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播种黑麦。 传说、神话、象征、描述、栽培、应用方法
内容 播种黑麦、黑麦。 植物照片、基本科学信息、传说、神话、象征意义
排序方式： 塞卡利 家庭： 谷类（禾本科） 原产地： 西南亚 区域： 黑麦广泛分布于世界温带和寒冷地区，特别是欧洲、北美和西伯利亚。 化学成分： 黑麦含有蛋白质、碳水化合物、纤维、B 族维生素、维生素 E、大量元素和微量元素。 经济价值： 黑麦用于生产面包、粥、糖果，以及在饲料工业中用于生产动物饲料。 黑麦还用于生产酒精、生物燃料、纸张和纺织品。 传说、神话、象征： 最著名的黑麦神话之一是得墨忒耳和她的女儿科雷（珀耳塞福涅）的神话。 这个神话讲述了珀尔塞福涅如何被哈迪斯神绑架并带到冥界。 农业和丰收女神德墨忒尔因失去女儿而感到非常难过，因此不再给人们带来丰收。 土地变成了沙漠，人们开始死于饥饿。 于是，众神决定将珀耳塞福涅送回得墨忒耳身边，但她同意珀耳塞福涅一年中有一部分时间在人间陪伴她给人们带来丰收，一部分时间在地府陪伴丈夫哈迪斯。 黑麦具有象征意义，与农业和丰收的守护神德墨忒尔女神联系在一起。 黑麦是古希腊和罗马最重要的食物来源之一，其形象经常出现在硬币和雕塑上。 在中世纪的欧洲，黑麦成为幸福和繁荣的象征，它的形象可以在许多徽章和纹章标志上找到。 黑麦的象征意义也与基督教有关。 在基督教传统中，黑麦与基督的身体联系在一起，并用于教堂仪式。 例如，黑麦面包用于忏悔和圣餐。 黑麦还与民间仪式和传统有关。 在许多文化中，黑麦被认为是生命和生育力的象征，也被用于各种仪式和礼仪中。
播种黑麦，黑麦。植物学描述、原产地历史、营养价值、栽培、在烹饪、医药、工业中的用途
一年生草本植物，高1m以上，茎直立，无毛。 叶子呈宽线形，蓝绿色。 花朵收集在复杂的穗状花序中，密集，下垂。 果实是裸露的细长谷物。 整个植物都覆盖着一层蜡，因此呈蓝色。 六月至七月开花。 黑麦的诞生地被认为是外高加索。 考古学家在公元前 1-2 千年最古老的定居点的堆砌建筑中发现了它。 与大麦和小麦不同，黑麦进入文化较晚。 它的祖先是大麦和小麦作物上的杂草，在恶劣的条件下就会死亡。 抗性黑麦得以幸存，其籽粒被用来替代死去的植物。 由于其耐寒性，栽培黑麦已远播至北方。 黑麦早在 XNUMX-XNUMX 世纪就为斯拉夫人民所熟知。 XNUMX世纪，这种植物也被带到了西伯利亚。 目前，它在伏尔加河地区、西伯利亚和高加索高山地区的森林和森林草原地区种植。 许多品种被划入分区，但大多数是冬季品种。 黑麦被种植为面包、技术和饲料植物。 黑麦谷物含有大量碳水化合物、蛋白质、脂肪； 还有矿物质、各种酶。 为了烤面包，谷物被完全磨成面粉，这样麸皮也会进入面包中。 只有去皮（去皮）的面包才烤成不带麸皮的。 同时，全麦面粉中还含有维生素B1、B2、C、E、D、PP、胡萝卜素、钙、镁、磷、铁等物质。 在民间医学中，黑麦花和穗被用来制备用于治疗呼吸道疾病的输液和汤剂。 另一种民间疗法也是众所周知的：将黑麦面包浸泡在热牛奶中，涂在脓肿上，可以加速脓肿的成熟。 在妇产科实践中，麦角制剂（一种有毒的真菌，以黑角的形式附着在黑麦小穗上）被用作子宫肌肉兴奋剂和止痛药。 关于黑麦的负面影响应该多说几句。 在开花期间，会形成大量有毒花粉，导致一些人过敏（所谓的花粉热），表现为全身不适、高烧、呼吸短促、眼睛肿胀。 通常，医生建议不要吃小麦面包，而应该吃黑麦面包。 由于其温和的通便作用，对于长期便秘的人很有用。 一些科学家认为，使用黑麦面包对于预防心脏病有一定的重要性。 这是因为黑麦粉含有亚油酸和心肌活动所需的其他脂肪酸。 同时，黑麦面包并不适合所有人。 碳水化合物的成分以及易消化的淀粉包括棉子糖三糖和水苏糖四糖。 许多人（据报道为十分之一）的胃肠道中没有可以分解这些糖的酶。 因此，吃黑面包后，他们会产生更多的气体。 从营养价值来说，黑麦面包不如小麦面包，但味道宜人，香气独特。 他不会长时间陈旧。 在烹饪生产中，黑麦粉被广泛用作各种产品制造的添加剂：薄脆面包、干黑麦蛋糕、炒鸡蛋、煎饼等。 黑麦青块是早期牲畜的优质饲料。 此外，面粉、麸皮和谷物废料也被用作饲料添加剂。 一小部分黑麦谷物用于蒸馏酒精，以获得化学纯的淀粉、酿造中的麦芽。 黑麦秸秆的强度和弹性超过了其他谷物的秸秆。 垫子、篮子、帽子都是用它制成的； 它用于纸张和纸板的生产。 作者：Kretsu L.G.、Domashenko L.G.、Sokolov M.D.
