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播种荞麦。 传说、神话、象征、描述、修养、应用方法
内容
排序方式： 荞麦（荞麦） 家庭： 荞麦（蓼科） 原产地： 荞麦原产于西南亚和中亚。 区域： 荞麦生长在世界各个温带气候区。 化学成分： 荞麦含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维、B族维生素、钙、铁、磷等有益物质。 此外，荞麦含有芦丁和槲皮素 - 具有抗氧化特性并对心血管系统产生积极影响的生物活性物质。 经济价值： 荞麦是食品和饲料工业中的重要作物。 荞麦粒用于制备谷物、面粉、糖果，也用于生产牲畜饲料。 荞麦还因其药用特性而用于医药和化妆品。 传说、神话、象征： 在古代文化中，荞麦与丰收之神联系在一起。 在古老的俄罗斯神话中，荞麦与女神马科什有关，后者是农业和家庭生活的女神。 荞麦也与健康和治疗之神有关。 在古代文化中，荞麦经常被用作解毒剂和治疗各种疾病。 在基督教的象征主义中，荞麦与悔改和悲伤有关。 在一些基督教国家，荞麦被用作斋戒和哀悼的象征，四旬期禁止食用。 在公共象征中，荞麦与简单和谦虚相关。 在俄罗斯，荞麦被认为是一种民间粮食，经常被用作民族和纯朴的象征。 在中国文化中，荞麦也有象征意义。 它的果实与财富和繁荣有关，被用作护身符，应该确保幸福和好运。
荞麦，荞麦 sagittatum Gilib。 植物学描述、原产地历史、营养价值、栽培、烹饪、医药、工业用途
一年生草本植物，高 50-150 厘米。茎直立，有棱纹，多节，多分枝，通常带红色或紫色。 叶子心形，顶端尖，无毛，黄绿色。 花小，芳香，粉红色或白色，形成花序盾。 果实为三棱坚果。 在六月至七月开花。 大约 4000 年前，荞麦在印度北部被引入种植。 在阳光充足、水分充足的条件下，它在夏季被洪水淹没的洪泛区种植。 荞麦从印度传到中国、中亚、美洲、非洲、高加索和欧洲各国。 荞麦是从希腊带到俄罗斯的。 斯拉夫部落从希腊人那里购买，称这种植物为“希腊”。 因此得名荞麦。 它是最重要的谷类作物之一。 荞麦是一种比较喜热的作物。 它在轻质沙质和肥沃的黑钙土上生长良好。 在春天播种荞麦，此时土壤温度升高到 12°C。 在发育的所有阶段，植物都需要特别注意。 开花坐果期需要温暖湿润的空气。 在荞麦开花期间，每 1 公顷农作物每天开出多达 XNUMX 万朵花，而且每朵花只活一天。 如果这些开花的荞麦块没有被蜜蜂授粉，那么每株植物的籽粒数量将大大减少。 收获充满了巨大的困难。 荞麦的成熟期非常长，持续 20-25 天。 有些植物的果实成熟并开始碎裂，而另一些植物则继续分枝、发芽和开花，这使得收获变得困难。 随着谷物的成熟，它是单独进行的。 在人类使用的所有谷物中，荞麦是最有营养和健康的。 荞麦含有许多有价值的物质，最重要的是 - 易于消化的蛋白质，其结构与动物相似。 根据维生素（B 组和 P 组）、矿物质（尤其是镁和铁）的含量，它在谷物中无可匹敌。 荞麦含有淀粉、糖类、脂肪、纤维和有机酸，如草酸、苹果酸、柠檬酸，有助于食物的快速和完全吸收。 荞麦的营养价值即使在长期储存期间也不会降低，因为谷物中所含的脂肪具有抗氧化性。 不仅谷物是生物活性物质的储藏室。 已经确定，在开花期间，荞麦草含有大量的芦丁糖苷（维生素 P）。 因此，建议将草药和鲜花的输液用作血管收缩剂。 此外，花的浸液被称为干咳祛痰剂。 草药输注用于治疗动脉粥样硬化，如果该疾病伴有高血压，则添加美洲野草作为镇静神经系统和降低血压的药物。 在荞麦叶中发现了植物杀菌素，它对病原微生物有不利影响，因此叶子被用来治疗化脓性伤口。 白血病建议喝荞麦干煎剂。 干筛面粉被认为是治疗新生儿尿布疹的良好粉末。 花荞是工业生产维生素P的原料。 荞麦是一种饮食产品。 大多数情况下，它包含在患有胃肠道疾病、肥胖症和糖尿病以及贫血的人的饮食中。 用它准备粥，煎饼，煎饼。 荞麦与牛奶结合非常有用。 荞麦秸秆、种子清洗和谷物生产产生的废料被认为是家畜和家禽的极佳饲料。 大量的多糖使其成为微生物工业中非常有前途的产品，用于生产饲料酵母。 应该说的是植物的特殊蜂蜜特性。 从 1 公顷农作物中可获得 60-100 公斤蜂蜜。 在蛋白质和铁含量方面，荞麦蜂蜜优于菩提树和花蜜； 荞麦蜂蜜的颜色呈深黄色、微红色或棕色。 作者：Kretsu L.G.、Domashenko L.G.、Sokolov M.D.
