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普通蔓越莓（沼泽蔓越莓、鹤）。 传说、神话、象征、描述、修养、应用方法
内容 普通蔓越莓（沼泽蔓越莓、鹤）、Oxycoccus quadripetalus。 植物照片、基本科学信息、传说、神话、象征意义
排序方式： 蔓越莓（Oxycoccus） 家庭： 石南花（杜鹃花科） 原产地： 北半球（欧亚大陆北部地区、北美和格陵兰岛） 区域： 普通蔓越莓生长在沼泽、苔原、山区的岩石斜坡和永久冻土区。 分布于欧亚大陆北部地区、北美洲和格陵兰岛。 化学成分： 普通蔓越莓含有有机酸（包括苯甲酸、柠檬酸、草酸、苹果酸）、类黄酮（槲皮素、月桂酸、山柰酚）和花青素、维生素C、类胡萝卜素、单宁酸、糖类和矿物质。 经济价值： 普通蔓越莓在食品工业中用于生产果汁、果酱、蜜饯和其他糖果产品。 此外，它还具有药用特性，在医药上用于预防和治疗各种疾病。 传说、神话、象征： 在一些文化中，蔓越莓被认为是智慧、健康和长寿的象征。 在斯拉夫神话中，蔓越莓被认为是女性美丽和健康的象征，也能带来好运和事业上的成功。 在加拿大，蔓越莓是加拿大的象征，被认为是纽芬兰和拉布拉多省的官方浆果。 它也被用于加拿大国家公园的标志和标志。 在北方民族，如楚科奇人、加拿大和美国的土著民族的传说和神话中，蔓越莓被认为是一种具有神奇属性的神圣植物。 它被用于仪式和仪式中以防止恶魔和疾病。
普通蔓越莓（沼泽蔓越莓、鹤）、Oxycoccus quadripetalus。 植物的描述、插图 沼泽蔓越莓，Oxycoccus quadripetalus Gilib。 植物学描述、原产地历史、营养价值、栽培、烹饪、医药、工业用途
常绿匍匐灌木，高可达75厘米。叶小，革质，长椭圆形，顶端尖，上面有光泽，深绿色，下面有白霜，有蜡质涂层。 花下垂，粉红色，收集在伞状花序中。 果实是一种多汁的球形多籽浆果，呈深红色。 五月至七月开花。 蔓越莓存在于北半球寒冷和温带地区的泥炭沼泽中。 在自然条件下，它生长在比较贫瘠的土壤上，使用的养分很少。 沼泽蔓越莓的栽培需要灌水，尤其是在插条生根期间。 这种植物在种植后的第二年或第三年开始结果，但只有在第四年或第五年才能获得具有经济价值的作物。 蔓越莓是手工采摘的，通常是在第一次霜冻之后，此时浆果中积累了最多的有价值物质。 北方的居民大量收获蔓越莓。 它在桶中被冷冻或装满水。 这就是它的品质得到最好保存的方式。 春天，雪融化后，您可以摘下留在灌木丛中的浆果。 它们更甜，但与秋季收获的相比不便于运输，而且不能长期存放。 酸酸多汁的蔓越莓备受推崇。 它们含有大量的有机酸、糖、果胶和单宁。 浆果中含有维生素C； 相对大量的维生素 P，可增强血管壁并与维生素 C 一起参与新陈代谢过程。其他维生素和矿物质很少。 蔓越莓一直是并且仍然是一种普遍的药物。 蔓越莓汁和蔓越莓饮料可以增加食欲、解渴、补充维生素。 对于治疗用途，春季收获的浆果是首选，因为它们含有更多的有机酸和维生素。 这种蔓越莓汁是在家里准备的：将冷冻水果在木研钵中压碎，放入锥形袋中，悬挂起来让汁液慢慢流干。 用这种方法制成的果汁是一种完全透明的液体，不含植物纤维，呈淡红色，味道非常酸，可以存放长达两年。 蔓越莓汁和果汁饮料在药物治疗中用作佐剂。 大多数情况下，它们用于治疗肾脏、膀胱和泌尿道疾病，以增强抗生素和磺胺类药物的作用。 蔓越莓具有挥发性：其汁液可抑制金黄色葡萄球菌、炭疽杆菌和大肠杆菌的生长发育。 蔓越莓汁有助于抵抗感染，促进伤口愈合，并具有解热作用。 由于果胶和单宁的结合能力，蔓越莓有助于中毒。 蔓越莓具有高品质。 由于其中含有柠檬酸和苯甲酸，它可以完美保鲜，不会暴露于霉菌和真菌中。 Kissel、慕斯、果冻、果汁、糖浆、果酱、果酱、馅饼馅都是用蔓越莓制成的。 在糖果行业，蔓越莓被用来制作糖果和棉花糖的馅料。 糖粉中的蔓越莓是每个人都喜欢的健康食品。 浆果用于腌制卷心菜，制作格瓦斯。 作者：Kretsu L.G.、Domashenko L.G.、Sokolov M.D.
