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茶（茶树、中国茶、山茶）。 传说、神话、象征、描述、修养、应用方法
内容 茶（茶树、中国茶、中国山茶）、Thea sinensis。 植物照片、基本科学信息、传说、神话、象征意义
排序方式： 山茶花 (Camellia) 家庭： 茶科 (Teovye) 原产地： 中国 区域： 中国、日本、印度、斯里兰卡等东南亚国家 化学成分： 茶叶中含有咖啡因、茶碱、儿茶素、单宁酸等生物活性物质。 经济价值： 茶是世界上最受欢迎的饮品之一。 它用于烹饪、医药、香水和化妆品。 在某些文化中，茶具有仪式意义，被认为是好客和友谊的象征。 传说、神话、象征： 在中国古代传说中，茶树被认为是母性和医药女神的礼物，她考虑到了它的治疗功效。 在日本的一个传说中，禅宗的和尚会通过从茶丛中喝茶来找到快乐和开悟。 在藏医中，茶树用于治疗心脏和肝脏疾病，以及解毒剂。 茶树可能与其生长地南亚的文化和传统有关。 由于其镇静特性，茶树也可以与平静和放松联系在一起。
茶（茶树、中国茶、中国山茶）、Thea sinensis。 植物的描述、插图 中国茶，Camellia sinensis var。 Thea sinensis L. 植物学描述、原产地历史、营养价值、栽培、烹饪、医药、工业用途
一种密生分枝的常绿灌木或乔木，高可达3米。叶互生，椭圆形，锯齿状，革质，上面绿色，下面淡绿色。 花两性，单生或二四朵，白色，类似苹果。 果实是一个球形的盒子，木质，棕色，有三颗大种子。 XNUMX-XNUMX 月开花。 茶树的故乡是中国和印度的热带和亚热带地区。 野生于中国、印度、缅甸。 大约 3000 年前，它在中国被引入文化，很长一段时间，种植茶树和用茶树制作饮料的方法一直保密。 茶于 1638 世纪初首次传入欧洲。 1900年俄国驻蒙古大使将其作为礼物赠送给莫斯科宫廷。 随后，茶叶开始从中国进口，直到 XNUMX 世纪末，高加索黑海沿岸才开始出现第一批种植园。 XNUMX年建茶厂，配备英国设备。 茶是一种温暖而轻盈的文化。 将它放在温暖开阔的地方，与北风隔绝。 可在阴凉处生长。 可承受低至 -14 °C 的霜冻。 土壤喜欢富含腐殖质和养分，通气良好，酸性。 其中石灰的存在会导致植物死亡。 茶通过种子和无性繁殖。 通过无性繁殖，可以更好地保留植物的所有宝贵品质。 为了更好地生存，在早上或晚上播种幼苗，同时大量浇水。 年轻的茶园，尤其是在生命的最初几年，需要细心呵护，包括松开行距、除草和修剪。 植物对肥料有反应。 种植茶叶是为了获得尽可能多的叶子，因此植物以灌木或具有宽半球表面的格子形式形成。 茶叶的收集从四到五年的种植园开始，从四月到十月底，每 10-20 天进行一次。 收集带有两片或三片叶子和一个顶芽（齐平）的嫩芽。 不能收集过熟的一年生枝条和长满的红花 - 这会降低茶叶的质量。 禁止将采摘的叶子放在阳光下。 为避免自燃，通常将它们搅拌并存放不超过一个小时，以免失去其品质。 茶叶加工工艺自古以来变化不大。 对于茶叶的制造，仅使用带有叶子的嫩芽的顶部。 年轻的茶叶被密密麻麻地覆盖着，特别是在下面，有许多白色的毛发（中文“白毫”——白色的睫毛；因此俄罗斯散叶茶得名 baikhov）。 根据加工方法，可获得两组茶：黑色长叶茶（最常见）和绿色长叶茶。 为了获得红茶，原料要经过一系列操作：萎凋、揉捻、发酵、干燥和分选。 枯萎时，叶子失去水分，变软，容易扭曲，其中一半以上的叶绿素被破坏； 在酶的作用下，复杂的蛋白质被分解，水溶性单宁的量减少。 然后是茶叶加工过程中最重要的阶段 - 发酵，其中茶叶在 22-24% 的湿度下被加热到 95-98°C。 发酵、干燥、分选后，茶叶进入茶叶加工厂进行拼配（混合不同品种和品牌的茶叶）以获得最佳的口感和香气。 分选红茶时获得的茶末含量为 5-10%，是咖啡因的主要来源。 在一些国家，特别是在中国，茶是通过在成品中加入玫瑰、茉莉、香橄榄、晚香玉来增香，将香气转移到茶中，然后去除杂花。 在中国和中亚广泛使用的长叶绿茶是在 95-100 °C 的温度下蒸制而成，无需将叶子萎凋和发酵。 压茶是从茶末和茎废料中获得的。 茶的药理学研究已经确定了十多个主要物质组，每个物质组都包含许多复杂和简单的元素。 它包含酚类化合物（单宁和 P-活性物质）及其衍生物、生物碱、咖啡因、可可碱、茶碱、精油、糖、蛋白质、纤维和矿物质（铁、镁、锰、钠、钾、钙、硅、磷、氟）。 此外，茶叶中还含有胡萝卜素、维生素C和P。就维生素P的含量而言，茶叶在植物界无出其右。 茶中的酚类化合物的活性优于所有已知的毛细血管强化药物：黄水晶、芦丁、七叶苷； 对消化过程有益，能够结合并清除体内有害的腐败物质。 茶生物碱能刺激身心活动，扩张脑血管，缓解疲劳和头痛。 此外，它们支持大脑、血管和呼吸器官的活跃工作长达六个小时。 茶叶中所含的氨基酸，连同精油和酚类化合物，形成了独特的酸味、香气和色泽。
茶是一个很好的恒温器。 自古以来，人们就注意到热茶冬暖夏凉。 茶能促进呼吸交换。 茶多酚，尤其是绿茶，具有抗菌特性。 已经注意到，第二天或第三天冲泡的绿茶具有更强的杀菌活性。 而且，非常重要的是，茶叶中列出的所有成分都紧密相连，形成单一的生物活性复合物。 喝了一杯浓茶、适当冲泡的人很快就会开始感受到它的滋补作用。 茶的药用特性已成功用于医疗实践。 这里有一些有用的“茶”推荐，希望大家记住。 浓茶可作为中毒的急救剂，中毒会导致中枢神经系统抑制，心脏活动和呼吸减弱。 浓茶敷布可以缓解晒伤产生的热量。 茶还应该以乳液的形式用于眼睑发炎。 茶对血管系统有镇静作用，缓解痉挛，扩张血管，从而促进血液循环。 可建议患有高血压的人在炎热季节喝淡绿茶代替水。 解渴比水更容易解渴。 您可以通过一种简单的方法减少茶中的咖啡因含量（这对高血压患者很重要）：早餐前，用温水轻轻冲洗干茶——大部分咖啡因会溶解在其中。 咖啡因的作用在加牛奶的茶中也会减弱。 冲泡浓热的茶有助于预防感冒。 作者：Kretsu L.G.、Domashenko L.G.、Sokolov M.D.
