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黑胡椒。 传说、神话、象征、描述、栽培、应用方法
内容 黑胡椒、黑胡椒。 植物照片、基本科学信息、传说、神话、象征意义
排序方式： 胡椒 家庭： 胡椒（胡椒科） 原产地： 南印度 区域： 黑胡椒生长于印度南部的热带地区，以及东南亚、非洲和南美洲的其他国家。 化学成分： 黑胡椒的主要生物活性物质是生物碱胡椒碱。 它还含有其他生物碱、精油、类胡萝卜素、维生素C和K、微量元素和其他有益物质。 经济价值： 黑胡椒广泛用于烹饪，为各种菜肴增添香料和风味。 它可以作为粉末或全谷物使用。 此外，黑胡椒还具有许多健康益处，例如刺激消化、降低血液胆固醇和保持皮肤健康。 在传统医学中，黑胡椒用于治疗各种疾病，如感冒、关节痛和头痛。 传说、神话、象征： 在印度神话中，黑胡椒与湿婆神有关，被认为是一种神圣的植物。 黑胡椒的象征意义主要与其味道和香气有关。 这种辛辣香料指的是“热”香料，可以使任何菜肴活跃起来并加热。 它辛辣的味道和气味与能量和激情联系在一起，这也许可以解释它在许多文化的烹饪艺术中的流行。 还有神话传说认为黑胡椒具有神奇的特性，可以用于仪式和咒语。 一般来说，黑胡椒象征着能量、激情、力量和治愈，并且在不同文化中具有神奇的特性。
黑胡椒，Piper nigrum L.植物学描述、原产地历史、营养价值、栽培、在烹饪、医药、工业中的用途
半木本常绿藤本植物，长达15 m。叶大，互生，长圆形，革质，上面深绿色，下面绿灰色。 花小，灰黄色，采收。 宽松的耳环。 果实是核果，成熟时，根据品种的不同，它首先呈现绿色，然后是红色、黄色或深棕色。 藤本植物每年开花两次。 该植物原产于印度。 许多热带国家均有栽培。 长期以来，黑胡椒的需求量很大。 在东方国家，在希腊、罗马，然后在欧洲。 它的价值相当于黄金的重量。 目前，向世界市场供应胡椒的主要国家是印度尼西亚，其次是印度支那和印度国家。 一种著名的香料——商业黑胡椒——是干燥的、未完全成熟的果实，直径约3-5毫米，表面有皱纹，颜色为红棕色或黑色。 胡椒的香气特征是由于其中含有精油，而味道的刺激性是由于胡椒碱和甲基吡咯啉生物碱的存在。 此外，黑胡椒中还含有含氮物质、淀粉、脂肪、纤维、树脂和维生素C。 自古以来，人们就用黑胡椒来增强神经和记忆力。 现在在民间医学中它被用于治疗感冒和支气管哮喘。 人们相信，碎胡椒与蜂蜜混合可以很好地清洁肺部和支气管。 在科学医学中，很少使用黑胡椒。 有时它被用来增加食欲，改善消化。 黑胡椒被称为万能香料。 黑胡椒以整粒和磨碎的形式广泛用于准备第一道菜和第二道菜（蔬菜、肉类和鱼类）。 它还用于肉类和鱼类肉冻、腌料和酱汁。 完全成熟的（黄色或红色）果实是生产白胡椒的原料。 它们要么浸泡在海水或石灰水中，要么在阳光下发酵七到十天，直到果肉从石头上脱落。 后一种方法煮出来的辣椒更香。 白胡椒比黑胡椒更有价值。 味道不那么辛辣，气味更香、微妙。 白胡椒用作香料，但不放入汤和沙拉中； 最常用于牛肉、小牛肉产品的调味。 作者：Kretsu L.G.、Domashenko L.G.、Sokolov M.D.
