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香草香（平叶香草）。 传说、神话、象征、描述、修养、应用方法
内容 香草香（平叶香草），Vanilla planifolia。 植物照片、基本科学信息、传说、神话、象征意义
排序方式： 香草 家庭： 兰花（兰科） 原产地： 这种植物来自墨西哥、中美洲和南美洲的热带森林。 区域： 分布于中美洲和南美洲的热带地区，以及马达加斯加和非洲其他地区、印度洋和太平洋的岛屿、澳大利亚和塔希提岛。 化学成分： 香草含有精油、香兰素、酶、单宁酸和其他有机化合物。 经济价值： 香草在食品工业中用作调味剂，以及在香水、药物和化妆品中使用。 此外，香料是从香草中提取的，广泛用于糖果、饮料和甜点。 传说、神话、象征： 对于生活在墨西哥和中美洲的玛雅人来说，香草是一种神圣的植物，与爱与美的女神联系在一起。 他们用香草作为治疗疾病的药物和吸引爱情和好运的护身符。 香草也被用来制作用于宗教仪式的神圣饮品。
香草香（平叶香草），Vanilla planifolia。 植物的描述、插图 香草，Vanilla planifolia Andr。 植物学描述、原产地历史、营养价值、栽培、烹饪、医药、工业用途
多年生草本藤本植物，长达 20 m，附在有气生根的支撑物上。 叶子肉质，长圆形，绿色或深绿色。 花小，总状，白色或黄绿色。 果实为豆状瘦果，长20-25厘米。 香草原产于中美洲。 早在西班牙人征服他们的领土之前，阿兹特克人就使用香草作为香料。 他们向西班牙人致敬，他们在 XNUMX 世纪初将香草带到了欧洲。 起初，香草被用于药用，后来用于制备各种糖果。 该植物在许多热带国家都有种植，但大部分在马达加斯加。 香草通常与巧克力树一起繁殖，它寄生在巧克力树的树皮上。 这是一种劳动密集型文化。 事实上，她的花朵形状不规则，这使得它们很难授粉。 在香草的故乡，授粉是由特殊的昆虫进行的。 栽培时，用刷子或尖棒进行人工授粉，结果只有50%的花结荚。 果实在成熟前不久收获，此时豆荚的尖端开始略微变黄。 收集的“豆子”被发酵：白天将它们放在阳光下，晚上用羊毛布盖住。 几天后，将果实在阴凉处晾干，直到豆荚上出现白色涂层。 此操作需要一到四个月的时间，并且还需要体力劳动。 这解释了香草至今仍是世界市场上最昂贵的香料之一的事实。 这就是为什么有必要获得植物中所含香兰素的合成替代品。 然而，天然香草具有更微妙的香气，这不仅仅取决于香兰素。 香草果实中除香兰素外，还含有大量的香草酰肼、胡椒醛等芳香物质，还有糖类、脂肪、含氮物质、含氮物质、纤维等。 在发酵过程中，香兰素苷转化为香兰素，提高了原料的品质。 香草豆是精油的来源，其使用方法与香草相同。 在医学上，香草和香草精油被用来给药物调味。 香草的味道辛辣，苦涩，令人愉悦。 在所有已知的香料中，香草是最受欢迎的。 它用于制备面粉和乳制品、水果菜肴、奶油、巧克力、蛋糕。 香草用于生产利口酒。 作者：Kretsu L.G.、Domashenko L.G.、Sokolov M.D.