中国茶 Thea sinensis L. 植物学描述、分布、化学成分、用途特点
茶科是山茶科。 常绿灌木或乔木。 在栽培条件下，修剪后呈半球形灌木状，高 50-100 厘米； 不修剪留下的灌木，树高可达300厘米，叶互生，短长椭圆形，上面深色，下面浅绿色，长5-7厘米，宽3,5-4厘米，幼时稍被短柔毛。 花梗上的花腋生，单生或二至四朵在一起； 萼片五到七，几乎圆形，长度不等，留有果； 花冠五至九瓣； 花瓣是白色的，带有淡黄粉色。 雄蕊多数，具小花药。 果实是一个扁平的三尖瓣木质盒子。 种子圆形，深灰褐色。 从八月到深秋开花。 果实在十月至十二月成熟。 祖国 - 东南亚（印度支那）的山林。 广泛栽培于中国、印度、日本、印度尼西亚、斯里兰卡、格鲁吉亚、阿塞拜疆、俄罗斯克拉斯诺达尔边疆区南部。 叶子含有 9-36% 的单宁。 其中，高达 26% 的可溶性和高达 10% 的不溶性树脂、核蛋白含有铁和锰。 可溶性单宁的成分包括没食子儿茶素没食子酸酯、L-表儿茶素没食子酸酯、L-表儿茶素、L-没食子儿茶素没食子酸酯和L-表儿茶素、游离没食子酸等物质。 单宁的最高产量出现在仲夏。 叶子中发现的生物碱 - 咖啡因、茶碱、可可碱、黄嘌呤、腺嘌呤、次黄嘌呤、副黄嘌呤、甲基黄嘌呤、靛红和其他有机碱。 发现黄酮类化合物——山柰酚、3-鼠李糖苷、山柰酚、槲皮素、槲皮素、异槲皮苷、芦丁等，茎、根及种子含甾体皂甙。 种子含有 22-25% 的脂肪油、30% 的淀粉和甾醇 - 豆甾醇和 β、γ-谷甾醇，以及高达 8,5% 的蛋白质。 叶子还含有香豆素、维生素 - 抗坏血酸（超过 0,230%）、硫胺素、核黄素、吡哆醇、叶绿醌、烟酸和泛酸、精油。 新鲜未发酵叶精油的成分（产率 0,007-0,014%）包括 hexen-3-ol-1 (66%)、甲醇、hexen-2-al-1、异丁醛和异戊醛、乙酸、丙酸、丁酸、正己酸和棕榈酸、水杨酸甲酯。 绿发酵叶油（产率0,003-0,006%）由β、γ-己烯醇（25%）、正己醇、甲醇、正辛醇、香叶醇、芳樟醇、香茅醇、苯甲醇、苯乙醇、仲醇、丁基异丁基和异戊醛、hexene-2-ala-1、苯甲醛、乙酰苯酚、n-羟基苯甲酰丙酮、甲酚、苯酚、乙酸、丁酸、己酸、水杨酸和苯乙酸以及水杨酸甲酯。 红茶油的成分如下：香茅醇、香叶醇、芳樟醇、仲萜醇、苄基、苯乙基、正丁基、异丁基、异戊基、己基、辛基和三甲基丁醇，醛类（己酸、异戊酸、苯甲醛），丙酸、异戊酸、辛酸和棕榈酸、这些酸的酯、甲酚、喹啉、甲硫醇、甲磺酸、3-乙酰吡咯、甲基-、二甲基-、三甲胺、乙胺、正丙胺等。 用于制备茶饮料的众所周知的干茶是从茶叶中通过复杂的加工获得的。 茶饮料（茶）中最重要的成分是单宁酸、咖啡因和精油。 茶叶的滋味、色泽、香气和药用特性都取决于这些物质。 单宁和儿茶素使茶具有苦涩的味道，而精油则赋予其清香。 茶的提神作用是由于咖啡因。
喝茶的方式很奇特。 在中亚，用盐、脂肪和牛奶（有时加入羊血）制成的汤是用砖茶酿造的。 在中亚，在一些地方，他们喝加盐的绿茶，在西藏 - 添加腐臭油。 在英国和俄罗斯的许多地区，首选用牛奶或奶油稀释的浓茶。 需要注意的是，大量饮用浓茶会导致神经系统过度兴奋和心脏活动中断。 茶用于酒精饮料行业。 在茶树种植园的照料过程中（成型过程中）切下的大部分茶叶和茶枝，以及茶叶包装厂产生的茶屑，被用作工厂提取咖啡因和茶碱生物碱的原料。 咖啡因是一种重要的药物。 它对中枢神经系统有刺激和滋补作用，改善身心活动，是一种利尿剂和治疗偏头痛的药物。 茶碱用作改善冠状动脉循环的手段，作为心脏和肾脏来源的循环障碍的利尿剂。 许多药物（eufillin、利尿素等）中都含有茶生物碱，用于治疗冠状动脉功能不全、高血压、支气管哮喘、心绞痛、心源性水肿等。 此外，从老茶叶和茶末中提取具有 P-维生素活性的儿茶素复合物，用于破坏渗透性和增加血管脆性、出血素质、视网膜出血、放射治疗、高血压等。 由于咖啡因和单宁酸的存在，茶饮料和分离的生物碱咖啡因被用作毒药、麻醉物质和酒精中毒的解毒剂。 除了红茶，即所谓的长叶茶，绿茶也被广泛使用。 对于它的准备，连同冲洗，有不经过发酵的嫩叶。 它们在收获后立即干燥。 绿茶没有那么芳香，但在生理上更活跃。 实验研究发现绿茶具有抗菌特性。 它的煎剂已被建议用于治疗痢疾。 绿茶也适用于百日咳、小肠结肠炎和消化不良。 它与其他药物合用，可刺激造血，增加弹性，降低血管壁的通透性，并具有抗辐射作用。 在民间医学中，浓茶的敷布可以缓解晒伤和眼睑发炎时的疼痛和发烧。 日本和中国的茶籽用于生产脂肪油。 精炼油用于食品，未精炼油用于技术需要。 作者：Dudchenko L.G.、Kozyakov A.S.、Krivenko V.V.