荞麦。 种植植物的历史、经济重要性、栽培、烹饪用途
自远古以来，人类就将含有种子的三角食用荞麦坚果用作食物。 研究栽培植物起源地的尼古拉·伊万诺维奇·瓦维洛夫认为，荞麦文化起源于东亚中心（中国中东部、日本、韩国、台湾），并从那里传播到中东。 从拜占庭开始，与东正教希腊人一起，这种文化渗透到莫斯科国家，获得了“荞麦”或“荞麦”的名称。 俄罗斯美食的普及者 V. V. Pokhlebkin 将粥称为“最常见的民族菜肴”之一，他写道，在过去，人们“最喜欢荞麦麦片”。 爱，也许，爱过，但很少吃。 发生这种情况是因为他们播种的很少。 参考统计和文献参考书《俄罗斯.1913》就足以确定当年荞麦的收成比黑麦少25倍，比小麦少30倍，比大麦少137倍，比燕麦少18倍. 问题是荞麦是一种劳动密集型作物，喜欢温暖和潮湿。 在轻质、肥沃、通气良好的土壤中生长良好。 这就是为什么在俄罗斯，这种作物在主要粮食作物中几乎排在最后。 荞麦在革命前的俄罗斯农业中分布相对较少的另一个原因是，荞麦秸秆是一种低价值的宠物食品，屋顶不像黑麦、小麦和燕麦的秸秆那样无法覆盖。 于是，荞麦显然供不应求，而荞麦粥并没有成为一道普通的“民间”菜肴，却时常出现在或多或少富裕的城市居民的餐桌上，成为不同收入的地主们喜爱的食物。 荞麦粥在京城的上流社会并没有被忽视。 这方面的证据可以在亚历山德拉·费奥多罗芙娜皇后心爱的伴娘、美女 A.O. Rosset 的回忆录中找到，在斯米尔诺娃的婚姻中：土豆起了很大的作用，伊莎贝拉·加加林娜的厨师做了卷心菜汤和维尼粥。” 为了准备“柔软”的粥，将煮沸的荞麦压过筛子，使其变得轻盈或“柔软”。 荞麦粥逐渐成为全俄罗斯人生活的一部分，俄罗斯作家和在俄罗斯历史上留下自己印记的人们的信件、回忆录和作品中无数次提及荞麦粥就是证明。 周游意大利，厌倦了欣赏它的美景，A.P. Chekhov 从罗马写信给儿童作家 M.V. Kiseleva：“我看到了一切，并爬上了我被订购的地方。白菜汤配荞麦粥”。 荞麦粥配上白菜汤，这道菜可不是最容易做的。 在 1790 年出版的作家和翻译家 N.P. Osipov 的书中，“一位俄罗斯老家庭主妇，一位管家和一位厨师......”在白菜汤制备说明的注释中我们读到：“许多猎人使用压碎的做这些汤的大蒜，他们还吃大网膜、炸肠、羊肉馅炒粥”。 换句话说，同样的羊肉配荞麦粥配白菜汤，在Yu。在酒馆的大厅里，他点了一瓶伏特加、颗粒鱼子酱、鲑鱼、鱼汤配馅饼和羊肉配荞麦。稀饭。 仍然是羊肉的同一面让索巴克维奇有理由在 N.V. 果戈理的诗“死魂”中对医生的营养建议毫不客气地谈论：“拿一只公羊，”他继续说道，转向奇奇科夫，粥！这些不是主人厨房里用在市场上放了四天的羊肉做的fricassees！这都是德国人和法国医生发明的，我要吊死他们！他们发明了一种饮食，以饥饿治疗！ “ 在 A.P. Chekhov 的故事“妻子”中地主 Bragin 的庄园里，卷心菜汤配上简单的粥，没有任何美食：“他们端上一头冷白猪配辣根和酸奶油，然后是油腻的、非常热的卷心菜汤，配以猪肉荞麦粥，一根柱子从里面冒出蒸汽。” 革命结束后，荞麦神秘地消失了，V. N. Orlova-Pupysheva 在回忆录中写道，回忆起著名茶商佩尔洛夫遗孀的命运：“我吃的都是瘦肉。很难得到荞麦。” 随着荞麦粥从俄罗斯人的餐桌上消失，其他同样美味的俄罗斯菜肴也消失得无影无踪：krupenik、nanny、荞麦煎饼、荞麦煎饼。 很长一段时间，连这些曾经风靡一时的菜肴的名字都从人们的记忆中抹去。 Krupenik - 一盘用干酪和鸡蛋烤制的荞麦粥。 Nyanya - 这道菜配卷心菜汤，由羊肚、荞麦粥、脑和羊腿组成。 荞麦 - 由荞麦粉制成的致密面包。 它们只能趁热食用，并用麻油充分润滑。 在作家兼剧作家 M. N. Zagoskin 的历史小说《十八世纪初的俄罗斯人》中，我们读到在现代石桥附近的市场上，“整个空间……到处都是小屋、小屋、便携式壁炉，烤蛋糕，长凳和长凳上放着各种小东西，破旧的衣服，各种破布和破铁。