黑麦。 植物种植的历史、经济重要性、栽培、烹饪用途
为什么黑麦比小麦好？ 播种黑麦是最近才引入文化的。 专家认为，它曾经是小麦和大麦田里的杂草。 但在严重的年份里，小麦和大麦都枯死了，杂草黑麦却仿佛什么也没发生过一样生长。 农民们被迫对自己种植的作物感到满意，事实证明，黑麦不仅可以食用，而且味道鲜美，而且朴实无华。 它生长在比小麦不那么肥沃的土壤上，并且能更好地耐受寒冷和干旱。 于是开始有目的地播种黑麦。 （这种情况甚至在新时代开始之前就发生了。）然而，在XNUMX世纪下半叶，出现了在非黑土地区的恶劣条件下成熟的小麦品种，并占领了以前播种黑麦的地区：小麦仍然是一种更有价值的粮食作物。 但有时黑麦，就像以前一样，会堵塞小麦作物并产生优质的成熟谷物。 当从这些田地中脱粒农作物时，会获得小麦和黑麦的谷物混合物 - surzhik。 有一种小麦和黑麦的工业杂交种小黑麦，果实累累且富含蛋白质，但用其面粉制成的面包质量仍然很差。 因此小黑麦谷物主要用作饲料谷物。 黑麦为何被称为“高”？ 黑麦是一种很高的谷物，茎高达2,5米。 黑麦田长期以来一直是约会地点，这并不奇怪。 黑麦秸秆可用来制造纸张和纸浆、建筑板、席子和垫子，早期在村庄的屋顶上都覆盖着黑麦秸秆。 然而，茎的高度是这种文化的一个显着缺点。 在沉重的穗的重量下，长稻草很容易折断，黑麦也会掉落，因此想要获得更高产品种的育种者必须同时努力降低谷物的高度。 为什么黑麦有用？ 黑麦籽粒含淀粉60%以上，蛋白质高达17%，脂肪约1,5%。 此外，黑麦还富含维生素B1、B2、PP和E。黑麦粉的铁含量比小麦粉高30%，镁和钾含量高1,5-2倍； 还有磷、锰、钙、铜、锌、硒。 铬、维生素 E 和硒的和谐平衡是吸收维生素 E 所必需的强大抗氧化剂，可保护人免受癌症和过早衰老。 黑麦蛋白质富含必需氨基酸赖氨酸。 这种氨基酸具有抗病毒作用，特别是针对疱疹病毒和急性呼吸道疾病的病原体； 参与胶原蛋白的形成和受损组织的修复； 降低血清中甘油三酯的水平； 促进钙的吸收及其向骨组织的运输； 作为肉碱的前体，将产生能量所需的脂肪酸输送到肌肉。 建议那些蛋白质食物摄入不足的人富含赖氨酸的食物。 黑麦产品的另一个特点是纤维含量高，包括半纤维素。 纤维加速食物通过肠道的运动，使其工作正常化，并有助于净化身体。 （半纤维素吸收水分，使结肠更容易发挥作用。）摄入大量纤维的人不会遭受便秘和生态失调的困扰，并且可以预防更严重的疾病，例如痔疮、静脉曲张和结肠癌。 什么是黑麦面粉？ 我们可以以什么形式使用这个实用程序？ 首先，以黑麦粉制成的产品的形式。 根据研磨类型的不同，面粉分为去籽面粉、去皮面粉和全麦面粉。 壁纸面粉 - 大、粗、灰色或棕色。 它是从完整的、未精制的谷物中获得的，因此它是最有用的。 去皮面粉也是粗面粉，但来自精制谷物。 然而，谷物壳仍然进入其中。 为了完全去除它们，将面粉过筛，结果是稀薄、干净、洁白。 粥是用包括黑麦在内的面粉制成的。 其中之一是稻草，一种由油炸面粉制成的液体粥，用沸水冲泡并在烤箱中蒸熟，有时还添加脂肪。 