黑胡椒、黑胡椒。 植物的植物学描述、生长和生态领域、经济重要性、应用
辣椒科多年生攀援植物，具有半木质化的柔韧细茎，长10-12 m，节处形成气生不定根。 叶子简单，卵形，革质，互生。 花小，灰黄色或白色，聚成松散的花序，长7-10厘米，果实圆形，单籽核果（直径3-5毫米），绿色，成熟时红色，干燥时黑色。 该植物是雌雄同株的，在野外是雌雄异株的。 黑胡椒的故乡是今天的马拉巴尔，是印度西南海岸一条相对狭窄的沿海地带，以前叫马里哈巴尔，意思是“胡椒之乡”。 最初，它生长在森林中，然后当地人开始在边缘种植胡椒，利用边缘的树木作为支撑。 现在它已经成为一种农作物，在东南亚、东非和美洲的所有热带地区都很常见。 温室栽培良好。 最适合它的土壤是肥沃、湿润但不排水的。 生长季节最适气温为24-26℃。 黑胡椒通过种子和无性繁殖。 用种子繁殖时，第3-4年开花。 果实5-10个月成熟。 同时，黑胡椒修剪得好，修剪后分枝有力。 因此，它主要通过扦插繁殖。 每穴种植 3 株，每 7500 公顷最多种植 1 株。 通过无性繁殖，植物在 5-6 个月内开花。 胡椒是从配备有四米长杆的特殊种植园的根芽中生长出来的，植物沿着杆生长。 定植后，第三年灌木丛开始结果，3-7年产量最高（每株可达9公斤）。 浆果在未成熟、呈绿色或黄色时、在变红之前采摘。 收获持续数月，果实逐渐成熟。 收获的未成熟果实放在阳光下晒干。 与此同时，它们变黑并出现皱纹。 然后将辣椒按大小分类即可食用。 干辣椒为黑色或黑褐色皱纹粒，直径3,5-5毫米。 黑胡椒的颜色越深、越硬、越重，其品质就越高。 干燥良好的辣椒在储存过程中不应变灰。 变灰表明其变质，伴随着芳香和治疗特性的丧失。 如果完全成熟的果实被去除，那么收获后将它们浸泡在水中23天，同时果皮发酵，变软并且可以很容易地机械去除。 干燥并去皮的成熟种子，没有果皮，也可以食用并以白胡椒的名义出售。 白胡椒比黑胡椒更香，辣味更淡。 黑胡椒的辣味取决于胡椒碱和精油的含量。 一种非常微妙的未成熟青椒的气味，保存在醋和盐中。 在世界上消耗的所有香料中，黑胡椒的消耗量最大。 通常，在任何地方，餐桌上不仅会放盐瓶，还会放胡椒瓶。 黑胡椒既可用作整颗豌豆，也可磨碎，作为唯一的香料，也可用于肉类、鱼类、蔬菜、蘑菇菜肴的各种混合物中，冷热均可。 它是腌料和干香料混合物的一部分。 有时它甚至用于制造糖果（饼干、姜饼）。 作者：Yurchenko L.A.，Vasilkevich S.I.
黑胡椒，Piper nigrum L. 植物描述、分布、化学成分、用途特点
胡椒科-胡椒科。 藤本植物长达15 m，叶子长80-100 mm，甚至达到手掌大小。 果实圆形，初绿色，后变黄或红色。 穗轴长 80-140 毫米，包含 20-30 个核果。 每年结果2次，持续25-30年。 辣椒原产于阿萨姆邦和马拉巴尔。 仅在文化中为人所知。 辣椒含树脂（1-2%）、脂肪油（6-12%）、大量淀粉。 胡椒的刺激性物质是生物碱胡椒碱（5-9%），其气味是由于精油的存在（0,9-2,5%）。 精油的成分包括二戊烯、水芹烯和倍半萜石竹烯。 它作为辛辣调味植物广泛应用于食品工业。 作为饮食中的香料，它可以促进消化并提高食欲。 用于汤、肉汁、酱汁、蔬菜沙拉、腌料、烹饪各种肉、鱼、西红柿、罐头蔬菜。 作者：Dudchenko L.G.、Kozyakov A.S.、Krivenko V.V.