这些垃圾的卖家，在过去不叫商人，而是拾荒者，他们用尽全力大喊：称赞他们的商品并邀请买家。荞麦加麻油，蜂蜜糖蜜加姜和著名的卡卢加面团，没有任何调味料。 除了非常奇特的味道和质地外，这种街头食品还以一种奇特的销售方式而著称。 M.E. Saltykov-Shchedrin 在“Poshekhonskaya Antiquity”中对此进行了描述：“小贩，如果被召唤，会停下来，将荞麦浸入大麻油中，在手掌之间滚动，以便更好地吸收油，然后将其呈现给买家” 1856 年 M.P.Pogodin 在莫斯科出版的 Moskvityanin 杂志写道：“小贩的馅饼、煎饼、荞麦和豌豆冻的主要消费者是马车夫和城市出租车司机。煎饼和荞麦的售价从一到一半每对银戈比，从钱到两戈比银币的馅饼；其中最好的是商人从密封的盒子里热卖的那些，最贵的是糖浆果酱。 M.N. Zagoskin 提到的“卡卢加面团”是另一种已经消失的俄罗斯美食。 这种甜味产品由水、磨碎的黑麦饼干、蜂蜜或糖浆混合而成。 有时，他们不吃饼干，而是喝煮得很熟的荞麦粥。 XNUMX 世纪初著名的俄罗斯作家和公关人员 B.K. Zaitsev 的童年是在卡卢加附近的一个家庭庄园度过的，在他的自传史诗“Gleb 的旅程”中，他毫不客气地谈到了这种美食。 谈到他喜欢的一位成年阿姨，他写道：“......她在卡卢加中学学习，和中学学生一起在 Nikitskaya 散步，很早就开始亲吻军官，吃卡卢加面团 - 一种蜂蜜餐的产品，当时非常有名（几乎没有人，除了卡卢加居民，可能会喜欢它）”。 荞麦是一种美味又健康的食品。 平均而言，100克谷物含有14克水、68克碳水化合物、3克脂肪、13克蛋白质、2克矿物质。 荞麦籽粒蛋白质在必需氨基酸含量方面非常均衡。 例外情况是含硫氨基酸和异亮氨酸。 荞麦的特点是几乎完全不含谷醇溶谷蛋白的麸质成分，而含有大量的水溶性蛋白质。 缺乏形成面筋的能力导致由荞麦粉制成的产品具有非常致密、快速硬化的面包屑。 因此，纯荞麦粉不用于烘焙，而仅与小麦、玉米、大米或燕麦粉混合。 例如，煎饼混合物由 40 份荞麦和 60 份小麦粉组成。 对于烘焙烘焙产品，小麦粉中仅添加了 10% 的荞麦。 大量的它会导致味道、颜色、香气的变化和面包屑孔隙率的降低。 几乎完全不含麸质，这使得想要减少饮食中麸质产品含量的人们可以使用荞麦和面粉进行烹饪。 在核心脂肪中，健康的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸占主导地位，这是构建细胞膜所必需的，也有助于快速应对压力和繁琐的体力劳动。 在最广泛使用的谷物中，荞麦的特点是碳水化合物含量较低，碳水化合物的总和由膳食纤维（纤维素、半纤维素、粘液）、淀粉、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖代表。 荞麦含有均衡的天然复合物，其中包括：脂溶性维生素 A 和 E； 水溶性B1、B2、B6、B9、PP； 常量营养素 - 钾、钠、钙、镁、硫、磷、铁、氯和微量元素 - 锰、铜、锌、钴、钼、铬、镍、碘、氟。 根据加工谷物的方法及其质量，荞麦分为几种类型：磨碎的和加工的、未蒸的和蒸的、速煮的。 核心分为四个等级：最高、第一、第二和第三。 俄罗斯文学经常提到“斯摩棱斯克”荞麦，这种荞麦以前是在斯摩棱斯克的土壤上用手磨磨成的。 它与普通的荞麦壳不同，它特别小。 从半磅（200 克）这样的谷物和一瓶（0,6 升）牛奶中，早餐煮出牛奶粥“浆”。 毫无疑问，荞麦可以推荐给所有年龄段的人。 但几乎不值得把它变成一种补救措施。 在早上、下午和晚上过量食用荞麦以希望摆脱多余的体重和许多疾病，就像任何单一饮食一样，会对健康造成重大损害。 因此，我希望读者在饮食上多吃美味诱人的荞麦菜肴，同时保持节俭的分寸。 鉴于荞麦的烹调方法和菜名都是从我们的祖先那里继承下来的，我们提供从古老的烹饪手册中借来的实惠食谱。
