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一棵咖啡树。 传说、神话、象征、描述、栽培、应用方法
内容 咖啡树，咖啡。 植物照片、基本科学信息、传说、神话、象征意义
排序方式： 咖啡（咖啡） 家庭： 茜草科（Madiaceae） 原产地： 非洲、东南亚和马达加斯加的一些物种 区域： 咖啡树在巴西、哥伦比亚、越南、印度尼西亚和肯尼亚等许多国家都有种植。 化学成分： 咖啡因、可可碱、茶碱、苯基化合物、多糖、脂肪油、氨基酸等。 经济价值： 咖啡树的生长是为了生产咖啡豆，咖啡豆可以用来制作咖啡。 咖啡是世界上最受欢迎的饮料之一，广泛应用于食品工业。 此外，某些类型的咖啡树还用于医药和化妆品。 传说、神话、象征： 据传说，咖啡树于公元9世纪在埃塞俄比亚被发现。 一位名叫卡尔迪的牧羊人发现，他的山羊在长有咖啡树的田野里吃草后变得更加活跃和活泼。 卡尔迪决定尝试一下这棵树的浆果，并发现它们对人有提神作用。 此外，咖啡树被认为是快乐、活力和生产力的象征，在某些文化中，它被用作带来好运和繁荣的护身符。 总的来说，咖啡树是一种重要的植物，在许多国家的文化和经济中发挥着重要作用，象征着能源和生产力。
咖啡。 传说、神话、历史
其中一个传说讲述了大天使加百利如何将装有黑暗长生不老药的容器带给垂死的先知穆罕默德。 多亏了这种饮料的神圣力量，穆罕默德康复了，将 40 名骑士从马鞍上击倒，并继续创建了有史以来最强大的伊斯兰帝国。 穆斯林认为，大天使担心睡眠可能会阻止先知实现他的目标，因此出现是为了向穆罕默德揭示咖啡的美德和制作饮料的方法。 另一位埃塞俄比亚传说称，谢赫奥马尔被认为是他那个时代最有才华的医生之一，他是第一个发现咖啡浆果特性的人。 有一次，谢赫·奥马尔在山间漫步时，注意到一棵小树，上面开着芬芳的花朵，结着红色的浆果。 治疗师想要探索这种植物的特性，这就是咖啡。 他用咖啡树种子煮了汤，服用了几天。 他很快发现自己的工作能力有所提高，心情也有所改善。 然后，他决定在治疗头痛和消化不良的酊剂中添加咖啡豆浸液，并发现其疗效显着增加。 他甚至成功治愈了其他治疗师宣布绝望的病人。 很长一段时间，治疗师都没有向任何人透露咖啡树的秘密，直到去世前才将其传给了儿子。 另据传说，埃塞俄比亚牧羊人卡尔迪曾经注意到，他在山坡上放牧的动物在品尝了一种野生植物的叶子和果实后，在很长一段时间内变得非常活泼和充满活力。 卡尔迪本人决定尝试这棵树的浆果（这是咖啡），让人想起樱桃，他感到一种不同寻常的活力和力量，他可以在几乎三天不睡觉的情况下感受到这种活力。 事实是否如此，没有人知道。 也许牧羊人刚刚煮了咖啡蜜饯，并发现了咖啡浆果的神奇特性。 咖啡烘焙稍后开始。 只知道六个世纪前，在也门和埃塞俄比亚的修道院里，僧侣们准备了一种咖啡汤，可以在夜间礼拜时驱走睡眠。 他们将这种饮料称为“卡瓦”——以纪念波斯统治者卡乌斯·凯，据说他乘坐有翼战车升入天堂。 作者：Martyanova L.M.
阿拉伯咖啡树、咖啡 arabica L. 植物学描述、原产地历史、营养价值、栽培、在烹饪、医药、工业中的用途
常绿乔木，高可达7m，分枝成对水平排列。 叶子全缘，有叶柄，对生，长圆形，有光泽，深绿色。 花朵芳香，白色，用刷子收集，位于叶腋。 果实是鲜红色、黑色或深蓝色的浆果。 在果肉中，有两颗种子包裹在羊皮纸壳中 - 浅灰色咖啡豆。 全年开花。 咖啡树的故乡是非洲，至今它仍在那里野生生长。 古巴和南美国家，尤其是巴西，有大型咖啡树种植园。 咖啡树有多种品种。 最有价值的咖啡被称为阿拉比卡咖啡，来自阿拉伯咖啡树。 咖啡树的种植极其困难：必须全年对种植园进行监控。 咖啡的品质取决于许多因素：气候条件、土壤、土壤中肥料的缺乏或过量、收获和加工作物的方法。 通过种子和无性繁殖。 树从三岁开始结果。 它们的寿命很长，可达200岁。 几乎全年，果实成熟时即可采收。 为了提取种子，将收集的果实进行干法或湿法处理：将它们在阳光下晒干，然后去除脆弱的果皮（干法）或通过特殊机器，在水流中洗掉果肉（湿法）。 在这种形式下，咖啡豆可以保存数年，同时其质量也显着提高。 例如，摩卡咖啡品种在存放三年后即可上市销售，而某些巴西咖啡品种则在存放十到十二年后才上市销售。 生咖啡豆含有糖、有机酸、脂肪油和蛋白质，以及氨基酸、咖啡单宁酸、纤维、单宁和矿物质以及生物碱咖啡因。 但咖啡并不是以其生的形式饮用的：它没有香气，所得的饮料令人不愉快，并且味道涩。 咖啡豆只有在烘焙后才会获得特定的味道和香气，在烘焙过程中，咖啡豆所含的一些物质被分解，而另一些物质则被合成。 由于谷物化学成分的变化，口味品质得到改善。 咖啡之所以具有特有的香气，是因为所谓的咖啡醇，它是在挥发性物质不完全氧化过程中形成的。 谷物中水、糖类和咖啡单宁酸的含量减少，含氮物质和脂肪油的含量略有增加。 糖焦糖化形成焦糖线，使咖啡饮料变成深棕色。
在烘焙咖啡中，发现了少量咖啡因生物碱、乙酸、酚类等化合物，以及大量维生素PP，维生素PP以游离状态存在于咖啡中，很容易进入饮料中。 一杯咖啡大约含有成人每日所需维生素PP剂量的三分之一。 咖啡应存放在密闭的罐子中。 由于研磨后的咖啡会逐渐失去其特有的香气和味道，因此建议在饮用前立即研磨。 除了咖啡豆之外，还出售研磨咖啡，以及已经普及的所谓速溶咖啡。 后者在味道和香气上与研磨咖啡不同，但具有相同的生理特性，因为它保留了咖啡因。 咖啡因和芳香物质极易溶于水，并均匀分布在饮料中。 然而，咖啡饮料的制备方法不仅影响其味道，还影响芳香物质的保存。 冲泡咖啡的方法有很多种，但必须遵循一条通用规则：不要煮沸。 即使以释放气泡为特征的沸腾开始，也已经导致香气的损失。 咖啡对身体的生理作用首先可以通过生物碱咖啡因的含量来解释，咖啡因在咖啡豆烘焙时不会被破坏。 在咖啡因的作用下，呼吸加快、加深，血压升高，脑、心脏和肾脏的血管扩张，排尿增多，胃液分泌增多。 在医学实践中，浓咖啡被认为是一种极好的补品，以防止体力丧失。 在咖啡的作用下，出现愉悦感，精神疲劳和睡意消失，记忆力和工作能力被激活。 咖啡在中毒时的有益作用。 在这些情况下，洗胃后，建议给受害者喝一两杯咖啡，其中的单宁酸对胃和肠的粘膜有积极作用，结合并沉淀有毒物质； 而咖啡因对虚弱的心肌有滋补作用。 在胃肠道疾病中，咖啡被用作治疗方法：其中所含的单宁有助于止腹泻，改善消化。 不仅通过热饮发挥治疗作用，还通过以其为基础制备的果冻、慕斯、果冻发挥治疗作用。 然而，咖啡只能在医生的建议下用于治疗。 过量摄入咖啡因对健康有害。 咖啡能够减少饥饿感，从而限制对食物的需求。 因此，它“对肥胖者特别有用。 咖啡是一种营养丰富的甜点饮料； 通常与牛奶、奶油、柠檬、冰淇淋一起食用。 在一些国家，加菊苣的咖啡比纯咖啡更受欢迎。 咖啡被添加到软饮料、奶油蛋糕中。 在咖啡树生长的地方，人们用其果实的果肉制成各种饮料，并用叶子泡茶。 咖啡厂加工产生的废物被用作肥料，因为它富含钙和磷。 作者：Kretsu L.G.、Domashenko L.G.、Sokolov M.D.