茶树，Thea chinensis L. 植物学描述、栖息地和生境、化学成分、医药和工业用途
茶科（山茶科）多年生常绿灌木，高可达 10 m，分枝直立。 叶互生，椭圆形或长椭圆形，具短叶柄，革质，光滑，上面深绿色，下面浅绿色。 花是白色的，带有淡黄粉红色，单生或 2-4 朵一起在叶腋中。 果实为三尖瓣木质蒴果。 种子圆形，暗褐色，直径10-13毫米。 从八月到深秋开花。 XNUMX-XNUMX月结果。 范围和栖息地。 出现地-东南亚（印度支那）的热带和亚热带山地森林。 在野外，茶树发现于上阿萨姆邦和海南岛。 茶树最早在中国栽培，然后从那里传到日本。 1824年荷兰人开始在爪哇岛种植茶叶，1834年英国人开始在喜马拉雅山种植茶叶。 目前，主要的茶文化集中在中国、印度、日本、印度尼西亚、斯里兰卡（锡兰）、非洲（肯尼亚和纳塔尔）以及南美洲。 在欧洲，它生长在俄罗斯（克拉斯诺达尔地区）、高加索（格鲁吉亚、阿塞拜疆）、英格兰南部、葡萄牙、西西里岛和法国西部的户外。 化学成分。 叶子含有 9-36% 的单宁，其中高达 26% 的可溶性和高达 10% 的不溶性、树脂、含铁和锰的核蛋白。 可溶性单宁的成分包括没食子儿茶素没食子酸酯、L-表儿茶素没食子酸酯、L-表没食子儿茶素、L-没食子儿茶素没食子酸酯和L-表儿茶素、游离没食子酸等物质。 叶子还含有生物碱——咖啡因（1,5-3,5%）、茶碱、可可碱、黄嘌呤、腺嘌呤、次黄嘌呤、副黄嘌呤、甲基黄嘌呤、靛红和其他有机碱。 发现黄酮类化合物——山柰酚、山柰酚3-鼠李糖苷、槲皮素、槲皮素、异槲皮素、芦丁等。 茎、根和种子含甾体皂甙。 种子含有 22-25% 的脂肪油、30% 的淀粉和甾醇 - 豆甾醇和 β、γ-谷甾醇，以及高达 8,5% 的蛋白质。 叶子还含有香豆素、维生素 - 抗坏血酸（超过 0,230%）、硫胺素、核黄素、吡哆醇、叶绿醌、烟酸和泛酸、精油。 新鲜未发酵叶精油的成分（产率 0,007-0,014%）包括 (Z)-3-hexenol-1 (66%)、甲醇、hexen-2-al、异丁醛和异戊醛、乙酸、丙酸、丁酸、己酸和棕榈酸，水杨酸甲酯。 绿色发酵叶精油（产率 0,003-0,006%）由 (Z)-3-hexenol-1 (25%)、hexanol-1、甲醇、octanol-1、香叶醇、芳樟醇、香茅醇、苄基、苯乙醇组成，仲醇，丁醛，异丁醛，异戊醛，hexene-2-ala-1，苯甲醛，苯乙酮，4-羟基苯甲酸丙酮，甲酚，苯酚，乙酸，丁酸，己酸，水杨酸和苯乙酸和水杨酸甲酯。 红茶精油的成分：香茅醇，香叶醇，芳樟醇，仲萜醇，苄基，苯乙基，丁基，异丁基，异戊基，己基，辛基和3-甲基丁醇，醛类（己酸，异戊酸，苯甲醛），丙酸，异戊酸、辛酸和棕榈酸以及这些酸的酯。
在医学上的应用。 在茶树种植园的照料过程中（成型过程中）切下的大部分茶叶和茶枝，以及茶叶包装厂产生的茶屑，被用作工厂提取咖啡因和茶碱生物碱的原料。 咖啡因是一种重要的药物。 它对中枢神经系统有刺激和滋补作用，改善身心活动，是一种利尿剂和治疗偏头痛的药物。 茶碱用作改善冠状动脉循环的手段，作为心脏和肾脏来源的循环障碍的利尿剂。 许多药物（eufillin、利尿素等）中都含有茶生物碱，用于治疗冠状动脉功能不全、高血压、支气管哮喘、心绞痛、心脏水肿等。目前，咖啡因主要通过人工合成获得。 此外，从老茶叶和茶末中提取具有 P-维生素活性的儿茶素复合物，用于破坏血管通透性和增加脆弱性、出血素质、视网膜出血、放射治疗、高血压等。由于由于咖啡因和单宁酸物质的存在，茶饮料和分离的生物碱咖啡因被用作毒药、麻醉物质和酒精中毒的解毒剂。 其他用途。 日本和中国的茶籽用于生产脂肪油。 精炼油用于食品，未精炼油用于技术需要。 用于制备茶饮料的众所周知的干茶是从茶叶中通过复杂的加工获得的。 茶饮料（茶）中最重要的成分是单宁酸、咖啡因和精油。 茶叶的滋味、色泽、香气和药用特性都取决于这些物质。 单宁和儿茶素使茶具有苦涩的味道，而精油则赋予其清香。 茶的提神作用是由于咖啡因。 喝茶的方式很奇特。 在中亚，用盐、脂肪和牛奶（有时加入羊血）制成的汤是用砖茶酿造的。 在中亚，在一些地方，他们喝加盐的绿茶，在西藏 - 添加腐臭油。 在英国和俄罗斯的许多地区，首选用牛奶或奶油稀释的浓茶。 茶用于酒精饮料行业。 作者：Turova A.D.、Sapozhnikova E.N.
