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真正的小豆蔻。 传说、神话、象征、描述、栽培、应用方法
内容 真正的豆蔻，Elettaria cardamomum。 植物照片、基本科学信息、传说、神话、象征意义
排序方式： 莲藕 家庭： 姜科（Imberbes） 原产地： 南印度、斯里兰卡 区域： 小豆蔻产于印度、斯里兰卡、危地马拉、厄瓜多尔、尼加拉瓜等热带地区以及中南美洲其他国家。 化学成分： 精油（含1,8-桉树脑、α-松油醇、芳樟醇、柠檬烯等成分）、小豆蔻明、强心烯内酯、香豆素等黄酮类化合物。 经济价值： 小豆蔻用于烹饪，包括咖喱和其他菜肴。 它在医学上用作抗炎、抗菌和抗心律失常剂。 小豆蔻还用于香水和化妆品行业。 传说、神话、象征： 在古印度神话中，真正的小豆蔻被认为是一种神圣的植物，用于宗教仪式和作为药物。 其中一个传说称，毗湿奴神和湿婆神正在争论哪种植物更有价值，直到他们发现了真正的小豆蔻，他们一致认为这种植物最有价值。 真正的小豆蔻在南亚文化中也具有象征意义。 它与热情好客和慷慨联系在一起，因此通常以热饮的形式提供给客人。 在印度文化中，真正的小豆蔻也与繁荣和丰富联系在一起。 一般来说，真正的小豆蔻象征着热情好客、繁荣和丰富。
真正的豆蔻，Elettaria cardamomum。 植物的描述、插图 真正的豆蔻，Elettaria cardamomum White et Maton。 植物学描述、原产地历史、营养价值、栽培、烹饪、医药、工业用途
多年生常绿热带植物。 匍匐根茎长出两种类型的茎——叶状茎，高可达3m，花茎——无叶，长达50cm。叶子长圆形、矛状，淡绿色。 花朵小，形状不规则，白色，收集在刷子中。 果实为三细胞蒴果，黄白色，有革质外壳和非常香的种子。 小豆蔻被认为起源于印度，从那里传入中东，然后传播到欧洲。 目前，小豆蔻主要种植在印度、中南半岛、中国南部、东非和斯里兰卡岛。 小豆蔻因其果实而种植，可用作香料和药用用途。 它们在未成熟时收获并进行发酵：在阳光下干燥，然后用水润湿并再次干燥。 该植物的所有部分都含有一种闻起来像樟脑的精油，但种子中的含量尤其丰富。 此外，它们还含有糖、淀粉、纤维、含氮和无氮物质。 即使在古希腊，小豆蔻也被用作药用植物。 它被用来改善消化，增加食欲。 目前，小豆蔻作为治疗肾脏疾病的利尿剂和治疗胀气的驱风剂被收录在许多国家的药典中； 它用于治疗哮喘、咳嗽、头痛。 小豆蔻是一种相当常见的香料。 它可以改善汤、肉类和鱼类菜肴的味道和香气。 一些喜欢这种香料的人将其添加到黑咖啡中。 但小豆蔻主要用于给糖果产品调味——松饼、饼干、蛋糕以及果冻和蜜饯。 应该记住，小豆蔻是一种非常刺激的香料，应小心使用。 小豆蔻用于制造某些类型的古龙水。 作者：Kretsu L.G.、Domashenko L.G.、Sokolov M.D.
真正的小豆蔻，Elettaria cardamorum Maton。 植物描述、分布、化学成分、用途特点。
姜科——姜科。 多年生草本植物，有大根茎，发育数个草本茎，高2-3 m。 叶子宽披针形，长（约60厘米）。 花序-长刷子。 花朵美丽，不规则，有简单的白色花被和白色的唇缘，边缘呈黄色，斑驳着光芒四射的蓝色叶脉。 水果是一个盒子。 它生长在印度南部潮湿的山林中。 除印度外，斯里兰卡等热带国家也有栽培。 偶尔被发现为杂草。 收集未成熟的盒子以避免破裂。 干燥盒长1-2厘米，稻草黄色，椭圆形-三角形，单室，易碎，木质，无味无臭，内含种子较多（约20粒）。 种子长约4毫米，宽约3毫米，有角，有皱纹，棕色。 果实储存时不将种子与盒子分开，以避免精油挥发。 种子含精油3,5-8%，富含淀粉、脂肪和草酸钙。 该油含有柠檬烯、萜品醇、冰片、它们的酯和桉树脑。 豆蔻的味道和气味是辛、香、辣。 在亚洲，干果被用来制作咀嚼片以及给黑咖啡和茶调味； 在欧洲，香料用于烘焙烘焙产品、烹饪香肠、腌泡汁时的烹饪，作为食物（汤、鱼、肉、家禽）、泡菜和酱汁的调味料。 它是著名的咖喱香料的一部分。 精油用于糖果、酒类、罐头、烟草和医疗行业（驱风）。 由于小豆蔻是一种非常刺激的香料，因此应小心处理。 在古希腊、古罗马和中世纪的欧洲，小豆蔻种子被用作药用，以改善消化、治疗偏头痛、补肾、驱风和镇咳。 目前，许多国家的药典推荐小豆蔻用于治疗哮喘和偏头痛，作为食欲增强剂和驱风剂。 作者：Dudchenko L.G.、Kozyakov A.S.、Krivenko V.V.