咖啡，咖啡。 使用方法、植物原产地、范围、植物学描述、栽培
咖啡是整个热带地区广泛种植的经济作物。 它是发展中国家继石油和石油产品之后的第二大外汇来源。 咖啡是拉丁美洲、非洲和东南亚数千个大型和数百万个农场的主要来源。 许多国家的经济严重依赖咖啡出口。 在哥伦比亚，咖啡年收入占农产品出口总值的 80% 以上，萨尔瓦多和乌干达约为 60%，巴西、危地马拉和科特迪瓦约为 55-60%，肯尼亚、埃塞俄比亚为 35-XNUMX%和马达加斯加 - 大约 XNUMX%。 咖啡的故乡在非洲，但主要种植园位于拉丁美洲。 咖啡文化的起源与埃塞俄比亚、也门有关。 野生阿拉伯咖啡是植物学家罗斯于 1843 年在埃塞俄比亚南部（卡法省和伊卢巴博尔省）海拔 1600-2000 米的河谷中发现的。 海域。 在埃塞俄比亚，人们很早就发现了咖啡的提神作用。 牧羊人看着山羊和绵羊彻夜不眠，吃着掉落的咖啡豆。 也门首次种植咖啡。 咖啡作为一种提神的提神饮料，大约在 XNUMX 世纪中叶开始在阿拉伯半岛被使用。 在非洲和中东，这种饮料的使用量相当少。 在埃塞俄比亚，自古以来，干咖啡豆就被用作口香糖。 然而，在也门很长一段时间他们仍然不喝咖啡，因为他们遵守教会的禁令。 第一种由咖啡制成的饮料似乎含有酒精，因为它是在发酵水果的甜果肉后获得的。 即使现在在阿拉伯，他们也用干咖啡浆制作饮料。 在印度尼西亚和马来西亚，输液是用干树叶制成的。 现代滋补饮料之一是可口可乐泡沫咖啡饮料。 在印度，果肉和种皮被用作肥料和覆盖物，有时被用来喂牲畜。 咖啡石是一种从咖啡豆中提取的塑料材料。 1696世纪初。 来自阿拉伯的咖啡文化开始渗透到其他热带国家。 1718 年，荷兰人在岛上建立了第一个殖民种植园。 锡兰，但几十年后它们被真菌寄生锈病摧毁并被茶园取代。 1727年，荷兰人将咖啡树带到了苏里南。 XNUMX 年，第一批咖啡种植园在巴西种植，但一直持续到 XNUMX 世纪。 他们占据的区域很小。 咖啡属属于茜草科。 科学家描述了 25 至 100 种咖啡。 其数量显然约为 60 种，其中非洲有 33 种，马达加斯加有 14 种，毛里求斯和留尼汪岛有 3 种，东南亚热带地区有 10 种。 该属所有物种的植物都非常多样化——从多年生木本到灌木丛和树状，从落叶到常绿，其中大多数在种子和叶子中含有咖啡因。 咖啡树种植园的面积不断增加。 据联合国粮农组织称，1988 年，面积达到 11,3 万公顷。 最大的种植园位于巴西（2,9 万公顷）、科特迪瓦（1,2 万公顷）、哥伦比亚（1,0 万公顷）和印度尼西亚（638 万公顷）。 世界咖啡文化中心，其第二故乡是巴西和哥伦比亚，种植园面积达3,9万公顷，占世界面积的34,8%。 主要咖啡生产国是：巴西（1,3万吨）、哥伦比亚、科特迪瓦。 世界咖啡平均产量每年在 473-559 公斤/公顷之间变化，巴西为 402-766 公斤/公顷。 主要出口国：巴西、哥伦比亚、印度尼西亚、墨西哥、科特迪瓦、乌干达。 阿拉伯咖啡，或称阿拉伯咖啡（Coffea agabica L）。 该植物的果实和叶子含有咖啡因。 根据品种的不同，种子含有 0,65-2,70% 的咖啡因。 美国哈佛大学的科学家发现咖啡因是一种天然杀虫剂，可以消灭植物中的有害昆虫。 事实证明，在化学杀虫剂中添加咖啡因，可使药物的药效增强数倍。 该物种具有很强的多态性，考虑到巨大的种植面积，这并不奇怪。 有两种主要植物品种：阿拉伯和波本威士忌。 阿拉伯品种（咖啡 arabic变种。 arabica L.) 由林奈 (Linnaeus) 于 1753 年描述，根据国际植物分类规则，被命名为 var. a L.)。 arabicA。 生长速度快，如果不修剪的话，会形成一棵高大的树。 一级分枝的果枝较细，水平或近水平方向生长，末端有时向下弯曲。 叶子狭窄，幼嫩，带有青铜色光泽。 世界上大部分咖啡产量都来自该品种。 波本品种 - 咖啡 arabicL. var。 波旁威士忌 (B. Rodr.) Choussy - 由法国人带来。 团圆。 如果不修剪的话，木材相对较薄。 第一级分枝的果枝是刚性的、有棱角的，但在果树的重量下会折断。 叶子很宽，新叶的尖端是绿色的。 在有利的生长条件下，波旁威士忌的产量比阿拉伯咖啡更高产。 该品种最初在巴西的主要种植园中取代了阿拉伯咖啡，但随后，在铺设新种植园时，Mundo Novo 品种（两种阿拉伯咖啡品种的自然杂交品种）占据了主导地位。 刚果咖啡（Coffea canephora Pierre）。 根据品种的不同，植物的种子含有 2,0-2,5% 的咖啡因。 它有浓浓的咖啡味。 刚果咖啡的形态之一是树状的罗布斯塔（Robusta）或卡内弗拉（Canephora），其特点是垂直生长强烈。 未经修剪的幼苗长成小树。 另一种形式是浓密的恩甘达（Nganda）。 植物有蔓延的习性，形成圆顶状的灌木丛，叶子比罗布斯塔的叶子小。 用刚果咖啡制成的饮料的质量不如用阿拉伯咖啡制成的饮料，因为它的味道和香气不如阿拉伯咖啡。 然而，刚果咖啡的产量更高，生产成本更低，而且防锈。 其生产规模不断扩大，特别是在速溶咖啡（Nesscafee）的生产建立之后，刚果咖啡被证明是最适合此目的的咖啡。 此外，它还可以与阿拉伯咖啡完美混合。 早在欧洲科学家发现刚果咖啡之前，它就在乌干达种植，其果实被用作口香糖。 将它们在沸水中稍微煮沸，然后干燥。 它野生生长于赤道森林和河流盆地的稀树草原。 刚果海拔最高 1300-1500 米海洋，主要是赤道附近，温度在10°C之间。 嘘。 和 10°S 嘘。 1900年后，刚果咖啡树在整个热带地区广泛传播，它在山坡的下部生长良好，但由于锈病不适合种植阿拉伯咖啡。 它现在是亚洲和非洲热带国家最重要的物种，但在拉丁美洲的种植规模有限。 利比里亚咖啡（Coffea liberica Bull.）。 植物种子含有1,4-1,6%的咖啡因。 这种饮料的质量一般，因此它被用作与其他类型咖啡混合的填充剂。 在马来西亚和几个东南亚国家享有很高的声誉，其味道最好。 原产于利比里亚蒙罗维亚附近的低地地区。 栽培于热带地区、利比里亚、赤道几内亚、马来西亚、苏里南、圭亚那和菲律宾。 少量利比里亚咖啡主要出口到斯堪的纳维亚国家。 阿拉伯咖啡，或阿拉伯咖啡（Coffea agabica）。 阿拉伯咖啡是一种灌木或小乔木，如果不修剪，高度通常可达 5 m，有时可达 8-10 m； 常绿，无毛，寿命长。 例如，在印度南部，西高止山脉的山坡上，巴莱洪努尔市附近，海拔超过1000米。 在海洋中，商业种植园种植了数百棵树龄接近或超过 100 年的树木。 主根短而粗，很少长超过45厘米； 第一分枝的根从其出发，垂直进入土壤深度达 1-2 m 或更深。 然而，许多一级分枝的根在表土层（3-1cm）中从主根沿水平方向生长，长度可达2-3m。 一级分枝的根在整个根栖息的土层中形成二级分枝的根、三级分枝的根等。 过度生长的咖啡根没有根毛。 具有这种根的植物通常具有真菌营养型的水分和养分吸收能力。 它是在有机质含量高的土壤中进行的。 如果土壤寒冷且水分过多，则在表层观察到最佳的分枝和根系发育；如果土壤干燥且温暖，则在深层观察到最佳的分枝和根部发育。 根部深入土壤直至地下水位。 树枝有垂直和水平的。 它们由两个连续的芽生长而成，一个在另一个之上，位于中央垂直茎的每个叶腋中。 从叶腋的上肾，称为附加或腋外，生长出第一分枝顺序的侧枝或主枝。 主枝水平生长或与地平线成斜角生长，位于相对的位置，从每个节点向两个方向生长。 下部腋芽通常保持休眠状态，直到主茎受损或被移除后才发芽。 在某些胁迫条件下，例如在高气温下，垂直芽的形成可以自发地发生，并且植物呈灌木的形式。 次生垂直茎的发育方式与中央垂直茎相同。 将其剪断或剪短在植物上后，可以获得几根垂直的茎。 可以通过弯曲或倾斜主茎来诱导营养垂直茎的形成。 在这种情况下，每个节点都会长出垂直的芽，这些芽用作咖啡无性繁殖的材料。 这种方法也用于培育多桶型、危地马拉型和戈比亚多型。 在主枝（侧枝或果枝）的叶腋中，有一系列 6 个芽，一个在另一个之上。 上芽距叶柄基部最远；它首先形成，因此它是该系列中最古老且最大的。 第六个芽最靠近叶柄基部；它是最年轻的，并且比该系列中的其他芽发育得较差。 根据条件，所有或任何这些芽都可以产生花序或水平侧向营养芽（二级分枝）。 在有利于开花的有利条件下，通常前3-4个芽发育成花序。 如果除去其位置上方的分支，所有腋芽都会产生营养芽。 有时，如果不进行修剪，分枝的第一个腋芽和顶芽会形成第二分枝顺序的营养芽，接下来的2-2个芽会产生花序。 