来自 V. A. Levshin 的书“俄罗斯美食......”的食谱 国务委员、图拉地主、俄罗斯教育家、自由经济协会成员 Vasily Alekseevich Levshin 于 1816 年出版了《俄罗斯美食》一书，或关于准备各种真正的俄罗斯菜肴和准备各种日用品的说明。 “ 在其他真正的俄罗斯美食中，荞麦粥有多种制作方法。 牛奶荞麦粥。 放入一锅牛奶，盖上荞麦； 当谷物煮沸并且牛奶几乎煮沸时，加入奶油或新鲜的酸奶油，然后放入自由酒中，使泡沫沸腾。 荞麦粥很凉。 用水冲凉，坐下后，放入炉中，将壶口朝下翻倒，吹气。 热的 onuya 也可以和牛油一起吃，冷的可以和牛奶或奶油一起吃。 用平底锅煎荞麦粥。 在已经煮熟的荞麦粥中，加入切碎的煮熟的鸡蛋并混合。 在煎锅中，放火，溶解油，然后放入鸡蛋粥，炒，用勺子搅拌，从火上食用。 带虫的荞麦粥。 用水煮粥如上，待凉后，用勺子碾碎，过筛； 倒在带有幻灯片的盘子上，然后与牛奶一起食用。 这种粥有一个不太好听的名字，因为它被筛过筛子后呈蠕虫状。 更体面的是，这道菜被称为“粉状粥”，因为冲压后出现的空气稠度。 食谱来自 V. S. Filatova 的书“家庭主妇新指南。家庭餐桌和家用空白” 这本书于 1893 年由 E. Lissner 和 Y. Roman 的莫斯科印刷厂印刷，据作者称，这是她长期观察俄罗斯美食以及她尝试的法国烹饪的一些食谱和技巧的成果. 荞麦粥大红色。 2斤麦片洗净，过筛，入锅炸至红色，倒入锅中，让麦片占锅的一半多一点，放一勺油和盐，搅拌至油花，倒入在沸水中盖过麦片，搅拌，盖上锅盖，放入热烤箱中烘烤 3 小时。 蘑菇汤荞麦粥。 用两个鸡蛋研磨两杯细荞麦并干燥； 将 6 只蘑菇的汤煮沸，加入几根，过滤并在 2 1/2 杯汤中加入 2 汤匙油，煮沸并加入所有的沙粒，用大火煮 XNUMX 分钟，经常搅拌； 加入更多的油，放入烤箱烤至棕色。 芝士荞麦粥。 取前一天煮好的荞麦粥。 在锅中放入一排粥、一排磨碎的瑞士奶酪（甚至更好的巴马干酪），再放入一排粥、一排奶酪等。在锅中间放一块黄油。 在最上面放一块黄油，关闭并盖上面团。 如果在平底锅中完成，则盖上盖子并放入烤箱。 荞麦粥填料函与肝脏。 取新鲜羊大网膜（覆盖内部脂肪的鞘）。 用冷水冲洗干净。 用模具（最好是粘土）的底部和壁覆盖它们，网膜将在其中烘烤。 放入粥末和肝末，搅拌均匀。 将填料函的边缘向中间弯曲，放入烤箱烤 1/2 小时。 克鲁佩尼克。 将沸水倒在一杯荞麦上，将其放在筛子上，让水沥干。 将这种麦片与一杯酸奶油和一杯干酪、四个鸡蛋、四汤匙融化的黄油、盐混合，放入锅中，然后在烤箱或俄罗斯炉子中烘烤。 用平底锅煎荞麦粥。 将荞麦粥放在热的平底锅上，盖上黄油块并油炸，一直搅拌，以免结块。 鸡蛋炒荞麦粥。 将前一天煮好的粥放入碗中，捣烂至无结块，将水煮蛋切碎，与粥混合，加入油、盐。 将一两勺黄油溶解在平底锅中，在上面放上鸡蛋粥，然后炒，经常搅拌。 食谱说明。 如果没有具有“自由精神”的俄罗斯炉子 - 铲煤后留下的熔化炉子中的热量或热量 - 您可以使用燃气或电炉烤箱。 食谱来自 E. A. Avdeeva、N. N. Maslov 的书“一位俄罗斯经验丰富的家庭主妇的食谱” Ekaterina Alekseevna Avdeeva - 俄罗斯作家，俄罗斯民间故事的出版商，多本家庭经济学书籍的作者。 1842 年，她出版了“俄罗斯经验丰富的家庭主妇手册”，从而获得了全俄罗斯的名声。 1912 年，当 Avdeeva 不在人世时，出现了“俄罗斯经验丰富的家庭主妇的食谱”，这是由尼古拉·尼古拉耶维奇·马斯洛夫准备的新版本，他是帝国陛下宫廷的自由厨师和糖果师，也是一名教师第一实用烹饪学校（糕点系）妇女职业教育促进会。 汤配荞麦饺子。 准备3磅牛肉的高汤，然后做荞麦饺子：锅中倒入一杯水，放1/2汤匙油和盐； 煮沸后，倒入 1/2 杯细荞麦，搅拌，待其变稠后，盖上盖子放入烤箱烘烤 1/4 小时，确保粥不会变色； 然后从烤箱中取出，用抹刀搅拌至光滑，用汤匙或茶匙将热粥制成饺子，然后浸入汤碗中的高汤中。 与切碎的香草一起食用。 普通荞麦煎饼。 