香草，香草 planifolia。 植物的植物学描述、生长和生态领域、经济重要性、应用
唯一源自兰花科的香料。 这种植物有带有气生根的攀援茎，它附着在高大树木的树干和树枝上，上升到树冠的顶部。 花很大，呈绿白色。 它们仅开放一天，并由仅生活在香草故乡 - 墨西哥的小蜜蜂授粉。 正是由于他们，墨西哥对这种香料出口的垄断才持续了 300 年，直到 XNUMX 世纪。 早在发现美洲之前，墨西哥阿兹特克印第安人就知道香草并用它来调味可可。 目前，香草主要种植在马达加斯加，在加勒比海各国、南美洲和斯里兰卡也有种植。 香草通过插条繁殖，插条种植在有人工支持的特殊种植园或专门种植的各种小树上。 植物的授粉是人工进行的。 第三年的水果香草。 果实 - 长 15-25 厘米，宽 4-8 厘米的箱形豆荚在未成熟时采摘。 为了让它们没有时间打开，将它们在热水（20-80°）中浸泡 85 分钟，然后在 60° 的羊毛毯中发酵一周。 结果，豆荚获得了风味和棕色。 然后将它们在露天干燥 1-5 个月，直到出现白色涂层。 优质的香子兰豆应该柔软、有弹性、略微扭曲、摸起来油腻，颜色深褐色，表面有细小、几乎看不见的白色结晶。 为了香气不会消失，香料被储存在一个不允许空气通过的特殊包装中。 在某些情况下，香草的香气会持续 36 年。 香草通常以粉末形式使用。 为此，将其与糖一起研磨（每 1 公斤糖 0,5 根）。 香草用于糖果和烹饪。 如果将切碎的香草放入砂糖中，就会得到香草糖。 目前，天然香草主要被其人工代用品——香兰素所取代。 然而，由于天然香草醛和这种外来植物果实中含有的少量其他芳香成分之间的自然平衡，真正的香草香气更加浓郁。 香草粉或香兰素专门用于制作布丁、奶油、馅饼、饼干。 它特别适合搭配干酪和牛奶凝乳菜肴和馅料、牛奶和牛奶巧克力饮料和鸡尾酒。 它用于制备各种类型的糕点、饼干和各种蛋糕制品，以及用于调味蜜饯，其中水果没有明显的香气。 香兰素还用于糖果行业，作为制造巧克力和各种糖果的芳香添加剂，其中添加可可粉或用巧克力上釉。 天然香草不仅存在于植物的豆荚中，当干邑白兰地在橡木桶中陈酿时，由于橡木桶中含有的松柏醇被酶促氧化，也会形成天然香草。 这就是为什么陈年干邑白兰地含有的香兰素比年轻干邑多 10-15 倍。 作者：Yurchenko L.A.，Vasilkevich S.I.
香草（平叶香草），Vanilla fragrans (Salisb.) Ames。 植物学描述、分布、化学成分、用途特点
兰花科-兰科。 具有非常长的草茎的藤本植物爬高在树上，发展出许多气生根。 叶子绿色或黄绿色，多汁，长椭圆形和环状，弓形； 花总状花序，黄绿色，不规则，只在下午开放； 五个长方形小叶的花被，第六个，形成一个唇，被折叠成一个包含雄蕊和雌蕊的管，这使得很难授粉，在家乡由当地的一种蝴蝶进行授粉。 子房较低，形成一个细长的狭窄果实 - 一个长 10-30 厘米的圆柱形钝角三面体盒子。 祖国——墨西哥的热带雨林。 栽培于许多热带地区（马斯克林、马达加斯加、桑给巴尔、爪哇、斯里兰卡等岛屿）。 在阿兹特克人中，早在西班牙人征服他们的领土之前，香草就作为一种有价值的香料。 他们用香草向西班牙人致敬，后者将香草带到了欧洲。 新鲜的香草水果是无味的。 经过数周的发酵，果实呈现出深棕色和香气。 果实含有葡糖苷、香精油（0,5-0,8%）、粘液和单宁。 在发酵过程中，葡糖香兰素分解成香兰素和葡萄糖。 香草的主要芳香物质是香兰素-4-羟基-3-甲氧基苯甲醛。 其含量范围为 0,75-2,9%（最高可达 12,5%）。
香草是世界重要的香料。 香草的味道宜人，辛辣，苦香，格外芳香，甘甜爽口。 这实际上是用于糖果业、烹饪、特别是凝乳和水果菜肴的制备、饮料和烈酒的制造以及香水业中用于给糖果调味的最好的香料。 在民间医学中，香草已被用于治疗发热、消化不良、萎黄病、神经系统紊乱、精神疾病、嗜睡和风湿病。 它被认为是一种兴奋和刺激肌肉活动的方法。 作者：Dudchenko L.G.、Kozyakov A.S.、Krivenko V.V.