这些形成扇形枝条的芽的良好发育是由于在高海拔、寒冷的地方种植咖啡，以及矿物质营养中缺乏硼或植物受到抗虫病损害时造成的。 主枝通常长满了第二和第三级分枝的果枝，但它们很少产生垂直的、肥壮的枝条。 通过修剪不同分枝顺序的芽或枝，控制树冠的密度和作物负荷。 阿拉伯咖啡树开始开花，3-4岁时进入结果期。 花序可由水平分枝的任何或全部腋芽形成，但通常仅从前 3-4 个芽中出现。 每个花序由 4 朵花组成，但并非所有花都能开始。 花白色，芳香，腋生簇生，每腋2至20朵，规则，两性，着生于第一和第二分枝序的枝条上。 花蕾分化并保持休眠状态，直到降水发生，这会刺激它们的苏醒和开花。 由于降雨或潮湿，花蕾中的含水量突然增加，导致花冠增大，花朵几乎同时开放，在潮湿后8-12天。 在没有明显的旱季和雨季的地区开花是重生的，在有明显季节的地区开花是冲刷。 花朵在晴天清晨开放，开花后两天开始枯萎，几天后，除子房外，花的所有部分都脱落。 在不利的条件下，特别是在高温下，会形成异常的星号花。 花是自花授粉的；授粉是在昆虫（主要是蜜蜂）和风的帮助下进行的。 花朵开放后，花粉立即散布，同时柱头也开始接受花粉。 在阴天，完全发育的花蕾可能保持闭合状态，在这种情况下，花粉分散在花蕾内。 阿拉伯咖啡的二倍体物种是自交不育的。 在最佳条件下，果实成熟发生在开花后 8 个月，而在栽培区的边界则是 9 个月后。 果实为浆果，卵状椭圆形或近球形，成熟时长约1,5厘米，有两粒种子； 未成熟的果实是绿色的，开始成熟时是黄色，成熟时是红色，xanthocarpa突变体中是黄色。 果实有坚固的外皮或外果皮，下面是多汁的淡黄色果肉或中果皮，种子被灰绿色纤维状内果皮或羊皮纸壳包围。 种子成对，呈半球形，豌豆浆果中只有一颗种子； 在这两种异常现象中，有“大象”——成对融合的扁平咖啡豆； 在多精子突变体的果实中发现3-4个或更多种子。 有用卵巢的系数很高——约40%。 从坐果到果实成熟，需经过7-9个月。 一些卵巢在开花后的前 10 周内脱落，其余的可能会悬挂直到收获。 发生种子多胚。 去除银色外皮后干燥种子即可进行交易。 1公斤约含2200粒种子。 它们取自 5-6 公斤的完整水果。 刚果咖啡（Coffea canephora）。 刚果咖啡是一种生命力旺盛、无毛的常绿灌木或小乔木，高2至10m，耐久。 英国科学家托马斯在湖岛上遇到了一棵百年的刚果咖啡树。 维多利亚. 主根较短，杂根主要集中在地表15厘米土层。 野生植物在轻微遮荫的条件下，在靠近土壤表面的地方分枝，生长成灌木状；在强遮荫的条件下，它们的树干发达，这是典型的树状植物。 植物通常发育成伞状。 栽培树状和灌木状植物。 枝条有垂直和水平（果枝）。 自然死亡后，树枝会脱落（称为树枝脱落），而阿拉伯咖啡树上死去的树枝仍保留在原处，并通过修剪去除。 刚果咖啡树开始开花，进入果期，树龄2,5-3年。 花序与阿拉伯咖啡的花序一样，在果枝上从腋芽发育而来。 通常在每个腋中，花序由 3-4 个芽出现，但有时全部 6 个。每个花序有 6 朵花，但有时只有 2-4 朵。 花是白色的，非常香。 刚果咖啡是自体不育的，在刚果，自体受精率最高为 0,24%。 不育是由于花粉管的形成和生长不完善造成的。 浓密形式的流行和传播部分归因于其更大的自体受精倾向。 花粉粒很轻，可以被风吹到100m以上的距离。 这些大多是风媒授粉植物。 这些花会被昆虫拜访，但被认为在刚果咖啡树的异花授粉中发挥了次要作用。 为了确保种植园时的异花授粉并获得良好的收成，有必要在相邻行中放置至少两个无性繁殖的无性系。 据信，克隆间不相容性即使发生，也是微不足道的。 通常，良好的异花授粉可确保高有用子房系数 - 30-40%。 花后10-11个月果实成熟。 果实为圆形浆果，长0,8-1,5厘米，但通常长1,2厘米，果柄短； 未成熟的果实是绿色的，成熟的果实是红色的，不脱落，在树上直到收获； 外果皮薄，果肉（中果皮）相对较小，而致密的内果皮包围着种子。 刚果咖啡比阿拉伯咖啡产量更高。 每个花序上有 3-6 个果实成熟，由于每个叶腋有 3-6 个花序，一个节上有 20 到 70 个果实，呈紧凑密集的总状花序。 3300粒干粮的质量为1公斤。 利比里亚咖啡（Coffea liberica）。 利比里亚咖啡是垂直生长的常绿灌木或乔木，树冠呈金字塔形，高5-17m，枝条二形。 叶子革质，宽大，长15-30厘米，宽5-15厘米； 侧脉7-10对； 叶柄短，长1-2厘米，每叶腋内有1-3个花序，花序内有1-4朵花。 花白色，芳香。 阿拉伯咖啡和刚果咖啡主要在花期开花，而利比里亚咖啡树则不同，它的花期是重花期。 一年四季，树上都有不同成熟阶段的果实，成熟的果实不会脱落并留在树上直到收获。 利比里亚咖啡是自消毒的。 花粉很轻，可以通过风和昆虫传播。 花期结束后一年果实成熟。 1760粒干粮的质量为1公斤。 该物种对许多疾病有抵抗力，但易锈病，用于水果作物（质量中等）以及砧木和杂交。 咖啡种植的特点。 在亚洲、非洲和拉丁美洲的大多数国家，阿拉伯咖啡种植园的繁殖和建立都是种子。 除了简单性之外，许多形式和品种的高度纯合性也促进了这一点。 还有种子的多胚性，这确保了种子繁殖过程中品种特性的保存，因为珠心苗携带了母株的遗传信息。 咖啡文化的集约化在很大程度上与营养繁殖的作用日益增强有关。 用于插条出芽和生根的枝条取自选定的虫母植物的垂直枝条。 Wen 已成功用于咖啡树的无性繁殖。 如果使用水平茎作为萌芽和插条的芽，则会获得不适合铺设商业种植园的匍匐植物。 芽接成T形或倒T形切口是在苗圃中对2年龄以下的幼苗进行芽接，距土壤表面22-30厘米的高度。 嫁接植株2,5年生进入结果期。 芽接作为无性繁殖的一种方法并不是获得嫁接苗时的主要方法。 劈接已成为最普遍的方法。 作为砧木，使用茎直径约 1,2 厘米的幼苗和接穗 - 从坚固的木质化垂直芽中获取 1 或 2 个节和节间的插条。 根接法也已成功应用。 在重新嫁接树木之前，将树干的顶部切掉以刺激水芽的形成，然后在垂直芽上使用最好的无性系进行分接。 通过咖啡树生根插条获得的幼苗具有很高的价值，因为种植材料完全重复了克隆的特性。 绿色插条长 10-15 厘米，有 3-4 个节，从无遮荫树的垂直枝条顶部切下，切口在节间中部。 在插条上，去除两个下部叶子，缩短剩余的叶片。 将插条种植在泥炭藓和粗沙基质中受保护的地面条件下生根。 为了使插条成功生根，需要光照、低温和90%左右的相对湿度。 插条3-4个月生根。 在世界大部分地区，咖啡种植园的种植材料是在苗圃中种植的。 播种用种子取自高产母树的成熟果实。 漂浮在水中的种子，“豌豆”（小）和“大象”（大，融合）被去除。 手动从果肉中清除种子以避免机械损坏。 播种时需要使用新鲜种子，因此在咖啡果实收获期间将它们播种在苗圃中。 当储存硒时，它们很快就会失去发芽能力。 播种沟深挖60厘米，施肥并精心处理。 120厘米的田埂宽度最便于护理、除草、浇水等。田埂覆盖，从上方设置遮荫。 将种子密集播种（每1000平方米约1粒种子），深度为2-1厘米，然后在子叶阶段以1,5-20厘米的距离扎入垄中（每30平方米1-2粒幼苗）种子可立即播种到所需的饲养区域，以免在苗圃内进行额外的植物移植。 幼苗也可以在塑料袋或其他容器中生长。 田埂和填料袋的土壤由可耕地的地平土、沙子和有机堆肥、腐烂的粪便或垃圾混合而成。 过磷酸钙和滑石粉按每2立方米1公斤的比例添加到土壤中。 种子发芽持续4-8周。 建议在6叶期和6-10月龄时将植物移植到种植园。 有时将它们种植在距幼苗木质化（棕色）茎部分 23 厘米处，或在 2-6 个月龄时种植有 12-24 个侧枝的幼苗，但在这种情况下，它们需要更多的苗床空间。 挖掘后，幼苗在苗圃中被分类，并用一块土块固定在根部运输到种植园，尽管它们通常是裸根种植的。 在后一种情况下，在种植之前，将根部浸入粘土泥中。 最佳种植时间是雨季开始时。 在巴西，采用的种植方法是将种子直接播种在田间。 这种做法对于最近森林砍伐的地区来说是典型的。 挖坑，饲养面积为3x3或3,5x3,5米，直径为45-60厘米，深度为10-15厘米，底部播种12-20粒种子。 发芽期间用棕榈叶或其他材料遮蔽坑，每个坑中生长4-6棵树直至完全成熟。 幼苗生长时具有细长的下胚轴膝（下胚轴）。 随着时间的推移，凹坑变得平坦，并且在下胚轴上形成额外的不定根。 然而，在森林早已被砍伐的土地上，却种植了苗圃里培育的树苗。 种植园植物之间的距离取决于土壤的类型和肥力、品种生长的强度、地层类型和其他因素。 