取 3 瓶温水、2 磅通用面粉和 1/3 磅酵母制作面团。 早上，当面团发酵时，将荞麦粉揉得和做煎饼面团一样厚，放在温暖的地方发酵。 然后倒入3杯热水（但如果水沸腾有泉水，那就稍微冷却一下），将1/4磅牛油倒入面团中，倒入少许，用螺纹搅拌。 让薄煎饼再发酵几次，在小煎锅中加盐和烘烤，在煎锅上涂上黄油。 煎饼是不加任何东西烤制的，但也会涂上干酪或撒上切碎的煮熟的鸡蛋。 撒上油炸洋葱或在禁食期间闻到。 有时倒热牛奶而不是水。 特制融化的黄油、酸奶油、切碎的鸡蛋、胡瓜鱼、鱼子酱、三文鱼等上桌。 荞麦布丁。 在牛奶中煮荞麦：取 1/2 磅去壳和 1/4 磅牛油，打匀，将 6 个蛋黄与蛋白、糖、肉桂、果皮、盐和磨碎的面包屑混合。 充分搅拌所有这些，将在牛奶中煮沸的粥放入该混合物中并搅拌，转移到餐巾纸上，系好并在水中煮沸一小时。 这个布丁配牛奶酱。 食谱说明。 小荞麦是现代产品。 一磅大约是 400 克。将大约 30 克黄油放入带有小滑块的汤匙中。 一杯荞麦等于160克。 在没有谷物的情况下，您可以服用普通面粉。 冶炼 - 晒干、晒干、熏制、油炸、腌制的冶炼。 作者：索科尔斯基一世。
荞麦，荞麦 sagittatum Gilib。 参考信息
一年生草本植物，高 50-150 厘米。茎直立，有棱纹，多节，多分枝，通常带红色或紫色。 叶子心形，顶端尖，无毛，黄绿色。 花小，芳香，粉红色或白色，形成花序盾。 果实为三棱坚果。 在六月至七月开花。 大约 4000 年前，荞麦在印度北部被引入种植。 在阳光充足、水分充足的条件下，它在夏季被洪水淹没的洪泛区种植。 荞麦从印度传到中国、中亚、美洲、非洲、高加索和欧洲各国。 斯拉夫部落从希腊人那里购买，称这种植物为“希腊”。 因此得名荞麦。 荞麦是一种比较喜热的作物。 它在轻质沙质和肥沃的黑钙土上生长良好。 当土壤升温至 12°C 时，在春季播种荞麦。 在发育的所有阶段，植物都需要特别注意。 开花坐果期需要温暖湿润的空气。 在荞麦开花期间，每 1 公顷农作物每天开出多达 XNUMX 万朵花，而且每朵花只活一天。 如果这些开花的荞麦块没有被蜜蜂授粉，那么每株植物的籽粒数量将大大减少。 收获充满了巨大的困难。 荞麦的成熟期非常长，持续 20-25 天。 有些植物的果实成熟并开始碎裂，而另一些植物则继续分枝、发芽和开花，这使得收获变得困难。 随着谷物的成熟，它是单独进行的。 在人类使用的所有谷物中，荞麦是最有营养和健康的。 荞麦含有许多有价值的物质，最重要的是 - 易于消化的蛋白质，其结构与动物相似。 根据维生素（B 组和 P 组）、矿物质（尤其是镁和铁）的含量，它在谷物中无可匹敌。 荞麦含有淀粉、糖类、脂肪、纤维和有机酸，如草酸、苹果酸、柠檬酸，有助于食物的快速和完全吸收。 荞麦的营养价值即使在长期储存期间也不会降低，因为谷物中所含的脂肪具有抗氧化性。 不仅谷物是生物活性物质的储藏室。 已经确定，在开花期间，荞麦草含有大量的芦丁糖苷（维生素 P）。 因此，建议将草药和鲜花的输液用作血管收缩剂。 此外，花的浸液被称为干咳祛痰剂。 草药输注用于治疗动脉粥样硬化，如果该疾病伴有高血压，则添加美洲野草作为镇静神经系统和降低血压的药物。 在荞麦叶中发现了植物杀菌素，它对病原微生物有不利影响，因此叶子被用来治疗化脓性伤口。 白血病建议喝荞麦干煎剂。 干筛面粉被认为是治疗新生儿尿布疹的良好粉末。 花荞是工业生产维生素P的原料。 荞麦是一种饮食产品。 大多数情况下，它包含在患有胃肠道疾病、肥胖症和糖尿病以及贫血的人的饮食中。 用它准备粥，煎饼，煎饼。 荞麦与牛奶结合非常有用。 荞麦秸秆、种子清洗和谷物生产产生的废料被认为是家畜和家禽的极佳饲料。 大量的多糖使其成为微生物工业中非常有前途的产品，用于生产饲料酵母。 应该说的是植物的特殊蜂蜜特性。 从 1 公顷农作物中可获得 60-100 公斤蜂蜜。 在蛋白质和铁含量方面，荞麦蜂蜜优于菩提树和花蜜； 荞麦蜂蜜的颜色呈深黄色、微红色或棕色。 作者：Kretsu L.G.、Domashenko L.G.、Sokolov M.D.