芬芳的香草，香草香。 应用方法、植物来源、分布范围、植物学描述、栽培
农作物的商品部分为干果（盒），含香兰素（1,5-3,0%）、葡萄糖香兰素、挥发油（0,5-0,8%），其中包括茴香醇、茴香醛和游离茴香酸。 除了它们，天然香草还含有单宁酸、肉桂酯、无氮提取物（28-30%）、一些含氮物质（3,5-4,0%）。 香草在糖果行业用于给巧克力、饼干、奶油、冰淇淋、含可可产品、凝乳和水果菜肴、冰淇淋、饼干和各种自制产品调味。 它用于制造酒类以及药物（调味药物）。 芬芳的香草来自墨西哥、巴拿马和安的列斯群岛。 墨西哥、中南美洲、印度、印度尼西亚、马达加斯加、留尼旺岛、塞舌尔等地均有栽培。 近年来最大的香草生产国是马达加斯加。 1987 年该国的香草出口量为 1220 吨，印度尼西亚为 411 吨，科摩罗为 63 吨。 香草（Vanilla fragrans Ames.），兰科（Orchidaceae）属多年生攀援藤本植物。 根是纤维状的，位于土壤的表层。 茎是圆柱形的，非常脆弱，容易折断。 它的长度达到 10-15 m。茎由长达 10-15 厘米的节和节间组成。细根（长达 2 毫米）在茎节中发育，植物附着在支撑物上。 叶片密生，长椭圆形，有光泽，长8-25厘米，宽2-8厘米，叶片互生。 花序 - 总状花序，有 20-30 朵花，通常有 6-15 朵花。 花大，双性，对称，白黄色。 花被花冠形，由排列成6圈的2片叶子组成。 三个外叶形状几乎相同，三个内叶不同； 其中两个与外面的相似，第三个是唇形的，向下翻。 花有一个能育雄蕊，其余形成退化雄蕊。 授粉是交叉的，虫媒的，也有蜂鸟的帮助。 在文化中，经常使用人工授粉。 果实为荚果状，长20-30厘米，宽7-10毫米。 种子很小，黑色，直径约 0,4 毫米。 植被特征。 香草生长和结果的最佳条件是气候温暖潮湿的地区。 其生长地的年平均气温为27°C，波动范围为21至32°C。 年降水量2000-2500毫米。 对于密集开花和正常结果，需要长达 2 个月的干燥期。 果实成熟期间的大量降雨对其品质有负面影响。 香草对土壤条件要求不高。 在有机残留物覆盖层的存在下，贫瘠的沙质土壤非常适合它。 还需要一定量的氯。 香草通过插条无性繁殖。 它们是在强壮、完全健康的植物上收获的。 插条的长度为 30 至 100 厘米。在某些地区，使用更长（2,5-3,0 米）的插条。 此类插条的植物开花和结果发生在生命的第 1-2 年，而短插条发生在第 3-4 年。 下部（2-3 个节间）的插条种植在土壤中，其余部分系在支撑树或人工支架上。 种植园种植了 3,5 到 5 株植物。 插条的生根发生在第 2 周结束时。 藤本植物生长迅速，在有利的条件下，每月可延长 1 m。 在第一次开花时，植物上保留的花序不超过 10-20 个。 在缺乏必要昆虫的地区，香草被人工授粉。 香草卵巢发育非常缓慢 - 受精后 7-9 个月。 果实在未完全成熟的阶段由人工采摘。 此时，它们含有高达 80% 的水分并开始变黄。 新鲜采摘的水果无异味。 它只有在经过特殊处理后才会出现，其中葡糖香兰素被分解为葡萄糖和游离醛 - 香兰素。 它以薄针状晶体或粉末的形式沉积在胶囊表面。 水果采后加工采用干法或热水处理。 在后一种情况下，将它们在水中（1-2°C）短暂放置 70-80 次，然后在特殊的羊毛毛巾中暴露在阳光下“出汗”，然后将其晾干。 成品形式的香草产量为 150-200 公斤/公顷。 最高的果实收集发生在第 4-8 年。 结果持续长达 20，在某些情况下 - 长达 50 年。 作者：Baranov V.D.、Ustimenko G.V.