沼泽蔓越莓。 植物、地区、栽培、应用的描述
它到处生长在沼泽、针叶树、长满苔藓的泥炭沼泽中。 多年生、抗冻、喜湿润、常绿、匍匐的亚灌木。 芽很细，长达 75 厘米，上升。 叶子小，有光泽，上面鲜绿色，下面浅灰色，有突起的叶脉，上面覆盖着一层蜡，冬天不脱落。 五月开花。 花是深粉红色的，在树枝的末端收集 1-4 朵。 浆果在10-18月成熟，圆形，多汁，红色，酸甜，多籽，大小XNUMX-XNUMX毫米。 浆果含有有机酸、葡萄糖、果糖、维生素C、K、含氮、色素、果胶和单宁、植物杀菌素、铁、锰、碘、银、钡、铅、类黄酮、酚酸、三萜类化合物。 蔓越莓可存放数月而不会失去其味道和生物活性物质。 您可以在三个时期收集它们：XNUMX 月、XNUMX 月 - 随着霜冻和早春的到来。 浆果用于食品。 用它们制成果汁、糖浆、果汁饮料、格瓦斯、果酱、果冻、果酱、果酱，并制作糖果和馅饼的馅料。 蔓越莓与糖一起食用，用糖粉蜜饯，放入卷心菜中加盐腌制。 蔓越莓天然。 将浆果放入经过消毒的罐子中，倒入沸水，盖上盖子并在 9,0°C 的温度下进行巴氏杀菌：半升罐子 - 10，升 - 15 分钟。 密封银行。 用于制作果酱、果冻等。 117 蔓越莓加糖。 1. 将蔓越莓焯水 3-4 分钟，然后用筛子或漏勺擦干净。 将土豆泥与糖混合，加热至 90 °C，放入热的灭菌罐中，盖上盖子并在 90 °C 下进行巴氏杀菌：半升罐 - 20，升 - 25-30 分钟。 密封银行。 1公斤蔓越莓，1公斤白糖。 2. 将蔓越莓筛过筛或用糖通过绞肉机。 将团块倒入罐中，盖上塑料盖或羊皮纸。 存放在阴凉处。 1公斤蔓越莓，1公斤白糖。 蔓越莓汁。 1. 从浆果中榨汁，加入糖或糖浆，放入罐中并在 80 C 的温度下进行巴氏杀菌：半升罐 - 5-10，升 - 15-20 分钟。 1升蔓越莓汁，500克糖。 2. 将蔓越莓捣碎，在室内放置 15 天。 当大量发酵时，榨汁，彻底过滤，煮沸，然后倒入经过消毒的罐子并在 80 0 的温度下进行巴氏杀菌：半升罐子 - 5-10，升 - 20 分钟。 存放在阴凉处。 蔓越莓糖浆。 霜冻后收集的浆果应在温暖的烤箱或陶罐中的火炉中保存 6 小时。 然后靠在筛子上（不要挤压浆果）。 将果汁与糖浆混合，用小火煮沸 3-5 分钟，去除泡沫。 将冷却的糖浆倒入软木塞瓶或罐中。 存放在阴凉处。 1升蔓越莓汁，1公斤糖，300毫升水。 自己榨汁的小红莓。 将蔓越莓与果汁混合，加热至 95°C 的温度，放入经过消毒的罐子中并进行巴氏杀菌：半升罐子 - 5，升 - 20 分钟。 密封银行。 700克蔓越莓，300毫升果汁。 蔓越莓汁。 将浆果的汁液放在冷的地方。 果肉倒入开水，烧开，滤出，稍凉，倒入汁液，加入蜂蜜、白糖、木糖醇调味。 蔓越莓蜜饯。 将蔓越莓放入经过消毒的罐子中，倒入热的 50% 糖浆并在 90°C 的温度下进行巴氏杀菌：半升罐子 - 10，升 - 20 分钟。 密封银行。 1公斤蔓越莓，500克糖，500毫升水。 蔓越莓土豆饮料。 冷却蔓越莓汁或果肉煎剂，加入鲜榨马铃薯汁和糖。 1 升蔓越莓汁、100 毫升马铃薯汁、400 克糖。 蔓越莓意大利面。 将浆果倒入水中，用小火煮至软化，彻底研磨，与糖混合并煮沸直至棉花糖稠度。 1公斤蔓越莓，1公斤糖，250毫升水。 蔓越莓慕斯。 将蔓越莓捣碎，倒入开水，榨汁。 将果肉倒入水中，煮沸 5 分钟，然后过滤。 将粗面粉慢慢倒入肉汤中，不断搅拌，煮沸。 倒入冰过的果汁，打至体积增加一倍。 放在冷处。 200克蔓越莓，200克糖，75克粗面粉，600毫升水。 蔓越莓果冻配开菲尔。 从蔓越莓中榨汁。 用水倒入果肉，煮沸，过滤。 在肉汤中加入糖，倒入用冷水稀释的明胶，煮沸，稍微冷却。 倒入开菲尔和果汁，混合并倒入杯子中。 100 克蔓越莓、50 克糖、200 毫升开菲尔、5 克明胶、300 毫升水。 