真正的豆蔻，Elettaria cardamomum。 使用方法、植物原产地、范围、植物学描述、栽培
小豆蔻（Elettaria cardamomum White Maton），姜科（Zingiberaceae）。 装在盒子里的种子用作香料。 它们含有4-8%的精油，其中包括柠檬烯、萜品醇、冰片、它们的酯和桉树脑，其纯净形式是具有樟脑气味的液体。 种子除精油外，含脂肪油1-2%、淀粉20-40%、糖0,5%、含氮物质11-15%、无氮浸出物7-8%、粗品11-17%纤维和 7-8% 的灰分。 磨碎的小豆蔻种子用于烹饪、烘焙烘焙产品、香肠生产和腌泡汁的制造。 在亚洲国家，小豆蔻被用来制作咀嚼片，通常添加槟榔叶，以及给咖啡调味。 种子用于医药，可以增加食欲并改善药物的气味。 来自印度。 近年来主要生产国和出口国已成为危地马拉、印度、泰国、斯里兰卡等。 台湾。 80年代末，危地马拉出口这种香料达11吨，印度 - 600吨，印度尼西亚 - 2481吨，斯里兰卡 - 1249吨。 小豆蔻为多年生草本植物，根茎较大，形成数个高2-3m的草本茎，叶短叶，披针形，长可达70厘米，宽8厘米。 花序梗高达60厘米，下部被鳞片状叶覆盖。 花位于苞片的腋处。 它们呈白色或淡绿色，左右对称，收集在画笔中。 花萼3齿，花冠3瓣。 雄蕊3枚，其中仅XNUMX枚能育。 另外两个像花冠的花瓣一样生长，附着在一个小嘴唇上。 果实呈三室不裂盒状，淡黄色或棕褐色，长3～1厘米，宽2厘米；种子呈不规则棱角，红灰色或红棕色。 一盒最多可容纳 0,8 颗种子。 小豆蔻是一种气候温暖湿润的热带植物。 最有利的湿润条件是2500-3000毫米的降水量和均匀的降水量。 在印度，它在海拔600至1500米的地区成功栽培。 海域。 小豆蔻喜欢酸性、排水良好的壤土。 小豆蔻通过根茎和种子繁殖。 每1公顷种植10万株，有时还会增加数量。 植物的护理包括除草和松土。 建议追施全矿物肥料。 有时，小豆蔻作为紧凑作物种植在年轻的咖啡种植园或核桃种植园的过道中。 小豆蔻植物在种植后 2-4 年开始结果。 原果产量为1,1-2,5吨/公顷，干蒴果产量为20-25%。 商品部分是种子，约占农作物质量的一半。 用手将种荚与植物分离，然后在阳光下干燥和漂白。 以这种方式干燥后，水果会变成浅黄色，从而降低了它们在中东市场的商业价值。 该地区国家对绿色豆蔻荚的需求量要大得多。 水果在专门配备的干燥室中以可变温度（54-43°C）干燥 35 小时后获得这种颜色。 作者：Baranov V.D.、Ustimenko G.V.
真正的豆蔻，Elettaria cardamomum。 有趣的植物事实
姜科多年生草本植物，具有强大的匍匐根茎。 叶子鲜绿色，披针形，双列排列在营养枝上，高可达2-4米。从根茎生出的花枝高达60厘米，末端为圆锥花序，开淡绿色的花。 小豆蔻的根茎非常强大，可以说是由彼此紧密相邻的独立的、形状不规则的根瘤组成，根茎的粗细和长度各不相同。 小豆蔻果实——一个三室的盒子——在一年中的大部分时间里成熟缓慢。 它们在完全成熟之前收获，在阳光下或人工热源下整个干燥，但盒子不会破裂，并且种子保留其宜人的香气。 小豆蔻以这种形式上市销售。 使用前将种子去壳。 他们的味道是甜辣的。 种子含有 3,5-7% 的油，用于食品和烟草工业以及医药。 小豆蔻是最精致但仍然是最昂贵的香料之一。 已知有两种小豆蔻品种：马拉巴尔（Malabar），其果实和种子较小；迈索尔斯基（Mysorsky），其果实和种子较大。 小豆蔻通过种子或根茎段繁殖。 小豆蔻原产于印度南部潮湿的山地森林。 主要栽培于印度、斯里兰卡、中南半岛及华南地区。 这种植物的种子被用作香料。 大多数小豆蔻都被种植它的人们食用，这与其他香料相比很常见。 阿拉伯人将豆蔻放入所谓的贝都因咖啡中——这是沙特阿拉伯热情好客的象征。 小豆蔻在斯堪的纳维亚半岛也很受欢迎，它被添加到熏肉中。 将这种香料用于肉类菜肴和糖果行业。 此外，豆蔻还被添加到泡菜、腌料、基瑟尔、蜜饯、凝乳酱、汤、馅料和鱼制品中。 你需要做一点——每 1 升液体 3/1 胶囊。 作者：Yurchenko L.A.，Vasilkevich S.I.