对于具有多茎成型系统的阿拉伯咖啡种植园来说，大的饲喂区是典型的，对于低生长品种以及贫瘠土壤上的单茎成型系统的植物来说，较小的饲喂区是典型的。 因此，阿拉伯咖啡的树间距为1,5至3,5 m，每1公顷种植1000至2660棵幼苗。 在超集约种植中，每 4166 公顷种植 2,0 株（滋养面积 - 1,2x5000 m）到 1,5 株（1,5x1 m）植物。 在种植幼苗之前，将最多 60 公斤的有机肥料（堆肥、腐烂的肥料等）或任何植物残留物以及矿物肥料施入准备好的 60 x 2 厘米的坑中。 刚果咖啡树主要通过从优质克隆的精英种群中获取的种子进行繁殖。 在印度尼西亚，幼苗是通过劈接和观察利比里亚咖啡树抗线虫砧木幼苗获得的。 在乌干达，刚果咖啡树是通过分层繁殖的。 树状形式和品种种植在饲养面积为 3x3 或 3,5x3,5 m、灌木丛 - 4,5x4,5 m（500-1111 株/公顷）的种植园中。 每 2 公顷有多达 3-1 株植物种植在超集约种植园中。 利比里亚咖啡树通过苗圃中的种子繁殖。 种植园植物的饲养面积为 3,5x3,5 米。 照料咖啡种植园的土壤与照料热带和亚热带地区的其他水果作物并没有本质上的不同。 在年轻的咖啡种植园中，前两年成功应用了土壤维护系统 - 中间或行间作物，播种豆类、菜豆、豇豆或花生。 在越南，旱稻被广泛用作行间作物。 它是在种植咖啡苗之前播种，而种植则是在种植水稻时进行，起到遮荫的作用。 收割水稻后，随着旱季的到来，玉米在新咖啡的过道中生长，而干稻则在夏季降雨期间种植。 杂草控制，特别是在干旱地区，有助于提高咖啡树的产量。 禾本科杂草对种植园造成的损害尤其严重。 在防治杂草时，主要在行或近茎圈区域使用除草剂。 在树冠封闭的果园中，以及使用遮荫器，土壤表面附近的光照会大大减少，杂草无法充分生长，因此无需与它们作斗争。
草皮，即长期的人工或天然草，在许多降水量大的地区以及斜坡上被使用。 该系统被认为在斜坡上比在梯田上更有效。 种植园土壤覆盖在降雨量少的地区得到了成功应用。 通常在雨季开始前使用干草、树叶、假香蕉树干或其他材料的残余物，覆盖一层厚达 10 厘米的覆盖物。 然而，覆盖会增加火灾风险； 此外，在巴西霜冻多发地区，覆盖地区的咖啡树受损更为严重。 世界上大多数商业种植园都是在没有遮荫物的情况下种植的。 在巴西和肯尼亚等干旱地区，树荫是不可取的，因为它们会与咖啡树争夺土壤湿度。 无荫的咖啡树早期产量较高，但往往会出现过度和间歇性结果、浪费、疾病侵扰、过早枯死和土壤侵蚀。 建议在粗放栽培条件和极端、极端的咖啡种植区域应用遮光。 在这些条件下，遮荫提供了许多好处：延长咖啡树的生产寿命，防止作物超负荷，并且咖啡树往往每年都会结果； 维持有利的小气候，因为在炎热的天气中，空气和土壤的温度会降低，而在寒冷的天气中，空气和土壤的温度会升高。 由于过热和低温造成的损害减少，病虫害的损害也减少：咖啡的蒸发和蒸腾作用减少。 由于落叶，遮荫树补充了种植园中的覆盖物和有机质，它们的根从深层土壤中吸收矿质养分，并将其带到更接近地表的位置。 豆科植物的遮荫树可以固定土壤空气中的氮并改善土壤的养分状况。 更好地保护土壤表层，免受阳光直射影响下有机质的破坏和水的侵蚀； 着色剂强大的根系可以改善土壤的通气和排水； 降低杂草控制成本等。 在咖啡种植园中，可能会种植遮荫树或在森林砍伐后留下。 永久着色剂应与作物兼容，并且不会与咖啡树过度竞争水和营养。 它们应该是耐用的，具有深根系，与咖啡树的根相比，可以放置在不同的土壤层中。 遮荫植物不应与咖啡树共有常见的病虫害。 期望这些是来自豆科植物。 旱季期间的落叶遮阴树是有益的，因为它们增加了覆盖层，并且在此期间不会与咖啡树竞争水分和营养，尽管咖啡蒸腾作用会增加。 在临时遮荫树中，使用快速生长的树种，将其保留在种植园中，直到长出大遮荫树。 在文化的某些区域，使用两层阴影。 阿拉伯咖啡树根据海拔和其他条件的不同，需要不同程度的遮荫——从轻度到中度，但在大多数情况下，它是在露天种植园中种植的。 刚果咖啡树对遮荫反应良好，尤其是在其早年。 东非的种植园经常使用香蕉作为遮荫作物和农作物。 在印度尼西亚，刚果咖啡树被用作橡胶种植园的农作物。 利比里亚咖啡树需要均匀、薄弱的遮荫，但通常在没有遮荫的情况下也能生长。 在菲律宾，它种植在椰子树下。 丝栎、桉树等强健树木被用作防风衣。 它们种植在距咖啡树不近9 m的地方。它们的特点是生长快、木材耐用、遮荫性强、极其喜湿。 咖啡树种植后3-4年开始结果，5-8年完全结果。 咖啡种植园合理利用的期限是由环境条件和农业技术水平决定的。 在巴西、非洲和印度，有70-100年历史的种植园。 然而，商业种植园的使用年限为 20-50 年被认为是合适的。 在印度尼西亚、中国和中美洲，咖啡种植园的折旧期通常不超过 20 年，因为树龄 7-13 年时就已经出现产量下降。 在中国南方省份（海南、广东和云南），咖啡种植园的平均折旧期为20年。 其中，15年为结果期。 8、14龄时，将树干修剪至距离土壤表面25-35厘米的高度后，除去地上部分，使植株恢复活力。 经过这样的操作后，树冠会因一年中生长的顶部而恢复，在此期间植物不会产生作物。 一般来说，5年免收期包括幼苗开始结果前的3年和两次返春后树冠恢复所需的2年。 根据生长条件，阿拉伯咖啡树的果实在开花后 7-9 个月成熟，刚果咖啡树则在 9-10 个月后成熟。 阿拉伯咖啡在果实成熟时分多次手工采收，间隔时间为 10-14 天。 选择性采收成熟的果实可确保最高品质。 1-2个月内收获成熟。 过熟会导致果实品质下降，过熟的果实会掉落在地上。 由于环境条件、农业技术特征和种植园种群的显着多样性的多样性，收获季节持续数月。 因此，厄瓜多尔的咖啡收获期为六月至十一月，委内瑞拉的收获期为十一月至三月，危地马拉的收获期为八月至五月，古巴的收获期为七月至十二月，巴西的收获期为四月至八月，爪哇的收获期为五月至五月。 XNUMX 月，在安哥拉 - 从 XNUMX 月到 XNUMX 月，在喀麦隆 - 从 XNUMX 月到 XNUMX 月。 刚果和利比里亚咖啡树的果实一旦收获，就可以在树上晾干，因为它们在成熟时不会碎裂。 收获果实后，采用两种加工方法：干法和湿法。 干法加工是将新鲜采收的果实均匀地撒在水流上，在阳光下晒干2-15天或在干燥机中干燥，将干燥后的果肉和硬壳机械分离，然后在转鼓上抛光，除去果皮。银色的皮肤，按大小排序。 这是加工刚果和利比里亚咖啡树果实的主要方式。 然而，巴西的主要咖啡作物（主要从阿拉伯咖啡树中获得）就是通过这种方式加工的。 众所周知，任何类型的咖啡中最好的产品都是通过湿法加工水果获得的。 果实采收后，清除果肉中的种子，除去外果皮和部分肉质中果皮； 尽快且不晚于 24 小时，它们开始发酵。 发酵持续12至24小时，可通过添加酶制剂或2% NaOH来加速发酵。 用水清洗发酵果肉的残余物，将水果分类，然后在阳光下或热空气中干燥。 太阳干燥持续8-10天。 加工良好的谷物呈蓝绿色。 干燥的果皮被机械分离，谷物被抛光和分类。 剥皮时，内果皮和种皮（银皮）会被去除，抛光过程中会去除少量残留物，这也会给谷物表面带来光泽。 商业咖啡含有以下物质（以%计）：水 - 不超过4、蛋白质 - 不超过15、脂肪 - 不超过15、糖 - 9、咖啡酸 - 9、其他水溶性物质 - 5、纤维和其他物质 - 35，灰分 - 不超过5，阿拉伯咖啡豆中的咖啡因为1-1,5，刚果 - 2-2,5，利比里亚 - 1,4-1,6。 烘焙咖啡豆时，水分流失，糖部分焦糖化，纤维烧焦，出现香气和味道。 阿拉伯咖啡树的产量如果为 0,3 吨/公顷，则被认为是低产量；中等 - 0,6-0,8 吨/公顷；良好 - 0,8-1,2 吨/公顷；非常好 - 1,2-2,0 吨/公顷，杰出 - 超过 2,0 吨/公顷； 刚果树的收成如果为 0,8-1,3 吨/公顷，则可被视为良好；非常好 - 为 1,3-2,2 吨/公顷；优秀 - 超过 2,2 吨/公顷； 如果利比里亚咖啡树的产量为 0,7-0,9 吨/公顷，则可认为是良好；非常好 - 为 0,9-1,4 吨/公顷；出色 - 为 3,0 吨/公顷。 咖啡树的产量波动很大。 阿拉伯咖啡产量最高的地区是夏威夷群岛、肯尼亚、哥斯达黎加、萨尔瓦多、哥伦比亚、巴西，产量为 0,8 至 2,5 吨/公顷。 在特别有利的条件下，例如在中国广东省约克西地区，阿拉伯咖啡超集约种植园（每公顷 4150-4500 株）的产量为 1-3 吨/公顷或更高获得。 作者：Baranov V.D.、Ustimenko G.V.