茶，西娅，山茶花。 应用方法、植物来源、分布范围、植物学描述、栽培
茶是世界热带和亚热带地区的多年生常绿乔木或灌木，其叶子中含有咖啡因。 他们用嫩芽 - 冲洗 - 制作一种用于冲泡和泡茶的产品 - 一种众所周知且最常见的饮料。 在十五至十七世纪。 茶最早是由葡萄牙人带到欧洲的。 它被用作药物，并且仅在十八世纪。 它开始作为饮料被消费。 在俄罗斯，茶于 1638 年作为珍品出现。它是作为礼物从蒙古带来给彼得一世的祖父的。长期以来，茶叶是通过商队途径蒙古从中国进口到俄罗斯的。 N.A. Gartvis 于 1814 年在 Nikitsky 植物园首次种植茶叶，1846 年将茶叶带到西外高加索，并于 60 世纪 XNUMX 年代建立了第一个茶园。 在 Ozurgeti 地区。 阿塞拜疆自1912年开始种植茶叶，目前全世界茶叶面积超过1,5万公顷，世界干茶年产量约为1,5万吨。 最大的地区在印度、斯里兰卡、中国、日本、阿根廷、巴西、格鲁吉亚、阿塞拜疆和非洲国家。 印度（阿萨姆邦）和邻近的印度支那地区盛产茶叶。 栽培茶可能起源于中国野生茶树的驯化，在公元前 2500 年左右将其作为药用植物种植。 e. 在九世纪茶叶种植在日本和韩国得到掌握，然后（在 XNUMX 世纪初）在印度等等。 锡兰。 茶树属于茶科 (Theaseae)，属于山茶属 (Thea L.)。茶科包括约 550 种，生长在热带和亚热带国家，但在东亚和东南亚尤为广泛。 茶作为滋补植物具有重要的经济意义，某些类型的山茶花作为脂肪和精油植物具有重要的经济意义。 该属是单型的，以一个物种为代表 - 中国茶（Camellia sinensis L）。 常绿灌木或乔木，高可达 10 m，栽培中 - 灌木高可达 1,5 m。 开花的嫩叶覆盖着一层银色的绒毛（中文“白荷”，因此得名“沙滩茶”，或“嫩叶茶”）。 茶是热带和亚热带植物，对热量要求高，最适温度为22-23°C。 在雪下过冬。 成年灌木丛可承受低至负 14°C 的温度，有时高达负 20°C。 对水分的要求很高，在外高加索地区，通过喷灌可使叶子产量增加 25-45%，而在较干燥的阿塞拜疆则增加 2-3 倍。 对土壤要求不高，不耐碳酸盐土壤，喜酸性红壤和山林棕壤。 通过种子繁殖，它们在春季或秋季播种在种植园中，或在苗圃中种植幼苗并在1-2年生时种植在种植园中。 无性繁殖越来越多地被用于生根半木质化插条和用土块在塑料袋中种植幼苗。 植物的形成和修剪从 2-3 年到 8-10 年进行，以获得尺寸过小和高度分枝的灌木。 每 10 年种植一次，通过修剪大大恢复活力。 在高加索地区，茶叶从 2-6 岁开始开花，在冬季寒冷来临之前的秋季和春季。 明年秋天果实成熟。
Camellia (Thea) sinensis L. 可分为多个品种：
格鲁吉亚茶以结合了 T. bohea、T. assamica 和 T. viridis 特征的杂交品种为代表。 在过去的几十年里，在格鲁吉亚的种植园中选出了多达 20 个优质无性系。 因此，科学家 K. E. Bakhtadze 鉴定出 257 号无性系，它具有大叶、高产、叶片生化品质高和特殊香气的特点。 研究人员 T.V. Mutovkina 和 M.V. Kolelishvili 发现了一种 Colchis 的克隆，其产量是普通品种的两倍。 新克隆的特点是抗冻性和其他有价值的特性。 格鲁吉亚茶种群中有 5 个茶品种：中国、日本、印度、锡兰、四倍体。 最好的颜色、强度和密度的输液给锡兰茶。 茶树的耐久性超过 100 年。 从 4 岁开始，开始收集树叶； 它每年从 10 月下旬至 20 月初至 XNUMX 月举行，间隔 XNUMX-XNUMX 天（在高加索黑海沿岸）。 在南亚和东南亚热带地区，每年采茶时间约275天，比亚热带和温带多3-4个月。 此外，主要作物在七月、八月和九月收获。 在特别有利的条件下（中国南部省份、斯里兰卡、印度等），茶叶的收集在第 3-4 年开始，但在最好的地区 - 种植后 1,5-2 年。 产量范围为 1,5 至 4,5 吨/公顷干茶叶。 2-3 片叶子的嫩芽尖端含有老叶中没有的精油。 每公斤原料约2500冲。 要用手收集它们，您需要执行相同数量的动作。 除了人工采叶外，还使用采茶机。 当它们被收获时，冲洗被送到茶厂。 在中国（广东省）使用的日本采茶机使劳动生产率提高了30倍，产量提高了28%，但质量却有所下降。 种植园在夏季多次疏松，秋耕在行间进行，并施以有机肥和矿物肥。 收获加工。 Fleches - 通过特殊技术和干叶加工 - 为产品提供“茶”。 干茶含有 12% 单宁、16% 蛋白质、1,5% 糖、生物碱（4% 咖啡因、茶碱、可可碱）、微量精油、维生素 C（高达 250 毫克/100 克）、P、PP、B1、B2 、钾、胡萝卜素、微量元素、儿茶素、草酸、琥珀酸、柠檬酸等。 茶叶总共含有约 300 种元素。 茶汤的颜色是由于氧化单宁的存在，气味是由于挥发性精油，滋补作用是由于咖啡因的存在。 成品茶有多种形式，这是由于原料的加工方法所致：黑长叶茶——散状和片状； 绿叶茶 - 松散而平整； 茶砖。 在长叶红茶的制造过程中，将嫩叶揉搓发酵，在发酵过程中，茶叶中的单宁被氧化。 叶子变黑并散发出香味。 然后将它们干燥、分类和包装。 平铺红茶是从细粉中压榨出来的。 长叶绿茶的生产无需萎凋和发酵，而是借助额外的热处理，最大程度地保留了叶子中的维生素、单宁和其他物质，并获得了具有原始味道和香气的产品. 砖茶 (lao-cha) 是用老叶和通过修剪和整形灌木获得的整枝制成的。 原料经油炸、发酵、烘干、压制成2公斤重的煤球。 使用特殊机器加工“城市”茶的先进技术使得获得最高品质的细颗粒茶成为可能。 作者：Baranov V.D.、Ustimenko G.V. 茶。 植物的发源地、分布和栽培的历史