香草很香。 参考信息
兰科多年生草本藤本植物。 栽培形式需要炎热潮湿的气候。 香草是一种附生植物，因此它通常与可可树一起种植，并长在可可树的树皮上。 它是一种具有世界重要性的香料。 干燥和发酵的水果特别香，可用于烹饪、糖果和香水。 香草用于制作凝乳和水果菜肴，为糖果调味。 香草的主要芳香物质是香兰素-4-羟基甲基苯甲醛。 其含量范围为 0,75 至 3%（有时高达 12%）。 天然香草除含有香兰素外，还含有葡萄糖香兰素、香精油（0,5-0,8%）、粘液和单宁酸。 在民间医学中，香草已被用于治疗发热、消化不良、萎黄病、神经系统紊乱、精神疾病、嗜睡和风湿病。 它被认为是一种壮阳药和肌肉兴奋剂。 作者：Dudnichenko L.G.、Krivenko V.V.
香草。 种植植物的历史、经济重要性、栽培、烹饪用途
什么是香草植物？ 家乡香草（Vanilla fragrans），它是平叶香草（V. planifolia）——中美洲和南美洲。 这是兰科的多年生藤本植物，具有长达 35 m 的草质茎。 大的白黄色或黄绿色香草花以 20-30 朵为一簇，果实为长 15-30 厘米长的豆荚，直径仅 0,7-1,0 毫米。 当它们成熟并变干时，它们会变成棕黑色。 也许这就是为什么阿兹台克人将香草称为 tlilhochitl——“黑色的花”。 将水果晒干并磨成粉末，然后将其用作香料，添加到可可中。 除了芬芳的香草，人们还培育另一种美洲品种，绒球香草（V. pompona）。 它的豆荚较短，让人联想到香蕉的形状，而且它们的香料更差。 更低的是来自大溪地香草 (V. tahitiensis) 的产品，它是由法国人带到波利尼西亚的当地一种有气味的香草 (V. odorata) 和 V. planifolia 的杂交品种。 其余类型的香草，大约有 110 种，纯粹是装饰性的。 为什么香草这么贵？ 当欧洲人发现海外香料时，他们花了很多钱。 但随着时间的推移，稀奇古怪的植物迁移到种植园，不再稀有，香料也变得便宜得多。 然而，天然香草仍然非常昂贵。 它的花朵由仅生活在中美洲的无刺蜂蜂 (Meliponula ferruginea) 授粉。 将它们重新安置到其他地区的尝试没有成功，因此香草仅作为观赏植物在墨西哥以外种植。 直到 1841 年，来自留尼旺岛一个种植园的 12 岁黑人男孩埃德蒙·阿尔比乌斯 (Edmond Albius) 才想出一种简单的人工授粉方法。 这是一项极其费力的工作，因为每一朵花都必须手工加工，而且只开放一天。 果实仅在一半的授粉花中系在一起，发育 7-9 个月。 毫不奇怪，其他年份的香草价格最高可达每公斤 500 美元。 香草闻起来像什么？ 香草荚是无味的。 要获得芬芳的香料，您需要收集未成熟的水果，将它们浸泡在热水中 20 秒，然后在 60°C 的温度下在羊毛毯中浸泡一周。 此时，豆荚中发生酶促过程，结果糖苷葡糖香兰素分解为葡萄糖和游离有气味的醛 - 香兰素。 然后豆荚在露天阴凉处长时间干燥，同时它们失去三分之二的质量，变黑并在外面覆盖着白色香兰素晶体。 但香草的香味并不单靠香草醛：肉桂酯、茴香醇和醛也参与了其独特香气的创造。 