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药用生姜。 传说、神话、象征、描述、栽培、应用方法
内容 药房生姜，Zingiber officinale。 植物照片、基本科学信息、传说、神话、象征意义
排序方式： 姜 家庭： 姜科（姜） 原产地： 印度、东南亚 区域： 药用生姜常见于亚洲、非洲和大洋洲的热带和亚热带地区，世界各地均有种植。 化学成分： 生姜根茎含有精油，包括姜烯，以及姜辣素、姜烯酚、类黄酮、酚类化合物、氨基酸和维生素。 经济价值： 生姜在烹饪、化妆品、医药和香水方面有多种用途。 它用于改善消化、减少炎症、对抗感冒和咳嗽、增强免疫力等许多目的。 此外，药用生姜因其明亮的香气而被广泛应用于香料中。 传说、神话、象征： 在中国神话中，生姜被认为是上天赐予的珍贵礼物。 传说海神将生姜送给人们，以感谢她救了她一命。 在印度神话中，生姜与女神卡莉有关。 人们相信生姜可以带来免受邪灵和邪恶力量的保护。 在古希腊神话中，生姜是财富和奢华的象征，被用作春药。 在埃及神话中，生姜被用作治疗疾病的药物。 生姜可以作为健康、幸福和长寿的象征。 它也可以用作财富、奢华和丰富的象征。 在某些文化中，生姜可以用作力量和能量的象征。 其辛辣的味道象征着觉醒和复兴。 在一些宗教传统中，生姜可能被用作净化和精神觉醒的象征。
药房生姜，Zingiber officinale。 植物的描述、插图 生姜，姜，玫瑰。 植物学描述、原产地历史、营养价值、栽培、烹饪、医药、工业用途
多年生草本植物，高达 2 m。水平生长的根茎长出两种类型的茎：叶状茎 - 长、直立、光滑，花状茎 - 短、有鳞，末端为花。 叶子长圆形，狭窄，互生，阴道。 花小，黄色或褐色，收集在顶端的穗状花序中。 生姜是最古老的香料植物之一。 他的祖国是南亚。 它很早就在南亚、南美洲和西非的热带地区以及澳大利亚种植。 根据加工方法的不同，姜可分为两种类型：未去皮的黑姜和去皮的白姜。 生姜根茎含有大量精油，赋予其特殊的气味，还含有淀粉、糖、蛋白质、脂肪油、纤维。 在中世纪，生姜被认为是治疗鼠疫的有效药物，并在流行病期间使用。 现在它的药用价值并没有被遗忘。 它刺激胃液的形成，有助于缓解胀气。 姜汤被用作治疗喉咙痛的防腐剂； 此外，对头痛、支气管哮喘、支气管炎、恶心呕吐等也有镇静作用。 生姜也可用于食品用途。 它被添加到 sbiten、格瓦斯、蜂蜜、姜饼、复活节蛋糕和面包中。 在生姜的故乡，果酱是用蜜饯的年轻根茎制成的。 生姜被添加到烘焙食品、糖果、饼干、布丁、软饮料中。 它为酱汁、家禽菜肴、米饭和蔬菜带来令人愉快的味道。 生姜与盐混合用于给奶酪调味。 姜油用于制造香水。 作者：Kretsu L.G.、Domashenko L.G.、Sokolov M.D.