荞麦。 有趣的植物事实
种植荞麦值得吗？ 俄罗斯 Zemledelcheskaya Gazeta 于 1886 年向读者提出了这个问题。 而且一次也没有。 在四期中，重复了同样的请求——应对反复无常的荞麦。 四年后，该报又回到了手头的问题。 这一次问题被直截了当地提出：荞麦文化是否应该被抛弃？ 然后出现了一个完全悲观的音符“被遗忘的面包”。 其他出版物也没有落后。 “一种濒临灭绝的植物，”1901 年的 Master 杂志宣称。 怎么了？ 为什么每个人都喜欢的荞麦粥要从餐桌上消失？ 荞麦煎饼怎么样？ 荞麦不仅能提供谷物，还能提供蜂蜜，为什么会变成“被遗忘的面包”？ 毕竟，最近在俄罗斯它是第一个面包！ 俄罗斯被认为是世界上第一大荞麦大国（但是，即使现在也是！）。 在困难的日子里，荞麦总是伸出援手。 XNUMX 世纪中叶，当一只面包甲虫落在小麦上时，农民们想起了荞麦。 她代替了小麦，免于饥饿。 她不仅吸引了粥和蜂蜜。 还有其他三种优点是任何栽培谷物都无法夸耀的。 首先，它可以在如此贫瘠贫瘠的土壤上生长，而其他谷物则无法生长。 第二 - 不需要深耕。 与最小的相处。 最重要的是，她清除了田间的杂草。 荞麦绝对是专门为俄罗斯中部贫苦农民种植的，那里长期缺乏肥料，耕地浅，杂草丛生。 杂草处理得很快。 即使是它们中最强大的，也会在它宽阔的树叶的掩护下枯萎。 这是热带黑暗。 甚至蚜虫——花园和果园的永恒祸害——也从阴郁的不适中解脱出来。 一般来说，害虫试图绕过这种生物。 有了这样的胜势，荞麦很快就成了时尚。 最重要的是，它不需要特别照顾。 他们对它进行了如此多的繁殖，以至于甚至多余的都可以出售。 在切尔尼戈夫省，四分之一的耕地种植了这种作物。 它在库尔斯克和萨拉托夫省被大规模引进。 奥廖尔农民的行动比所有人都聪明。 他们不仅扩大了荞麦的楔形，而且将废弃物付诸实践——外壳，当谷物被剥去去壳时留下的外壳。 稻壳被木柴取代。 它燃烧得像煤一样热，一文不值。 他们开始拒绝在城市和庄园里砍柴。 尽管伐木工人不得不寻找新工作，但有多少树木幸免于难！ 有多少森林从砍伐中幸存下来！ 随着荞麦燃料的发展，灰烬开始积累，但足智多谋的奥廖尔农民发现了它的用途。 一时之间，整个俄罗斯南部出现了很多钾肥厂。 钾盐是从最高质量的荞麦灰中提取的。 灰已经下水道了。 他们为此支付的价格是普通黑麦的十倍。 因此，荞麦被证明是世界上唯一不产生任何废物的植物。 现代农业和保护的理想选择！ 唉，荞麦的繁荣并没有持续多久。 到本世纪末，在大约 30 年的时间里，玉米粒的产量减半。 为什么？ 他们开始说一切的起因都是荞麦病。 的确，有这样的不幸。 它的本质是这样的。 相信我们朋友的无所不能，他们开始喂养牲畜和荞麦。 然后一些有趣的事实曝光了。 如果他们喂黑牛，一切都会好起来的。 如果是白色 - 疾病发展。 眼皮垂下，耳朵垂下。 皮疹遍布全身。 奶牛低着头站着，对灿烂的阳光和蔚蓝的天空垂头丧气，漠不关心。 然而，一旦他们被转移到一个黑暗的谷仓，疾病的症状就消失了 - 几天后，有角的美女再次给出了规定的牛奶量。 绵羊也这样做了。 当然，一个黑白牛的故事并不能决定荞麦的命运。 继续寻找原因。 并注意收获。 我们将它们进行了几年的比较，并意识到：它们没有恒常性！ 要么粮仓爆裂，要么桶空了。 诚然，在丰收之年，一个反复无常的人为了绝食而付出了百倍的努力，但永远无法说出未来是得是失？ 英国人和我们一样热爱这种玉米粒，但在绝望中，他们完全放弃了播种。 如果他们长大一点，那么只是为了...... 8只野鸡！ 他们为自己找到了替代品——燕麦片。 有了燕麦，麻烦就少多了。 俄罗斯农学家并没有走捷径。 我们决定把问题找出来。 1898 年，Oryol 地区的 Shatilov 实验站接到了农业部的一项特殊任务 - 找出：是什么导致了作物的不稳定？ 确实，什么？ 朴实无华的植物缺少什么？ 怎么了？ 在土壤里？ 在气候？ 在工厂本身？ 农学家从土壤开始。 而且不是偶然的。 肥料——最好和最可靠的长生不老药，可以为贫瘠的耕作土壤注入生命——似乎不需要荞麦。 甚至有人认为他对她有害！ 禁忌！ 离粪肥堆越远，收成越高——农学家已经了解到这一点。 观察真相，我承认：在施肥的田地里种植的荞麦一点也不差。 她是彻头彻尾的奢华。 高大、显赫、壮观。 然而，她那来自空地的谦虚同伴却给了三倍，甚至十倍的粮食。 高大秀美，万汁归绿。 植物正在发胖。 粮食几乎所剩无几。 当有一天可以在有粪便的田地里种出最高的作物时，科学界是多么惊讶。 从什一税中收到了 180 普特，但在普通的贫瘠土地上，只有 5 普特！ 起初他们不明白这是怎么回事。 我们检查了粪便。 是普通的吗？ 不，不完全正常。 他是从牛场被带走的，那里的奶牛被强制性补充食物——盐。 粪便被盐腌了。 许多农艺师随后争先恐后地往荞麦下撒盐。 有时他们的粮食增加了。 另一次 - 不。 但总的来说，他们都明白：荞麦虽然是空土生的，但施肥还是不错的。 