一棵咖啡树。 植物的植物学描述、生长和生态领域、经济重要性、应用
雾霭科常绿小乔木或高3-6m的大灌木。 果实有红色、黑色、黑蓝色，很少有黄色，大小如樱桃，果皮多汁可食用。 咖啡是进口的生豆。 它们经过加工——烘烤和研磨。 烘焙时，会形成芳香物质的组合，使咖啡制成的饮料具有独特的味道和香气。 由于糖的焦糖化，谷物呈深棕色，饮料呈棕色。 进入零售网络的咖啡主要是烘焙的（咖啡豆或磨碎的咖啡）。 商业咖啡含有约10%的水、脂肪(10%)、蛋白质(13-15%)、咖啡因(0,5-2,5%)。 种子用于制作饮料并获取咖啡因。 咖啡的营养价值在于其特有的口味品质以及暂时提高效率和创造性活动的能力。 咖啡浆果的甜果肉尝起来有点让人想起玫瑰果。 在非洲，它被用来制作各种饮料。 在热带地区，传统医学建议将咖啡籽作为霍乱鸦片的解毒剂。 在医学上，咖啡因用于治疗中枢神经系统抑制、药物中毒、心血管系统功能不全和脑血管痉挛（偏头痛）。 许多药物中也含有咖啡因。 兴奋性增高、失眠、高血压、动脉粥样硬化、心血管系统器质性疾病、胃炎、胃溃疡患者、儿童及老年人禁用。 作者：Dudnichenko L.G.、Krivenko V.V.
咖啡。 植物种植的历史、经济重要性、栽培、烹饪用途
当中世纪的炼金术士从酒中蒸馏出一种具有强烈烧灼味的物质时，他们将其称为spirus vini——酒的精神，酒的灵魂。 不管我们对酒精的看法如何，我们仍然必须承认，如果没有百分之几的乙醇，优秀的葡萄酒就会失去魅力。 那么，是什么赋予了咖啡特殊的魅力，什么物质可以称为它的灵魂呢？ 不是咖啡因吗？ 引用巴尔扎克的话：“咖啡进入你的胃，你的身体立即充满活力，思想开始运转，就像战场上的伟大军队的营一样......” 大家可能都知道，咖啡之所以能兴奋神经系统、锐化和增强感觉器官的活动，归功于生物碱咖啡因。 关于这种物质现在已经知道了，即使不是一切，也是几乎一切。 这是三甲基黄嘌呤，或更准确地说，1,3,7-三甲基-2,6-二氧嘌呤。 咖啡含有0,6%至2,4%的咖啡因； 它也存在于茶叶、可乐果、瓜拉那水果和其他一些植物中。 但它是在咖啡豆中发现的，这也反映在名字中。 现在咖啡因要么通过提取茶末，要么通过合成获得（第一次合成是在一百多年前 - 1861 年）。 当生理学家和医生摄入咖啡因时，事实证明它会刺激大脑皮层的兴奋过程，从而导致整体新陈代谢和精神活动的增加。 咖啡因已成为一种非常常见的药物。 然而，阿拉伯医学早在一千年前就知道咖啡的治疗功效：在阿布·巴赫里·穆罕默德·伊本·扎哈里·亚·拉齐 (Abu Bahri Muhammad ibn Zahari iya al Razi)（在欧洲以 Razes 的名字闻名）的著作中对此进行了描述。 1592 年，意大利医生 Prosper d'Alpino 撰写了有关咖啡治疗的文章。 原来提神的咖啡因才是咖啡的灵魂？ 那么，为什么巴尔扎克不懒得走遍巴黎几乎所有地方去购买他最喜欢、最香的品种——毕竟，无味的咖啡也能提神呢？ 顺便说一句，许多低等级咖啡（例如，非洲原产的罗布斯塔咖啡）的咖啡因含量比高等级咖啡要高得多。 这里有些不对劲……因此，我们将继续寻找灵魂。 香气才是最重要的。 科学知道绿原酸。 史密斯写道：“有理由相信，咖啡的分解产物赋予了咖啡特有的味道和香气。” 但他立即做出了保留：“看起来，确定咖啡‘味道’成分的问题根本不存在——已经解决了！事实上，并非如此。” 然而，我们要注意的是，咖啡的味道至少可以有这样的特征：微苦、宜人、有各种深浅——酸味、酒味等。烘焙咖啡的味道是由咖啡因和另一种生物碱——葫芦巴碱和史密斯提到的绿原酸和焦糖，它们是在油炸过程中形成的。 在成品饮料中，咖啡的温和苦味与糖的甜味以及牛奶或奶油的味道混合在一起。 香气的情况要困难得多。 是什么物质创造了它，难道这种物质不应该被认为是咖啡的灵魂吗？ 在本世纪初，德国化学家埃德曼用过热蒸汽蒸馏烘焙咖啡，分离出一种气味刺鼻的油。 他将这种油命名为“cafeol”。 当咖啡中的咖啡醇被剥夺时，香气也消失了——这种饮料失去了所有的魅力。 原来，气味所依赖的咖啡，应该被称为咖啡的灵魂。 Erdmann 在烘焙咖啡中发现咖啡醇含量仅为 0,0557%。 这个人物被 F. V. Tserevitinov 教授引入俄罗斯文学，并在数年的时间里从一本书传到另一本书。 事实上，现已确定烘焙咖啡的咖啡醇含量最高可达 1,5%。
咖啡有一个复杂的灵魂。 咖啡醇不是一种单独的物质，而是一种复杂的混合物。 埃德曼鉴定出十多种化合物，包括乙酸、甲醇、乙醛、甲硫醇和糠硫醇。 三十年代，已鉴定的咖啡醇成分超过七十种。 但事情并没有就此结束。 1960 年，美国研究人员 A. Zlatkis 和 M. Sayvets 继续这项工作，他们确定了两组产品——香气载体。 第一种，即所谓的香气精华，是从咖啡烘焙时形成的气体中浓缩而成的。 第二种是在真空蒸馏烘焙咖啡过程中从馏出物中获得的。 造成咖啡香气的成分数量已超过一百种，作者仅鉴定出十五种有机酸！ 但对咖啡香气的研究并没有就此停止。 为了不让读者疲劳，我们仅再提一篇发表于1967年的著作。美国人F. Gottshy和M. Winter利用分子蒸馏、分光光度法和气相色谱等现代研究方法，发现了220多种成分，咖啡香气。 在这里尝试弄清楚咖啡灵魂中什么是主要的，什么是次要的。 咖啡醇中的乙醛几乎为20%，丙酮为18,7%，戊醛为7,3%，而噻吩、乙硫醇和甲酸乙酯各只有0,1%。 但这里你不能依赖算术——当谈到气味时，百分之十分之一就可以胜过。 速溶咖啡好喝吗？ 一罐速溶咖啡上写着：“由天然咖啡制成，保留了其所有味道和营养特性。” 原料是毫无疑问的——事实上，速溶咖啡是通过将咖啡的水提取物蒸发至干而获得的。 至于味道... 您不必是品尝者就能区分速溶咖啡和普通咖啡：味道和香气都不那么明显。 当然，也有速溶咖啡的粉丝，但真正的鉴赏家不会用现磨烘焙豆制成的饮料来换取速溶咖啡。 （尽管如此，速溶咖啡的需求量很大，尽管它已经在我国的六个城市生产，但它仍然是一种稀缺商品。） 为了测试烘焙咖啡的灵魂在变成速溶咖啡时会受到多少影响，一组科学家使用三种方法对速溶咖啡进行了检测：化学法、分光光度法和气相色谱法。 这样全面的研究实际上消除了错误的结论。 不知何故，人们理所当然地认为，由于咖啡提取物干燥过程中挥发性物质的损失，气味和味道会减弱。 事实上，事实证明，当从研磨咖啡中提取可溶性物质时，大多数芳香物质在提取过程中都会损失。 因此，如果烘焙咖啡的芳香度数（有这样一个客观指标）为0,60，那么咖啡提取物的芳香度仅为0,43，干粉的芳香度为0,32。 分光光度法给出了更加令人信服的图片。 烘焙咖啡的挥发性羰基化合物数（以乙醛计）为 9,05，提取物为 3,48，成品为 1,79。 气相色谱证实：提取过程中挥发性物质损失高达85%。 当然，我们并没有观察到完全的巧合，因为每种方法都检测到一定范围的化合物，这些化合物对咖啡香气的影响并不相同。 但还是可以得出一个结论：速溶咖啡的灵魂在萃取和干燥过程中发生了严重的变化。 （速溶咖啡的发明者、瑞士化学家马克斯·摩根塔勒说他更喜欢普通水而不是速溶咖啡，这并非没有道理。） 是否有可能以某种方式改进这种方便的饮料？ 显然，首先需要软化提取方式。 从热干燥切换到冷冻干燥也有帮助。 还有其他建议 - 例如，首先用冷水提取咖啡，然后再用热水提取咖啡。 还建议捕获挥发性物质，将其浓缩并在干燥过程中重新添加。 但事情还没有超出建议——我们必须考虑经济，即使现在速溶咖啡也不是很便宜。 合成灵魂。 但为什么不通过添加人工或合成香料来提高速溶咖啡的质量呢？ 他们做柠檬水时不加任何柠檬！ 长期以来，人们一直在尝试向菊苣和其他咖啡替代品赋予咖啡风味。 为了理解这里的困难是什么，让我们再次回到咖啡醇——香气载体。 与光合作用产物咖啡因不同，咖啡醇仅在咖啡烘焙时通过许多热化学反应形成。 因此，咖啡豆中所含的戊聚糖在高温的影响下失去水分，最终转化为糠醛。 总之，仅仅知道谷物中含有什么是不够的；我们必须考虑到它会变成什么。 文献中包含了数十种咖啡香味的香水配方。 它们可用于给咖啡代用品调味并增强天然咖啡（包括速溶咖啡）的气味。 英国著名香气专家R. Moncrief给出了这种香水的配方，由16种成分组成。 乌克兰食品工业研究所曾开发出一种用于菊苣和大麦咖啡调味的混合物，由糠醛、甲硫醇、糠硫醇、戊醛、异戊酸、愈创木酚、对苯二酚和大豆油组成； 该混合物以1:10的比例添加到产品中。《罐头和蔬菜干燥工业》杂志提供了由000种物质组成的香料配方。 好吧，那又怎么样——目标达到了吗？ 唉……似乎是这样，但又不完全是这样。 首先，与咖啡醇中的成分相比，即使是 23 种成分也算不了什么。 其次，各个组成部分的作用还远未得到研究。 错过了一点点——再见的味道！ 总之，我们不得不承认，为咖啡打造合成灵魂仍然是一项不可能完成的任务。 而如果你想喝“甜咖啡”，那么只有一个方法：买好咖啡豆，按照所有规则研磨和冲泡，把那罐速溶咖啡放在一边…… 作者：沃尔珀 I.