生姜，生姜。 植物的植物学描述、生长和生态领域、经济重要性、应用
姜科多年生热带草本植物。 根茎肉质，地上茎高可达1m，叶长，披针形，形似芦苇。 根茎呈圆形，仿佛扁平压缩片，由于干燥根茎中含有精油（1,2-3%）而具有令人愉悦的香气，并且由于酚类物质姜辣素的存在而具有烧焦的味道。 花紫黄色，左右对称，只有一根雄蕊，另外两枚变成细长的唇形，聚集在短穗状花序中。 生姜原产于东南亚。 古代中国人和印度人已经很熟悉生姜，“sringavere”这个名字也出现在古老的手稿中。 早在我们这个时代之前，阿拉伯商人就开始将生姜带到欧洲南部。 自九世纪以来，生姜一直是英国的传统香料。 然而，欧洲人认识这种植物的时间要晚得多，直到 XNUMX 世纪末。 在十六世纪。 西班牙贵族弗朗西斯科·德·明多萨开始在牙买加种植生姜。 目前，生姜的主要供应国除了印度东南部和牙买加外，还有西非和中国。 印度尼西亚、斯里兰卡、澳大利亚也有栽培。 生姜在野外是找不到的。 作为园林植物栽培。 生姜通过根茎插条进行无性繁殖，将根茎种植在轻质且相当潮湿的土壤中。 种植后 6-12 个月即可挖出第一批作物。 作为香料的生姜有两种类型：黑姜 - 洗净、未去皮、煮或烫并晒干的根茎；白姜或牙买加姜 - 彻底去皮、晒干的根茎（甚至可以用漂白剂或用粉笔摩擦漂白） 。 未去皮的黑姜气味较浓，味道辛辣。 这种香料以块状、磨碎的、蜜饯的或浸在巧克力中的形式出售，作为糖果，也作为姜汁啤酒的提取物出售，在英国特别受欢迎。 烹饪时使用细磨的生姜。 长期以来，它一直被用于制作 sbitny、酊剂、利口酒，先预先制备汤剂，然后输液或酒精输液（将提取物添加到饮料或鸡尾酒中）。 将切碎的生姜添加到姜饼面团、某些类型的甜谷物、肉酱、自制香肠中，以在炖肉、鱼、炖蔬菜、酿辣椒、西红柿、茄子、西葫芦等时调味并产生辛辣的味道。这种香料是“咖喱”混合物的主要成分之一，是番茄酱的一部分。 生姜的最大消费国是阿拉伯国家以及英国和美国。 作者：Yurchenko L.A.，Vasilkevich S.I.
药房生姜，姜，玫瑰。 植物描述、分布、化学成分、用途特点。
姜科——姜科。 一种多年生根茎植物，其所有营养器官和种子均含有具有特定香气的精油。 根茎较粗，被两行鳞片状阴生叶，节间生不定根。 地上枝的茎短而粗，节间间隔紧密。 接下来的无梗叶紧密地排列在其上，排成两行。 叶片呈披针形拉长。 花为顶生花序。 芬芳而鲜艳的花朵是非常短暂的。 水果是一个盒子。 种子呈椭圆形，有多个面，有硬壳。 来自南亚。 生姜自古以来就在印度种植，现在世界所有热带国家都有种植。 目前最大的生产国是尼日利亚、塞拉利昂、马来西亚、日本、中国、印度西部和巴西。 干燥根茎含精油（1-3,5%）、淀粉、树脂、糖。 主要成分除桉树脑外，还有倍半萜姜烯（高达70%）和相应的醇——姜醇。 此外，精油中还含有红没药烯倍半萜、芳樟醇、香叶醇等萜类化合物。 树脂部分 - tsingerol - 一种含有酮烧味的混合物 - tsingeron 和 shogaol。 生姜具有非常宜人的香气和辛辣的味道。 最古老的香料植物之一。 干根茎、整个根茎、磨碎的、蜜饯的或罐装的糖浆都用作香料。 生姜提取物也被称为是一种含有挥发性芳香精油和尖锐树脂物质的醇提取物。 它被用作烹饪、烘焙和糖果中的香料，以及用于制备辣酱、姜汁啤酒、潘趣酒、利口酒（例如本笃会）和各种饮料。
姜油和油树脂用于给各种食品（特别是糖果）和饮料调味。 生姜给汤带来微妙的味道，尤其是家禽汤、水果、肉、豆类和土豆汤、酱汁、野味、各种米饭菜肴。 它与盐混合，用于给奶酪、肉制品、鱼、煮鸡肉、炸肉和蔬菜调味。 生姜给炸猪肉带来非常愉快的味道，尤其是烤鸭、肉末和蘑菇。 在古代，生姜被认为是预防瘟疫的药物。 实验研究表明，生姜可以刺激胃液的形成，改善消化。 目前，生姜用于治疗消化系统疾病，如恶心呕吐、胃肠胀气、慢性肠炎、增加食欲、改善排尿潴留、水肿、风湿病和漱口喉咙痛。 在东亚国家的民间医学中，压碎的根茎作为抗毛虫剂用于治疗神经痛和痉挛性头痛、支气管哮喘。 在香水中，它用于东方类型的组合物。 生姜广泛用于保持水果和食物新鲜。 作者：Dudchenko L.G.、Kozyakov A.S.、Krivenko V.V.
