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播种大麦。 传说、神话、象征、描述、栽培、应用方法
内容
排序方式： 大麦 (Hordeum) 家庭： 谷类（禾本科） 原产地： 普通大麦是最古老的栽培植物之一，由野生大麦品种培育而成。 区域： 大麦分布于世界各地，特别是在温带气候地区。 化学成分： 大麦粒含有高达70%的碳水化合物，包括淀粉、糖和纤维。 谷物还含有蛋白质、脂肪、维生素（特别是维生素B6）、矿物质（钾、磷、镁、钙）等营养成分。 经济价值： 大麦是重要的农作物，用于生产啤酒，也用作牲畜和家禽的饲料。 在民间医学中，大麦用于治疗胃肠道疾病，以及降低血液胆固醇水平和改善新陈代谢。 传说、神话、象征： 在古代文化中，大麦是人类最早种植的植物之一。 在埃及神话中，大麦被认为是丰富和生育力的象征，并被用作制作面包和啤酒的主要原料。 在希腊神话中，大麦与大地女神德墨忒尔联系在一起，被认为是生命、生育和丰富的象征。 在基督教传统中，大麦与教会的圣餐仪式有关。 在天主教传统中，大麦面包被用来制作代表基督身体的圣礼面包。 在某些文化中，大麦与男性力量和耐力有关。 在古代凯尔特文化中，大麦被认为是男性力量、耐力和生育力的象征。
大麦，Hordeum sativum L. var. 大麦 (Hordeum vulgare L.) 植物学描述、原产地历史、营养价值、栽培、烹饪、医药、工业用途
一年生草本植物，高常超过1m。茎直立，无毛。 叶子是线性的，边缘非常粗糙。 花朵收集在复杂的刺状穗状花序中。 有二棱大麦和多棱大麦之分。 果实是裸露的细长颖果，稻草黄色，少数为绿色、棕色。 六月至七月开花。 大麦的故乡被认为是地中海、中亚和东亚。 大麦是最古老的谷类作物，与小麦一样，早在石器时代就已为人所知。 在那个遥远的时代，栽培大麦的野生近缘种是居住在从东亚到斯堪的纳维亚半岛的人们的主要食物。 在土库曼斯坦境内，早在我们这个时代3000年前就开始种植大麦了。 目前，许多国家都种植大麦。 大麦是一种抗旱、早熟、耐寒的植物。 对土壤肥力要求较高，对酸、盐分敏感。 大麦已经传播到北方很远的地方，甚至超出了北极圈。 到处都有高产量。 大麦籽粒含有大量富含必需氨基酸（特别是赖氨酸）的蛋白质、碳水化合物和脂肪。 它含有大量的纤维和酶。 维生素集中在谷物的胚芽和外壳中。 这里是胆碱和叶酸的主要“库”。 谷壳中含有大量矿物质，特别是钙、镁、磷、铁、钠。
大麦广泛用于膳食营养。 急性胃肠道疾病患者以及超重人群的饮食中包括谷物或粗大麦粉的粘液汤剂。 特别有用的是麦芽——一种由发芽、干燥和粉碎的种子制成的水浸液。 这是一种高维生素药品，含有具有杀菌特性的有价值的生物活性物质。 麦芽用于治疗支气管炎、胃肠道疾病、痔疮、肾结石、膀胱和泌尿道疾病。 麦芽还对神经系统有治疗作用。 在许多国家的科学医学中，粗磨大麦粉的汤剂用于治疗感冒和皮肤病。 从谷物加工废料中可以获得一种有价值的制剂——大麦素，它具有杀真菌和杀菌特性。 在化妆品实践中，大麦麦芽被包含在组合物中以增强头发和软化面部皮肤。 大麦用于制作面粉、珍珠大麦和大麦碎粒，这些都具有重要的营养价值。 大麦粉可以制作美味的面包蛋糕，大麦和大麦碎粒可以制作美味的汤、麦片、酱汁和布丁。 大麦粒是酿造业的主要原料，经过烘焙后，它们是咖啡的替代品之一。 就营养价值而言，大麦谷物高于燕麦谷物。 大麦秸秆含有的可消化蛋白质是黑麦、燕麦和小麦秸秆的三倍半。 作者：Kretsu L.G.、Domashenko L.G.、Sokolov M.D.
