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真正的可可（巧克力树）。 传说、神话、象征、描述、栽培、应用方法
内容 真正的可可（巧克力树），Theobroma cacao。 植物照片、基本科学信息、传说、神话、象征意义
排序方式： 可可 家庭： 茜草科（锦葵科） 原产地： 可可来自中美洲、南美洲以及西非的热带森林。 区域： 生长于美洲、非洲、亚洲热带地区，海拔0～1000米。 化学成分： 可可含有许多有用的物质，如类黄酮、可可碱、镉、镁、铁、磷、锌、铜、钾、锰等。 经济价值： 可可主要用于生产巧克力和其他糖果。 此外，可可脂、可可粉等产品也是由可可生产的。 可可还具有药用价值，用于制造某些药物。 传说、神话、象征： 在玛雅神话中，可可与大地女神联系在一起，她赋予了人们这种宝贵的文化产品。 玛雅祭司也在宗教仪式中使用可可，认为它是一种神圣而神奇的植物。 在古代美索不达米亚和埃及，可可被用作货币单位，并用于生产一种有价值的饮料。 在欧洲，由于西班牙征服者在 XNUMX 世纪将可可从新大陆带来，可可开始流行起来。 十九世纪，由于生产技术和大规模生产的发展，巧克力开始为大众消费者所接受。 真正的可可的象征意义与其价值和稀有性相关。 该植物象征着财富、奢华、精致和浪漫。 由于其丰富且令人上瘾的味道，可可还可以与性感和激情联系在一起。
真正的可可（巧克力树），Theobroma cacao。 植物的描述、插图 巧克力树（可可），Theobroma cacao L. 植物学描述、原产地历史、营养价值、栽培、在烹饪、医药、工业中的用途
常绿乔木，高可达15m，叶大，全缘。 花朵小，粉红色，从树干和粗的下部枝条上成束发育。 果实较大，顶部细长，棱宽，呈黄色、橙色或红色； 壳厚，革质； 果肉酸甜多汁。 种子称为豆子，呈椭圆形扁平状，在果实中排列成五行，彼此紧密挤压； 种子数为25-50粒。 全年开花。 巧克力树的诞生地是热带美洲。 野外未发现。 它首先由古印度人——阿兹特克人引入文化。 当地人用可可作为食物。 将烤过的种子煮沸，然后研磨，加入玉米粉、香草精，并将混合物搅打成泡沫。 冷冻的物质冷食后被称为“choco-latl”。 在工业规模上，巧克力树于 XNUMX 世纪开始在巴西和其他国家种植。 目前，其面积最大的是西非、几内亚湾周边以及斯里兰卡和印度尼西亚。 巧克力树通过种子繁殖，其存活期仅为 15 天。 树木在生命的第三年开始结果，但在八到十岁时收获最多。 该植物喜热，不耐10℃以下的温度。 新鲜种子呈白色，味酸、苦。 它们不含果肉。 果肉用于食品。 种子发酵后，果仁变成紫褐色，油状； 它们具有淡淡的香气，但仍然很苦。 可可种子含有大量的脂肪油、淀粉、蛋白质、纤维、单宁和染料、有机酸等。其中发现可可碱和咖啡因生物碱（微量），集中在种皮中，经发酵和干燥后，可可去除并用于获取有价值的药物（咖啡因、可可碱）。 可可的香气是由多种挥发性物质决定的。 可可种子的药用特性很早就为人所知。 它们具有利尿、舒张血管、滋补和刺激作用，刺激心脏活动。 可可豆的主要成分是脂肪油。 为了获得它，将烘烤的种子在滚筒之间研磨并压榨。 将热油倒入模具中，在室温下迅速凝固。 可可脂是一种淡黄色物质，具有令人愉悦的强烈香气。 它主要用于食品工业以及医疗行业，用于制造软剂型（蜡烛、球、棒）。 提取油后，种子中含有的所有有价值的物质都保留在饼中。 磨碎的蛋糕是广泛使用的可可粉，食品工业中用它来制造糖果、奶油和饮料。 巧克力是由可可粉制成的。 巧克力有不同类型。 根据品种的不同，可可粉中会添加一种或多种可可脂和糖，有时还会添加牛奶、香草、坚果和其他成分，然后将混合物倒入特殊的形状中。 巧克力具有滋补作用，不仅是病人，也是健康人不可缺少的食品。 它用于防止身体和情绪过度紧张，并提高效率。 推荐给宇航员、飞行员、潜艇员、运动员以及需要加强营养、病后恢复的人士。 作者：Kretsu L.G.、Domashenko L.G.、Sokolov M.D.
可可，可可。 使用方法、植物原产地、范围、植物学描述、栽培
可可：左边-叶子和花； 右 - 水果和种子 Theobroma L. 属属于梧桐科，包括 22 个物种。 除可可可可 (Theobroma cacao L.) 和双色可可 (Theobroma bicolor H. B.) 外，大多数物种的分布范围有限。 1828年，荷兰发明了从豆类中提取脂肪的方法，使豆类变得更加可口且易于消化。 提取的脂肪用于制作巧克力并作为可可脂出售。 可可脂主要由棕榈酸、硬脂酸和油酸的甘油酯组成。 在室温下，可可脂为固体，熔点为28-36°C。 用于化妆品、医药、糖果等行业。 豆壳（可可壳）用于生产可可碱（可可粉的替代品），也可用于动物饲料。 果壳含有约 60 千克氮、18,9 千克氧化钙、26,3 千克氧化镁、230 千克氧化钾和 2 千克五氧化二磷，可用作可可种植园的肥料。 福拉斯特罗类可可豆含有以下物质（以湿重百分比计）：水 - 35、淀粉 - 45、糖 - 6,0、咖啡因 - 0,8； 多酚 - 5,2； 酸 - 0,6； 矿物盐 - 2,6。 1987年世界可可豆出口量为1,52万吨； 可可粉270万吨，可可脂257万吨，可可酱144万吨，巧克力及其他产品944万吨，巧克力树平均产量399公斤/公顷。 可可属的起源中心在南美洲，可能在该河流域。 亚马逊雨林的第二个物种形成中心位于哥伦比亚安第斯山脉的太平洋斜坡上，最近在那里发现了新物种。 在征服墨西哥期间，科尔特斯的同伴们第一次熟悉了可可的用途。 阿兹特克人准备了一种名为“chocoatl”的饮料，即“苦水”（“巧克力”一词因此而来）； 他们与胡椒、玉米和香草一起喝。 可可果实被称为“cacahuatl”，因此，显然，“可可”这个名字。 100可可豆买了一个奴隶。 阿兹特克皇帝以可可豆的形式向农民征收贡品。 1519 年，蒙特祖玛王宫中发现了大量豆子。 他被科尔特斯的士兵俘虏了。 可可豆是哥伦布作为一种珍品从中美洲带到欧洲的。 西班牙人不知道印度人制作这种饮料的方法，但很快就解开了它。 因此，开始向西班牙出口豆类，第一批工厂巧克力也是在这里首次制作的。 可可饮料在 XNUMX 世纪初开始流行。 意大利、法国，然后是荷兰、德国和英国。 除了“咖啡”屋外，还建立了“巧克力”屋，用作俱乐部。 由于可可成本高昂，只有有产阶级的代表才消费它。 可可树自然生长在海拔从海平面到 1000 米的热带雨林的林下和灌木丛中。 可可种植园总面积逐渐增加。 