黑胡椒、黑胡椒。 使用方法、植物原产地、范围、植物学描述、栽培
黑胡椒（Piper nigrum L.）是胡椒科（胡椒科）的热带辛辣作物。 水果 - 核果（不同成熟度） - 用作各种冷热菜肴（肉、鱼、蔬菜）的调味料，它们也是腌料、香料混合物和药用砷制剂的一部分。 胡椒果实含有胡椒碱和恰维素（4,6-10,0%）、精油（1,2-3,6%）、脂肪油（高达12%）、树脂、淀粉、灰分（高达4%）。 黑胡椒原产于印度。 从这里传到印度尼西亚等东南亚国家； 后来传入非洲和美洲。 黑胡椒是典型的热带植物。 印度胡椒种植园的海拔高度为 1200 米。 海域。 年平均气温25-27°C，每月略有波动，为其生长和结果创造了有利的条件。 绝对最低温度为 9-10 °C。 辣椒种植区的特点是降水量丰富——1000-3500毫米，相对湿度高——80-90%。 近年来世界黑胡椒产量为155-160万吨，世界消费量为120万吨。 80年代末这种香料的主要出口国是印度 - 32吨，印度尼西亚 - 261吨，巴西 - 29吨，马来西亚 - 995吨，斯里兰卡 - 25年和马达加斯加 - 465吨。 黑胡椒是一种多年生热带藤本植物。 茎长10-12 m，直径8-12 mm，叶茂密，由节和节间组成。 叶、花序和气生根在节处形成。 叶子革质，有光泽，卵形或披针形。 花序穗状，长15-20厘米，花两性或雌雄异株，位于一花序上，小，黄白色。 授粉是昆虫传粉（在昆虫的帮助下）或在风的帮助下。 果实为核果，不开裂，球形，成熟时变红。 干果黑色或黑褐色，表面有皱纹，直径3,5-5,0毫米。 种子灰白色，由外胚乳、胚乳残余和小胚组成。 黑胡椒的最佳土壤是腐殖质强的红壤、黄壤、棕壤以及排水良好的冲积无碳酸盐土壤。 土壤溶液的反应呈酸性——pH 4,5-6,0。 为了种植黑胡椒，人们使用山坡上肥沃的原始地区。 初步清除森林植被，然后挖种植坑。 每1公顷种植570-2500株。 黑胡椒通过种子和无性繁殖。 当用种子繁殖时，幼苗在90天龄时即可种植。 这种繁殖方法产生了具有许多种群的遗传异质材料，但产量通常较低。 因此，黑胡椒通常采用无性繁殖——插条，从高产的母株上收获。 他们努力选择具有新兴气生根的节点。 插条种植时，上部留出不超过2-3厘米，苗圃遮挡35-50%的自然光。 2,5-3个月后，将幼苗转移到永久地点。 有时，幼苗是通过茎的气生根获得的。 种植辣椒的同时，种植速生辅助植物或搭建人工支架。 植物护理包括控制杂草、松土、去除多余的芽和修剪茎，将其高度限制在4-5 m。之后，灌木丛会强烈分枝，形成圆柱形树冠。 辣椒的第一次结果发生在生命的 3-5 年。 产量在12-15岁之前增加，此后逐渐减少，到35岁完全停止。 有些植物的结果长达100年。 3-5年生植物的生产力为0,13-1,03公斤，15-20年生植物的年干产品生产力为1,68公斤。 1988 年，各个国家的适销水果平均产量为 0,27 吨/公顷（印度）至 3,17 吨/公顷（马来西亚）。 收获加工。 为了获得黑胡椒，需要收获绿色的、未成熟的果实。 与茎分离后，在阳光下晒干7-10天。 有时，为了加快干燥速度，将水果短时间浸入热水中。 干燥品为皱纹黑褐色颗粒，直径可达5毫米。 白胡椒是从红色成熟的水果中提取的。 将它们放在水中几天，以便更好地分离果皮。 脱离果肉后，果仁被干燥，变得光滑、圆形、灰白色。 此类辣椒的气味和味道不那么刺鼻，香气更浓烈。 作者：Baranov V.D.、Ustimenko G.V.
黑胡椒。 该植物的发源地、分布和栽培历史
我们称之为黑胡椒，生长在东印度和马来群岛的岛屿上，这些岛屿现在是印度尼西亚的一部分。 黑胡椒植物是一种特殊类型的灌木，其树枝甚至可以攀爬很高的树木。 欧洲人大约在六个世纪前就认识了黑胡椒，并且非常欣赏它。 如此之高，以至于他们数尽了每一粒豌豆、每一粒谷物。 真正意义上的黑胡椒价值相当于黄金：在购买商品、庄园、房屋时，它们可以像金币一样得到回报。 Pepper不仅能付出，还能得到回报。 法国的一个档案馆中保存着一份有趣的文件，其中称贝济耶市的居民因杀害罗杰子爵而被处以三磅胡椒的罚款，即一公斤多。 由于伪造胡椒粉，商人受到财产被没收和监禁的威胁。 而那个时代的富商被称为“胡椒袋”。 这些“一袋袋胡椒”有时不得不做相当困难和危险的工作。 毕竟，想要到达辣椒生长的地方，就必须乘船航行，穿越沙漠，然后再次航行。 然后原路返回，穿越许多国家。 并在每项工作中缴纳关税。 那么强盗呢？ 那么海盗呢？ 总的来说，黑胡椒让中世纪的欧洲商人努力工作和思考。 例如，如何缩短、便利和降低前往印度和马来群岛的旅行费用。 有没有可能绕过非洲大陆，通过海路到达印度洋？ 也有人准备好实现这个梦想。 因此胡椒不仅成为调味料，而且成为进步的引擎。 正是由于东南部生长的黑胡椒和其他香料，才做出了许多伟大的地理发现。