大麦、大麦。 植物的植物学描述、生长和生态领域、经济重要性、应用
大麦是一种多用途作物。 谷物用于食品、技术和饲料用途。 它含有65-68%碳水化合物、7-18%蛋白质、2,1%脂肪、1,5-2,5%灰分和3-5%纤维。 对于食品用途，谷物被加工成珍珠大麦和大麦碎粒、咖啡替代品和面粉，在一些热带和亚热带国家，用这些面粉烘烤面包。 然而，大麦面包会碎裂并很快变质，这与谷物中的低质量和少量麸质有关。 在许多国家，大麦用于工厂和家庭酿造啤酒。 酿造中多采用二棱大麦粒。 它均匀，薄膜度低，胚乳柔软，含淀粉质，碳水化合物含量高，最适合配制酿造原料——麦芽。 谷物对于猪和马来说是非常有价值的饲料（1公斤谷物含有1,2个饲料单位）。 大麦的绿色块也用作牲畜饲料。 世界大麦种植面积达到 76 万公顷。 大部分农作物位于欧亚大陆——约 79,8%。 在世界亚热带和热带地区，大麦的主要产区位于印度、伊朗、叙利亚、中国、朝鲜、阿富汗、巴基斯坦、墨西哥、巴西、秘鲁、玻利维亚、哥伦比亚、厄瓜多尔、摩洛哥、阿尔及利亚、埃塞俄比亚、坦桑尼亚、肯尼亚、利比亚、南非、埃及等一些国家。 大麦籽粒年产量152-183亿吨，主要集中在加拿大、美国、法国、英国、乌克兰、俄罗斯、德国、波兰。 世界平均粮食产量为1,9-2,3吨/公顷，其中发达国家为2,1-2,6吨/公顷，发展中国家为1,3-1,6吨/公顷。 起源和系统学。 大麦属于大麦属，该属包括约 40 种。 H. spontaneum C. Koch 物种之一（野生两棱大麦）是在西亚境内最古老的考古遗址中发现的，其历史可以追溯到公元前 7 年。 e. 科学家们得出的结论是，即使在那时，这个物种也已被培育出来。 据信，栽培的两棱大麦——N. distihon L.（同义词 N. aestivum Hall.）——正是起源于该物种。 另一种文化物种——六行或多行大麦——H. vulgare L.（同义词 H. sativum Pers.）——在 2 年后进入了文化，当时农业在美索不达米亚和埃及诞生。 他是第一个被带到欧洲的人。 据推测，多棱大麦是两棱大麦突变的结果。 二棱大麦来自西亚，包括春季和冬季两种类型。 一年生草本植物，茎直裸露，高0,5～1m，有黄色、棕色或黑色线状扁穗，有长、直或扇形分叉芒。 有无芒或分叉的耳朵（芒是刀片形式的三角附属物）。 在位于杆的边缘的 3 个小穗中，中间的小穗是单花、两性、可育的，2 个侧面的小穗退化为颖片。 颖果膜质，很少无毛，从黄色到黑色。 主要种植地区：欧洲、西亚和中亚。 六棱大麦来自东亚。 它是一年生春季植物，很少冬季植物。 耳朵有黄色、棕色、黑色，长度和密度各异，有芒或无芒。 在杆的每个壁架上，有 3 个可育的单花小穗，均等（6 面大麦）或不等（4 面）发育。 颖果膜质或裸露，颜色各异。 与二棱大麦相比，该品种更强的耐寒性和抗旱性导致其在世界范围内的分布面积更广。 其作物生长温度为70°C。 嘘。 发源于撒哈拉沙漠，发源于中国、尼泊尔和印度的山区，海拔可达4500-5000米。 海域。 大麦的特点是产量高（产芽数2-3个，千粒重1000-30克），早熟，抗旱，春季形态相对抗寒，对小麦的热量和机械成分要求低。土壤。 春大麦是最早熟的粮食作物，播种后60-120天成熟。 营养生长期对热量要求不高。 扔掉圆锥花序后，对热量的需求增加。 此时和播种期间，大麦可以耐受空气干旱和高达40°C及以上的温度，这与小麦相比毫不逊色。 它对土壤干旱更加敏感，特别是在向生产阶段过渡期间。 土壤可能有所不同。 但最好放置在肥沃的结构性轻、中壤土，耕层深厚，呈中性或微碱性反应的土壤上。 在热带地区，春季和冬季都种植大麦，更常见的是半冬季（“双柄”）。 