咖啡。 参考信息
咖啡是最受欢迎和最喜爱的饮料之一。 他们喝加牛奶的咖啡，有些恋人只喝黑咖啡。 咖啡具有令人愉悦的香气，可以充饥解渴，最重要的是——给人带来愉悦感。 “赶走睡眠”的能力尤其适合咖啡的传播。 咖啡树在阿比西尼亚南部的卡法地区野生生长。 加拉黑人长期以来一直使用黄油烘焙的咖啡豆。 咖啡树不耐阳光直射，生长在树荫下。 它有光滑的革质叶子和白色的花朵，闻起来像茉莉花。 爪哇岛的咖啡树一年结果三次。 在树枝上，人们可以同时看到雪白的花朵和不同颜色的浆果：绿色、黄色、橙色和成熟的紫色。 浆果如樱桃大小，但呈长方形，含有两个半圆形的颗粒。 如果土壤有树木遮荫，从树上掉下来的种子几乎立即在土壤表面发芽。 咖啡种子很快就会失去发芽能力，因此很长一段时间以来，其他国家都无法用种子种植咖啡。 阿拉伯人第一次开始在阿拉伯半岛种植咖啡。 这里出产最好的咖啡——摩卡，因其是从阿拉伯通过摩卡港出口而得名。 喝咖啡于 1454 年在君士坦丁堡、1642 年在意大利广为人知。 1652年，第一家咖啡馆在伦敦开业，至今仍保留着“Virgonia”（弗吉尼亚咖啡馆）的名字。 巴黎自1672年就出现了咖啡馆，50年后已有380家，卢梭和伏尔泰的作品都是在巴黎的咖啡馆里写成的。 咖啡在民众中的传播伴随着激烈的意见斗争。 英国的神职人员反抗“土耳其饮料”。 同时，据说“最后审判日的咖啡店里的脸比他们喝咖啡的壶还黑”。 1675 年，有人向英国国王查理二世提交了一份禁止咖啡的请愿书，这种“用煤烟制成的糖浆，土耳其人的黑血，用旧靴子和鞋子熬制而成的汤剂”。 但这种新饮料的热心捍卫者也出现了，尤其是在医生中，他们认为咖啡有助于脑力工作，并“为了受苦受难的人类和从事咖啡贸易的荷兰商人的利益”行事。 生理学家马莱霍特认为，“咖啡增强了印象的敏感性，进而增强了注意力；发展了判断能力；激发了活动；激发了创造力；一个新的想法驱动了另一个；但对以前产生的想法进行冷静的讨论是不可能的，并且，最终，不言而喻，赶走睡眠。” 最重要的是，法国出现了有关咖啡的诗歌、歌曲和康塔塔（《咖啡》、《咖啡之歌》、《咖啡屋》等）。 咖啡倡导者逐渐取得了胜利，对咖啡的需求也随之增加。 在许多州，人们对在殖民地种植咖啡感兴趣。 1690年，咖啡树幼苗从巴达维亚被送往阿姆斯特丹植物园，在那里它们开花结果。 1714年，阿姆斯特丹行政长官将一棵结满果实的咖啡树作为最稀有的东西赠送给法国国王路易十四，国王下令将它种植在他位于马尔利的花园里。 法国人真的很想在他们的殖民地种植咖啡种植园。 在巴黎，这种树的种子在温室里培育出幼苗。 但它们生长不良并死亡。 大约在这个时候，苏里南的荷兰人开始种植咖啡种植园。 尽管这项事业保密，荷兰人也高度警惕，法国人德拉莫特还是偷走了新鲜的树苗，并将它们运到了他担任总督的卡宴。 1723 年，巴黎植物园终于从种子中长出了一棵树。 国王指示德克莱船长将这棵长成的树运到马提尼克岛。 德克莱在他的一封信中描述了这一事件： “收到一株珍贵的植物后，我满心欢喜地乘坐一艘法国商船出发了；我们的旅程又漫长又劳累，又缺水，一个多月的时间里我被迫与我托付给我的咖啡树分享那份给我的水；它是我的全部财产，我对它寄予了最灿烂的希望。由于它异常脆弱，需要不断的照顾，而且它的大小不比一棵树大。当我终于到达马提尼克岛时，我首先关心的是在花园里找到最方便种植的地方；虽然我没有忽视这种植物，但出于谨慎，我还是用带刺的植物包围了它。灌木丛并指派一名守卫看守它，直到果实完全成熟。” 德克利厄第一次只收集了两磅咖啡豆，并将它们分发给其他园丁。 1778年，马提尼克岛已有16万棵咖啡树。 咖啡树从马提尼克岛传播到整个热带美洲。 荷兰人在爪哇岛上种植咖啡种植园。 英国人于 1793 年占领了锡兰岛，也开始在岛上种植咖啡。 覆盖山坡的热带森林开始因种植园而遭到破坏。 山顶上的树木被一排排砍倒，倒下的时候，还压断了其他树木。 于是，短短几分钟的时间，大片森林就倒塌了。 然后所有的植被都被烧毁了。 在这样的土壤上，咖啡树在最初几年就获得了丰收。 A. N. 克拉斯诺夫 (A. N. Krasnov) 在 1895 年写道：“如果你深入锡兰，你会看到热带自然的贫瘠……飞过几个站后，火车很快开始上升，向左右展开了英国掠夺性活动的全景. 随处可见的插条.. 该地区变得越来越光秃秃... 森林及其动植物群已经消失，取而代之的是大片的咖啡和肉桂田。 “这里的景色单调、乏味、令人沮丧。我不愿意相信，最近成群的野象在这里的茂密森林中漫步，而老虎在耕地上找到了猎物，而现在胆小的僧伽罗妇女在那里收集幼崽。戴着手套的手指摘下一棵中国树的叶子，将它们折叠在挂在脖子上的篮子里。 “这里的基础是剥削和盗窃。印度王国的领土，连同其原始森林和未受破坏的土地，被武力夺取和占领，成为英国资本家的受害者。” “从地球上夺走美丽的森林，连根拔起草地和草原，剥夺它们的自然植被覆盖，扭曲水分和空气交换的所有正常条件，乱扔垃圾并污染河流，将数百万英亩的土地变成无边无际的土地。”丑陋的耕地，滋生有害的寄生虫和稗子，最后，年复一年地用同样的植物覆盖这片残缺不全、毁容的土地——这就是可恶的欧洲农业的方法。 我们的同胞——科学家A·N·克拉斯诺夫如此热情、愤怒地描述了他在上世纪末的印象。 咖啡的品质取决于其产地。 最好的咖啡是阿拉伯咖啡或摩卡咖啡，然后是爪哇咖啡。 有锡兰咖啡、墨西哥咖啡、牙买加咖啡、波托里克咖啡、巴西咖啡等。 巴西咖啡被认为是最差的，尽管巴西生产了200种咖啡品种，并且有一些品种可以与最好的咖啡品种竞争并以摩卡、爪哇、马提尼克等名义出售，而最差的品种被冒充为最好的，为此，咖啡豆经过抛光以提高光泽度并着色。 最近，咖啡豆通常通过蒸汽处理然后用苯和氯仿处理来脱咖啡因。 此类咖啡不含1%咖啡因，约含0,2%咖啡因，但没有咖啡因，咖啡就没有香气，不提神、不驱眠。 除了菊苣之外，咖啡粉中还混有橡子、花生、炸面包等等。 过去，汉堡的仓库尤其以伪造咖啡而闻名。 因此，在一杯咖啡的背后，您可以了解这种芳香饮料是从哪里以及如何来到我们的餐桌上的。
咖啡森林的海市蜃楼。 有关该植物的有用信息
人们对咖啡有不同的看法。 有些人认为它和面包一样重要。 他们甚至想出了一句话：“早上喝咖啡的人一整天都不累！” 其他人则更加谨慎。 他们还记得丹麦邮递员的悲惨命运。 按照传统，家家户户都会用一杯香饮招待他们。 他们怀疑正是因为这个原因，他们才因心脏病而早逝。 然而，毕竟咖啡可以是不同的：阿拉比卡咖啡和其他品种的咖啡，可溶解的和豆类的。 这一切的背后是国家、人民、贸易的命运……起初，种植者种植咖啡似乎和开发金矿一样有利可图。 尤其是在古巴。 弗里德里希·恩格斯向全世界讲述了它的后果。 他写道：“对于古巴的西班牙种植园主来说，这有什么关系，他们在山坡上焚烧森林，并从火中的灰烬中获得肥料，这足以种植一代非常有利可图的咖啡树，这又是什么？”他们是否在乎热带雨水冲走了现在毫无防御能力的上层土壤，只留下光秃秃的岩石！ 今天我必须去古巴。 我亲眼目睹了这位伟大哲学家所写的内容。 我看到路边躺着黑色塑料袋，里面装满了红色的热带红土。 袋子里装着半桶土。 将在其中种植一棵树，并将袋子挤压在土壤已被冲走的岩石之间。 这就是现代林务人员必须为过去种植者无知地种植咖啡这一事实付出的代价。 不顾自然法则。 他们自己也因自己的无知而受苦。 曾经，永夏之岛锡兰种植着咖啡树。 还有爪哇岛。 以及印度尼西亚的其他岛屿。 他们从未想过要去咖啡的故乡埃塞俄比亚，看看咖啡在那里是如何生长的。 埃塞俄比亚是一个特殊的国家。 它位于高原上。 高原上。 咖啡生长在茂密的森林中，阴凉潮湿的地方。 不喜欢太多的阳光。 种植园主把它种植在任何地方。 诚然，上面有其他高大的树木遮挡，但情况仍然不一样。 就在那时，寄生半球菌袭击了咖啡，并带来了二十多种害虫。 树木大量枯萎，种植园主捂着头却无能为力。 当植物学教授 A. Krasnov 到达锡兰时，他找不到一个幸存的种植园。 只发现了一些垂死的发育不良的灌木丛。 这里只剩下过去的辉煌。 同样的命运也降临在爪哇岛和其他地方的咖啡身上。 我预见到了这个问题：毕竟我们每天都喝咖啡。 所以，并不是所有人都死了……有地方幸存下来吗？ 当然，世界不同了。 条件不同，咖啡也不同。 赫米利真菌主要经营最好的咖啡品种——阿拉比卡咖啡。
