正常；
关闭设备所有载流和启动装置的可靠性；
接地连接的可用性和可靠性（设备的金属非载流部件与地线之间无断路、接触强度）；
设备内部和周围没有异物；
控制和测量设备以及安全、调节和自动化设备的可用性和可维护性（是否有品牌或印章；设备的品牌日期；在压力下运行的容器的检查日期；发现压力表指针为零；玻璃完整性；没有影响仪器读数的损坏）；
没有裂纹、凸起、容器壁显着增厚、焊缝间隙、铆钉和螺栓接头泄漏、垫圈破裂等。在水加热设备中；
库存、固定装置和所用工具的可维护性（特殊容器、切菜板、勺柄、抹刀等的表面必须清洁、光滑，无缺口、裂纹和毛刺）。

2.5. 检查供水网络中的水供应情况、香肠炊具和其他设备的可用性。

2.6. 在开始操作电烤炉之前，应检查按钮开关和电烤炉吐驱动电机的操作情况、通风效率。请勿使用适配器和延长线将电烤架连接至电网。

2.7. 用别针刺穿炸品串时，请勿将尖头朝向自己，谨防伤到眼睛、手等身体部位。

2.8. 开启电烤炉前：

打开门，将装有产品的串插入转盘的特制孔中；
按下烤盘驱动电机开关按钮，转动圆盘并插入下一个装有产品的烤盘，如此循环直至工作腔满载；
关上门并用钥匙锁上；
首先在最高温度 (250°C) 下打开烤架，然后按相应的按钮设置所需的温度。

2.9. 在启动香肠炊具之前，请在炊具中注入热水并盖上盖子。

2.10。打开加热器强加热，沸水后 - 弱。

将表刻度盘、表重和电子秤安装在平坦的水平表面上。

2.11. 电子秤连接电源前，应检查接地是否可靠。

2.12. 向您的直接主管报告所有检测到的设备、库存、电线和其他故障，并在排除故障后才开始工作。

三、工作中的安全要求

3.1. 只能从事其接受过劳动保护培训和指导且负责安全工作的员工已获准从事的工作。

3.2. 不要将您的工作委托给未经培训和未经授权的人员。

3.3. 使用安全工作所需的可维修设备、工具、装置以及相关型号规范规定的专用服装、专用鞋和其他个人防护用品，免费发放工作服、专用鞋和其他个人防护用品；仅将它们用于其预期的工作。

3.4. 遵守场所和组织范围内的行动规则，仅使用既定通道。

3.5. 保持工作场所清洁，及时清除地板上溢出（溢出）的产品、油脂等。

3.6. 不要将工作场所、过道和通往工作场所的车道、设备之间的过道、机架、到控制面板的过道、刀开关、逃生路线以及其他带有空容器、库存、过剩库存的货物、烹饪产品的过道弄乱。

3.7. 缓慢地打开阀门、轻敲管道，不要猛拉或费力。请勿为此目的使用锤子、扳手或其他物体。

3.8. 使用专门设计的工具打开容器（拔钉器、钳子、破碎机、开罐器等）。请勿使用随机物体或带毛刺的工具进行这些工作。

3.9. 使用各种类型的设备时，请遵守设备制造商的操作文件中规定的安全要求。

3.10。使用电气设备时：

请勿移动（移动）收银机、面包切片机、咖啡研磨机等与电网相连的非固定设备；
请勿让操作设备无人看管，不允许未经培训和未经授权的人员操作；
不要将工具、产品、容器放在设备上；
当设备外壳、镇流器外壳出现电压（冲击）、出现外来噪音、绝缘体烧焦的气味、机构和设备元件自发停止或操作不当时，请用以下按钮停止（关闭）设备： “停止”（开关）按钮并使用启动装置断开电网。将此情况报告给直接主管，并且在故障排除之前不要打开它。

3.11. 当电烧烤炉指示灯出现闪烁信号并发出声音信号后，将成品从电烧烤炉中取出。关掉电烤架，烤串完全停止后，小心地把它们拿出来。为避免烧伤，请穿着特殊的长袖衣服和手套进行工作，并用一块干净的致密布覆盖打开的热门玻璃的内表面。重新装载烤箱后，取下门上的防护布，关闭门并用钥匙锁上。

3.12. 电烧烤炉在使用过程中，要确保滴水盘是满的，不要让它溢出。戴上防护手套，拉出锅，用大漏斗将脂肪沥干到特殊的盘子中。

3.13。操作电烤架时：

请勿放在烤架上，也不要放入任何装有易燃物质（酒精、清洁剂等）的容器内；
不要使用塑料或玻璃器具做饭；
请勿使用开放式水流冲洗煎炸室；
请勿使用抹刀或其他尖锐物体清洁内表面；
不要在没有特殊保护帽的情况下离开双串。

3.14。使用接触式烤架和烤面包机时：

不要在上面烘烤或加热冷冻食品；
不要将水洒在工作台面上；
不要用金属刮刀清洁表面。

3.15。在盖上盖子的香肠炊具中烹饪食物。其内水位不应超过控制标志。

3.16。烹制香肠过程中，应向烹调容器中加水至控制标志线高度。

3.17。称重货物时：

请勿在秤上放置超过最大重量限制的负载；
请勿将没有包装纸或其他包装材料的食物放在秤上。

4、紧急情况下的安全要求

4.1. 发现安全阀动作、冒汽、漏水等情况时，应立即关闭承压设备。

4.2. 如果工作场所发生可能发生事故的设备故障：停止其运行以及电力、水、产品等的供应；向直接主管（负责设备安全操作的员工）报告所采取的措施，并按照收到的指示采取行动。

4.3. 紧急情况：通知周围人员危险情况，向上级报告，并按照应急预案采取行动。

4.4. 如果在工作期间工作场所被脂肪或溢出液体污染，应停止工作直至污染物被清除。

4.5. 用抹布或其他吸油材料清除洒在地板上的油脂。用纯碱溶液冲洗污染区域（加热至不超过50°C）并擦干。

4.6. 如果受伤、中毒和突发疾病，应向受害人提供第一（医疗前）援助，如有必要，应组织将其送往医疗机构。

5、工作结束时的安全要求

5.1. 使用开关或替代设备关闭设备并安全断电，以防止意外启动。

5.2. 应在关闭烤架（使用按钮）并断开电网的情况下对电烤架进行清洁和消毒。启动装置（刀开关）上应张贴警告标志：“请勿启动！人们正在工作！”。在热表面冷却至至少 40°C 之前，不要开始清洁。

清洁时，请小心叉子的锋利末端。用流动的冷水冷却双串或煎篮。

5.3. 清洁和消毒烤架顶板时（每月 2 次），打开门，拧下两个螺丝固定器，取下顶板，不要用手接触石英灯，并防止液体和油脂沾到上面。（清洁：石英灯用棉花浸酒精；腔室、顶板、风扇和腔室天花板用专用气雾剂）。

5.4. 将香肠炊具与电网断开，排出设备中的水，并在其完全冷却后清洗烹饪容器。

5.5. 完成货物称重工作后：

检查秤，用干布擦去污垢；
清洗平台和秤、污染的砝码，观察设定的温度和清洁溶液的浓度；
将普通砝码放入箱子或盒子中存放。

5.6. 关闭冷热水管道上的阀门（水龙头）。

5.7. 不要直接用手清理垃圾、废物，应使用刷子、勺子和其他设备。

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