生姜，生姜。 使用方法、植物原产地、范围、植物学描述、栽培
在香料贸易中，生姜是指经过干燥和适当加工的根茎。 它们以切碎或磨碎的形式使用。 干燥根茎含精油高达2-3%，其主要成分是姜烯（高达70%），赋予产品特有的香气。 除此之外，该油还含有姜酚、莰烯、桉树脑、柠檬醛和许多其他化合物。 由于含有多种树脂（姜酚、姜酚、姜烯酚等），块茎及其产品具有尖锐、辛辣的味道。 所有这些树脂的组合称为油树脂。 根茎含含氮物质7%、脂肪油3,7%、碳水化合物51,5%、无氮浸出物14,1%、粗纤维4,4%、灰分4,8%。 生姜广泛用于糖果（饼干、松饼、饼干）以及酒精和非酒精饮料（包括姜汁啤酒）的生产。 在一些国家，果酱是用生姜根茎制成的。 姜油和油树脂用于糖果行业以及食品和饮料的调味。 生姜的根茎广泛用于医药。 生姜原产于东南亚。 它不会在任何地方野生生长。 生姜在印度、印度尼西亚、中国、马来西亚、斯里兰卡、牙买加、巴巴多斯、斐济、澳大利亚和西非种植。 最大的生姜出口国：印度尼西亚。 台湾、印度、马来西亚、泰国、斐济。 生姜（Zingiber officinale Roscoe），姜科（Zingiberaceae）为多年生草本植物。 地下部分以须根和水平分布的块状解剖根茎为代表。 它们通常是深黄色或白色。 在根茎上形成鳞片状的叶子，在其腋下生出芽。 叶子呈披针形，全缘，叶片长达15厘米，叶鞘相互嵌合。 花位于短（20-25厘米）花梗上，花序梗也由腋生基生叶形成。 它们收集在长达6,5厘米的圆柱形花序中，花有紫棕色或黄色的三裂花冠，位于苞片的腋处。 将萼片收集在管中。 这朵花有一个可育的雄蕊，其余的都是不育的。 中央不育的雄蕊呈花瓣状，形成花唇。 雌蕊穿过可育雄蕊的3个花药之间。 水果是一个三叶盒子。 种子是黑色的，小，有角。
生姜是潮湿热带地区的一种栽培植物。 降雨量大、气温高的地区生长良好，生产力高。 生姜对光的要求不高，在阴凉的地方也能顺利生长。 生姜最好的土壤是轻质壤土。 在一些国家，它生长在黄土和红土上。 生姜是无性繁殖的。 为了这些目的，使用小块茎或大根茎的部分。 根据土壤条件，按照40x40或60x35厘米的方案种植，在某些情况下，饲养面积增加到100x100厘米，每1公顷种植10至60万株。 种植园护理包括松土和清除杂草。 生姜的收获准备与叶和茎干燥或开花结束同时发生。 根茎是手工收获的。 用铲子将它们挖出来，从土壤中取出，并清除泥土、根和茎。 干根茎产量平均为4吨/公顷。 在有利的条件下，其收集量可增加至 9-11 吨/公顷。 挖出的根茎经过特殊处理。 在拉丁美洲国家（牙买加），人们会非常仔细地清除它们的外皮组织，然后在阳光下晒干，以防止它们受潮。 在东南亚国家，根茎在水中浸泡一晚，然后除去整个皮或其表层。 有时，将去皮的根茎用石灰乳反复清洗，然后与糖一起煮沸。 作者：Baranov V.D.、Ustimenko G.V.
药用生姜。 参考信息
姜科芦苇状热带植物。 最古老的香料植物之一。 现在在野外已经找不到它了，它在亚洲许多热带国家都有栽培（古代文化中心是印度）。 在正常条件下，它不形成果实，仅通过根茎片繁殖。 商品姜是植物的干燥根茎，切成片。 干姜中精油含量为2%~3,5%。 该油的主要成分是萜烯辛吉伯林（约70%）。 赋予生姜特有辛辣味道的非挥发性物质的组合称为油树脂。 生姜被用作制作酱汁和各种饮料的香料。 油和油树脂用于给各种食品（尤其是糖果）和饮料调味。 在香水中，它们用于东方类型的组合物。 在古代，生姜被认为是预防瘟疫的药物。 在医学上，它用于治疗恶心呕吐、食欲不振、胀气、慢性肠炎、尿潴留、水肿、风湿病等消化系统疾病，以及扁桃体炎的漱口。 在东亚国家的民间医学中，压碎的根茎被用来治疗神经痛和痉挛性头痛、支气管哮喘，作为抗毛滴虫的药物。 作者：Dudnichenko L.G.、Krivenko V.V.