其他品种也被保留下来，其中最好的是刚果品种。 它被称为罗布斯塔。 翻译过来就是健康、强壮、粗犷的意思。 这三个名字对于刚果树来说都非常准确。 它不受真菌的影响-这是最主要的。 保持健康。 第二次世界大战前，高兴的印度尼西亚人几乎在所有种植园都种植了罗布斯塔。 但罗布斯塔被称为粗糙是有原因的。 其品质比阿拉比卡差。 而且更难卖。 我不知道如果世界没有发明速溶咖啡，咖啡种植者会做什么。 可溶性是由不同品种的混合物制成的，其中包括罗布斯塔。 那么阿拉比卡呢？ 他也活了下来。 但只有在他能像在祖国一样享受便利设施的地方。 现在阿拉比卡咖啡种植的地区海拔高度超过一千米。 罗布斯塔 - 低于一千。 阿拉比卡是山区居民，谁忘记了它，谁就会面临麻烦和失望。 另一个问题是：如果阿拉比卡咖啡原产于埃塞俄比亚，为什么它是阿拉伯咖啡？ 也许他们命名错误？ 我们来对比一下事实。 最好的商品不是在埃塞俄比亚制造的，而是在阿拉伯半岛、也门制造的。 五个世纪前，也门有一个“受祝福的”咖啡园。 摩卡咖啡是从同名港口发出的。 另一方面，“咖啡”这个词与埃塞俄比亚省之一的卡法这个词非常一致。 参观过卡法的旅行者谈到野生咖啡森林：那里的咖啡非常多，可以收集成千上万吨。 请勿运输！ 植物学家虽然并不真正相信这一点，但仍然向埃塞俄比亚森林进行了科学考察。 当然，旅行者夸大了。 但仍然到处都有成群的树木。 正如预期的那样，它们在其他物种的其他高大树木的保护树冠下生长。 主要的保护是由普希金曾经唱过的主播提供的。 植物学家们已经认定森林里的咖啡是野生的，这时下面的情况突然引起了他们的注意。 在咖啡群附近，经常有一些根本不是森林的品种——烛台状的大戟和龙血树。 这些植物是人类居住的伙伴，因为它们在非洲被用作活栅栏。 现在不难继续思考并得出以下结论：由于活栅栏的遗迹就在咖啡旁边，这意味着咖啡不是森林中的野生咖啡，而是野生咖啡。 如果是这样，那么咖啡的故乡又如何呢？ 那么她在也门？ 在阿拉伯？ 对历史感兴趣。 而她似乎也证实了这个结论。 此前，卡法人口稠密。 随后，人们因内乱而逃离。 村庄空无一人，雨林吞没了它们。 为了更有说服力，科学家们决定追踪这种野生生物的命运是如何展开的。 有趣的事实出现了。 树干的年龄结果有所不同，但观察到了严格的模式：最古老的树木总是生长在山顶上，而最年轻的树木则生长在河流附近的低地。 如何解释？ 山上有村庄。 因此，最古老的副本保存在那里也是可以理解的。 动物将种子从他们那里运送到其他地方。 或者可能在暴雨期间它携带了水。 但为什么如此渴望将咖啡送到河流呢？ 法国最好的咖啡鉴赏家O. Chevalier教授猜到了。 是的，因为咖啡是沿海森林的居民。 于是他回到了自己应有的位置。 所以他是本地人。 它是由阿拉伯商队带到也门的。 他们仍然热爱咖啡。 完全排除重新进口的情况。 为什么？ 因为宗教禁止埃塞俄比亚人喝提神饮料。 如果你不喝酒，那为什么要带它呢？ 现在轮到动物了。 他们并不总是把种子带到河里（当然，果肉会被沿途吃掉）。 有时 - 进入洞穴。 由大象、鸟类、猴子携带。 有人发现更强壮、更健康的树木可以代替动物厕所。 然后他们开始雇用男孩收集种子，从成堆的粪便中挑选。 从污水中洗出的种子材料在市场上高价出售。 而且它通常带有制作它的动物的名字。 作者：斯米尔诺夫 A.
非洲黑药水。 工厂历史
在埃塞俄比亚西南部，有大片热带雨林的山区，阿拉伯咖啡（Coffea）生长在灌木丛中 arabicA）。 用其果实制成最著名的阿拉比卡咖啡，具有精致的香气和美味。 另一种咖啡被称为利比里亚咖啡（Coffea liberica），来自位于非洲西海岸利比里亚的热带常绿森林。 这种咖啡的饮料具有奇特的酸味和强烈的提神作用。 另一种原产于西非森林的咖啡是 Canifora 咖啡（Coffea canephora），也称为罗布斯塔咖啡。 这种植物的栽培朴实无华，用它制成的饮料虽然香气较少，但含有较多的咖啡因。 这三种植物均属于茜草科，为常绿灌木或乔木，高8-10米。 它们的枝条长而柔韧，略呈波浪状，革质，叶深绿色，花黄白色，芳香，结深红色、黑色、黑蓝色，有时呈黄色的樱桃大小的果实。 每个都有两颗浅灰色的种子。 咖啡树离开了自己的故乡，在南美洲和东南亚的种植园中站稳了脚跟，在世界上所占的面积比茶树还要大。 从四年生的树开始采伐，它们在种植园中的保存时间不超过30年，之后，由于生产力下降，它们被更换为新树，尽管它们可以生长长达200年。 收获的成熟浆果被机械化去除果皮，浅灰色硬种子以商品名“咖啡豆”进入咖啡拍卖会。 根据产地，咖啡原料分为三类：美洲品种（巴西、哥伦比亚、哥斯达黎加、古巴等）、亚洲品种（也门、印度、越南、印度尼西亚等）和非洲品种（埃塞俄比亚） 、几内亚、肯尼亚等。）。 生咖啡豆含有三十多种不同的有机酸，它们以某种方式参与香气和味道的形成。 其中一种是绿原，其含量为4%至8%，这种含量仅存在于咖啡豆中。 确实，在烘烤时，这种酸会分解，形成有机产物，使饮料具有特有的略带涩味的味道。 咖啡豆中含有生物碱咖啡因、可可碱和茶碱（咖啡豆中咖啡因的百分比取决于品种）。 它们有苦味，但实际上不会影响咖啡饮料的味道，因此将咖啡的浓度与其苦味联系起来的尝试没有任何依据。 例如，添加少量菊苣的咖啡，完全不含咖啡因和其他生物碱，味道比任何其他不含菊苣的咖啡更苦。 在咖啡豆的烘焙过程中，咖啡因、可可碱和茶碱几乎完全保留下来，并且由于咖啡豆的质量减少，生物碱的百分比增加。 咖啡豆中含有另一种生物碱——葫芦巴碱，它不具有刺激作用，但对味道和气味的形成起着重要作用。 烘烤时，葫芦巴碱会转化为烟酸（维生素 PP）。 生咖啡豆总质量的 50% 到 60% 是碳水化合物：蔗糖、纤维素、果胶、单糖？ （葡萄糖和果糖）和高分子量多糖（纤维、木质素等）。 咖啡豆中含有维生素原 A、维生素 B1、B2、B5、B6、PP、E、大量元素和微量元素（以钾为主），以及蛋白质 (9-10%) 和游离脂肪酸：最高含量的谷物中含有等级 - 0,5、3-20%，质量较低的谷物 - XNUMX%。 亚油酸和棕榈酸是主要的。 烘焙生咖啡豆时，水分会被部分去除； 糖的焦糖化伴随着物质（焦糖素等）的形成而发生，呈现棕色和特殊的味道。 气相色谱法检测出由烘焙阿拉比卡咖啡豆制成的咖啡饮料中含有 400 种芳香物质。 换句话说，咖啡的味道、香气和效果取决于咖啡豆的烘焙方法和制备技术，在此过程中有机物质经历复杂的化学转化并以提取物的形式进入饮料中。 不同类型的烘焙咖啡豆的特征在于它们所含提取物的含量。 含量最少（20%）的是高级阿拉比卡咖啡，含量最多（30%）的是二级罗布斯塔咖啡。 埃塞俄比亚人自己是否喝咖啡仍然是个谜。 但另一方面，毫无疑问，阿拉伯人向世界其他地区介绍了这种饮料。 咖啡从埃塞俄比亚沿着古老的香道传入也门，从东非和东南亚到中东和欧洲国家的最重要的贸易路线从这里展开。 满载香料、香火、宝石的商队不断地沿着它们行驶。 渐渐地，咖啡开始在商品中占据越来越大的地位，连同有关其神奇特性的故事，迅速传播到整个中世纪世界，找到了越来越多的新追随者。 1511世纪，咖啡在阿拉伯人、波斯人和土耳其人中变得如此流行，以至于他们开始整天坐在街上和咖啡馆里喝咖啡，并且比其他人更喜欢这种令人愉快的消遣。 有时他们甚至忘记了每天必须做的五次祈祷。 神职人员不允许这最后一种情况发生，并拿起武器反对“非洲黑魔药”，麦加律师委员会于 XNUMX 年诅咒了它，穆斯林国家的统治者开始关闭咖啡店并烧毁咖啡库存。 但即使如此严厉的措施也没有影响穆斯林喝咖啡的习惯——他们开始在家里喝咖啡，例如，在伊斯坦布尔很快就没有一个季度他们每天至少喝两次咖啡。 此外，还诞生了用咖啡招待每位客人的传统，拒绝香醇的饮料被认为是品味不佳的表现。 结果，当局做出让步，决定重新允许在咖啡店里喝咖啡，并对咖啡征收特别税。