据联合国粮农组织称，1988 年面积为 5,6 万公顷。 如果说咖啡从东非的故乡“搬”到了巴西，那么可可则从巴西“搬”到了西非。 主要可可生产国是：科特迪瓦（680万吨）、巴西（347万吨）、加纳（290万吨）和马来西亚（220万吨）。 该属植物包括各种高度的树木 - 从 5 到 33 m，但通常较低，具有二态性分枝。 巧克力树或可可树 (Theobroma cacao L.) - 一种小树，高 3-8 m，树干粗壮，直径达 30 cm，树枝呈轮生状。 花序为花椰菜状，小，多花。 树干上的果实排列成5-8行。 果实呈长椭圆形，长可达30厘米，直径10厘米，果壳致密，果肉白色或淡粉红色。 水果中的种子25-60粒。 种子，实际上称为可可豆，是作物的商业部分。 它们由 2 个大子叶和一个被种皮（果肉）包围的胚胎组成。 在野外，这种复合物种是未知的。 该物种结合了 2 个亚种：ssp。 可可和可可豆。 球果属植物。 双色可可（Theobroma bicolor H. B.）从墨西哥种植到巴西。 种子的使用方式与Th相同。 可可，- 用于制作饮料； 种子周围的可食用果肉是新鲜食用的。 在墨西哥和哥斯达黎加，Th. 的种子。 狭叶矿。 瑟瑟。 （可可猴）经常与可可种子混合。 大花可可种子周围的果肉 - Th. grandiflorum (Willd. Spreng.) K. Schum.，可食用并新鲜食用，也用于制作饮料，例如在巴西。 可可亚种 Theobroma cacao Cuatr. 又分为4种形式： 1. F. cacao - 所谓的“克里奥罗”（criollo），常见于墨西哥和洪都拉斯。 品质最高的果实，长椭圆形，向一端逐渐变细； 表面有疣，沿着果实的长度有5条深窄的沟纹。 未成熟的果实绿色或暗红色，木质中果皮薄； 种子圆形，有白色子叶。 2. F. pentagonum (伯尔尼) Cuatr. （可可鳄鱼）。 果实长圆状椭圆形，大小约20×9厘米，有5棱，棱凸而伸； 表面有疣。 未成熟的果实红黄色，中果皮脆弱； 种子大，圆形，子叶白色，品质优良。 最初，可可种植在墨西哥南部和中美洲。 3. F. leiocarpum (伯尔尼)Ducke。 果实长椭圆形，近光滑，有5条小沟； 果皮薄； 制成的种子，子叶白色或淡紫色，品质优良。 主要种植于危地马拉大西洋沿岸。 从起源上看，显然是一个突变体。 这种形式包括“优雅的爪哇克里奥尔” - Rogse-laine Java Criollo。 4. F.lacandonense Cuatr。 - 恰帕斯州（墨西哥）的野生半攀缘植物。 果实长圆状卵形，有10棱。 sphaerocarpum (Chev.) Cuatr. 亚种（根据切斯曼 - 亚马逊福拉斯特罗）。 阿梅洛纳多（Amelonado） - 该亚种的主要形式。 果实长椭圆形，表面平坦，有10条小沟，两端圆形； 未成熟的果实是绿色的； 果皮很厚，中果皮木质； 种子拉长、压缩，子叶呈深紫色。 质量各不相同，但不如可可亚种的种子。 该亚种是在希拉亚地区（南美洲）偶然发现的。 现在它在整个热带地区广泛种植。 子叶的深紫色是一个显性特征。 英国著名科学家切斯曼的分类结果更加简单实用，他根据委内瑞拉商品名将文化人群分为3组：Criollo、Amazonian Forastero和Trinitario。 1. 克里奥罗 - 克里奥罗。 成熟果实呈黄色或红色，有10条深沟，表面常有疣状，果实一端尖。 果皮薄，分节； 种子大、饱满、近圆形，有淡色或淡紫色子叶。 可可饮料具有收敛性。 豆子发酵得很快。 产量相对较低，但品质较高。 只有少量此类可可豆进入世界市场。 反过来，克里奥洛又分为以下亚组： a) 中美洲克里奥罗未成熟的果实主要为绿色，成熟后的果实为黄色。 显然，中美洲和墨西哥已有 2 多年的种植历史。 经过长期选择，分离出一种隐性性状——子叶白色，不具有涩味，豆子发酵快； b) 委内瑞拉克里奥尔树 - 一种大树，其果实的颜色、大小和形状各不相同，因为它们的栖息地靠近原产地中心。 未成熟的果实通常是红色的。 可能从中美洲传入委内瑞拉。 2. 亚马逊福拉斯特罗 - 亚马逊福拉斯特罗。 未成熟的果实呈白色或绿色，成熟的果实呈黄色，果皮有棱纹和皱纹； 果面光滑。 皮肤粗糙、有疣的水果是亚马逊上游可可水果的特征，而河口附近的地区则具有更光滑的皮肤。 果实的末端是圆形的或非常钝的； 果皮厚实耐用； 种子扁平； 子叶果肉深紫色，断面颜色深； 具有收敛性。 这些树木更加坚韧和强大，产量比克里奥罗类型的要高。 它生长在亚马逊及其支流中。 当人们接近河口时，性状的变异性就会减少。 一组引入巴西并在那里繁殖和栽培的植物。 这里重点介绍的是阿梅洛纳多的形态，它被引入西非，并在那里形成了相当均匀的种群。 质量低于其他形式，但阿梅洛纳多目前提供了世界上大部分可可豆的产量。 XNUMX 世纪的福拉斯特罗可可 (Cocoa forastero)，种子圆形，子叶浅色。 引入厄瓜多尔，在那里以“国家可可”（Cacao National）的名称种植，商品名为“精品福拉斯特罗”（Fine Forastero）。 3. Trinitario - 特里尼塔里奥。 这种类型的可可是由克里奥尔 (Criollo) 和亚马逊福拉斯特罗 (Amazonian Forastero) 的多种杂交品种发展而来。 分布于约。 特立尼达。 异质性很强，具有广泛的形态和生理特征。 未成熟的果实颜色为白色、绿色、红色或紫色，成熟的果实为黄色、橙色或红色； 果皮的厚度和表面性质各不相同，果皮有许多从光滑到深雕刻、浮雕的过渡； 豆类 - 从圆形到扁平，子叶色素沉着 - 从白色到几乎黑色。 1825 年，trinitario 被引入委内瑞拉，随后又被引入大多数种植巧克力树的国家。 与克里奥相比，植物的朴实无华和生产力更高。 最好的克隆体活力充沛，如福拉斯特罗 (Forastero)，并生产出品质优良的产品，如克里奥罗 (Criollo)，但普通克隆体的产品质量明显较差。 世界上巧克力树种植园中，三位一体类型占有很大比例。 它的商品名是“美丽可可”。 该属由林奈命名为Theobroma，意思是“众神的食物”。 巧克力树的起源中心位于安第斯山脉赤道东坡的下支刺，那里的物种多样性最为丰富。 可可，主要是克里奥罗，种植于中美洲。 可可树可能是从南美洲引入这里的。 西班牙人到来后，可可文化迅速传播到新大陆。 在1670世纪可可文化是在委内瑞拉掌握的，然后是西印度群岛。 在十八世纪中叶。 它开始在巴西种植，巴伊亚州长期以来以此决定该国的经济，但在XNUMX世纪初。 黄金海岸（加纳）名列前茅。 可可于 XNUMX 年由西班牙人引入东南亚（菲律宾），同世纪由荷兰人引入。