想象一个大约一米高的灌木丛，长着绿色的长方形叶子。 它们在一个特殊的茶壶中被收集、干燥、压碎、冲泡。 啊，好香啊！ 好滋味！ 多么好的好处！ 一个古老的日本传说讲述了一个关于茶起源的令人毛骨悚然的故事。 就好像那个在夜间祈祷的被圣洁所荣耀的隐士，感到了一种可怕的困倦。 他的眼睛开始自己闭上。 为了不睡着，他割下眼皮，扔在地上继续祈祷。 并且 - 一个奇迹！ - 地球上第一棵茶树是从掉到地上的僧侣眼皮中长出来的，用它的叶子制成的饮料开始具有不同寻常的提神功效，可以驱除睡眠。 这就是日本的传统。 然而，正如编年史准确证明的那样，日本人早在公元前 805 年就开始喝茶了，我们是否可以完全相信他们呢？ 另一件事是中国。 茶是中国本土植物，也是中国本土饮品。 早在公元前 2700 年，一本古老的中国书籍就首次提到了茶树。 这已经是将近五千年前的事了！ 另一本书说：“茶能增强精神，软化心脏，消除疲劳，唤醒心灵，不让懒惰占据主导地位，减轻和恢复身体，提高注意力。” 而且这里没有奇迹，根本不是失眠的和尚：只是茶中含有提神物质咖啡因； 茶比咖啡含有更多。 我想知道中国人是怎么说茶的味道的？ 他们对他说了相当明确的事情——甚至在诗歌中： “你的甜味
诗歌不是由任何人写的，而是由中国皇帝建隆写的。 这并非偶然：长期以来，茶是中国统治者和达官贵人的饮品。 老百姓不太习惯喝茶。 它在中国的广泛分布可以追溯到公元 XNUMX 世纪，并与一段医学史有关。 某位皇帝头疼。 御医建议用茶来治病。 他们也这样做了。 传令官每天在广场上报告皇帝的治疗过程和健康状况。 恢复很顺利。 弗拉迪卡喝的茶越多，他感觉越好。 正如经常发生的那样，中国人以统治者为榜样。 于是茶成了中国的国饮。 “中国仪式” - 所以他们现在谈论不必要的，甚至有些荒谬的礼貌表现。 由于在中国遵守许多礼仪规则，必须举行仪式，因此出现了这种说法。 其中一些与茶有关。 例如，这种美妙的饮料肯定是在官方招待会上提供的。 想象一下，您是一位外交官，前来拜访一位中国高级官员——一位官员。 顺便说一句，中文根本不叫它。 普通话是葡萄牙语单词：mandar——“按顺序”。 中国领导人被葡萄牙人称为“命令者”，橘子。 直到那时，来自橘子之乡的一种奇妙植物的果实，以及这种植物本身，也开始被称为橘子。 所以，你是来看柑的（不是那种植物）。 茶已经上好了，谈话正在进行中，杯子就放在你旁边。 但是，您不能喝他们的酒-这被认为是不礼貌的，甚至是不雅的。 但是普通话让你喝干杯子。 这意味着会议结束了。 假设您不了解中国规则或出于其他原因不注意所提供的报价。 然后这位普通话开始用指甲敲他的杯子——这与在一场旷日持久的欧洲对话中不耐烦地看时钟是一样的。 但你还是继续说。 然后普通话非常亲切地邀请你和他一起喝茶。 请记住，这种礼貌是有欺骗性的：这样的提议意味着该官员对您的长期访问感到最大的烦恼，并且不得不采取最后的手段来指示您。 在这里最好记住中国的规矩，赶紧喝凉茶鞠躬。 然后你永远不知道普通话还会想出什么，因为你占用了他的时间而生气！
顺便说一句，关于时间。 随着时间的推移，来自天朝的茶逐渐传遍世界：首先是日本、印度和其他邻近国家。 然后 - 到欧洲。 1517 年，葡萄牙人率先在欧洲人中承认了茶叶。 荷兰人 - 1610 年。 第一个欧洲茶树于 1658 年在巴黎种植，引起了公众的极大兴趣——仍然是这样的好奇心！ 真漂亮！ （美感并没有让法国人失望：后来植物学家发现，茶是山茶花的近亲，是一种瑰丽精致的花朵。） 1664 年，茶叶被带到英国——重达两磅，几乎一公斤！ - 并在庄严的会议上移交给查理二世国王。 从此，英格兰离不开茶。 下午五点著名的英国茶话会是众所周知的。 英国人也将茶视为国饮。 他们称之为茶——“tee”。 但不管英国人怎么想，茶叶的出现却比他们早——“tee”。 同一种饮料名称的不同并不是因为俄语和英语是不同的语言。 因为中国不同地区说着不同的方言。 在与俄罗斯商人进行贸易的中国北方，茶被称为“茶”。 在与英国人进行交易的南方-“那些”。 就这样。 因此，早在 1638 年，俄罗斯驻华北大使 Vasily Starkov 就收到了蒙古王子阿尔金汗赠送的礼物“cha”——200 个纸袋，每个纸袋重 400 克。 起初，斯塔科夫拒绝了这份礼物，说俄罗斯不需要这种黑火药，但阿尔金汗坚持不懈，回到莫斯科后，大使将茶递给了罗曼诺夫王朝的第一任统治者米哈伊尔·费奥多罗维奇沙皇。 