姜。 植物种植的历史、经济重要性、栽培、烹饪用途
什么是生姜植物？ 生姜药学，或药用，Zingiber officinale，属于姜科。 它是一种多年生草本植物，有肉质块茎根茎。 每个块茎都会长出一米半高的地面芽。 姜花，收集在长穗状花序中，位于特殊的茎上，果实是一个装有小种子的盒子。 但人们重视生姜并不是因为它的果实，而是因为它的根茎，即姜根。 它们既可用作燃烧香料，也可用作药物。 生姜的故乡——东南亚和印度西部，他喜欢温暖、湿润和阴凉。 中世纪时，生姜传入欧洲，据信是由马可·波罗带来的。 在俄罗斯，自 XNUMX 世纪起就开始使用生姜。 它也是最早从旧世界带到美洲的香料之一。 现在生姜在野外已经找不到了，它是在种植园和菜园里种植的，然后像土豆一样挖出来。 黑或白？ 然而，挖出来的生姜还需要进一步加工。 在拉丁美洲，人们首先小心地剥去根茎的外层软木组织，然后在阳光下晒干。 这种香料被称为白姜或牙买加姜。 在旧世界，生姜只需洗净并晒干，不去皮。 这是黑姜，也被称为巴巴多斯，它的味道更浓郁，因为在加工过程中会损失一些芳香物质。 但在断裂时，任何种类的生姜都是灰白色的，磨碎的香料是灰黄色粉末。 什么是黄姜？ 生姜的老根茎呈现淡黄色，然而，“黄姜”这个名字有时被赋予同一家族的另一个成员——长姜黄（Curcuma longa）。 姜黄也生长于东南亚，其根部含有姜黄素染料，可产生亮黄色粉末。 在中世纪，欧洲人将这种香料称为印度藏红花。 她的味道很淡，但用勺子倒的话，就是烧焦的。 然而，在我们的纬度地区，香料的使用要适量，而姜黄主要用于给清淡食品着色：米饭、鸡蛋、汤、清淡酱汁。 在东方，甚至棉花和丝绸也用姜黄染色，但我们已经离题了。
生姜有多大用处？ 姜根是半碳水化合物，还含有4%的脂肪、必需氨基酸（色氨酸、苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸）、维生素A和C、B族维生素、铁、钠、锌、磷、镁、钾、钙。 精油具有强烈的生姜香气，在根茎中含量为1,2-3%，而树脂物质及其主要成分姜酚则负责产生灼烧味。 精油中含有倍半萜烯，主要是姜烯和冰片，具有明显的抗炎作用。 精油的生物活性成分可以稳定胃的内部分泌，加速新陈代谢过程。 由于这些特性，生姜有助于减肥。 姜酚具有解热、镇痛和祛痰作用。 它可以减少恶心，无论是由晕船、怀孕还是化疗等有毒物质引起的恶心，并缓解偏头痛和类风湿性关节炎患者的症状。 此外，生姜还可以缓解痉挛和胃痉挛。 在中世纪，欧洲人认为这种香料是预防瘟疫的有效药物。 当你读到生姜的药用特性时，似乎这是一种灵丹妙药，你想立即追着他去商店吃、吃。 这样做不会有任何结果！ 新鲜的根不能吃太多，此外，过度食用会导致过敏、胃痉挛和其他令人不快的症状，而生姜正是为了对抗这些症状而设计的。 生姜怎么吃？ 有时你可以直接咀嚼新鲜的根。 它有助于治疗感冒、口腔问题或需要防止恶心发作。 生姜的主要药用形式是汤剂。 专业文献中充满了食谱。 您可以单独冲泡根，也可以与绿茶或红茶一起冲泡。 汤中经常添加薄荷、柠檬汁、醋栗叶、红辣椒、蜂蜜。 含有生姜、柠檬和薄荷的饮料比咖啡提神效果更好，但晚上不宜喝。 一根3-4厘米长的根就够一杯了，一定要切得很薄，最好用土豆削皮器切。 但建议用茶匙清洗新鲜生姜。 沿着根茎的曲线刮掉皮肤。 蔬菜削皮器肯定会去除一层珍贵的果肉。 一些美食家声称，如果将去皮的生姜放入玻璃罐中，倒入雪利酒并盖紧，则可以在冰箱中保存几个月。 生姜和哪些食物搭配比较好？ 生姜是一种非常常见的香料。 可能没有不能添加它的产品。 它们用饮料调味：sbitni、格瓦斯、利口酒、蜂蜜。 