蔓越莓果酱。 将浆果焯水 3-4 分钟，用漏勺沥干水分。 待水沥干后，将它们倒入热糖浆中煮 8-10 小时，然后煮沸直至变软。 您可以用一半的糖制备 50% 的糖浆，将浆果倒在上面 12 小时。 然后加入另一半的糖，煮熟。 1公斤蔓越莓，1,5公斤白糖。 蔓越莓果酱配苹果。 漂白的浆果倒入标准糖浆的一半 10 小时，然后加入剩余的糖浆并用小火煮。 准备就绪前 15 分钟，放入去皮的漂白苹果片。 烹饪结束时，您可以添加香兰素、肉桂、柠檬酸。 1公斤蔓越莓，500克苹果，750克糖，750毫升水。 核桃蔓越莓果酱。 将坚果仁煮沸30分钟，然后倒入糖浆，放入蔓越莓，用小火煮至变软。 1公斤蔓越莓，200克坚果，700克糖，300毫升水。 蔓越莓果酱配蔓越莓。 将蔓越莓焯水 2-3 分钟，加入越橘，倒入热糖浆，煮至变软。 如果将蔓越莓漂白后放入糖浆中 10-12 小时，然后与越橘一起煮至变软，果酱会更美味。 500克蔓越莓、500克越橘、1,5公斤糖、500毫升水。 蔓越莓汤。 将浆果捣碎，加水，盖上盖子静置 15 分钟。 然后过滤，在肉汤中加入糖，去皮的苹果片，煮沸，倒入用冷水稀释的淀粉，再次煮沸并冷却。 上菜前淋上酸奶油或奶油。 100克蔓越莓，500毫升水，150克苹果，5克淀粉，150毫升奶油（或酸奶油）。 蔓越莓浸透。 将蔓越莓倒入桶、玻璃杯或搪瓷器皿中，倒入冷冻开水或肉汤，加入安东诺夫苹果、糖、盐、胡椒、丁香、月桂叶，在室内放置 7 天直至发酵结束。 然后盖上盖子冷藏保存。 用作肉类、鱼类菜肴、调味汁和沙拉的配菜。 1公斤蔓越莓，50克糖，1升水，200克苹果，香料调味。 蔓越莓自古以来就被用于民间医药。 根据生物活性物质和矿物盐的含量，蔓越莓是最有用的野生浆果之一。 浆果具有抗炎、抗菌、滋补、伤口愈合作用，增加弹性，增强毛细血管壁的强度，改善食欲，食物的消化率，胃液和胰液的分泌，以及肠道活动。 在规定无盐饮食时，浆果广泛用于胃炎，胃液酸度低，结肠炎，胰腺炎症，肥胖症。 它们增强抗生素和其他药物对膀胱炎、肾炎、妇科炎症的疗效，防止肾结石的形成。 带叶子的浆果可以改善新陈代谢，减少头痛和胃灼热。 糖浆、果汁、果汁饮料 解渴、帮助降温、利尿、杀菌、改善睡眠、内分泌腺功能、减轻头痛、疲劳、赋予活力、改善全身状况。 蔓越莓汁可以清洁化脓的伤口、溃疡、烧伤，并加速它们的愈合。 蔓越莓软膏可减轻皮肤病引起的疼痛和炎症。 糖浆、果汁、蔓越莓汁，与糖混合或用水稀释，饭前饮用 50-100 毫升，用于胃炎、结肠炎、胰腺炎症、高血压、动脉粥样硬化、肾脏疾病、膀胱、口渴、肥胖症。 蔓越莓汁加蜂蜜饮50-100毫升，用于咳嗽、咽喉肿痛、感冒、急性呼吸道疾病。 蔓越莓汁与甜菜根汁混合（1：1），每天50次，每次3毫升，用于胃炎、结肠炎便秘、血管痉挛、高血压、动脉粥样硬化、肥胖症。 注入浆果和蔓越莓叶。 将 10 克浆果和叶子放入 200 毫升沸水中，在热水瓶中浸泡 4 小时，然后过滤。 高血压、动脉粥样硬化、胃炎、结肠炎、代谢紊乱者每天100次饮用3毫升。 禁忌症：胃、肠、肝的急性炎症性疾病，胃和十二指肠消化性溃疡的恶化。 浆果可以在 5 月 10 日至 XNUMX 日之前收获，成熟、坚硬。 未成熟的浆果储存不当，会损失有机酸、糖分和其他有用物质。 秋天收集的浆果倒入冷水。 当出现霜冻时，将水排干、冷冻并冷藏在桶、箱、篮中。 深秋采摘的浆果在结霜时更美味、多汁和酸味。 它们也可以冷冻保存；解冻后，它们会迅速变质。 春天从雪下采摘的浆果不能长期存放。 有必要照顾植物，只用手采摘浆果。 工业设备 - 梳勺 - 会损坏嫩芽，从而显着降低产量。 正在采取措施种植蔓越莓。 它通过插条和种子繁殖。 浆果的保质期长达 9 个月。 作者：Alekseychik N.I.、Vasanko V.A.