喜欢这种饮料。 宫廷文书保留了当时对茶的看法：“好饮，习之，甚入味”。 当然，一切都需要一些时间来适应。 很快宫里就沉迷于茶了。 所谓的“国家大篷车”开始被派往中国，为沙皇和邻近的博亚尔送茶。 从一种美妙的植物叶子中提取的粉末被换成毛皮：每 800 克 - 一个紫貂皮。 一百年后，俄罗斯每年进口 30 万磅茶叶——480 吨！ 俄罗斯是一个大国。 地域辽阔，气候适宜茶叶种植。 不像英格兰或荷兰——那里太冷了。 但是英国人和荷兰人在东南部拥有殖民地。 这就是他们所利用的。 于是茶叶开始了从欧洲到亚洲的回归之旅：1824年荷兰人在爪哇种植茶叶，1834年和1842年英国人在印度和锡兰种植茶叶。 茶马上就流行起来了。 现在这些国家是它的主要供应商。 在俄罗斯的温暖地区，克里米亚和高加索地区，茶树的生根并不那么容易和简单。 1817年，新罗西斯克边疆区总督、敖德萨的创始人阿尔芒·伊曼纽尔·索菲·塞普蒂马尼·杜·普莱西斯·黎塞留公爵为该地区的发展和改善做了大量工作，向尼基茨基植物园赠送了10株茶树，仍然存在于克里米亚。 但他们没有生育后代。 1847 年，高加索总督米哈伊尔·谢苗诺维奇·沃龙佐夫亲王下令将尼基茨基花园的几株灌木带到苏呼米。 这也没有多大意义。 然后他们试图在中国购买茶籽——棕色、闪亮、樱桃籽那么大——但又一次失败了。 只有个别的芽发芽，软弱无力。 他们开始询问是怎么回事，结果发现是中国供应商将开水浇在种子上，使种子无法发芽。 这是政府的密令，担心中国会失去俄罗斯最大茶叶供应国的地位。 有一些损失 - 到那时，贸易价值数百万金卢布！ 我国茶叶种植业发展的动力是战争。 总的来说，奇怪的是，茶和战争经常被证明是相互联系的。 这是一个例子。 英国人不仅自己喝茶，而且还从东南部殖民地出口茶叶，将其进口到他们的其他领地——北美。 那茶被课以重税。 这激怒了美国移民。 他们宣布抵制英国茶——他们停止购买。 但英格兰没有让步。 相互之间的不满情绪越来越大。 1773年，自由之子组织的成员将一批到达波士顿港的茶叶抛入海中。 这一事件作为波士顿倾茶事件而载入史册。 作为回应，英国派军队进入波士顿。 当地人反抗他们。 于是，一步一步，战争开始了。 它以北美殖民地从英国完全分离和建立一个独立国家——美利坚合众国而告终。 1854 年，克里米亚战争正在进行——一方面是俄罗斯，另一方面是法国、土耳其和英国。 有一次，一艘英国军舰前往敌对地点，在格鲁吉亚波蒂市附近的黑海坠毁。 队伍被俘。 在一个新的国家定居后，其中一名军官雅各布·麦克纳马拉 (Jacob McNamara) 与当地一位公主结婚，并永远留在了佐治亚州。 就像一个真正的英国人一样，他离不开茶。 麦克纳马拉通过英格兰运送种子，在他的庄园建立了第一个茶园。 早在 1864 年，在商业和工业展览会上，就展示了第一批“高加索茶”样品——现代格鲁吉亚茶的原型。 作者：Gol N. 茶。 有趣的植物事实
“茶”在中文中的意思是“嫩叶”——菜叶。 茶起源于中国，在中国已有 5000 年的历史。 中国诗人薄居易（772-846）在一首名为“我在溪边泡茶。我的感受”的诗中写道：//碧绿的尘埃。//可惜，我不能/ / 倒一杯好茶 // 送远方 // 给爱茶的人。” 几个世纪以来，人们一直精心挑选具有特定叶子的茶树。 另一位诗人鲁武（XNUMX 世纪）对茶叶提出以下要求：“它们必须有褶皱， // 像鞑靼骑手脚上的皮靴， // 像水牛的嘴唇一样卷曲， // 像雾一样展开，出现在山谷中，// 像湖泊一样闪耀，被傍晚的棉花糖轻轻触动”。 在中国的编年史中，可以读到茶的有益作用：“茶强精神，软心，消除疲劳，唤醒思想，不让懒惰，减轻身体，澄清接受。” 中国人喝不加糖的茶，并且会熟练地泡茶。 茶放在加热的瓷茶壶中。 将沸水倒在上面后，迅速将水排干，然后用沸水冲泡并浸泡几分钟，并用棉布盖住水壶。 茶不应该煮沸：香气会随着蒸汽蒸发。 1517 年，葡萄牙水手将茶带到了欧洲，但直到 XNUMX 世纪，它才作为一种饮料才得到广泛传播。 1638年，“为了泡茶”，阿尔金汗将4普特茶叶作为礼物送给了莫斯科。 俄国人喜欢喝茶：“好喝，习惯了，就很苦。” 图拉发明了用来泡茶的茶炊。 但是，尽管茶叶被广泛使用，但茶树的种植和茶叶的生产是中国的秘密，直到 XNUMX 世纪末才为人所知。 1818 年在克里米亚的 Nikitsky 植物园种植了第一个茶树丛。 1833 年，一些茶树从那里被运往外高加索地区。 业余爱好者，如著名化学家布特列罗夫，在高加索种植茶树，但他们并不知道泡茶的秘诀。 长期以来，在俄罗斯种植茶园的尝试都没有成功。 从中国和日本订购的种子结果不一样，甚至腐烂了。 茶商波波夫从中国走私种子和中国工人，种植茶园，并在巴统附近组织了俄罗斯第一家茶厂。 1895 年，A. N. Krasnov 教授和农学家 I. M. Klinger 的探险队从中国、印度和锡兰带来了茶树和种子。 然而，种子的发芽率只有 5%：用开水浸泡，以防止俄罗斯种植茶叶。 由于 A. N. Krasnov 在 Batum 附近的 Chakva 的努力，到 1915 年建立了 500 公顷的茶园。 “巴统茶，经过适当的选育、采收和呵护，不仅不会输给中国最好的茶叶品种，甚至会超过它。” A. N. Krasnov 的这些话应验了。 目前，茶园面积达60万多公顷。 很多茶厂。 育种者培育出新的优良茶叶品种。 从一公顷土地上可获得多达 3000 公斤的茶叶。 从事茶叶研究的植物学家和农学家使用米丘林适应环境的方法——从种子开始逐渐向北种植植物。 起初，茶叶产于高加索南部，现在茶叶产于北高加索。 值得一看的茶包。 他们说：“格鲁吉亚”、“阿塞拜疆”、“克拉斯诺达尔”。 茶叶产于库班，产于克里米亚。 作者：Verzilin N. 茶的荆棘之路。 特色文章