还有库拉加（kulaga）——一种用烤箱蒸黑麦麦芽和黑麦面粉制成的甜菜。 如果将面粉倒入沸水中并同时不断搅拌，就会得到一杯啤酒。 仅由黑麦而非任何其他面粉制成的较浓稠的粥被称为 gustikha。 黑麦面包为什么是黑色的？ 黑麦面包通常是用去皮面粉烘烤的。 烘烤时间比小麦要长。 经过长时间的烘烤，会形成深色物质类黑素——氨基酸和糖之间的反应产物。 黑麦面粉比小麦面粉密度更大，面筋含量也更少，因此用黑麦面粉发酵的面团发酵不好，面包变得“重”。 它也是酸的，因为真正的黑面包是用酸面团（旧面团的残余物）制成的。 该发酵剂由乳酸菌和酵母细胞组成。 由于黑面包的酸度高，所以可以长时间不发霉。 用纯黑麦粉制作的面包几乎可以完全满足人体对维生素Br B2、PP、磷和铁的需要。 它的热量比小麦低，而且含有大量膳食纤维，所以不用担心身材。 但胃酸高、有消化性溃疡的人不建议食用。
现代黑面包是在面团上烘烤，在黑麦面粉中添加15-25%的小麦粉。 该产品结果更加华丽，不像纯黑麦面包那么酸，唉，没有那么健康，但更适合日常使用。 使用黑麦面粉，您不仅可以烘焙简单的面包，还可以烘焙甜饼干、甜甜圈和姜饼。 例如，对于姜饼，面团中会添加坚果、糖或蜂蜜、柠檬汁和薄荷。 什么是黑绿粥？ 黑麦粒呈浅米色或棕色，是从去皮和抛光的谷物中获得的，用它煮成黑色的粥。 还有绿色黑麦粥 - 它是由蜡成熟阶段的谷物制成的。 而且，到了XNUMX世纪初，绿粥只有富人才能吃到。 由于某种原因，不应该在地里给她割玉米穗，为此，在房子附近专门划了一块地，贫苦农民买不起。 哪些饮料是用黑麦制成的？ 最著名的饮料是黑麦克瓦斯，由面包或麦芽制成。 这是最有用的饮料，是治疗脚气的最佳良药。 不太为人所知的是黑麦啤酒，更常见于美国酿造。 这款啤酒具有相当浓郁的面包味和轻微的酸味。 威士忌是一种很难称得上健康的饮料，但也有黑麦品种。 在他们的生产中，51%采用黑麦，其余原料是其他类型的谷物。 如何处理黑麦？ 发芽的黑麦籽粒所含的营养成分是种子的 2-4 倍。 黑麦麦芽（发芽和干燥的谷物）可确保心脏和大脑的正常功能，缓解压力的影响，显着改善头发和皮肤的状况。 黑麦麦芽对儿童、老年人、孕妇和哺乳期妇女以及从事剧烈脑力和体力劳动的人很有用。 在传统药物中，黑麦麸汤剂非常受欢迎。 因消化不良而喝。 （另一方面，黑麦面包是一种温和的泻药。）它是一种很好的祛痰剂和润肤剂，有助于应对长期咳嗽和支气管炎。 在呼吸器官的炎症性疾病中，还使用黑麦花和耳朵的输液。 此外，麸皮煎剂有助于治疗肺结核、动脉粥样硬化、高血压、贫血，还能改善心脏活动。 黑麦麸和绿色植物可用于治疗糖尿病和甲状腺功能障碍。 温热的黑麦面团敷料和膏药可以缓解慢性坐骨神经痛的疼痛，并有助于治疗实体痛性肿瘤，用牛奶浸泡的黑麦面包可以治疗疖子、营养性溃疡和长期不愈合的伤口。 浸入黑麦面包屑或黑麦面包可以用来洗头有头皮屑和脱发的头发，但需要长时间、用力地这样做。 作者：Ruchkina N.