它还用于生产伏特加酒和软饮料。 在美国，姜汁汽水是一种甜的、高度碳酸化的饮料，用姜调味。 在英国，姜汁啤酒从 XNUMX 世纪中叶就开始酿造。 它由水、糖、生姜、柠檬汁和特殊的酵母组成，有时还含有蜂蜜。 您可以使用啤酒酵母、乳酸菌、开菲尔真菌代替酸面团。 生姜的传统应用领域是糖果生产。 将磨碎的香料添加到姜饼、饼干和松饼的面团中，添加到蜜饯、果酱、果冻、慕斯和布丁中，而棒棒糖则由生姜制成。 在亚洲国家，人们吃蜜饯生姜或用橘子皮制作果酱。 蔬菜和蘑菇用鲜姜炖。 它可以改善肉类和家禽的味道并使其更柔软。 将粉末添加到肉酱中。 汤、肉汤和麦片均以生姜调味，自制香肠、肉酱、海鲜、奶酪、泡菜和腌料均经过调味。 它是各种香料混合物中不可缺少的成分，包括著名的咖喱。 印度生产四种不同生姜含量的面粉。 William Pokhlebkin 建议在揉捏过程中向面团中添加生姜，在肉类菜肴中添加生姜（准备前 20 分钟），在蜜饯、果冻和其他甜食中添加生姜（在准备前 2-3 分钟），以及在酱汁中添加生姜（在热处理结束后）。 放多少？ 通常会添加香料来调味。 但也有可能食谱上注明了鲜姜的用量，而你只有干姜，或者反之亦然。 在这种情况下，新鲜香料以6:1的比例替换为研磨香料，尽管这些产品的味道有些不同。 尤其是干姜，味道更辣。 而在印度，他们一般用成熟根茎榨汁，香料最浓。 加里和贝尼·塞加。 多吃生姜的一种方法是将其用作普通的腌制蔬菜。 所有有用的特性都被保留，但酸洗软化了产品的硬味。 腌姜是日本的传统产品。 在家里，它被称为 beni-sega。 将一百克生姜用一茶匙盐揉搓，然后在阴凉处放置过夜。 然后将根茎洗净，切成薄片，倒入100毫升醋、两茶匙糖和两汤匙水的混合物中。 这种混合物应该在冰箱中成熟一周。 问题是该吃哪种醋。 专家建议使用日本菜，毕竟日本菜是国菜。 在最常见的米醋中，姜会呈白色，但习惯上使该产品呈粉红色，因此您可以在腌料中添加一茶匙梅子汁或使用梅祖梅醋。 你还可以喝葡萄酒或香醋。 其中，生姜会自行变成粉红色，无需任何添加剂。 有时腌姜制造商会使用甜菜根汁或 - 哦，恐怖！ - 食用色素。 还有另一种腌姜，称为加里 (gari)。 Gari 仅由年轻的根茎制成，即使在米醋中，它也会呈现柔和的粉红色。 如果您在商店购买加里，请仔细阅读标签，该产品不应含有染料，甚至李子汁也不应含有。 Gari 不是食物或香料，它的作用是压倒前一道菜的味道。 Gari 与寿司一起食用，并切成小块咀嚼，以便更好地欣赏每种新型鱼的味道。 其他生姜。 生姜属有80个品种，其中一些可以食用。 生姜（Zingiber zerumbet）的根茎可食用。 在印度和泰国，紫姜（Zingiber cassumunar）的根茎被用作香料； 它还具有抗炎和镇痛作用。 最北端的生姜是日本生姜（Zingiber mioga），因其可食用的花蕾和香芽而种植。 在日本，精细粉碎的妙义花蕾被用作味噌汤和一些炒蔬菜的装饰。 在韩国，烤肉串是用姜芽和肉片串在一起炸的。 作者：Ruchkina N.
药房生姜，Zingiber officinale。 用于传统医学和美容的食谱
民族科学：
美容：
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药房生姜，Zingiber officinale。 种植、收获和储存技巧
普通姜，也称为真姜，是一种原产于亚洲热带地区的草本植物。 其根茎用于烹饪和药用。 生姜的种植、收获和储存技巧： 栽培要点：
制备与贮藏：
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