它们的分布是山区和亚热带地区的典型分布。 由于热带地区当地品种易倒伏，抗锈病、白粉病等真菌病害能力弱，产量低，籽粒薄膜度高，因此在这些地区开展大麦品种改良育种工作。 例如，在印度，一项国家作物改良计划开发了去壳大麦和裸大麦的矮化和半矮化品种。 它们具有许多积极的特征，高产灌木丛，粒大，雨养作物产量为 2,6-2,8 吨/公顷，灌溉作物产量为 3,4-4,2 吨/公顷。 雨养品种尤其有价值，其产量优于小麦。 在热带地区的大多数小规模农场中，大麦与其他一年生作物一起种植，例如绿豆、鹰嘴豆、扁豆、豌豆、芥末、油亚麻、油菜籽和小麦。 大规模集约化农业的特点是纯（单一品种）大麦作物。 不建议重新培养超过2-4年。 轮作的前序是根据经济方向、大麦的使用和土壤肥力水平来选择的。 对于贫瘠土壤上的粮食和饲料大麦，良好的前身是忙碌的绿肥休耕、一年生豆科作物和施肥耕作作物（马铃薯、红薯）。 对于啤酒大麦，最好不要使用豆科植物作为前身，特别是在肥沃的土壤中，因为这会导致过度分蘖和谷物均匀度的下降，而均匀度是谷物的重要技术特性。 播种田地的准备工作从深耕开始。 在热带地区，使用圆盘犁进行耕作，并在其下方的灌溉作物上施用 10-15 吨/公顷的粪肥或堆肥。 然后进行2-3次小耕，直至杂草完全消灭。 最后一次栽培时，建议施足量的磷肥（22至50公斤/公顷）和钾肥（最多30公斤/公顷）。 在非洲国家，也建议在此期间施用所有氮肥（30至60公斤/公顷）。 在印度，一半的氮肥在播种时施用，另一半在生长季节第一次浇水前施用。 这里，肥料的剂量取决于土壤：贫瘠的土壤使用N60P40K60，肥沃的土壤使用N45P22。
大麦在热带地区于雨季开始、中期或结束时播种，具体取决于形式（春季、冬季、半冬季）和栽培方法（雨水或灌溉）。 在亚热带地区，春大麦在春季播种，此时土壤升温至11-12°C，冬季-在稳定的寒冷天气出现之前的1-1,5个月。 例如，在印度，十月下旬至十一月中旬。 热带地区传统的播种方法是手工撒播，每100公顷播种量为1公斤或更多，用手工具或耙子将种子播种到较浅的深度。 普通播种采用手工播种，行距为10至22厘米，采用手工或拖拉机播种机，播种深度为3至6厘米，播种量为60至100公斤/公顷。 在主要在灌溉下种植大麦的亚热带地区，行播的播种量从 120 公斤/公顷增加到 240 公斤（从每 2 公顷 6 万粒活种子增加到 1 万粒）。 如果播种后田地严重堵塞或被土皮覆盖，则进行出苗前耙地。 如果杂草淹没了大麦，则对幼苗进行耙地，但只能以良好的播种密度进行。 手工除草在热带地区被广泛采用。 除草剂很少使用，但应该记住，大麦对除草剂非常敏感。 饲喂、防病、防虫、浇水对作物十分有利。 在最佳灌溉方式下，去壳大麦的产量增加了 48%，裸大麦的产量增加了 35%。 在印度，建议在生长季节、密集分蘖、旗叶（顶叶）形成和灌浆开始后立即浇水 2-3 次。 种植啤酒大麦时，最好避免最后一次浇水，因为它会延迟成熟并导致非生产性茎的增加。 手工收割大麦是热带小规模农业的典型做法。 大麦用镰刀收割，成捆干燥，然后用手或在动物的帮助下脱粒。 机械化收获不太普遍，是在谷物完全成熟时进行，水分含量不高于22%。 通常，对于杂草丛生和成熟不均匀的作物，很少使用单独（两阶段）机械化收割。 在印度收获绿色作物时，会进行 1-2 次割草。 一次割草，当50%的植物开花时进行收获。 通过两次割草，第一次收获在播种后 65-70 天进行，第二次收获在开花期进行。 有时，第一次割草后，植物会被留下来生产粮食，但这样的作物没有生产力。 作者：Baranov V.D.、Ustimenko G.V.