因此，香兰素含量相对较少的水果通常比香兰素含量高的水果闻起来更香、更浓。 如何选择香草？ 优质香草应该具有令人愉悦、强烈且持久的气味。 这些品质部分取决于收获过程，部分取决于植物本身。 最好的品种可以保留长达 36 年的香气。 劣质的豆荚很快就会裂开，气味也会消失。 最劣质的品种主要不是香兰素，而是天芥菜素（胡椒醛）和天芥菜的气味，这是不一样的，你自己明白。 优质的香草荚（棒）长而柔软有弹性，略微扭曲，摸上去油腻，呈深褐色，带有淡淡的香兰素结晶。 不适合轻质、破裂或打开的豆荚。 根据属性的组合，制造商区分三到八个品种的香草棒。 在最简单的划分中，一级（A 类）包括长于 15 厘米且水分含量为 30-35% 的豆荚。 它们也被称为“美食”或“prima”。 B 类豆荚长 10-15 厘米，水分含量为 15-25%。 其他所有小于 10 厘米的都属于 C 类。 我们记得，最好的香料是从平叶香草中提取的。 墨西哥被认为是最高品质的，其次是波旁威士忌 - V. planifolia 品种，在马达加斯加和留尼汪岛种植。 （Bourbon 是 Réunion 的旧称。）如果您看到西印度香草，那它已经是 V. pompona。 天然香草可以制成什么？ 首先，拥有一个豆荚，您可以为自己提供香草糖。 一根或两根棍子装满 500 克糖，并在阴凉处的密闭罐中存放一周。 在此期间，它充满了香草的香气。 当您食用它时，您可以在罐子中添加新糖，豆荚将持续六个月。 一个非常方便的东西是香草精。 您需要取四个豆荚（通常使用 B 类），分成两半并倒入 100 克伏特加，使其完全覆盖豆荚。 务必将瓶子密封严实。 在凉爽的地方放置两到三周后，提取物就准备好了。 如果你拿两个豆荚和一整瓶伏特加，你就会得到香草伏特加。 他们只坚持几个小时，所以你不必长时间期待。 现成的香草糖和提取物可在市场上买到。 他们还生产一种香精——多种富含香草的提取物和香草粉（磨碎的豆荚）。 香草与哪些食物一起食用？ 熟悉香草后，欧洲人最初以与阿兹台克人相同的方式使用它——他们将它添加到可可中。 然后他们开始用它来调味吸烟和咀嚼烟草，甚至后来他们开始在烹饪中使用它。 英国女王伊丽莎白一世非常喜欢香草蛋糕。 香草被添加到各种甜食中，咖啡、可可和烈酒都用它调味。 应该记住香草是苦的，因此在使用前，将其与糖粉一起彻底研磨成粉末。 每公斤产品取四分之一棒。 吃多了，饭就苦了，没有糖也救不了。 耐热香草粉被添加到烘焙食品和其他要烹饪的菜肴中。 提取物和香精在高温下会失去香气，仅适用于冷制品。 有时它们会浸渍现成的饼干和蛋糕。 您还可以用煮豆荚的牛奶给这道菜调味。 芬芳的香草糖洒在糕点、水果和甜点上。 肉桂和藏红花有时会与香草一起添加到菜肴中；它不能与其他香料很好地结合。 什么是合成香兰素？ 香草是如此美丽，同时又如此昂贵，以至于它是人们找到人工替代品的第一种香料。 英国、德国和法国科学家在 XNUMX 世纪下半叶所做的尝试并不十分成功：人造香兰素比天然香兰素更昂贵。 然而，到 XNUMX 世纪初，有可能建立一种廉价产品的生产，首先是丁香油，然后是红花，樟脑月桂精油的一种成分，来自年轻的松木。 