然而，荞麦不稳定的原因仍不清楚。 也许这是植物本身的性质？ 或许。 荞麦是一种特殊的植物。 至少从鲜花开始。 他们是不同的。 在一些植物中，雄蕊高于雌蕊，而在另一些植物中则相反。 这样的“越级”并非偶然。 它用作异花授粉。 著名科学家查尔斯达尔文很久以前就注意到了花朵的多样性，并且是第一个发现它在植物生命中扮演什么角色的人。 幸运的是，在那些年里，荞麦还在英国种植。 大自然的计算简单而精确。 来自一朵长雄花的花粉应该落在一朵长雄花上。 达尔文称这种方法合法。 如果花粉从短雄蕊传到长雌蕊，则授粉是非法的。 通过合法的授粉，可以获得更多的果实。 后代更强壮、更健康、多产。 蜜蜂提供合法的授粉。 如果田地附近有养蜂场，授粉是有保证的。 养蜂人得到优质的荞麦蜂蜜。 治疗蜂蜜。 难怪流感大流行时镇上的人都在追赶他。 帮助授粉，当然还有野蜂、黄蜂甚至普通苍蝇。 但是剩下的野生蜜蜂和黄蜂所剩无几。 他们是未开化的自然界的居民。 仅在峡谷和灌木丛中生存。 养蜂场并不总是在田野附近。 因此，农艺师无奈之下，不得已而为之。 他们使用蛮力。 一根绳子被拖过粉红色的田野，上面系着破布。 或者一块纱布。 茎有皱纹。 花儿在颤抖。 花粉落在雌蕊上。 但谁能保证合法授粉会发生？ 蜜蜂会做得更好。 更优雅。 快点。 此外，为了获得良好的授粉效果，您需要连续访问每朵花五次。
昆虫被一种不可抗拒的力量吸引到荞麦花上。 这种文化的专家 L. Altauzen 在 1902 年的第一次俄罗斯农业工人代表大会上谈到了这在现实中的样子。 大会的召开主要是因为荞麦。 阿尔陶森在上面报道了他的实验。 他将荞麦植株分为两组。 首先，他用线帽盖住灌木丛。 在第二个没有关闭任何东西。 他给飞天九兄弟留下了完全的行动自由。 受保护的灌木丛中的网仅在傍晚撤下一分钟，当时嗡嗡作响的军队散去休息。 在这里给植物浇水。 为了以防万一，一个拿着扫帚的学生哨兵站在附近。 他赶走了偶尔的蠓。 尽管有双重防线，苍蝇还是试图冲进铁丝堡垒。 并非没有成功。 虽然学生在浇水时猛烈挥动扫帚，但还是冲到了花蜜处。 好像粘在花上一样。 学生抓住了这位无礼客人的翅膀。 闯入者凄厉的惨叫一声，可是这诱惑实在是太大了。 无法将苍蝇从花中拖走。 在同一个地方，哨兵设法击退蠓的袭击，对于荞麦来说，时间绝对停止了。 自由生长的灌木早已结出果实，不再需要的树叶变黄脱落。 而在网下，叶子还很绿，虽然已经是九月了，但盛开的花朵还沾满了甘露。 肉眼可见。 这些花的所有外观都需要昆虫。 它们散发出令人陶醉的气味。 这让学生头晕目眩。 所以，蜜蜂是一种强大的力量。 然而，单靠它们并不能解决荞麦的问题。 他们试图用养蜂场包围荞麦田。 收获增加了两倍。 好像很多？ 让我们计算一下。 每圈小麦每公顷有 XNUMX 中心。 荞麦 - 五。 如果你创造一个理想的授粉制度，荞麦将提供三倍的谷物 - 十五中心。 而小麦还是赶不上。 现在有什么收获？ 回想栽培荞麦的亲戚，原来都是潮湿地方的居民。 野生荞麦爬到更高的山上，那里更湿润。 或依附江湖之岸。 也有完全水生的居民 - 一种两米长的漂浮茎的两栖高地人。 是的，我们餐桌上的伙伴本身就在狂奔，从田野里跑到水库岸边，在那里结出丰硕的果实。 所有这些都表明文化荞麦来自潮湿的地方。 历史学家长期以来争论不休：在哪里？ 他们一致认为他们来自喜马拉雅山。 诚然，标题有点令人困惑。 让我想起了希腊。 骚乱的罪魁祸首可能是从希腊找来的。 希腊人从东方，从喜马拉雅山得到了它。 值得一看荞麦的“肖像”，因为很明显：历史学家是对的。 它与其他谷物非常不同：小麦、小米、黑麦。 那些叶子很窄。 通常仍然覆盖着一层蓝色的蜡，以减少蒸发。 荞麦有宽阔的叶子 - 遮荫和驱除杂草并非毫无意义。 宽大而精致的叶片 - 潮湿的喜马拉雅森林的记忆。 很不经济地蒸发了一张宽床单。 结论不言自明。 为了让荞麦获得优异的产量，有必要为其创造“喜马拉雅条件”。 更多的水分。 这就是老农学家给出的一条建议：不要在远离森林的地方播种荞麦。 她在森林附近更舒服。 森林附近，可以说，返回了喜马拉雅环境的一部分。 气候变得更加均匀，花蜜不会很快变干。
在干旱中，花蜜变稠，蜜蜂无法接近。 在寻找荞麦变化无常的原因时，人们想起了这个古老的观察。 森林被砍伐和荞麦缺乏必要的水分不是所有的麻烦吗？ 农学经典 I. Stebut 对此深信不疑。 他在 1902 年的代表大会上这样说。 但是你不能把所有的森林都转回去。 顽固的农学家开始寻找摆脱僵局的另一条出路。 有什么办法可以避开旱灾吗？ 然后 S. Bogdanov 教授在大会上发言，讲述了波尔塔瓦省的农民如何摆脱困境。 他们采用了如此不同寻常的方法，令整个科学界为之震惊。 无视谚语“不要指望坏种子会产生好部落”，他们开始反其道而行之。 不要留下最好的种子种子，而是臀部。 最好卖的。 莫斯科地区的农民也有同样的打算。 并不是因为他们想赚更多的钱，ts tember。 