普通蔓越莓（沼泽蔓越莓）、Oxycoccus quadripetalus L. 描述、栖息地、营养价值、烹饪用途
蔓越莓是越橘科的常绿匍匐灌木，细长的丝状枝条长达 75 厘米，在绿色地毯上几乎看不到。 叶子小，革质，长圆状卵形，深绿色，有光泽。 花很小，呈白色粉红色，下垂，有四瓣。 水果 - 球形椭圆形红色浆果，果肉多汁，到中秋完全成熟。 在丰收的一年里，一个渔业联合收割机每天最多可收割 30 公斤。 蔓越莓生长在苔藓和泥炭沼泽中。 蔓越莓含有多种不同的微量元素，主要有铜、锰、钴、钼和铁等； 高达 4,7% 的糖分，高达 0,7% 的果胶，高达 3,5% 的有机酸（柠檬酸、苯甲酸等），高达 30 mg% 的维生素 C 和 P-维生素物质。 蔓越莓用于制作果酱、果汁、糖浆、果汁饮料、kissels、果冻、葡萄酒、糖果馅料和食用色素。 蔓越莓还用于腌制卷心菜。 蔓越莓改善食物的味道，促进更好的消化和吸收，具有许多药用特性，因此建议将其用于膳食营养。 在一些地区，产量达到每公顷500公斤。 最有希望在种植园种植的品种是四瓣蔓越莓。 由当地组织监管的沼泽保护和蔓越莓的适当采集将有助于保护这种有用的植物，将其引入文化将提供提高生产力的机会。 作者：Koshcheev A.K.
沼泽蔓越莓（鹤），Oxycoccus palustris。 植物的植物学描述、区域、应用方法、栽培
将不同类型的蔓越莓结合在一起的分类单元 Oxycoccus 在各种来源中有不同的理解：既作为独立的属 Klyukva (Oxycoccus)（在俄语文献中，这种观点仍然很普遍），又作为越橘属的亚属- 越桔亚属。 Oxycoccus (Hill) A.Gray (1848), - 作为同一属的一个部分 - 牛痘属。 Oxycoccus (Hill) W. D. J. Koch (1837)。 oxycoccos 属的拉丁名称来自希腊语。 oxy（“酸”）和 coccos（“浆果”），根据水果的口味。 美洲的第一批欧洲定居者称蔓越莓为“蔓越莓”（字面意思是“鹤浆果”），因为茎上开放的花朵让他们想起了鹤的脖子和头部。 在 XNUMX 世纪的新英格兰，蔓越莓有时被称为“Bearberries”（字面意思是“熊莓”），因为人们经常看到熊吃它们。 相传，一年秋天，当鹤群即将飞向温暖的地方时，一位年轻的猎人来到沼泽地，射杀了一只鸟。 一只鹤起飞了，但飞不远，飞的时候，血滴落在沼泽的苔藓和地衣上。 动物和自然的守护神韦莱斯怜悯这只鸟，把它变成了井鹤。 血滴变成了浆果，在沼泽地的苔藓和地衣之间继续生长。 蔓越莓为匍匐性常绿灌木，有柔韧的丝状匍匐枝，长15～30厘米，可生根。 由于这种无性繁殖方法，蔓越莓占据了大片区域。 根系是关键。 一种真菌生活在蔓越莓的根部，其丝状物与根细胞紧密相连，形成菌根。 真菌的细丝从土壤中吸收营养液并将其转移到根部（这种现象称为共生）。 没有菌根（与真菌相互作用），蔓越莓会减慢生长速度并经常死亡。 叶互生，长3至15毫米，宽1至6毫米，卵形或长圆形，具短叶柄。 叶片深绿色，下面呈灰白色（白色），不脱落为越冬（常绿）。 蔓越莓叶子的一个有趣特征是叶子下面的蜡质层，用于保护气孔免受水的侵害。 与所有陆生植物一样，发生气体交换的蔓越莓气孔位于叶子的下面，而漂浮的水生植物（睡莲、王菊）的气孔位于顶部。 为了使沼泽中的水溢出时的水不会渗透到叶子的组织中，它们从下面覆盖着一层厚厚的蜡层。 花呈浅紫色或粉红色，规则，柱头向下（下垂），位于长花梗上，在沼泽蔓越莓中，花梗可长约 5 厘米。长花梗使授粉昆虫能够更好地注意到靠近地面的花朵。 分享四杯。 花冠深四裂（但也有五瓣花）； 花瓣向后弯曲。 有八个雄蕊，它们排列成两圈，每圈四圈，下子房由融合成一个雌蕊的四个萼片组成。 