因此，我们大多数人取代涂有香兰素白霜的黑褐色油性香包的白色小袋粉末是松脂松香生产过程中的副产品。 它经不起与天然产品的比较，因为气味强烈、不稳定且没有阴影。 但值得每一分钱。 如何处理合成香兰素？ 合成香草醛以纯的或与糖粉混合的形式出售； 在这种情况下，小袋上写着“香草糖”。 这种混合物中几乎没有香兰素，很快就会消失。 因此，最好购买纯粉，临用前加糖研磨。 香兰素必须在使用前稀释。 但在冷水中溶解性极差，会沉淀。 热水也不好：香兰素在其中迅速散发并产生苦味。 剩下酒了。 经验丰富的厨师建议将一包香兰素稀释在 50 毫升伏特加中，然后将溶液倒入冷却的糖浆中（每杯水含 400 克糖），并根据需要使用。 香草有什么好处？ 油是从香草豆荚中提取的。 除了香兰素外，它还含有各种树脂、脂肪、单宁和酶。 它的香气具有治疗作用，可缓解刺激并帮助治疗失眠，促进消化并中和酒精，可作为温和的止痛药并普遍改善健康状况。 香草的气味会增加肾上腺素的水平，因此它可以作为一种温和的兴奋剂。 您不仅可以闻到油的味道，还可以将其添加到浴缸中、揉搓、敷布（它对皮肤有益）。 专家说香草油可以减少对甜食的渴望：他们在一块蛋糕上滴一滴，你就不再喜欢了。 作者：Ruchkina N.
香草。 有趣的植物事实
真正的香草是热带雨林爬山虎的又细又长的果实。 香草包裹着高大的树木，树干细长，有吸盘根。 香草是一种兰花，开着一簇簇美丽的蝴蝶状花朵，花瓣外面是黄绿色，里面是柔软的白色，上面有黄色和红色的条纹。 与香草有关的兰花不仅在热带森林中很常见，在我们的北方森林中也很常见。 这些是布谷鸟的眼泪、夜紫罗兰、女士拖鞋。 在香草中，花朵授粉后，会形成一个长长的绿色豆荚，里面有几千颗小种子。 当在阳光下晒干时，豆荚会变黑。 在巴西，香草果实的伟大猎手是猴子，它们经常比人类先收获。 香草通过枝条 - 插条很好地繁殖。 当荷兰人于 1816 年开始在爪哇种植香草时，他们失败了：香草开花但没有结果。 这种情况持续了 18 年。 经过长时间的观察，他们找到了对这种神秘现象的解释。 事实证明，在爪哇，没有这种为南美洲的香草花授粉的苍蝇。 我不得不用刷子将香草种植园的花粉从一朵花转移到另一朵花。 之后，香草开始结出果实。 真正的香草被香兰素取代，香兰素现在从松树树干的嫩生长层 (cambia) 以及化学方法中获得。 作者：Verzilin N.
香草香（平叶香草），Vanilla planifolia。 用于传统医学和美容的食谱
民族科学：
美容：
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香草香（平叶香草），Vanilla planifolia。 种植、收获和储存的技巧
甜香草或平叶香草 (Vanilla planifolia) 是一种常绿藤本植物，生长在中美洲和南美洲的热带地区。 种植、收获和储存香草的技巧： 栽培要点：
工件：
存储：
种植香草豆可能是一个艰难的过程，但您会通过努力获得有价值且芳香的产品。 然而，由于种植困难和原材料的可用性，甜香草通常在商业果园和实验室种植。
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