很难找到一种植物，其通往我们餐桌的道路比茶更棘手。 三百多年前，当莫斯科特使V.斯塔尔科夫从蒙古归来时，当地的可汗送给他一份献给国王的礼物——四斤茶叶。 两百个大包。 那时在罗斯，他们不喝茶，斯塔尔科夫恼怒地接受了这个负担——不必要的麻烦。 然而，国王批准了这种饮料。 贵族们也喜欢他。 从那时起，茶商队就一直穿过西伯利亚一直延伸到莫斯科。 他们继续前进，直到铁路建成。 在跨贝加尔湖山脉，今天仍然可以看到茶道……活的茶树本身是在上世纪中叶后来才来到我们边境的。 他的出现牵扯到一连串尚未完全解开的事件。 M. Vorontsov 伯爵为这些事件奠定了基础。 他喜欢稀有植物，并从中国订购了几株茶叶，用于他在克里米亚的庄园和尼基茨基植物园。 当然，他不打算发展茶叶业，但克里米亚常青树也不是多余的。 这种喜湿的植物没有在干燥的克里米亚生根。 但事实证明，在潮湿的外高加索地区，它恰到好处。 特别是在格鲁吉亚 然而，茶叶是如何从克里米亚运到格鲁吉亚的，还是直接从国外运到格鲁吉亚的，目前还不清楚。 茶的早期历史看起来就像一部侦探小说。 争论一直持续到今天。 他们于 1875 年由报纸“Kavkaz”创办。 她决定澄清事件的顺序，并放置了亚美尼亚族长 Nerses V 的两封信，其中描述了沃龙佐夫灌木丛的历史。 1833 年，他们乘坐“麻雀”号船从敖德萨经海路被送到高加索地区。 由于没有到达目标，这艘船陷入风暴并坠毁在古里亚（格鲁吉亚的一部分）海岸附近的岩石上。 茶树得救了。 它们落入了当地王子 M. Gurieli 的手中，并种植在他的花园里。 这是报纸的版本。 反对者针对文章中提到的事实提出了诸多异议。 首先，在海事部门的档案中，没有关于“麻雀”轮事故的文件。 其次，即使撞到岩石上，落入盐水中，灌木丛也不可避免地会死去。 如果船被抛上岸，那船长为什么不把包裹寄到地址，而是让古列里王子占有货物呢？ 日期的比较也令人费解。 这艘船于 1833 年坠毁，古列里王子于 1826 年去世，即沉船事故发生前七年。 后来才知道，这些灌木并不是王子自己偷的，而是简单地种在了他的花园里。 还有很多不明确的地方。 族长 Nerses 写道，他正在从敖德萨运送货物，而沃龙佐夫灌木很可能是在克里米亚种植的。 为什么有必要将货物从克里米亚运送到敖德萨，然后再返回——经过克里米亚到达高加索？ 最重要的是，事实证明，高加索只出版了族长信件的副本。 没有找到原件。 一般来说，他们认为茶树后来才来到高加索地区，当时沃龙佐夫伯爵正在拜访 D. Dadiani 王子的家。 随后，他向王子赠送了一份昂贵的礼物。 一些灌木丛归于 M. Eristavi 王子，他随后建立了一个小种植园。 他梦想得到自己的格鲁吉亚茶。 并实现了这一点。 1864年，收集到第一批床单。 Eristavi 对自己的运气感到高兴，他邀请了高加索农业协会的成员来品尝。 客人们坐在露台上，喝着香喷喷的药水，赞不绝口。 然而，茶话会的结局并不如主人所愿。 在场的人几乎走不开。 有些人生病了。 其他人头晕目眩，步履蹒跚，双手紧抓着墙壁。 不知道叶子发酵的秘密，王子为客人提供了一种与普通茶不同的饮料。 实验者不应该受到指责。 即使是知识渊博的人，他的当代人和茶的崇拜者，伟大的化学家 A. Butlerov，也不知道泡茶的秘密。 与此同时，自由经济协会开始对茶产生兴趣。 从汉口排出的苗木和种子。 货物于 1880 年抵达敖德萨。 从那里他被送到了库班。 他们不敢海运：如果它再次触礁怎么办？ 不料途中霜降，秧苗枯死。 最后，高加索农业协会拿到了五磅茶籽和十几棵树苗。 他们被交给了巴统的园丁雷斯勒。 但是州长对种植园的土地表示同情。 所有的种子都没有了。 A. Butlerov 和地理学家 A. Voeikov 都提倡喝茶。 没有帮助。 Butlerov 唯一设法做到的就是在他位于苏呼米附近的乡间别墅的花坛里种了几棵灌木。 直到上个世纪末，A. Krasnov 教授和农学家 I. Klingen 才成功捍卫了茶叶行业。 他们对亚洲亚热带地区进行了一次宏伟的探险。 从那里取出了东方的十二件礼物。 最重要的礼物是茶。 多年过去了。 很长一段时间以来，普遍关注的主题已经在高加索地区占据了应有的地位。 但直到现在，涩味饮料爱好者都在追逐锡兰和印度茶，最后酿造自己的格鲁吉亚（或阿塞拜疆）茶。 “不是那个味道！” 