五月至六月开花。 一朵蔓越莓花的寿命是18天。 果实为球形、椭圆形或卵形四细胞（根据心皮数）的红色浆果。 在沼泽中生长的浆果的大小达到 16 毫米。 蔓越莓的特征是鸟类 - 果实被鸟类吃掉，鸟类将其种子带到很远的地方。 鸟类不仅传播种子，而且在经过它们的消化道后，蔓越莓种子发芽得更好。 每年，一个工厂生产数百个浆果。 结果蔓越莓发生在第二年。 小果蔓越莓（Oxycoccus microcarpus Vaccinium microcarpum）常与普通蔓越莓一起生长，浆果较小，呈椭圆形，细长，因此几乎不采收。 蔓越莓是一种分布于北半球的全北极物种。 蔓越莓沼泽（普通）生长在欧亚大陆和北美洲。 近缘种 - 小果蔓越莓（Oxycoccus microcarpus Vaccinium microcarpum）生长在欧洲和亚洲，到达韩国，生长在远东，在山区（喀尔巴阡山脉，乌拉尔山脉）中发现。 小果蔓越莓受栖息地破坏、沼泽排水和湿地开发的影响最大。 在天然生物群落中，蔓越莓生长在沼泽、潮湿的地方、覆盖着泥炭藓的针叶林中。 蔓越莓通常生长在由地下水和高地沼泽滋养的泥炭藓沼泽中。 不太常见的是，蔓越莓生长在湖泊或牛轭湖的沼泽岸边。 蔓越莓通常的伴侣是泥炭藓、其他绿色苔藓、各种莎草、豆荚、矮桦。 蔓越莓非常喜光，但对矿物质营养要求不高。 近缘种——小果蔓越莓（Oxycoccus microcarpus Vaccinium microcarpum）在欧洲一些国家被列入国家红皮书。 在几种类型的蔓越莓中，最常用的是沼泽蔓越莓（common）和大果蔓越莓（Vaccinium macrocarpon Oxycoccus macrocarpos）。 这两种浆果的化学成分相同，某些物质的含量可能略有不同。 蔓越莓的化学成分含量在不同品种或生长地点之间存在细微差异。 新鲜的蔓越莓含有大量的水分、有用的有机物质、维生素、微量元素。 能量值 46 kcal 192 kJ。 每100克产品的营养价值：水87克，蛋白质0,39克，脂肪0,13克（饱和0,011克，单不饱和0,018克，多不饱和0,055克），碳水化合物12,20克（糖4,04克，膳食纤维4.6克），视黄醇（维生素A) 3 微克，β-胡萝卜素 36 微克，硫胺素 (B1) 0,012 毫克，核黄素 (B2) 0,020 毫克，烟酸 (B3) 0,101 毫克，吡哆醇 (B6) 0.057 毫克，叶酸 (B9) 1 微克，抗坏血酸（维生素 C）13,3 毫克，生育酚（维生素 E）1.2 毫克，维生素 K 5.1 微克，钙 8 毫克，铁 0,25 毫克，镁 6 毫克，磷 13 毫克，钾 85 毫克，钠 2 毫克，锌 0,1 毫克，硒 0,1 微克，锰 0,36 毫克，铜 0,06 毫克，叶黄素 + 玉米黄质 91 微克。 从实用的角度来看，糖分、有机酸、果胶和维生素在蔓越莓中最为重要。 在浆果中的酸中，柠檬酸占主导地位，苯甲酸、奎宁酸、熊果酸、绿原酸、苹果酸、齐墩果酸、γ-羟基-α-酮丁酸和酮戊二酸也存在。 少量 - 草酸和琥珀酸。 在糖类中，葡萄糖和果糖占据主要位置，比蔗糖少得多。 在多糖类中，蔓越莓中大量含有的果胶具有最大的实际意义。 蔓越莓果实中含有丰富的维生素C，这种蔓越莓可以与橙子、柠檬、葡萄柚、花园草莓相媲美。 在其他维生素中，蔓越莓含有 B1、B2、B5、B6、PP。 蔓越莓是维生素 K1（叶绿醌）的宝贵来源，不亚于卷心菜和草莓。 在水果成分中的其他物质中，值得注意的是甜菜碱和生物类黄酮 - 花青素、无色花青素、儿茶素、黄酮醇和酚酸，以及常量和微量元素 - 大量钾，少量磷和钙。 里面有比较多的铁，还有锰、钼、铜。 除此之外，还有碘、镁、钡、硼、钴、镍、锡、铅、银、钛、铬、锌、铝等。 蔓越莓是一种有价值的食用植物。 它的浆果用于制作果汁饮料、果汁、格瓦斯、提取物、果冻，它们是维生素的良好来源。 叶子可以作为茶食用。 蔓越莓的一个重要特征是它们的浆果可以在装满水的容器中新鲜储存，直到下一次收获。