长长的黑麦秸秆。 特色文章
黑麦一直受到欧洲诗人的特别关注。 当他们不得不将恋人隐藏起来以免被窥视时，他们就把他们送到黑麦地里。 让我们来听听罗伯特·伯恩斯的英国经典诗歌：“如果有人隔着浓密的黑麦呼唤某人//某人拥抱某人，你能从他那里拿走什么？//如果在边界//亲吻某人某人，我们又在乎什么呢？”晚上在黑麦田！” 你不觉得奇怪吗，他们在黑麦中接吻，而不是在其他作物中接吻——不是在小麦中，也不是在燕麦中？ 这并非巧合。 伯尔尼是一位敏锐的观察者。 他很清楚，黑麦可以可靠地防止别人的目光，因为它的含量很高！ N. Nekrasov 证实了这一点：“挺直你，高大的黑麦，保守秘密！” 这也是关于恋人的。 再次强调：“高黑麦”。 这里出现了一个问题：为什么俄罗斯和不列颠群岛的农民需要种植高黑麦？ 毕竟，高大的植物更容易倒伏，从农民的角度来看，这是一个不受欢迎的迹象。 如果农民是一个务实的民族，他们保留长茎黑麦而不尝试选择短茎品种，那么他们有充分的理由这样做。 这些理由是杂草控制。 农民们深知，浓密高大的黑麦田里一片漆黑，就像在丛林中一样，杂草无法在那里生根。 甚至在需要粉碎杂草的地方还专门播种了黑麦。 那时还没有除草剂，他们通过更简单、更安全的方式摆脱了困境。 然而，种植黑麦只是成功的一半。 熟练地使用它也不是一件容易的事。 甚至烘焙黑麦面包也是一门完整的科学。 另一位女主人会开始发酵面团，但不会有任何结果。 黑麦面粉的面筋很少，面团不会发酵。 他不需要酵母，他需要酸面团。 但是，即使有了开胃菜，你仍然需要了解很多各种微妙之处，拥有经验和直觉。 此前，他们在圣彼得堡不知道如何烤出美味的黑麦面包。 因此，他被从莫斯科带到王宫。 有一位著名的面包师A. Filippov。 他知道许多面包的秘密。 他还开玩笑说，在圣彼得堡买不到黑麦面包，因为涅瓦河水不适合！ 这个产品对于英国人来说也很难。 这就是为什么那里的东西这么贵的原因。 以下是我们的生物化学家 A. Oparin 院士对此的看法。 他来到伦敦参加大会。 聚集在一起的科学家们被承诺将得到“富人的面包”。 原来它们是普通的黑麦。
确实，人们的口味不同。 罗马经典老普林尼对黑面包不以为然地说道：“这对胃来说真是一种痛苦！” 我不知道他为什么这么说。 也许在那个远古时代，在我们这个时代的初期，他们在罗马吃了太多的黑面包？ 或者也许有一个糟糕的启动器或者根本不存在？ 然而，即使在今天，黑麦也未能利益一切众生。 例如，家禽养殖户非常小心地对待这些谷物。 黑麦淀粉在胃中会大幅膨胀。 如果大量给鸡吃，麻烦就无法避免。 他们讲述了这样一个案例。 一位农民的鸡经常生病甚至死亡。 黑麦歉收的一年已经到来。 只够它们自己吃，而鸡们却一粒粮食也没有得到。 这个可怜的家伙去了附近的一座修道院，乞求借一袋黑麦。 他分发粮食，每天只给他的手下几把。 令他惊讶的是，农民发现，在半饥饿的口粮下，母鸡感觉好多了，没有一只死亡。 第二年也没有成功，他又去了寺院。 这次僧侣们也借给了他物品。 再说一次，鸡很健康。 随后迎来了丰收的一年，但这一次农民借用了传统的袋子。 出于好奇。 当他来还债的时候，他问僧侣们给了他什么谷物，僧侣们给了他什么谷物。 - 就是你归还给我们的那个， - 他们回答。 这个故事的答案很简单。 如果用新鲜收获的黑麦谷物喂养鸡，它们就会生病。 或者他们给予太多。 畜牧专家现在清楚地意识到，谷物收获后仅三个月即可用于饲料。 如果持续时间更长的话就更好了。 但即使是上了年纪的人，吃的量也不宜超过全餐的二十分之一。 老普林尼的所有这些智慧可能都不为人所知。 我们了解它们，当我们吃黑麦面包时，我们会遵守这些措施。 我们并不感到难过。 相反，香黑片却很有用。 《伦敦医学新闻》最近报道称，吃黑面包的人患冠心病的几率要低得多。 这是因为它含有的钾是白咖啡的两倍，镁含量是白咖啡的三倍，铁含量是白咖啡的 30%。 作者：斯米尔诺夫 A.