8年1497月8日，一支由四艘船组成的分舰队从葡萄牙首都里斯本出发。 它的领导者是瓦斯科·达·伽马船长。 整整四个月后，也就是 XNUMX 月 XNUMX 日，这些船只到达了非洲最南端——好望角——绕过它，最终进入印度洋。 道路已经打开！ 1499 年 168 月，瓦斯科·达伽马在印度城市卡利卡特装载香料，启航返回里斯本。 参加探险的 55 人中，只有 XNUMX 人返回，其余人都在航程中丧生。 欧洲有更多的辣椒。 与此同时，还发生了其他变化：葡萄牙人成为香料的主要供应商； 阿拉伯人曾经是印度洋航道的主人，现在已经失去了权力； 位于东方和欧洲贸易路线上的繁荣的意大利城市共和国热那亚和威尼斯失去了昔日的重要性。 现代历史学家和地理学家认为，欧洲至印度海路的发现是继哥伦布发现美洲之后最重要的地理发现。 因此，香料的主要供应商是葡萄牙人。 他们小心翼翼地确保没有人穿过他们的路。 达伽马开辟的航线不允许其他国家的船只航行到南海。 许多人不喜欢这种状况。 比如西班牙国王查理一世。因此，当费迪南德·麦哲伦船长建议查理为西班牙人寻找一条新的胡椒之路时，国王提供了装备并支付了这次探险的费用。 265 年 1519 月，五艘船载有 XNUMX 名船员，离开西班牙桑卢卡尔德巴拉梅达港。 十一月底，他们到达南美洲并准备过冬。 第二年XNUMX月，我们继续前行。 麻烦立刻就开始了。 “圣地亚哥”号轮船在暴风雨中失事。 然后，十月，圣安东尼奥队叛变并返回西班牙。 因此只有三艘帆船通过这个海峡，后来被称为麦哲伦海峡。 在旅行者开辟海洋之前，尚未在任何地理地图上列出。 他们给他起名叫安静。 碰巧的是，麦哲伦率领船只穿过了最荒凉的地区，水手们一直在那里只遇到了两个岛屿，甚至还有那些无人居住的岛屿。 没有任何东西可以补充食物供应。 船上爆发了坏血病流行。 水手们一一死去。 1520年XNUMX月，麦哲伦剩余的船只接近菲律宾群岛。 这已经是亚洲了。 然而，麦哲伦的运气却很苦涩：不久，船长就在与当地居民的一场小冲突中丧生。 破旧的船“康塞普西翁”号沉没了。 现在只有两艘帆船继续寻找黑胡椒，结果证明是成功的。 船只到达马来群岛，没有经历太多冒险就登上了珍贵的货物并启航返回。 但两艘中的一艘“特立尼达”号被警惕地守卫胡椒群岛的葡萄牙人占领。 而只有“维多利亚”号横渡印度洋，绕过非洲，回到桑卢卡尔·德巴拉梅达。 维多利亚！ 胜利！ 第一次环球航行结束了！ 265人中，只有18人返回祖国。 但辣椒却变得更多了。 此外，麦哲伦的探险最终证明了地球是球形的，并确立了单一世界海洋的存在； 多亏了她，人们才知道地球的大部分地区都被水覆盖了！ 我们可以有把握地说，黑胡椒是世界上信息最丰富的植物。 作者：Gol N.
黑胡椒。 有趣的植物事实
黑胡椒是印度热带森林和爪哇岛和锡兰群岛的藤本植物。 辣椒的茎粗不超过两厘米，上面长出根，附着在树干和树枝上。 从圆锥状花序中收集的花朵，首先形成红色，然后形成黄色浆果，在阳光下晒干时，变成“黑胡椒”。 在中世纪，胡椒的价值就像黄金一样。 他们得到的是报酬而不是金钱。 船只的价值是根据其货舱中携带的胡椒数量来衡量的。 当时的商人不被称为“钱袋子”，而是被称为“胡椒袋”。 胡椒以及其他香料——丁香、肉桂——被认为是一种药用、温暖和消化药物。 它们之所以如此受重视，还因为它们是从遥远的国家带来的：印度、爪哇、摩鹿加群岛。 达伽马、麦哲伦、哥伦布的地理大发现都是为了寻找通往印度和“香料群岛”的最短路线。 掉进你一勺汤里的小而坚韧的胡椒浆果已经走了很长一段路。 作者：Verzilin N.
民族科学：
美容：
警告！ 使用前请咨询专家！
黑胡椒，也称为辣椒粉，是世界上使用最广泛的香料之一。 种植、收获和储存黑胡椒的技巧： 栽培要点：
工件：
存储：
黑胡椒可用于增强许多菜肴的风味，并且可以轻松储存以供以后使用。
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