在欧洲，饮用咖啡的历史可以追溯到大约350年前。 第一次相识是在波斯和土耳其外交官的努力下，他们在不改变饮用这种饮料的习惯的情况下，将这种饮料介绍给了欧洲贵族。 在很大程度上，咖啡的传播是由渗透到东方国家的欧洲旅行者以及将异国情调的商品带到西方的东方商人推动的。 在莫斯科州，咖啡最初是作为一种药物出现的，英国医生塞缪尔·柯林斯 (Samuel Collins) 留下的笔记证明了这一点，他于 1660 年至 1669 年间在沙皇阿列克谢·米哈伊洛维奇 (Alexei Mikhailovich) 的宫廷中担任生命医生：有一种治疗傲慢的方法（感冒 - I.S.）、流鼻涕和头痛。 然而，俄罗斯真正的咖啡历史是从彼得一世在父权制罗斯大力引进欧洲秩序开始，他在欧洲旅行时，自己也沉迷于这种饮料，并决定向他的随从介绍这种饮料。 俄罗斯上流社会不喜欢咖啡的味道、外观和效果，只是担心沙皇很快就会受到惩罚，迫使贵族们购买和饮用这种昂贵的饮料：下面，从厨房（陡峭的楼梯通向的地方）传来一股苦涩的烧焦味。“米什卡，臭味从何而来？他们又在煮咖啡吗？” - 沙皇命令贵族和贵族们在房间里喝咖啡。早上，所以我们酿造...... - 我知道...... 不要露出你的牙齿...... - 你的意志......“（A.N.托尔斯泰，彼得一世）。 而无论彼得·阿列克谢耶维奇如何努力强迫他的臣民喝咖啡，这种习惯逐渐进入俄罗斯人民的意识，很大程度上要归功于俄罗斯三位皇后的努力。 热爱咖啡的安娜·约安诺夫娜皇后下令在圣彼得堡开设一家咖啡馆，并下令平面媒体普及这种饮料。 在伊丽莎白·彼得罗夫娜的统治下，卡尔·叶菲莫维奇·西弗斯形影不离——一家私人咖啡店（咖啡机），他必须出现在皇后用餐的所有地方，为她冲泡咖啡。 安哈尔特-泽布斯特公主（后来的俄罗斯女皇叶卡捷琳娜二世）一生都是咖啡的狂热崇拜者。 为她准备了一杯非常浓的饮料——五杯（每杯100-130毫升），至少有一磅咖啡（约400克）。 浓稠的鲜奶油、饼干、薄脆饼干和糖总是与咖啡一起供应。 随着时间的推移，俄罗斯皇后的榜样变得具有感染力，首先是朝臣，然后是卫兵、贵族和地主。 模仿他们，一个特殊的人被带进了房子里煮咖啡：“一开始他绝对是一名厨师，然后他进入了咖啡店。-什么？-咖啡店。-这是一个什么样的职位？-但是我不知道，父亲。并且被称为安东，而不是库兹马。所以这位女士屈尊下令“（I.S.屠格涅夫。猎人笔记）。 在很大程度上，1812年战争期间对外国生活的熟悉促进了喝咖啡习俗的加强。 咖啡馆开始在莫斯科和圣彼得堡开业，到 XNUMX 世纪末，这两个首都都对咖啡充满了狂热的热情。 每户人家每天都要喝几次，甚至到了好人家的女仆们都以可以喝主人的咖啡并获得额外的咖啡粉为条件。 维萨里翁·格里戈里耶维奇·别林斯基在他的《彼得堡生理学》一书中对此是这样描述的：“圣彼得堡的老百姓，除了半瓶啤酒和茶外，还爱喝咖啡和雪茄，连普通男人也喜欢喝；圣彼得堡普通民众在厨师和其他各类仆人面前根本不认为茶和伏特加是必需品，没有咖啡他绝对无法生存。 确实，厨师们煮的咖啡绝不是阿拉比卡咖啡。 在俄罗斯，廉价“咖啡”的制造和使用蓬勃发展，原料是煮过头的大麦粒、橡子、菊苣根，最多只是添加一点天然咖啡以增加气味，甚至完全不使用。 在现代俄罗斯，咖啡已成为该国一半以上居民日常生活中不可或缺的一部分。 据多方估计，其人均年消费量为0,7至1,3公斤。 作为比较：该评级的领先者 - 芬兰 - 相同的数字约为每年 12 公斤。 俄罗斯咖啡市场结构的特点是速溶咖啡领域占据明显主导地位，其份额占咖啡零售额的 55-60%，按价值计算超过 70%。 速溶咖啡是天然咖啡的提取物，有粉状、粒状和冻干速溶三种类型。 为了制备咖啡粉，需要用加压热水处理细磨咖啡。 过滤所得提取物并用热空气干燥。 为了丰富味道和气味，添加调味剂和芳香添加剂。 粒状咖啡 - 相同的粉末，但通过特殊的蒸汽处理变成颗粒。 为了填补气味，添加天然香料。 冻干速溶咖啡由水提取物制成，在低压真空下冷冻和脱水，从而形成更高品质的速溶饮料，保留了大部分风味和香气。 尽管如此，目前最高品质的研磨咖啡和谷物咖啡的消费量仍呈一定上升趋势，天然研磨咖啡约占整个俄罗斯咖啡市场的25%。 想要避免刺激作用的人可以选择不含咖啡因的咖啡。 去除咖啡因的过程是使用水、有机溶剂、液化二氧化碳进行的。 在这种情况下，其他生物碱、芳香和味道品质会发生不可挽回的损失。 但完全去除咖啡因是不可能的。 因此，喝五六杯不含咖啡因的咖啡，进入体内的咖啡因量与一杯普通咖啡的咖啡因量大致相同。 健康的身体对一杯精心准备的优质咖啡的反应表现为：敏感性和注意力增加，疲劳感减少，对任何有用活动的厌恶感消失。 咖啡不含会导致危险疾病的物质，但在使用咖啡时，应始终记住适量。 到目前为止，科学研究尚未发现高血压和其他心血管疾病的风险与喝咖啡的习惯之间存在任何关联。 同时，在错误的时间毫无节制地饮用这种饮料会导致紧张、运动和言语活动增加、失眠、头痛和心悸。 那些经常、随处、无论数量地喝咖啡的人应该意识到它会阻碍性快感或极大地抑制性欲的潜在特性。 患有胃炎、胃溃疡或十二指肠溃疡且伴有高酸度的人不宜大量饮用咖啡。 通常建议想要改变体重的女士喝咖啡。 我也迫不及待地想为这个问题做出贡献。 那些在 V. A. Serov 的艾达·鲁宾斯坦肖像中看到自己理想的人应该使用任何方式冲泡的黑咖啡，但只能不加糖、牛奶，尤其是奶油。 那些希望找到赏心悦目的丰满的人，就像 B. M. Kustodiev 画中迷人的商人一样，最好是享用卡布奇诺。 对于一个理智的人来说，每天喝一到三杯任何浓度的优质咖啡都没有什么坏处。 值得警惕的是，互联网和大众媒体上经常出现的另一则“外国科学家的耸人听闻的发现”，即一杯咖啡对人体的“令人震惊”的作用。 人类几个世纪以来的经验表明，喝咖啡的习惯如果不超出理性的限度，肯定是好的。 最后，让我引用《健康之源，自然界三个王国的所有常见食物、调味品和饮料词典，并详细描述它们的药效和对人体的有益或有害作用》一书。身体》，1808 年在莫斯科出版。 我相信，其中表达的有关咖啡使用的想法不无古老的优雅值得一听：“但事实是，科学家们整夜读书和写作，而其他人则在深夜喝咖啡开车人体白天因各种体力劳动和精神劳动而疲惫不堪，晚上总是需要休息，如果得不到休息，就会变得虚弱、多病、提前衰老……过度饮用咖啡会剥夺男性的生育能力，这并非完全令人难以置信……患有疑病症或歇斯底里症的人通常是有害的，因此许多情妇不应该大肆享用这种她们喜爱的饮料。 作者：西科尔斯基 I.
民族科学：
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警告！ 使用前请咨询专家！
咖啡树，又称咖啡树，是一种生产咖啡豆的植物。 它生长在热带地区，可以在室外和容器中种植。 种植、收获和储存咖啡树的技巧： 栽培要点：
工件：
存储：
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