黑麦。 传说、植物的发源地、分布历史
在所有谷类植物中，黑麦是最耐霜冻的，对土壤的要求也最低。 它的根具有惊人的吸收养分的能力，即使在最贫穷的土地上也能获得良好的产量。 黑麦成熟得早。 俄罗斯冬季严酷，夏季短暂，土壤贫瘠。 于是俄罗斯农民就爱上了这种朴实无华的植物。 此外，黑麦还有许多其他优点。 它的耳朵和叶子几乎不受有害真菌的影响。 对耕作要求不高。 小麦和其他谷物受到杂草的严重损害。 黑麦生长迅速，无需人工帮助即可自行对付许多杂草。 即使是恶意的强盗母猪蓟也受到黑麦的抑制，其作物几乎不开花也不产生种子。 因此，黑麦堪称我们田地的有序者。 所有这些品质，以及最重要的是，黑麦面包的良好口感和营养价值，使得黑麦面包在无法生长更多反复无常的小麦的地方变得不可或缺。 是的，黑麦是一种非常有用的植物。 突然发现，在古代，它被认为是小麦作物中令人讨厌的杂草！ 古代波斯人甚至将黑麦称为“choudar”，意思是“一种折磨小麦的植物”。 只有当寒冷地区开始播种小麦时，黑麦才受到重视。 就在那时，他们注意到：越往北，小麦长得越差，但黑麦却变得更高、多产。 农民们长期遭受这种杂草的折磨，直到有人尝试使用黑麦谷物并尝试用它们烤面包。 令人惊讶的是，结果很好吃。 从那时起，他们就开始在我们北方地区播种黑麦。 随着时间的推移，俄罗斯农民已经习惯了黑面包，以至于他们已经离不开它了。 “黑麦”这个词越来越多地与“面包”的概念联系在一起，“粮仓”一词就来源于此，意思是“面包之地”。 作者：奥西波夫 N.F.
黑麦。 有关植物的基本信息，在烹饪中的用途
在更北的地区播种，在低温和恶劣的生长条件下，小麦被黑麦取代。 早些年，田里出现了一些黑麦，然后是更多的黑麦，最后长出了黑麦，而不是小麦。 黑麦被认为是小麦的杂草，北方结冰了，而黑麦仍然存在。 波斯人称其为“choudar”，即“折磨小麦的植物”。 人类并没有选择黑麦粒来播种：黑麦本身出现在田野里，而不是小麦。 黑麦是一种相对年轻的栽培植物。 无论是在古墓中，还是在石器时代人们住所的洞穴中，都找不到它的谷物。 没有关于黑麦的古老传说，也没有与之相关的仪式。 只有XNUMX世纪的罗马科学家普林尼写道，北方种植黑麦，“但黑麦面包质量较差，只能充饥。黑麦面粉颜色深、重……对胃来说极其恶心” ”。 不过，黑麦面包的营养非常丰富。 如今，许多人更喜欢吃黑麦面包而不是小麦面包。 作者：Verzilin N.
野生黑麦。 有趣的植物事实
野生黑麦是一年生草本植物。 茎的顶部有密集的两行穗状花序，成熟后很容易分裂成单独的小穗。 生长于松散的沙质和沙质壤土处，分布于西起匈牙利平原，东至中亚。 它发生在乌克兰草原和森林草原地区的不同地块中。 在中亚山麓，当地居民很早就开始采集野生黑麦穗，其籽粒中含有约11%的蛋白质和60%的淀粉。 将谷物从木臼中的谷壳中除去。 面包由野生黑麦粉添加到小麦粉中烘烤而成。 面包营养价值高，口感好，含有大量的B族和E族维生素、蛋白质和麸质。 很久以前，第聂伯河地区不仅用野生黑麦烤制面包，而且还榨出酒，获得淀粉和粗粮。 在埃及，大地的肥沃体现在女神伊西斯的形象上，她的强制性标志是一束黑麦穗或一串黑麦穗。 在古代，被围困城市的解放者头上都会戴上一顶用黑麦穗制成的荣誉冠。 许多关于黑麦和小麦的童话故事和传说、传说和歌曲都是不同民族创作的。 作者：Reva M.L.
民族科学：
美容：
警告！ 使用前请咨询专家！
普通黑麦是一种一年生谷类植物，广泛用于生产面包、牲畜饲料和其他产品。 种植、收获和储存丹毒的技巧： 栽培要点：
工件：
存储：
普通黑麦是一种重要的谷类植物，广泛应用于农业。 种植黑麦几乎不需要照顾，谷物可以用来生产面包、饲料和其他产品。 收获的谷物必须妥善处理和储存，以免变质。
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