最完整的可可收藏位于特立尼达和多巴哥、加纳、喀麦隆、哥斯达黎加（图里亚尔巴）和美国（佛罗里达州、迈阿密海滩）。 他们的基因是多样化的。 在栽培种群（criollos、forasteros、trinitarios）中，forasteros 类型分布最广，有 30 个国家栽培。 特立尼达和多巴哥、加纳、厄瓜多尔、巴西等地正在开展广泛的筛选工作。 主要选择领域包括：
在可可树的选择中，两个方向最为重要：芽突变的选择和种内杂交。 无性繁殖的克隆 ICS-95、ICS-1 和 IMC-67 在西非的巧克力树种植园和 Amelonado 品种中得到了最大程度的分布。 通过克隆SCA-6和SCA-12与克隆ICS-1、ICS-6和ICS-60杂交获得的杂种对金雀花病具有很强的抗性并且产量高。 通过 ICS-6 x ICS-6 杂交获得的最佳杂交种之一已在商业种植园中广泛使用。 它在 2 岁时开始结果，4 岁时产量为 1,1 吨/公顷，7 岁时产量超过 3,36 吨/公顷。 混合形式的特点是果实和豆类较大。 几个世纪以来，种子繁殖一直是可可的核心，但随着可可商业化种植的开始，无性繁殖的作用不断增强。 繁殖可可最简单的方法是通过种子。 亲本树是 SCA 克隆或任何其他自育克隆，被种植在隔离的块中，并在行之间放置选定的交叉兼容克隆。 自不育克隆的所有果实都被收获用于种子目的。 据了解，1,6公顷的蜂王室在盛果期每年可产出约1万粒种子。 特立尼达于 1958 年开始生产杂交苗。 通过获得杂交幼苗的种子繁殖方法被证明比可可的营养繁殖便宜得多。 种子可以种植在花园中的永久位置，木桩旁边的每个种植孔可种植 3 颗种子，就像西非的做法一样； 后来，每个钉子上只剩下一株植物。 幼苗也可以在苗床上生长，遮荫，让大约 50% 的阳光进入。 苗床中种子之间的距离为 30 厘米，有时甚至更小。 幼苗可以种植在聚乙烯袋（30 x 17 厘米）或由椰子、甘蔗或竹子的纤维中果皮制成的盆中，高 23 厘米，顶部宽 23 厘米，底部宽 15 厘米。 幼苗在苗圃中生长4-6个月。 对于填充盆和袋，使用土壤有机堆肥（1：1），首先向其中添加简单或双过磷酸钙和硫酸钾 - 分别为 1-1,5 和 0,5-1 kg / m3 土壤。 可可的无性繁殖变得越来越重要，因为它提供了克隆特性的完整再现和种植的更大均匀性。 插条是巧克力树无性繁殖的主要方法。 用于采收插条的母树必须完全健康、结果实、果实品质良好、没有矿物质缺乏的迹象。 这些树彼此之间的距离为 1,5-1,8 m，种植在排水良好、肥沃、富含有机物、pH 值为 5 至 6,5 和 50% 遮荫的土壤上。 2-3岁时，开始从母树上收获插条，每棵树20-30个插条，4-8年龄时，每棵树收获40-50个插条。 插条是从最后一层轮生的刚刚成熟的枝条上采下的，当叶片完全发育时，木材呈半木质化，茎的上表面呈棕色，下表面呈绿色。 当切割螺纹中的插条时，保留带有2个芽的枝条的基部，以便它们能够生长，恢复枝条失去的部分。 通常插条长度为13-30厘米，叶数为3-9片； 1-3个底片被完全去除，其余的被缩短一半或三分之一的长度。 插条的基部经过生长调节剂处理，以加速根系形成，并放置在带有人造雾装置的受保护的地面基质中，保持100%的空气湿度和不超过30°C的温度。 插条也可以在花盆、塑料袋和其他容器中生根。 插条的芽数有限，采用有1～2片叶的绿色插条生根，插条也用生长调节剂处理。 平均而言，50% 至 90% 的插条会生根。 生根28天后，插条逐渐硬化，降低空气湿度并增加光照。 生根开始6个月后，将插条移植到花园中的永久位置。 在商业农场中，插条损失在生根期间为 20-30%，在硬化和适应期间为 3-10%，在永久种植后为 10-30%。 产生低百分比生根插条的无性系通过在幼苗砧木上用树皮板出芽来繁殖。 在有利条件下萌芽的插条可保存长达7天。 根茎在6-12个月时发芽，直径达到1-3厘米。 砧木上出芽的最佳位置被认为是下胚轴膝部，因为在这种情况下，顶芽不会从砧木生长。 可可无性繁殖的次要方法是通过幼苗的压条和分接嫁接繁殖。 在西非部分地区，可可种植园的整地工作是通过在森林砍伐期间选择性地疏伐树木来完成的。 每公顷留有5-8棵强树和40-50棵小树，用作着色剂。 例如，在世界其他地方。 特立尼达，可可种植园的准备工作是通过不断连根拔起和清理森林来进行的。 然后他们分解场地、挖洞并布置排水系统。 在种植可可树之前，会对种植园进行永久性或临时性的遮荫。 可可苗是用土块种植的，必须采取措施防止根部土块脱落； 裸根种植幼苗通常会导致幼苗死亡。 可可树的取食面积因品种、农业实践和当地条件而异，从 2,3 x 2,3 m（每 1890 公顷 1 棵树）到 4,5 x 4,5 m（每 500 公顷 1 棵树）不等。 种植园内种植大量树木，可在结果的头几年获得高产，但后来对可可树进行间伐，因为它们的紧密放置会导致强烈的自阴影和产量下降。 在许多国家，可可被用作香蕉、橡胶树、油树和椰子种植园的中间作物或行间作物。 在有利的条件下，可可在生命的第二年开花，但花朵是不育的。 可可树在第2-4年开始结果，并在5-6年达到完全结果，树的寿命长达10-25年。 可可种植园的遮荫在很多方面与咖啡树种植园的遮荫相似。 必须对幼小的巧克力树种植园进行遮荫。 水果种植园也是在持续遮荫的条件下种植的。 然而，在土壤和气候条件特别有利的地区，大约如此。 在西非特立尼达等地区，以及精耕细作下，可逐渐去除遮荫。 可可树的封闭树冠形成一个连续的帐篷，在自我遮荫的条件下，植物产量很高。 土壤护理包括通过锄地和除草、使用除草剂或重度土壤遮荫来控制杂草。 由于存在损坏可可树表面根部的风险，种植园不使用机械化行间种植。 应通过种植新植物紧急消除可可树和着色剂的滴落。 在年轻的种植园中，遮荫应阻挡约 50% 的阳光。 临时遮荫植物在种植园第四年逐渐移除。 在主要的商业种植园中，幼小的可可树被修剪成倒圆锥形的树冠（倒圆锥形状），在树冠闭合后形成共同的树冠。 应尽量减少对幼树的修剪，因为大量修剪会导致早期产量降低。 幼树通常每层形成 3 或 4 个分枝。 第一层或第二层的修剪限制了树的高度生长； 对于形成树来说不必要的顶部被移除。 在西非，树木很高，因此树冠上部的顶部可以生长得更高，以便更容易照料树木。 除去的树枝用于切割插条并在苗圃中生根。 