但尺寸令人羡慕。 两米高。 茎粗，种子大，像豌豆。 然而，fafra 并没有公开。 她的冷漠妨碍了她。 对霜的敏感性。 为了客观起见，我承认：我们自制的荞麦并不耐寒。 幼芽尤其受到影响。 他们不容忍哪怕是最轻微的霜冻。 因此，经验丰富的农艺师开始播种荞麦较晚。 其他时间在六月。 燕麦和土豆之后。 六月保证不会出现日场。 但随后已经很短的夏天减少了。 还有一个危险：灌谷的时间可能会落在炎热的土地上。 怎样成为？ 库尔斯克饲养员I.保尔森就这样摆脱了困境。 他在 12 岁时开始播种耐寒植物。计算结果不同。 在肥沃的土壤上，大种子的植物会长出茂密、茂盛的灌木丛。 他们的成长需要很长时间。 然后是干旱。 荞麦没有时间结出足够的果实。 结果，很多稻草和很少的谷物。 尾巴有小的、尺寸过小的灌木丛，但它们很早。 谷物按时成熟，不遭受干旱。 代表大会的代表们对这种残忍的方法感到非常困惑，以至于他们无法立即对其进行评估：是接受还是批评？ 然而，世界上有没有可能找到抗旱的荞麦来代替通常的荞麦呢？ 而由于喜马拉雅山是普通荞麦的发源地，他们把目光投向了那里。 很快他们就找到了需要的东西，喜马拉雅荞麦，它一点都不怕干旱。 它在印度被称为 - fafra。 A. Batalia 教授从某个地方得到它，并将它送到基辅省进行测试。 连续播种三年。 结果很好。 的确，它增长了很长时间-从四月到清除它是不可能的，即在五月的日场中。 那些倒霉的小植物，刚从种子里长出来，就变成了红色，好像被烧伤了一样，蜷缩起来，干涸了。 保尔森的试验田看起来像墓地。 不过，在这一堆垂死的植物中，还是能找到一些生命在闪烁。 当然，单位是在普遍失败的背景下，但这些单位正是农学家所需要的。 秋天，他从他们那里收集种子。 播种。 手术连续十年重复进行。 结果符合预期。 保尔森得到了一个可以承受零下四度霜冻的品种！ 然后农艺师的行为又违反了通常的顺序。 不迟于霜冻开始播种。 甚至在他们期间也没有。 而且更早。 在四月份。 不迟于25日。 这样的计算。 到五月的日场到来时，植物已经变得更强壮，不会受到影响。 所以它发生了。 农学家们一致称这个无与伦比的品种为“保尔森的四月荞麦”。 所以一切都与多样性有关吗？ 不，不仅在里面。 在过去的几十年里，25 个育种站一直在努力创造一个高产品种。 las，专家认为根本不可能创造出这样的品种，因为重点不在于品种，而在于荞麦的生长条件。 有这样一个案例。 育种者培育出了 Kalininskaya 品种。 最优秀的品种。 但是当我想在加里宁地区本身看看这个品种时，他们告诉我：“你只能在一个地方找到它——在埃马乌斯村。” 去了以马忤斯。 发现一片荞麦田。 粉红色，有香味。 只有两公顷。 我问：“为什么该地区没有其他田地？为什么还要收种子？” 农艺师说：“我们在其他地区播种。但在这里很难做到。条件非常困难......”因此，我们回到起点：条件......鉴赏家计算：我们的客户在一株植物上有大约 500 朵花。 每公顷有二三十亿个。 如果每个人都长出一个果实，收成将增加十倍。 二十、四十次！ 每公顷荞麦能出产 200 厘，而小麦目前最好的田地只有 70 厘。这个数字难道不值得思考荞麦的条件吗？ 好吧，也许我们可以得出一些结论。 荞麦的情况很复杂。 迄今为止，这种文化还没有服从人的意志。 失去耐心的世界转身离开了她。 在国外，加拿大似乎增长最快。 现在？ 在幅员辽阔的加拿大，只有……20万公顷。 琐事。 每个加拿大人一盘粥，即使这样也不是每个人都可以吃的。 荞麦蜂蜜很受欢迎，呈巧克力色，富含果糖，入口即化。 并带有一种无法与世界上任何其他蜂蜜混淆的气味。 作者：斯米尔诺夫 A.
荞麦。 有用的信息
众所周知，最有营养、最美味的粥是荞麦粥。 荞麦是荞麦科植物的果实。 荞麦来自亚洲，来自散落在其他农作物上的野生荞麦。 荞麦有椭圆形多汁的茎，上面覆盖着箭形的叶子，在夏天开花，白色、粉红色或红色的小花聚集在刷子里。 强烈的气味将蜜蜂吸引到花朵上，它们从花朵中采集花蜜，并在蜂巢中积累深色荞麦蜂蜜。 在一个分枝的植物上，有多达 2000 朵花，到夏末，从中形成多达 2000 个覆盖着深色皮肤的三角形种子荚。 为了获得荞麦，需要剥掉这种果皮，有时会损坏种子的边缘。 荞麦种子的结构很奇特。 胚芽隐藏在子叶之间，因此您甚至可以播种发芽的荞麦。 在其他种子中，当接收谷物时，胚胎也会与果皮一起被撕掉。 试着在花园里或一盆泥土里播种荞麦，你会长出漂亮的植物。 作者：Verzilin N.
民族科学：
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警告！ 使用前请咨询专家！
荞麦（Fagopyrum sagittatum）可以在亚热带和温带气候下种植。 种植、收获和储存荞麦的技巧： 栽培要点：
工件：
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