蔓越莓。 在烹饪中的应用
蔓越莓是该家族的知名植物，其中包括蓝莓和越橘。 常绿匍匐半灌木，有许多宿存的革质叶。 它生长在俄罗斯中部和北部、西伯利亚和远东的泥炭沼泽中。 浆果是鲜红色的，味道酸，酸。 在北部，有长满蔓越莓的巨大沼泽地，每公顷收获 1500-1700 公斤浆果。 蔓越莓含有葡萄糖和果糖，大量的柠檬酸、奎宁酸和苯甲酸、维生素 C、维生素原 A 等。新鲜浆果有强烈的酸味，第一次霜冻后酸味会减少。浆果被采摘、分类并小心地放在篮子里，白桦树皮盒子。 最好将浆果储存在 0°C 左右或冷冻的温度下。 新鲜浆果几乎从不食用，通常将它们加工成果汁和糖浆、提取物、利口酒、酊剂、葡萄酒、果酱、果冻、果酱。 在北方地区，腌蔓越莓很受欢迎。 将去皮和洗净的浆果放入罐子和桶中。 然后准备溶液：10升水，100-150克盐，400-500克糖。 碗中的浆果应完全被溶液覆盖。 装满的罐子在室温下放置一周，直到发酵过程结束，然后将它们盖紧并转移到寒冷的地方。 如果有很多浆果，最好准备果汁或提取物。 将压碎的浆果放在木盘或玻璃盘中，在发酵温度下保存两周，使浆果大量发酵。然后过滤并煮沸。冷却后的果汁装瓶，塞紧并储存在冷藏室中。经常冷冻.为此，将果汁倒入浅而扁平的容器中并放入冰霜中。果汁中的水变成冰，在过滤过程中很容易分离。 用新鲜的蔓越莓制作具有细腻细腻香气的慕斯很容易。 这样的鲜奶慕斯非常好吃。 最精致的鸡尾酒是用冰冻蔓越莓汁制成的。 作者：Reva M.L.
普通蔓越莓。 参考信息
来自越橘科的匍匐常绿灌木，木质化的细茎长 60-70 厘米。XNUMX 月至 XNUMX 月开花。 果实为暗红色酸甜浆果，XNUMX-XNUMX月成熟。 它们在早春或第一次霜冻后收获。 浆果含有 1,60% 的糖分、2,4 种有机酸（柠檬酸、奎宁酸、苯甲酸、熊果酸）、0,7% 的戊聚糖、高达 12 mg% 的维生素 C、碘和其他微量元素。 由于含有大量的苯甲酸，浆果可能不会长时间变质（它们可以冷冻保存长达两年）。 蔓越莓被广泛用作食品。 浆果可新鲜食用，用于制备果汁饮料、糖浆、果汁、提取物、果冻粉、格瓦斯、果酱、糖果馅料和蜜饯。 小红莓在“普罗旺斯”酸菜的制备中非常受欢迎。 果酱也由它制成，使用橘子、橙皮或苹果作为香味。 蔓越莓被广泛用作药物，它具有解热、止渴的作用。 揭示了其浆果对球菌形式的微生物的杀菌作用。 蔓越莓大豆以其抗坏血病作用而著称。 与马铃薯汁和糖混合，作为代偿期正常低酸度胃炎的膳食饮料。 蔓越莓土豆汁饮品的制作方法如下：将200个去皮的土豆磨碎压榨，静置1-2小时，使淀粉沉降。 然后将果汁小心沥干并与从 50 克浆果中榨出的蔓越莓汁混合，或与通过煮沸蔓越莓果渣获得的汤剂混合，并加入 15 克糖。 据信，蔓越莓汁可以防止某些类型肾结石的形成，并对青光眼有积极作用。 浆果饮料可增强抗生素对肾盂肾炎的作用。 临床研究表明，蔓越莓汁可刺激胰腺功能。 蔓越莓生产废料中存在的熊果酸具有类似激素的作用，已被提议用于治疗艾迪生病。 在民间医学中，蔓越莓汁以及浆果与糖的混合物被推荐用于治疗高血压； 用水稀释的果汁在发烧时用作解热和止渴； 喉咙痛，风湿咳嗽，他们用果汁混合蜂蜜； 胃液酸度低，代谢紊乱，贫血 - 浆果和叶子的煎剂; 呼吸急促 - 叶子的煎剂。 在外部，蔓越莓被用作对虱子和头虱的杀虫剂。 在胃肠道的急性炎症过程、胃溃疡和高酸度胃炎中，蔓越莓是禁忌的。 作者：Dudnichenko L.G.、Krivenko V.V.