从带根插条获得的植物具有3-4个第一层分枝，或者在生长顶部具有第二层分枝轮生，并且去除第一层分枝。 修剪果树（幼苗或无性繁殖）包括去除枯死或患病的树枝，例如那些受“女巫扫帚”或槲寄生影响的树枝； 去除所有不需要的顶部并创建任何形状的冠。 老化的树木可以通过树冠下部的旋转陀螺并用泥土覆盖其底部来恢复，从而导致该旋转陀螺形成不定根。 可可树的修剪是在收获果实后进行的。 可可果实全年成熟，但主要作物在雨季结束时形成，3个月内收获。 例如，在西非地区，主要收获期为十月至一月，大约为 XNUMX 月至 XNUMX 月。 特立尼达 - 从十一月到二月。 雨季开始时，水果收成会减少。 成熟的果实具有该品种的典型颜色，当摇动果实时，种子会因相互撞击和撞击盒子的皮肤而发出特有的声音。 最佳采收时间为果实成熟后2-3周。 当果实过熟时，由于果实在箱内发芽，豆子的质量会下降；来自未成熟果实的豆子发酵不良。 用锋利的刀小心地切割成熟的水果，避免损坏花朵和未成熟的水果，然后放入内部覆盖软布的容器中。 在豆子开始发酵之前，水果最多可以保存一周。 然而，收集到的水果需要尽快用锋利的砍刀打开，方法是用木锤或两个水果相互敲击。 收获加工。 生种子在用香蕉叶或粗麻布覆盖的堆、篮子或盒子中发酵。 发酵持续3至7天。 在发酵的前 36 小时内，豆团的温度升至约 35°C，然后升至 50°C。 种子胚的死亡是由于酒精和乙酸渗透到种子胚中而发生的。 种子周围的粘液被破坏，紫色素通过子叶组织扩散，进一步产生巧克力味； 蛋白质被水解成氨基酸。 子叶在发酵过程中收缩并与皮分离，涩味逐渐消失，香气和味道出现。 发酵后，将豆子撒在干土或垫子上，在阳光下晒干约7天。 豆子的水分含量从56%下降到6%； 豆类在发酵和干燥过程中的质量损失为55-64%。 干燥后，豆子使用特殊机器或用脚底进行抛光。 特立尼达和多巴哥的脚底抛光被称为“可可舞”。 然后，在手动或机器帮助下进行分选的过程中，未剥皮的豆子以及损坏的和各种杂质被去除。 在研磨机中，可可豆被磨成粉末，通过压榨提取脂肪（称为可可脂），得到可可粉，用于制造饮料、巧克力和其他产品。 作者：Baranov V.D.、Ustimenko G.V.
真正的可可（巧克力树）。 植物的植物学描述、生长和生态领域、经济重要性、应用
梧桐科树，高3-8m。 野外未知。 工业种植园集中在热带地区国家。 果实为细长椭圆形，裸露有皱纹的浆果，两端尖，长可达30厘米，直径10-12厘米。果内果肉白色或粉红色，纵行30列，有50-XNUMX个淡红色果核。或棕色种子，在生产中称为可可豆（这是作物的商业部分）。 第一个了解可可文化的欧洲人是 1519 年征服墨西哥的征服者。 阿兹特克人使用由可可粉、胡椒和香草制成的饮料chocoatl（“苦水”）。 在十九世纪下半叶。 墨西哥的可可果被用作纸币。 在欧洲，可可最初仅用作治疗风湿病、喉咙和胃病的药物。 很久以后，现代可可饮料、巧克力奶油和巧克力棒出现了。 可可果实是一种宝贵的食品原料。 它们仅含有 4-6% 的水、高达 55% 的脂肪、蛋白质 (12-15%)、淀粉 (6-10%)、单宁酸 (3-6%)、可可碱 (1-2%)、咖啡因 ( 0,05 -0,3%）、纤维（3-3,5%）、有机酸、矿物质（钾盐和磷盐）。 可可脂是从种子中提取的，用于化妆品、制药、糖果等行业。 果壳（可可壳）用于获取可可碱和可可粉替代品，以及制作饮料。 在制药工业中，可可脂是制备栓剂和丸剂的最佳基质。 在民间医学中，它被用作镇咳药和润肤剂。 从种子壳中提取的可可碱对心脏活动有刺激作用，扩张心脏和支气管肌肉的冠状血管，并增加排尿。 主要用于治疗心、脑血管痉挛。 以可可碱为基础，生产了多种药物。 作者：Dudnichenko L.G.、Krivenko V.V.
可可。 植物种植的历史、经济重要性、栽培、烹饪用途
如果您突然发现自己身处一个荒岛上，那里只有一棵可可树，那么您不必担心 - 精疲力尽的死亡不会威胁到您。 它的种子含有人体必需的一切，即蛋白质、脂肪、糖、微量元素、维生素和抗氧化剂。 卡尔·林奈（Carl Linnaeus）在他的植物分类中将这种树称为“Theobroma cacao”——翻译自希腊语“theobroma”，意思是“众神的食物”。 可可作为奥尔梅克人、玛雅人和阿兹特克人使用的饮料已有 3500 多年的历史。 阿兹特克人将可可饮料称为“chocolatl”，将长有可可果的树称为“cacahuatl”。 收集果实，取出种子——可可豆，在阳光下晒干，压碎并用水稀释，加入龙舌兰汁、磨碎的玉米、胡椒和香料以淹没苦味。 阿兹特克人认为巧克力是一种春药，并在婚礼上供应。 蒙特祖玛皇帝在前往后宫之前总是要喝一杯巧克力。 阿兹特克人非常看重可可，甚至将其用作货币：500 粒可可种子可以购买一名奴隶。 1528 年，科尔特斯首次将这种树的果实带到西班牙。 西班牙贵族很喜欢这种饮料。 他的配方长期对欧洲其他国家保密，有十几个人用脑袋掏钱购买。 仅仅150年后，法国、英国、荷兰和其他国家就开始饮用可可。 可可从种子中提取 - 每个果实包含 30-50 颗。 这只是原材料，必须先放入特殊的盒子中进行发酵（这需要大约一周的时间）。 之后，红色的种子变成巧克力色。 从去皮的种子中获得可可液，并在 400 个大气压的压力下在液压机上压榨油。 然后将蛋糕制成可可粉。 可可籽的味道很苦，因此只有美食家才会食用纯净的可可籽。 每个人最喜欢的巧克力由可可粉、可可脂、糖、香草精组成。 如今，巧克力的种类繁多：牛奶巧克力、白巧克力、坚果巧克力、水果巧克力等。 最近特别流行的黑苦巧克力含有 70%、80% 或 100% 的可可和可可脂。 白巧克力含有牛奶、可可脂，不含可可豆粉。 不幸的是，在许多国家，可可脂被允许用更便宜的棕榈油代替，因此有一种“神的食物”不会在嘴里融化（如预期的那样），而是涂抹在上颚上。 这种替代品仅在比利时是不可能的 - 在这个国家，所有巧克力制造商都被禁止使用棕榈油。 全球每年生产超过 3,6 万吨可可粉。 可可不仅产于其故乡拉丁美洲，还产于非洲、亚洲和大洋洲。 最大的可可消费国是欧洲（42,7%）、美洲（23,7%）、亚洲和大洋洲（19,4%）、非洲（14,2%）。 大多数巧克力在瑞士被消费——每人每年高达 10 公斤，奥地利为 9 公斤，德国为 8,1 公斤，俄罗斯为 45 公斤。 在欧洲和美洲，可可也以热巧克力的形式饮用。 那么为什么它是神的食物呢？ 可可是营养最均衡的产品之一。 发酵可可豆含有 50% 脂肪、15% 蛋白质和 10% 碳水化合物。 此外，可可还富含维生素、微量元素和抗氧化剂。 可可的香气至少有 500 种化合物，分属于 16 个不同的类别。 它们通过气相色谱-质谱法（GC-MS）测定。 可可独特的香气是由吡嗪（94 种物质）、酯（58 种化合物）、酸（其中 51 种已鉴定）、胺和含氮化合物等赋予的。 可可和巧克力自古以来就被用作药物。 但近几十年来，人们对该产品的药用特性进行了广泛的研究。 在科学文献中，人们可以找到有关巧克力在医学上的使用历史、可可在治疗糖尿病和降低高血压中的作用、经常食用巧克力预防心血管疾病的评论，甚至还有关于可可的抗癌特性。 那么到底是什么让可可成为一种药物呢？ 抗氧化剂——巧克力中含有大量抗氧化剂，而且它们很容易被吸收。 例如，一个人吃了1-2克黑巧克力后，使用高效液相色谱（HPLC）可以在他的血浆中检测到300-700 nmol/l的表儿茶素（图1）。 该物质属于类黄酮组。