真正的小豆蔻。 植物种植的历史、经济重要性、栽培、烹饪用途
什么是豆蔻植物？ 小豆蔻真Elettaria cardamomum属于姜科，是生姜和姜黄的近亲。 这是一种多年生草本植物，具有肉质根茎，从中发出两种类型的芽：具有很长叶子的营养植物和具有三到六朵花的花序的生殖植物。 芽高，可达四米，叶子长可达70厘米。 小豆蔻花是白色的，它们通过昆虫和蜂鸟授粉，通过它们的劳动，形成了果实——一个三面体的三细胞盒子，里面有深棕色或黑色的种子。 与生姜不同的是，作为香料，使用的不是豆蔻根茎，而是种子，带有精油的芳香。 小豆蔻原产于印度南部。 直到600世纪，这种香料都是从野生树上采集的，现在印度、印度斯坦、中国南部和斯里兰卡都有种植，但危地马拉是小豆蔻生产的领先者。 种植小豆蔻并不是一件容易的事。 人工林种植在海拔1500-XNUMX米的海拔高度。 这种反复无常的文化需要温暖、湿润和阴凉。 因此，种植园必须专门种植树木，有时是咖啡树，并受到其树冠 - 小豆蔻的保护。 小豆蔻生长缓慢，三年后才能收获第一茬，再过四年，产量就会下降。 然后他们把种植园犁掉，一切重新开始。 另一个困难是即使在同一花序上，果实也不能同时成熟，因此必须手动收集。 毫不奇怪，小豆蔻是与香草和藏红花并列的三种最昂贵的香料之一。 收集什么以及使用什么？ 小豆蔻作物是豆荚。 它们的干燥外壳无臭无味；种子富含精油，很有价值。 如果让棉铃成熟，它们就会张开，珍贵的种子就会落到地上。 因此，果实在未成熟时采收并在阳光下或在特殊的干燥机中干燥。 获得绿色、有时淡黄色的干燥盒。 但有些人称其颜色为脏绿色。 特别是对于它们来说，小豆蔻果实可以用蒸汽或二氧化硫漂白。 当然，它们失去了部分香气，但变得干净、洁白、不那么热了。 在亚洲，绿色盒子是首选。 小豆蔻有两个亚种 - Elettaria cardamomum Maton var. 南印度（较大的迈索尔和较小的马拉巴尔）种植的minuscula Burkhill，以及Elettaria cardamomum Maton var. Major Thwaites，生长于斯里兰卡。 印度亚种的果实比锡兰亚种小，但味道和香气更薄、更嫩。 在危地马拉，种植锡兰亚种，每公顷收获的果实高达 250 公斤。 在印度，产量明显较低，当地科学家正在努力开发新的、高产、生长快且抗病的品种。 在姜科的代表中，植物的所有部分都含有精油，因此小豆蔻中不仅使用种子。 从叶子中提取精油，含量为 3-8%，在印度医学中，根茎被用作兴奋剂，以及治疗痢疾和肾石绞痛。
小豆蔻与哪些食物搭配？ 小豆蔻的味道辛辣，用途非常广泛，但成本较高。 首先，它是许多香料混合物中不可缺少的成分。 在印度，小豆蔻是用一种叫做“masala”的辛辣饮料调味的——一种红茶、香料和香草的混合物。 在阿拉伯国家，在冲泡咖啡之前将新鲜磨碎的小豆蔻种子添加到咖啡中。 小豆蔻不仅强调了饮料的香气（被称为“贝都因咖啡”），而且还可以减轻咖啡因的影响，并降低心悸和压力激增的风险，因为它可以缓解血管痉挛。 小豆蔻是香肠、面团、腌料、肉类和鱼类菜肴、汤和沙拉、干酪产品、kisels、果酱和蜜饯、芥末和一些酱汁的调味剂。 小豆蔻用于生产库拉索和查特勒利口酒，在家中将其添加到利口酒和葡萄酒中以消除酒精气味。 这种香料长时间加热后仍能很好地保留其香气，因此用于烘焙。 在亚洲，小豆蔻被添加到槟榔叶中，而在墨西哥和危地马拉，则生产小豆蔻胶。 在俄罗斯，小豆蔻自 XNUMX 世纪至 XNUMX 世纪以来就广为人知；它是通过里海从印度和伊朗带来的。 