蔓越莓。 植物的价值、原材料的采购、在传统医药和烹饪中的使用
九月的山坡上，在鹤群离去的时候，沼泽中绿色的苔藓垫突然变成了褐色，有些地方甚至完全变成了红色。 你会穿过这样的颠簸，你会看到身后有一条红色的痕迹。 蔓越莓成熟了，火焰莓！ 它那硕大的果珠红彤彤的，灌满了汁液，要了一筐。 从沼泽床上收获，为未来准备无与伦比的浆果。 熟练的“北方柠檬”采摘者会选择蔓越莓，配备“手风琴”——胶合板肩箱和轮子上的梳勺。 你用这样的勺子撬起散落的红丸子，一小撮又增加了一份愉快的负担。 蔓越莓每年收获两次 - 秋季和春季。 秋收的浆果紧实，颜色不均匀，但贮藏时间长，维生素含量丰富。 他们一直持续到积雪覆盖，直到沼泽被扫除。 春天，所谓的白雪皑皑，蔓越莓看起来好多了，一个个浆果，每个人都因过量的汁液而发亮。 似乎只要触摸倒球——它就会溅出紫色的汁液。 但蔓越莓的表皮坚韧而富有弹性。 有一件事对春季蔓越莓并不重要——它们储存不当，而且在冬天它们会失去维生素。 其他一切都在她身边——酸的、冷的、开胃的。 由于对沼泽火莓的需求无限，秋季和春季均可采摘。 干瘪、重量轻的水果，那些在雪下未成熟的水果，必须扔掉——它们没有任何意义。 成熟的浆果有什么好处？ 蔓越莓是真正的囤积者：在不舒服的沼泽生活条件下，它设法积累最丰富的营养素。 其果实中含有葡萄糖、果糖； 有机酸 - 柠檬酸和苯甲酸，具有防腐性能。 这就是为什么蔓越莓不会发霉，几个月都不会变质的原因。 保存它是一件非常简单的事情。 将秋季采摘的浆果倒入水中并储存至严重霜冻。 然后排干水，冷冻蔓越莓，根据需要使用高汤。 制作了许多蔓越莓菜肴。 Kissels、果酱、慕斯、果汁、果汁饮料 - 沼泽野人有各种形式。 特别令人愉快的是蔓越莓汁 - 一种古老的健康饮品。 他们这样做：他们揉捏冷冻的蔓越莓，将它们放入袋子中，将袋子放入平底锅中，然后在其中加入糖 - 以每升果汁 200 克的速度。 将锅放在火上，将混合物煮沸，然后将果汁装瓶。 果汁冷却后将它们密封。 留在袋子里的果渣不会扔掉。 它们再次冷冻、压碎、覆盖糖、放入平底锅中烧热，然后将果汁装瓶。 自古以来，人们最喜欢的一道菜就是蔓越莓果冻。 它的准备很简单：将经过分类，洗净的浆果揉捏（最好用木勺或压碎），用冷水稀释团块 - 一杯400克蔓越莓的水，沥干汁液，倒入果渣用两杯热水煮沸 3-5 分钟。 过滤肉汤，将锅放入火中，放入糖，煮沸。 之后，将用冷水稀释的淀粉倒入肉汤中。 搅拌 Kissel 直到沸腾； 当它沸腾时，它就准备好了。 现在剩下的就是将先前榨出的果汁加入其中，再次搅拌，结果这道菜就出来了。 如何浸泡蔓越莓？ 为此，将浆果分类并用冷水清洗，将浆果倒入干净、烫过的浴缸中，摇晃使蔓越莓更密集地沉淀，然后倒入煮沸的冷水。 水位达到浆果的水平。 浴缸最初放在温暖的房间里，然后放到地下室。 如果你在里面放几个安东诺夫苹果，蔓越莓会更好吃。 一些森林礼物鉴赏家不是用水倒蔓越莓，而是用稀溶液倒：每升水 2 汤匙糖和半茶匙盐。 搅拌溶液，使其沸腾，然后冷却。 浸泡过的蔓越莓可以提神调味汁和沙拉，作为配菜可以给肉类和鱼类菜肴带来愉快的回味。 老少皆宜，谁不喜欢加糖的蔓越莓？ 又酸又甜，此外，每颗糖果都多汁且易碎。 要在糖中滚动蔓越莓，您需要储备糖粉（按重量计与浆果一样多）、蛋清或明胶。 将选定的完整水果清洗、彻底干燥，然后用蛋清或溶解的明胶润湿并倒在筛子上。 当多余的蛋白质排出后，取一把糖粉并将小红莓与它混合。 之后，将浆果倒入剩余的粉末中，并用它们滚动直到获得大糖球。 每个球都是一颗糖，多可爱啊！ 加糖的蔓越莓可以保存很长时间。 即使只是撒上双倍的砂糖，火焰莓也能保存很长时间。 蔓越莓是一种沼泽灌木，有细的褐色茎和小的常绿叶子。 叶子的上面是绿色的，下面是银色的，因为上面覆盖着一层蜡。 蔓越莓在 XNUMX 月盛开，此时沼泽终于暖和起来。 花朵下垂，粉红色，位于去年枝条的末端。 鲜花持续很长时间 - 两周。 是的，当沼泽中几乎没有授粉昆虫，而蔓越莓占据了广阔的空间时，情况会怎样？ 现在，这朵花将等待它有翅膀的饲养员，这需要时间，而且需要很多时间。 