如果我们将可可与功效领先的红酒和绿茶进行比较，那么根据国外数据，单份可可（7克）的抗氧化剂含量比150克绿茶和4毫升葡萄酒多出一倍半。 营养成分的组成也非常重要，这方面可可也无可比拟。 这是为数不多的含有人类必需的所有抗氧化剂的产品之一：水溶性、脂溶性以及花青素（约 58% 花青素和 2% 原花青素，见图 XNUMX）。
巧克力中的主要类黄酮（也存在于红酒中）是表儿茶素。 然而，与红酒的相似之处不仅限于类黄酮。 可可还含有最强的抗氧化剂反式白藜芦醇（图3）。 它具有抗癌和抗硬化作用，一度将“法国悖论”归咎于他。 在法国，死于心血管疾病的人数明显减少，这与大量饮用含有反式白藜芦醇的红酒有关。
近年来，人们通过所有现代方法研究可可的成分：高效液相色谱 (HPLC) 和高效液相色谱质谱联用 (HPLC-MS)。 发表论文数百篇。 这些方法能够检测可可中的槲皮素、木犀草素、异荠草素、荭草素、牡荆素、异牡荆素、柚皮素、芹菜素等，这些都属于黄酮醇类化合物。 黄酮、黄酮酮具有很高的抗氧化活性。 可可和巧克力在日常生活中使用方便。 早上一杯可可加牛奶，晚上一杯绿茶加40-50克黑巧克力（外国作家推荐），也许你已经收到了每日津贴。 毕竟，为了预防疾病，你每天需要摄入360毫克的抗氧化剂，而在这方面，巧克力和可可是丰富的来源。 作者：Yashin Ya.I.
可可。 参考信息
在巴西的雨林中生长着一棵美丽的小树枝树，叶子闪亮。 这棵树一年四季都开黄色的花，结果子。 但我们在树枝上寻找花朵是徒劳的：它们就坐在树干的树皮上。 橙黄色的长方形水果，类似于有肋的黄瓜，也挂在树干上。 这是许多生长在雨林树荫下的树木的典型现象。 在果实的木质外壳下，有多达 50 颗种子，被错误地称为可可的“豆”。 一棵树上有50到120个水果。 巧克力树是欧洲人于 1516 年在墨西哥发现的。 墨西哥的征服者注意到，当地人非常看重某种可以代替金钱的种子。 他们用这些种子制备了一种名为“chocoatl”的饮料，即苦水。 这是可可豆巧克力。 只有当地人才喝加胡椒和香草的巧克力，不加蜂蜜，当然也不加糖。 尽管味道苦涩，巧克力却给西班牙人留下了深刻的印象。 他们的领导人费尔南多·科尔特斯（Fernando Cortes）写信给西班牙国王：“一杯这种珍贵的饮料就足以让一个人在竞选中一整天保持高度警觉。” 可可种子开始出口到西班牙，在那里建立了第一家生产巧克力和可可的工厂。 “巧克力树”的种子营养丰富：含有 52% 的脂肪、20% 的蛋白质、10% 的淀粉、1,5% 的糖和 1,5% 的一种特殊的滋补物质 - 可可碱。 植物学家林奈给“巧克力树”起了一个学名：“theobroma cacao”，即可可的神圣饮料。 阿兹特克人将“巧克力树”的果实称为“cacahuatl”； 可可的名字就是从这个词而来的。 在巧克力的成分中特别重要的是巧克力黄油。 它在室温下凝固，但在手中和口中融化。 更精致的巧克力品种含有更多的油。 巧克力营养丰富，这就是旅行者和飞行员随身携带巧克力的原因。 作者：Verzilin N.
可可。 有趣的植物事实
1657年的一天，伦敦一位尊贵的居民——佩皮斯爵士非常高兴，在日记中写道：“我去一家咖啡店喝了jocolatte，非常美味。” 必须假设佩皮斯爵士是一位富有的人，否则他将买不起当时欧洲新奇的“jocolatt”。 佩皮斯爵士当然不知道，在他之前一个半世纪，墨西哥的征服者、残酷的费迪南多·科尔特斯是第一个品尝墨西哥印第安人最喜欢的饮料“chocoatl”的欧洲人，在阿兹特克语中，“chocoatl”的意思是“苦水”。 这位好战的西班牙人立即写信给他的国王：“一杯这种珍贵的饮料就足以让一个人在战役中一整天保持高度警觉。” 印第安人用一些树果制成“苦水”，他们称之为“cacahuatl”。 带到欧洲的“chocoatl”和“cacahuatl”这个拗口的词分别变成了“chocolate”和“cocoa”，它们所指代的物体很快就迎合了大家的口味。 结果他们... 然而，我为什么要告诉你，我老练的同伴，可可和巧克力有多好——你和我一样从自己的经验中知道这一点，当然，比佩皮斯先生好得多。 然而，您不太可能知道，巧克力在成为精美包装纸中的硬巧克力棒之前，是可可粉，而这种粉末本身是通过研磨热带巧克力树的种子获得的。 在科学上，这棵树有一个庄严的名字“theobroma cocoa”，从印第安人的语言翻译过来的意思是“可可的神圣饮料”。 Theobroma 是亚马逊雨林的女儿。 这棵不高8米的小树以自己的方式适应了常年黄昏的生活。 它是喜阴的动物，正是通过失去对光的斗争而赢得了生存的斗争。 巧克力制造商将其美丽的小皇冠展开在较低的、浓重阴影的吉尔层中。 阳光很少，但始终保持着高温和充足的湿度。 大的巧克力叶子能够在这里捕获足够的阳光，并通过它们的气孔释放多余的水分。 由于纸张末端有一个特殊的尖头托盘，带有闪闪发光的珠子，水分很容易从其光滑的表面滚落。 但这棵树有一个奇怪的特征，只有少数热带植物才有：它的果实不像苹果、梨或橙子那样长在树枝的末端，而是直接长在灰色粗糙的树干上。 仿佛有人把这些橙黄色带肋的“黄瓜”和康乃馨一起钉在了树上。 在“黄瓜”中，在肉质外壳的保护下，扁平的红色或棕色种子均匀地排列在一起。 它们是所谓的可可“豆”——您未来的巧克力棒...... 由于世界上有很多可可和巧克力爱好者，巧克力制造商现在在几乎遍布地球整个热带地区的巨大种植园中专门培育巧克力，但主要是在西非。 一些可可果实可以在温室的玻璃屋顶下种植。 作者：Margolin Ya.A.