参考气候。 茶是亚热带的孩子，高加索是他们的北郊。 一棵嫩草似乎还不够温暖……我不想说服不信的人。 让我只告诉你一个事实。 不久前，一位来自国外的专家来到格鲁吉亚茶农。 他所在领域的精明专家。 在漫长的一生中，他尝试了数以千计的品种，了解每个品种的深浅和细微差别。 他被冲泡了当地的茶，并被要求评估。 在哪里和什么样的，而沉默。 参观者毫不犹豫地将其命名为最好的外国品牌之一。 并给它打了最高分——7！ 当他被告知他喝了一种新的格鲁吉亚品种 Colchis 时，他简直不敢相信。 的确，鉴赏家说有杰作和更高的等级，它们被拉了 8 点甚至 9 点。 而且它们鲜为人知，因为它们没有进入大众流通，也很少有人尝试过。 我没有尝试过，所以我无法判断。 谁能保证它们存在？ 至于科尔奇斯，这东西倒是挺真实的。 我们在普通品种的幼苗中偶然发现了它。 甚至在战争之前。 不可能快速繁殖，因为如果通过插条繁殖，品种会得以保存。 您可以从灌木丛中剪下多少条插条？ 四十年来，仅在五百公顷的土地上就可以培育出七分的科尔基斯。 现在事情似乎进展得更快了。 当然，在自然界中，这棵树是靠种子传播的。 他们看起来很诱人。 巧克力糖衣丸的精确副本。 大如榛子，圆润，带有高贵的巧克力光泽。 它让你想把它放进嘴里。 然而，这不奇怪吗？ 格鲁吉亚当地的动物对水果没有丝毫兴趣。 即使是杂食性山羊也不会接触茶籽。 然而，不知道在中国的森林里，动物是否吃过种子并传播过种子？ 毕竟，人们对茶树本身几乎一无所知。 我们只知道现在它野生于湄公河和萨尔温江上游的山区，常绿的森林中。 活了三百年。 它绵延十米，就像我们的山灰一样。 叶子很硬，像硬纸板。 幼小的、略微孵出的、密被短柔毛的银色（它们是为酿造而收获的）。 白色粉红色的芬芳花朵。 很久找不到野茶了。 他似乎消失了，就像许多其他栽培植物的亲戚一样。 第一次世界大战后终于在越南被发现。 更早-上世纪末在印度阿萨姆邦。 真正的茶林。 里面几乎没有其他树——茶树太茂密了。 它们个子不高，但粗壮得很难用手抓住另一根树干。 如果不是常绿的叶子，从下面看去，这些树可能会被误认为是白桦树。 树冠和树皮的颜色都非常相似。 当地人像普通茶一样冲泡叶子。 然而，他尝到、闻到……鸡汤！ 在阿萨姆邦的原始森林中，居民必须爬上十米高才能采摘一片新鲜的树叶。 如何避免吃过多的千层面？ 阿萨姆人提出了以下建议。 他们把一块块石头挂在树枝上，树枝乖乖地向地面鞠躬。 野生茶也生长在上缅甸。 正是从那里，印度科学家现在正在提取用于改良栽培品种的材料。 而且还有很多需要改进的地方。 生产率。 品尝。 香气。 一路上遇到了很多困难。 让我们从生产力开始。 印度茶农开发了非常多产的形式。 现在他们的灌木丛平均每年生产十包茶叶。 专家认为他可以增加同样的数量。 最好的灌木丛会给它们的主人带来六倍的收益——六十包！ 看似目标近在咫尺，但事实恰恰相反。 我们赞赏来自优秀灌木的产品质量，并变得气馁。 las，它远非完美。 普通茶更美味，更芳香。 自己判断：一公斤普通茶要一百卢比，而改良的——只有……九！ 如何解决这个矛盾？ 它必须尽快解决，因为印度的遗传学家已经开发出一种特殊形式 - “Sundaram-1”，其产量是现代作物的三倍。 鉴赏家认为这种形式是印度茶叶种植的未来。 但是味道和香气呢？ 另一个困难是肥料。 在格鲁吉亚，高剂量的化肥使产量提高了 10 倍，而在印度则降低了产量。 并非所有内容都清晰且质量上乘。 印第安人注意到，如果每公顷施用不超过一袋氮肥，肥料的好处是显而易见的。 如果是两袋，床单的质量就会变差。 我们的茶农也被惊动了，自己去查了印度的数据。 事实证明，质量会下降，但前提是每公顷施用六袋氮气。 气候不同。 各种土壤。 不同的品种。 现在关于谁喝茶以及喝多少。 世界以不同的方式对待这种饮料。 意大利人根本不喝它。 但是日本人，他们的茶道，每年每个兄弟喝半公斤（如果以茶叶计算）。 英国人是那些似乎已经超越了所有人的人！ 他们只是在喝茶。 难以置信，但却是真的。 不列颠群岛的居民吸收它的量是日本人的十倍——人均四公斤半！ 直到现在，争论仍未平息，喝茶到底有用还是有害？ 有人说有用。 同时，他们还记得我们日常饮料中富含的儿茶素。 儿茶素增加血管的强度。 还有一种意见。 它的支持者以品茶者为例。 即使是遵循安全预防措施的经验丰富的品酒师，有时仍会失眠和精神崩溃。 他们食欲不振，口干舌燥，心里开始恶作剧。 茶还有一个缺点。 装茶叶的茶壶底部总是有厚厚的沉淀物，每次都必须扔掉。 如今，有多种方法可以处理茶叶废料。 在南极洲河对岸的诺沃拉过冬的极地探险家在尝试在那里种植新鲜蔬菜时遇到了相当大的困难。 一块岩石上的几栋房子。 从哪里得到肥沃的土地？ 很少有人设法从大陆带走他们。 它与沙子和木屑混合。 撒上灰。 最上面、最重要的一层是由……茶渣和当地的地衣混合而成的。 它没有那么少 - 土壤总量的百分之五。 然后 Murom 黄瓜在睡茶上长得很好。 作者：斯米尔诺夫 A.
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