授粉的植物镶嵌着圆形的果珠。 蔓越莓是一种沙发土豆，它的茎用网状物收紧长满苔藓的草丛，以丝状根生根。 这些根的养分必须从贫瘠的沼泽土壤中获取。 他们在最小的蘑菇的帮助下获得它们，这些蘑菇在土壤中形成分枝菌根（菌丝体）。 菌根线能够吸收营养土壤溶液，然后将其转移到根部，然后将其泵入植物的各个部分。 事实上，蔓越莓非常适应寒冷沼泽的恶劣条件。 众所周知，尽管沼泽中的水非常丰富，但植物仍处于缺水状态，即所谓的生理干旱。 这是因为沼泽植物的根部浸没在淤泥中，充满了水，无法获得足够的空气进行呼吸。 但是呼吸过程与叶子中水分的蒸发有关。 为了减少水分流失，沼泽居民有许多适应性。 例如，蔓越莓长有覆盖着蜡质的小革质叶子。 坚韧、有光泽的叶子在蒸发时非常吝啬，蜡涂层保护它们免受过度空气湿度的影响，这是沼泽的特征。 甚至蔓越莓叶子稀疏地长在茎上也不是没有原因的：夏天，在开放的草丛上，人们无法躲避恼人的阳光，为了让植物少受压迫，它“不屈服”到光线的冲击，给他们统治最小的生活表面。 其他植物有自己的适应性以适应沼泽地的生存。 例如，植物将根部浸入淤泥中，没有外部通气，“发现”通过茎和根中的空腔引导空气，绕过周围的水生环境。 尽管有巨大的蔓越莓天然灌木丛，但这种浆果的采集量仍然明显不足。 原因是野生浆果过度分散，它们远离有人居住的地方。 结果，沼泽蔓越莓没有得到充分利用，而那些被使用的蔓越莓的生产力相对较低。 同时，蔓越莓丛，即使不加照料，也能显着提高酸浆果的产量。 这就是创建人工蔓越莓种植园的想法。 沼泽“花园”中的地块被切割长达 300 米，宽达 50 米。 每个这样的床都在春天充满了水，模拟了最好的自然条件。 灌水效果很好，但现在也有在旱地种植蔓越莓的经验。 饲养员也不睡觉。-他们沿着绿色的苔藓垫走了数百公里，寻找大果蔓越莓。 并且不止一次遇到过这个。 因此，在卡累利阿的 Olonets 沼泽中，发现了一种蔓越莓，其每个浆果的大小都与优质樱桃相当（直径 2 厘米！）。 这种蔓越莓的产量估计为每公顷数十吨。 还发现了西伯利亚品种的大果蔓越莓，种植火焰莓的专家也开始掌握它们。 美国的蔓越莓育种品种也很受关注。 例如，百年品种很可能符合国产浆果产品的标准。 这些蔓越莓个头大，味道鲜美，营养丰富。 为了让采摘者的工作更轻松，工程师们正在考虑制造用于梳理蔓越莓的机器。 国外有这种机器。 人工种植园服务多年。 蔓越莓采摘是最受欢迎的浆果贸易之一。 因此，保护这种植物的天然灌丛，合理利用它们是一项刻不容缓的任务。 我们一定要记住，蔓越莓不仅是人们所需要的，也是我们广大“小弟”们所需要的。 她的浆果喂榛鸡、黑松鸡和鹧鸪。 在蔓越莓沼泽地，迁徙的鹅、鹤和苍鹭在春天加强了它们的力量。 是的，而且是四足的； 越冬消瘦的熊以小红莓为食，白兔、貂甚至松鼠都来这里“吃早餐”。 而且，对于动物来说，沼泽浆果不仅是食物，还是药物：蔓越莓既能滋补又能治病。 这种野人的疗伤之力，也是为人们所熟知的。 生病时喝一杯蔓越莓汁可以退烧，消除疲劳，加强睡眠，经常喝爷爷饮料一般会增加身体对许多疾病的抵抗力。 人所必需的最有价值的微量元素铁，仅在这种浆果中富含。 缺铁时，人会变得贫血。 对于开出无盐饮食的人，蔓越莓将代替盐。 有了蔓越莓，任何一顿饭都很愉快。 爱护奇迹浆果，不要让它慷慨的种植园变得稀缺！ 作者：Strizhev A.N.
普通蔓越莓（沼泽蔓越莓、鹤）、Oxycoccus quadripetalus。 用于传统医学和美容的食谱
民族科学：
美容：
警告！ 使用前请咨询专家！
普通蔓越莓（沼泽蔓越莓、鹤）、Oxycoccus quadripetalus。 种植、收获和储存的技巧
普通蔓越莓（Oxycoccus quadripetalus）是一种小型常绿植物，原产于欧洲、亚洲和北美洲的北部地区。 它也被称为沼泽蔓越莓或鹤。 种植、收获和储存普通蔓越莓的技巧： 栽培要点：
工件：
存储：
蔓越莓富含维生素 C，因此食用它们可以帮助增强您的免疫系统。
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