沥青上的可可特色文章
如果您相信行家的话，那么没有比街道沥青更好的干燥可可的地方了。 如果不是所有国家都习惯将一袋袋巧克力豆直接倒在街上，那么在厄瓜多尔，自从那里出现沥青以来，这种做法就一直在实行。 城市交通必须腾出空间，让出一半的道路给神圣的产品（林奈称之为！）。 而且，当我们用勺子在玻璃杯中搅拌热带芳香饮料时，我们并不总是想象他曾在汽车驰骋的地方，在他身后拖着一串灰尘和烟灰，以及马匹留下“名片”的地方。 然而，这里没有什么特别的。 毕竟，即使是普通谷物也是直接在地面上通过水流加工的。 还有马。 我们吃面包，什么也不吃……你不能不把豆子晒干。 在热带地区，甚至在潮湿的地区，都是霉菌的王国。 他们行动迅速。 一两天目瞪口呆 - 然后扔掉产品。 但可可树本身在湿热的浴室里感觉很好。 而且，它爬到雨林的最底层，那里的空气一动不动，持续闷热。 可可很不寻常。 它不像其他树。 叶子不会像我们的温室那样一下子全部出现，也不是一个接一个地出现，而是像爆炸一样，同时大量出现。 然后休息一下。 然后又是一次爆发，又是一次突破，持续了三四个星期。 更奇怪的是花朵的行为。 它们不会粘在树枝上，而是粘在树干上。 科学家认为，这是一种储蓄模式。 如果你沿着树枝将汁液输送给它们，那么能量就会过度消耗。 然而，其他人的观点则更为简单。 瓜类的果实太重，无法长在树枝上。 如果是这样的话，所有的树枝都会折断。 花闻起来像粪肥。 这是吸引苍蝇所必需的。 正是它们被赋予了授粉的使命。 确实，他们的感觉并不算太大。 两百朵花中有一朵被授粉。 但一般情况下，一棵树上会结出五十个果实。 它们有棱纹，像小瓜或熟透的棕色黄瓜。 最有营养的水果是种子。 它们看起来就像普通的豆粒。 因此，没有人称它们为种子，但大家都称它们为豆。 从豆类中提取的巧克力可以在最危急的情况下保持力量。 但奇怪的是，野兽却分成了两个阵营。 有些人喜欢水果的酸果肉。 他们把它吃掉，然后把最有营养的——豆子——扔到各处。 这就是猴子和松鼠所做的。 当然，这对于一棵树来说是非常有利的。 如果这些豆子不是苦艾一样苦的话，也许猴子们就不会如此鲁莽了。 苦是大自然为了让种子资金不被挥霍而进行的算计。 如果整个公司都知道，只要稍加处理，苦涩的种子就会产出多么美味的产品！ 人们当然不知道。 他们是如何发明巧克力的仍然是个谜。 巧克力气味的奥秘也尚未被解开。 生豆闻起来不像巧克力。 它们没有任何气味。 他们只会抱怨。 为了获得芬芳的杰作，他们这样做：早在沥青上干燥之前，将从树上摘下的豆子脱粒。 水果被砸在桌子上。 它断成两半。 豆夹掉在桌子上。 它们有一部分粘附着纸浆。 这些豆子像堆肥一样被耙成大堆。 盖上香蕉叶。 并离开一段时间。 这堆东西很快就像一堆潮湿的干草一样变暖了。 它要经过发酵的过程。 但这里还没有出现可可的味道。 只有为此做好准备。 豆子从堆里出来，被送到沥青上晾干。 在干燥之前，他们进行了另一项操作，称为可可之舞。 地上浇了红土，上面放了豆子。 从上面向它们洒水。 然后他们脱掉鞋子，开始赤脚、手牵着手，随着节奏踏步。 这就是这首歌的出处。 于是，舞团左右摇摆，赤脚彻底揉捏巧克力的浓郁口感，巧克力豆呈现出令人愉悦的纯金色泽。 为了什么？ 对于巧克力本身来说，这种仪式即使没有害处，也是绝对无用的。 但从表面上看，这些豆子变得更具吸引力，他们更愿意购买。 商业！ 但回到沥青。 干豆被收获并烘烤。 最终，这就是吸引一半人类的香气出现的地方。 无论是儿童还是成人。 剩下的只是将油炸的磨碎，挤出油并将剩余的饼磨成面粉。 可可粉就准备好了。 当然，您需要成为经验丰富的大师才能观察到程序的所有微妙之处。 碰巧种植者会收集稍微未成熟的水果。 成堆的种子无法正常升温。 最后，巧克力闻起来……像火腿！ 如果采收过熟的果实，香气会更差。 一旦豆子没有干燥，霉菌灰曲霉菌就会沉淀下来 - 并且巧克力会闻起来......肥皂味！ 如果曲霉菌定居下来，而不是灰色、黄色，那么这将是一场灾难。 黄色会释放出一种毒物——黄曲霉毒素。 因此，好的可可粉历来倍受重视。 还有很多爱好者混合一些东西，以增加重量。 莫斯科商人过去常常混合小麦粉。 然后粉末变成白色。 回到可可的故乡——特立尼达岛。 在这里，珍贵的产品不能不受到关注。 立刻就有了许多免费狩猎的猎人。 树上的果实毫无良心地被偷了，但他们却抓不到小偷。 他在晚上进行手术。 并不是说有很多水果消失了，而是农民们对绑架的神秘性感到愤怒。 最终罪魁祸首被抓获。 原来是一种小型啮齿动物——树鼠。 事实上，这个小偷的体型远非老鼠那么大，比普通的田鼠大不了多少，看上去就和一只普通的田鼠差不多。 而且他非常擅长爬树。 然而，抓到小偷后，他们并没有学到多少东西。 有必要找出绑匪的基地、他的巢穴在哪里。 农民聚集在一起召开总理事会。 有人认为，小偷就像许多普通的老鼠一样，住在一个土洞里。 另一个怀疑-不是在香蕉的茎中？ 因为，偷窃这些天果的人，也被抓到了。 第三个让我想起了树洞。 但他们都错了。 到处都没有木鼠。 然后他们决定用白纸把几棵树的树干粘起来。 计算是这样的：小偷将从树上下来并留下他的爪子印记。 早晨来了。 这些痕迹留在刺桐豆树的树干上，种植刺桐豆树是为了保护娇嫩的可可免受阳光照射。 确实，红菊花的树冠轻盈而通风，就像薄纱窗帘一样，但定居者，菠萝凤梨科植物的亲戚，却依附于它。 它们生长得很密集，可可果实的窃贼正是在这些空中灌木丛中建立了庇护所。 农民们开始搜查红菊的树干，每三棵树上就有一个小偷。 经过一夜的工作，他平静地休息了。 附近只剩下剩下的外壳。 没有其他家庭成员的迹象。 显然，王冠充当了临时避难所、转运基地，被掠夺的产品可以从这里运到更偏远、更安全的地方。 然而，如果只有啮齿类动物负责种植园，那么农民就不会特别担心。 即使是随处可见的鹦鹉，吃庄稼也不会造成太大的烦恼。 另一个敌人要危险得多。 全世界都像鞭子抽响一样简短地称呼它：“归还！”，即“死亡”。 目前还没有人确定可可过早死亡的主要原因。 Dy-back 在一百年前首次出现。 许多科学家致力于解决一个难题，并且每个人都找到了自己的理由。 在非洲，哈马坦北风受到指责。 当旱季和新年假期到来时，它就会突然出现。 早一点或者晚一点。 它使宽大的可可叶变干，它们像火一样卷曲起来。 他们倒下了。 20 年代，黄金海岸的森林被砍伐，哈马坦完全分散并摧毁了许多种植园。 他们试图用抗风树来保护可可免受风吹。 已经提到的刺桐是种植的。 风势稍稍减弱，但现在，在平静中，另一种更危险的害虫出现了——晚疫病棕榈，它是马铃薯真菌的近亲，上世纪马铃薯真菌摧毁了欧洲的马铃薯。 疫霉菌使青铜色可可瓜变成黑色、涂抹式腐烂。 “黑豆”，非洲人恼怒，把未来的巧克力扔进垃圾桶。 确实，迄今为止，这种蘑菇占世界农作物产量的十分之一，但在喀麦隆 - 9/10！ 农民们悲凉地冷笑：“对付‘黑豆’的最好办法就是根本不种可可！” 并用香蕉代替巧克力树。 其他专家则将一切归咎于土壤。 看——他们以自己的方式是对的。 靠近小屋，各种生活垃圾都倾倒在树下，巧克力制造商得病的机会更少，寿命也更长。 垃圾很快变成堆肥并为种植园施肥。 还有一些人记得地理。 可可在不同的国家有不同的生活。 在印度尼西亚，寿命可达七十岁。 在巴西国内，多达八十个。 在特立尼达岛 - 多达两百个！ 诚然，老树干的收成较小，但对于农民来说，将这样的族长连根拔起是一种遗憾。 他们已经习惯了。 他们就像家人一样。 就像家人一样。 但他们受疾病的影响较小。 作者：斯米尔诺夫 A.