这种香料传统上被放入姜饼、姜饼和复活节蛋糕中，并用它煮粥，例如著名的古里耶夫。 一般来说，很难找到不含豆蔻的产品。 难怪它被称为香料之王（在英语中被称为女王，显然是因为拉丁语名称“eletaria”）。 放多少？ 小豆蔻以磨碎的形式或以谷物的形式出售，这是更可取的，因为磨碎的香料很快就会失去味道。 因此，最好在使用前立即将种子从外壳中取出并稍微揉捏。 这是一种非常辣的香料，重要的是不要过量，以免破坏菜肴。 一盒种子足以制作一公斤面团或肉末，一半或三分之一的水果足以制作液体菜肴。 如果种子是完整的，则在准备好之前五分钟添加，研磨 - 就在烹饪结束之前。 小豆蔻有什么好处？ 小豆蔻种子含有糖、淀粉、纤维、维生素 A、B1 和 B2、锌、钙、钠、镁、磷、钾和铁。 香料的主要价值是精油，其种子中含量可达8%。 它由34种成分组成，主要成分为1,8-桉树脑和α-乙酸松油酯。 古代人民，印度教徒、希腊人和罗马人，确信豆蔻可以治愈任何疾病。 现代医学建议它主要是增强消化，包括胃蠕动，提高食欲。 小豆蔻可以对抗口臭，有助于应对恶心和呕吐，增强神经系统并稳定心脏。 还建议将其作为防腐剂和祛痰剂用于治疗咳嗽和感冒。 与任何辛辣香料一样，患有胃和十二指肠溃疡的人应该小心使用小豆蔻。 关于豆蔻油。 治疗油用于芳香疗法、香水、牙膏。 它是由干燥并粉碎的小豆蔻种子通过蒸汽蒸馏而获得。 最好的油是从印度品种中蒸馏出来的。 它无色且非常芳香。 除了印度豆蔻外，精油还取自于斯里兰卡野生生长的豆蔻高豆蔻。 其种子中的油呈淡黄色且略带粘性，但很可能取代印度豆蔻。 精油是从几种豆蔻中蒸馏而来：爪哇豆蔻（Amomum cardamomum）、中国豆蔻（Amomum globosum）、孟加拉豆蔻（Amomumaromaticum）、马达加斯加豆蔻（Amomum korarima）和窄叶豆蔻（Afromomum angustifolium）。 但这些油含有大量冰片和樟脑，这就是为什么它们闻起来像樟脑，而不是小豆蔻。 严格来说，这些植物不是小豆蔻，因为它们属于生姜科的其他属。 它们的种子用于亚洲美食，很少到达欧洲。 什么是黑豆蔻？ 除了绿豆蔻外，还有黑色的，也是尼泊尔的。 事实上，这种植物的名字叫“砂仁”（Amomum subulatum）。 它的果实比真正的豆蔻果实大，长度为两到五厘米，颜色为棕色。 它们有轻微的樟脑味，如果在明火上干燥，就会有烟味。 黑豆蔻有时被称为绿色豆蔻的替代品，但事实并非如此。 它的气味不同，味道也较弱，没有甜味。 因此，印度厨师用黑豆蔻来做简单的辛辣菜肴，用绿豆蔻来做更精致的甜味菜肴。 黑豆蔻为了显出香气，需要长时间加热，因此添加到需要长时间烹调的菜肴中，而且投入量比绿豆蔻要多——每份最多可达几盒。 在成品菜中，感觉不到黑豆蔻的存在，但它强调了剩余成分的味道。 甜菜根与小豆蔻。 专家表示，小豆蔻可以为蔬菜菜肴和素食汤带来令人惊叹的味道。 让我们尝试用它来煮甜菜。 六颗洗净的中等大小的根类蔬菜在烤箱中烘烤，用箔纸覆盖，直至软化。 在220°C的温度下，甜菜将在一个半小时内准备好。 然后必须冷却、去皮并切成片。 将四分之一茶匙小茴香、一小撮丁香和半茶匙小豆蔻（所有香料粉）放入三升平底锅中，用小火加热，直至出现浓郁的香气，加入 15 克油，煮沸后，甜菜和盐放入锅中。 所有东西都在小火下保持五分钟，在此期间，甜菜充满了异国香料的香气。 之后，用它做你想做的事。 作者：Ruchkina N.
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