可可。 有用的信息
现在没有人能确切地说谁、何时、何地第一次尝到了巧克力。 目前只能确定的是，大约 3000 年前居住在美洲大陆的奥尔梅克人喝的是可可树果实的饮料。 他们的文化并没有留下太多痕迹，但一些语言学家认为“可可”（kakawa）这个词就是这个民族的诞生。 出现于公元前1000多年。 e. 为了取代奥尔梅克人，玛雅人吸收了他们文明的许多成就。 显然，其中包括从可可果实中提取的饮料可以给人智慧和力量的知识。 作为他们那个时代的孩子，他们当然认为这是神的另一份礼物。 当然，这种神圣的饮料不可能为凡人提供，玛雅统治者很长一段时间限制它的使用，因为否则它就会失去其神圣的本质和物质价值，其价值是如此之高，以至于可可种子本身就变成了金钱。 玛雅人知道几种制作巧克力饮料的方法。 油炸种子通常被磨碎，与水混合，添加热香料并冷食。 可可籽非常苦，所以不难猜测众神的饮料是什么味道。 尽管如此，有机会喝它还是象征着属于上流社会。 玛雅人被阿兹特克人取代，阿兹特克人于 XNUMX 世纪在现代墨西哥领土上建立了一个强大的帝国，其统治者从他们的前辈那里继承了使用可可种子作为货币和制作饮料的做法。 玛雅人称其为 xocolatl，阿兹特克人称其为 cacahuatl。 这些词构成了现代产品名称的基础——“巧克力”和“可可”。 巧克力在阿兹特克社会的上层阶级中仍然很受欢迎，因为只有非常富有的人才能喝得起“钱”。 部落的首领和首领有一个传统，就是用饮料来结束这顿饭，饮料盛在一个特殊的南瓜果碗里，上面装饰着装饰品和黄金。 与此同时，尽管这种饮料的成本很高，阿兹特克人还是将它和由压扁的可可籽制成的奇特蛋糕引入了正在征战或准备战斗的战士的饮食中。 用可可籽制作巧克力的配方很长一段时间以来没有发生任何重大变化。 阿兹特克部落的首领为来到这片大陆的西班牙人准备了一种奇怪的黑色液体，这种液体的苦味并没有引起征服者的喜悦。 尽管如此，他们还是对它特有的香气表示敬意，并欣赏它的滋补功效。 但他们更喜欢巧克力饮料，这种巧克力饮料是用烤可可籽、牛奶玉米粒、蜂蜜、香草和甜龙舌兰汁为阿兹特克统治者蒙特祖玛准备的——它的味道已经与现代液体巧克力的味道有些相似。 显然，第一个将巧克力树的“豆子”带到西班牙的欧洲人是哥伦布。 二十年后，阿兹特克帝国的征服者埃尔南·科尔特斯（Hernán Cortes）欣赏了 xocolatl 的味道。 凭借着务实的性格，他很快就意识到了巧克力的经济潜力。 1528 年，当科尔特斯从另一次西班牙探险归来时，他的大帆船的货舱里装满了袋袋可可豆和制作饮料所需的器具。 出售了手中的物品后，科尔特斯确实变得富有了。 西班牙国王和他的全家都成为了这种提神饮料的忠实粉丝。 从他们那里，巧克力的时尚在西班牙贵族中迅速传播。 奇怪的是，如今西班牙人是欧洲最不活跃的巧克力消费者。 古老的传统已不复存在。 在接下来的100年里，尽管采取了各种措施阻止其流通，来自西班牙的巧克力仍然渗透到所有欧洲国家的首都，在价格和受欢迎程度上使其他海外产品黯然失色。 谁、何时、从何地将巧克力带到了俄罗斯边境，俄罗斯美食的历史却是沉默的。 然而，成立于 1882 年的宫廷管弦乐团团长 Baron K. K. Shtkelberg 上校在他的回忆录中写道：“……在宫廷，饭后除了咖啡之外，还要喝一杯巧克力——这是一种习俗，自叶卡捷琳娜二世女皇时代起就一直保存着。” 毫无疑问，在命运的安排下登上俄罗斯王位的德国公主索菲亚·弗雷德里克·奥古斯塔（Sophia Frederick Augusta，1729-1796）在她的祖国就对巧克力上瘾了，即使成为皇后，也没有改变她的习惯。 因此，叶卡捷琳娜二世统治时期可以作为俄罗斯帝国巧克力出现的起点。 人们习惯上将俄罗斯国家的所有创新归功于彼得一世，但他是否参与其中尚不得而知。 但是，A·科尔尼洛维奇于 1825 年在圣彼得堡教育部印刷所出版的《俄罗斯古代。1824 年为家庭爱好者准备的袖珍书》一书中指出，在集会上1719 年，彼得一世颁布法令，向他们赠送了巧克力。
十九世纪巧克力在世界范围内的胜利进军不能绕过俄罗斯，俄罗斯工匠开始制作大量巧克力产品，通过利口酒、干邑白兰地、坚果、葡萄干和蜜饯来丰富其口味。 第一家几乎是手工制作巧克力的“糖果店”于 XNUMX 世纪中叶在莫斯科开业，与其他欧洲城市的时间大致相同。 但早在XNUMX世纪末，俄罗斯企业家就积极参与与巧克力企业的竞争，其中包括德国工厂“Einem”（未来的“红色十月”）和法国家族企业“A. Sioux and”。 Co”占主导地位（后来成为“布尔什维克”工厂）。 对俄罗斯巧克力行业的最大贡献是莫斯科的阿布里科索夫家族企业（原名“A.I.”），他创立了列诺夫贸易公司（后来的 Rot Front 糖果厂）。 1862年，第二行会的商人 G. N. Borman 在圣彼得堡的涅瓦大街开设了一家商店，店里安装了一台“手工制作巧克力的机器”。 几年之内，这家商店变成了圣彼得堡的乔治·鲍曼巧克力工厂。 2年，公司以革命家Concordia Samoilova的名字命名。 可可“豆”根本不是豆。 巧克力在 XNUMX 至 XNUMX 世纪的医学和烹饪界享有盛誉，以至于当卡尔·林奈 (Carl Linnaeus) 想出时间给一棵含有如此珍贵种子的树命名时，他将其命名为 Theobroma cacao L。古希腊语的意思是“众神的食物”，第二个是种子的名字，被扭曲得面目全非，取自玛雅印第安人的语言。 梧桐科常绿巧克力树，高达 10-15 m，在南美洲和墨西哥湾群岛的热带雨林中形成灌木丛。 奇怪的是，粉红色的小花直接长在树干和粗壮的下部树枝上。 这种现象被称为“花椰菜”，是对蝴蝶授粉的生物适应。 成熟的果实，果肉多汁，常年出现在树干上，含有 25-30 粒种子，被错误地称为豆子。 尽管如此，可可的商品名“豆”已被全世界普遍接受。 种子干物质的主要成分是脂肪（可可脂 - 高达 50%）、少量生物碱 - 可可碱（0,3 至 2%）、咖啡因（0,05 至 0,8%）以及蛋白质（ 20%）、碳水化合物（高达30%）、多酚化合物（高达5%）、氨基酸、维生素和矿物质复合物。 即使在种植园中，也会从果实中提取种子并进行发酵，从而使果仁呈现紫棕色、细腻的甜油味和精致的香气。 在生产过程中，可可仁被油炸，然后冷却并发送到永久机器，在那里，脆弱的外壳（可可壳）很容易被去除，它们本身被压碎成可可粒。 烘烤并去皮的可可粒被仔细压碎。 所得可可液块含有 54% 可可脂。 为了分离这种油，可可液块被加热到一定温度并在热时压榨。 将剩余的部分脱脂饼研磨，得到熟悉的可可粉。 为了制造巧克力浆、可可液块、糖、可可脂，需要在高温下混合、粉碎和捏合必要的芳香剂和调味添加剂。 引入巧克力和卵磷脂（乳化剂 E322）的成分中 - 一种属于磷脂类的天然物质。 它存在于所有植物油中，使油团具有均匀的稠度。 卵磷脂本身参与动物和人类的新陈代谢。 它是通过加工大豆油生产的，而大豆油可以是转基因的，也可以是天然的。 根据现行规定，只有当转基因生物 (GMO) 含量至少为 0,9% 时，才需要提供其使用信息。 巧克力中的卵磷脂含量为0,3-0,4%，因此制造商有权不标明卵磷脂是从转基因来源获得的。 巧克力生产的关键步骤是调温。 为此，首先将热巧克力冷却，然后再次加热至特定温度并持续特定时间。 任何违反钢化技术的行为都会影响产品的外观和结构。 例如，一段时间后，瓷砖表面可能会出现一种特有的白色涂层，由微小的脂肪滴组成。 这种缺陷纯粹是外在的，但却令人不愉快。 调温后，巧克力被倒入加热的模具中，然后送入冷藏室。 巧克力则不同。 真正的巧克力是一种糖果产品，在制造过程中仅使用可可脂和精细研磨的可可粉，而可可粉又从可可“豆”中获得。 可可制品的含量越高，巧克力就越贵。 根据可可产品的含量，巧克力是普通的，或经典的，苦的和白色的。 在经典巧克力中，有 35% 至 55-60% 的可可产品，而苦味巧克力则超过 55%。 白巧克力是根据特殊配方制备而成，不添加可可粉或可可液。 它的可可脂含量并不比普通黑巧克力少多少——由于奶粉的存在，它变成了白色。 含有乳制品的巧克力称为牛奶巧克力。 可可制品中的含量不超过25-35%。 多孔巧克力的成分与普通巧克力相似，但具有多孔结构，这使其具有特殊的味道。 添加物巧克力含有粗磨坚果、蜜饯、葡萄干、威化面包屑、焦糖、白兰地、咖啡等。 夹心巧克力——里面有馅料的普通巧克力。 填充物占其中产品的比例不超过50%。 有时会遇到的“黑巧克力”这个名字似乎是由制造商和销售商发明的，用于指比牛奶巧克力含有更多可可产品的产品，甚至更多的是白巧克力。 购买巧克力时，请仔细阅读标签。 如果它说“糖果棒”，那么该产品与巧克力无关，因为它是由可可产品的替代品制成的。 高品质苦乐参半的巧克力价格昂贵，通常仅使用可可脂制成，不添加其他脂肪。 在口中，这种巧克力应该融化，因为可可脂的熔点接近人体的温度。 如果巧克力有酸味，那么它是假的，并且在制造过程中使用了低级可可粉。 国内小型巧克力生产商试图用更便宜的棕榈油甚至氢化植物油代替昂贵的可可脂，这种巧克力的存在是通过这样的巧克力不会在口中融化并留下“脂肪”余味的事实来猜测的。 含有可可脂的黑巧克力可以比牛奶或白巧克力保存更长的时间 - 长达两年：天然黄油含有抗氧化剂，可以防止脂肪氧化。 巧克力在储存不当时会经历很大的温差，有时会覆盖一层白色的微小糖晶体。 巧克力有什么用。 在所有由巧克力树种子制成的产品中，都含有各种成分的生物活性物质，但数量很少，一方面不允许它们具有药用特性，另一方面也无法使它们具有药用价值。否认许多具有医学用途的特性。 每天食用少量黑巧克力可以改善脑血管的功能，对人体胃肠系统有有益作用，刺激其适应和保护功能，从而减少成人和儿童的发病率。 与以刺激为主的茶和咖啡不同，巧克力和可可粉饮料营养丰富，具有温和的调节中枢神经系统的作用。 因此，一杯由 15 克粉末和 150 毫升水冲泡的可可，含有 0,4 克蛋白质、0,5 克脂肪、0,7 克碳水化合物、0,02 克矿物质、0,1 克其他物质（纤维和其他） ）、生物碱0,01克，其中可可碱0,006克，咖啡因0,004克。 作为比较，一杯咖啡或茶含有约 0,1 克咖啡因和微量可可碱，即咖啡因含量是一杯可可的 25 倍。 每次摄入咖啡因的治疗剂量为0,1克，可可碱为0,25克； 因此，一杯可可中含有 1/25 剂量的咖啡因和 1/40 剂量的可可碱。 为了替代这个治疗剂量，您必须吃至少几块黑巧克力。 但这个量会导致体重快速增加。 科学上并没有发现与人类意识无关的对巧克力的特殊渴望。 只有营养、健康、同时又美味的习惯。 作者：索科尔斯基一世
真正的可可（巧克力树），Theobroma cacao。 用于传统医学和美容的食谱
民族科学：
美容：
警告！ 使用前请咨询专家！
真正的可可（巧克力树），Theobroma cacao。 种植、收获和储存技巧
真正的可可，也称为巧克力树，产生用于制造可可粉和巧克力的果实。 种植、收获和储存真正可可的技巧： 栽培要点：
工件：
存储：
真正的可可是一种美味且营养丰富的植物，可以在热带条件下种植，用于制作可可粉和巧克力。
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