大麦。 植物种植的历史、经济重要性、栽培、烹饪用途
最早熟的谷物是大麦，它耐寒、耐旱、朴实无华，是最古老的栽培植物之一。 大麦有什么用。 大麦谷物非常有营养。 它含有高达65%的淀粉和12%的蛋白质，比小麦更有价值，因为它含有人体必需的氨基酸赖氨酸。 赖氨酸非常有用，因此被用作药物。 它增强免疫系统，具有抗疱疹和抗动脉粥样硬化作用，使血液的脂质成分正常化，恢复骨组织的结构，并积极参与胶原蛋白的产生。 大麦的磷含量是谷物中的冠军。 它还含有大量的硅、钾、钠、钙、镁、铁和碘。 大麦含有维生素 B、PP、A、O 和 E。大麦粒中两种更有价值的成分是长链碳水化合物 β-葡聚糖，它可以激活人体的免疫系统，是细胞膜的一部分，以及抗真菌抗生素大麦素。 现在让我们来谈谈我们可以吃掉所有这些实用程序的形式。 面粉。 与任何谷物一样，他们用大麦制造面粉，然后将其与黑麦和小麦混合来生产面包。 有时可以用它烤蛋糕，但不能烤面包。 大麦糕点会碎裂并很快变质，因为大麦几乎不含麸质蛋白（麸质），从而确保了面团的弹性。 但另一方面，麸质不耐症患者可以安全地食用大麦产品（每 XNUMX 个欧洲人中就有一个患有麸质不耐症）。 烤大麦粉用作咖啡替代品。 谷物。 大麦有一个不幸的特性：它的花鳞紧紧地压在谷粒上，以至于在脱粒时它们不会飞走，因此大麦谷粒总是覆盖着坚硬的薄膜，必须对其进行抛光。 精制大麦的碎粒是一种著名的珍珠大麦。 根据颗粒大小，分为五号。 第一个和第二个是椭圆形的，接下来的三个则变成了不同口径的球。 （圆形大麦有时被称为荷兰大麦。） 麦片越大，煮的时间就越长。 通常，在商店里，他们会出售第一号，将其煮沸至少一个小时，甚至预先浸泡过夜，这不应该通过肉眼来完成，但根据 V. Pokhlebkin 的说法，准确地取一升每杯麦片水。 但大麦是值得的。 食用它对贫血、糖尿病（大麦降血糖）、甲状腺功能低下、痔疮、泌尿和生殖系统疾病、肝胆疾病、过敏性疾病和关节疾病以及真菌病有用。皮损。 大麦碎粒含有3-5%的纤维，可以清除体内的毒素，因此可以用来治疗便秘、胀气和食物中毒。 而且用薏仁减肥效果很好。 患有肠胃疾病的人吃薏米有困难，可以建议喝稀薏米粥。 大麦碎粒是压碎的大麦粒，不是很仔细地从花膜上剥下来的，所以它比珍珠大麦含有更多的纤维。 碎粒大麦比珍珠大麦小，烹饪速度更快 - 45-50 分钟，同时体积增加四倍（大麦膨胀五倍）。 粥和砂锅菜是用细胞制成的，谷物、配菜和汤调料是用大麦制成的。 对于膳食营养，大麦或发芽谷物的果冻的粘稠汤剂也是合适的。 这些粘稠的饮料可以软化并包裹生病的胃，并具有杀菌作用。 大麦糖。 大麦是淀粉含量最高的谷物之一。 在发芽的谷物中，淀粉被酶转化为麦芽糖（麦芽糖）。 当谷物糖分饱和时，将其加热。 发芽停止，产生的糖焦糖化。 所得产品称为麦芽，除糖外，还含有糊精（淀粉部分分解的产物）、蛋白质、盐、维生素和纤维。 大麦有两个亚种：多行的，穗部密集的六角形和两行的，其中穗部扁平且更“液体”。 然而，正是在这个生产力较低的亚种中，谷物发芽迅速且良好，因此麦芽主要由两行品种制备。 麦芽有多种用途。 喝它的水泡可以治疗咳嗽、支气管炎和其他需要大麦碎粒的疾病，也可以给小孩子喂食。 确实，输液必须加糖。 中国人用大麦麦芽制造糖蜜，欧洲人制造酒精饮料。 啤酒。 有糖的地方就有酒精发酵，最著名的大麦酒精饮料就是啤酒。 在制备过程中，将麦芽研磨并用热水稀释。 由此产生的混乱称为拥塞。 有用的物质从麦芽转移到热水中； 几个小时后，从麦芽浆中分离出一种带甜味的液体部分——麦芽汁，与啤酒花一起煮沸。 啤酒的味道很大程度上取决于啤酒花的品种，颜色决定了麦芽的烘烤程度：麦芽越多，糖焦糖化得越多，饮料颜色就越深。 然后麦芽汁被冷却，再次过滤并泵入发酵罐，其中添加啤酒酵母。 酵母将麦芽糖转化为酒精和二氧化碳。 几周后，饮料从罐中倒入封闭的桶中，并在规定的时间内成熟。 在最后阶段，过滤啤酒中的酵母残留物。 65% 的谷物营养成分会进入最终的饮料中。 啤酒酵母有两种类型：发酵糖后，一些沉入容器底部，另一些则留在表面。 它们引起的发酵分别分为底部发酵和顶部发酵。 草根发生在4～9℃的温度。 在寒冷的环境下，与顶部发酵相比，啤酒中的外来微生物更少，因此这些品种的储存时间更长。 但顶部发酵也有其优点。 它在 15-20'C 下进行，因此所需时间较短，并且不需要冷却，这是制冷装置出现之前的一个重要情况。
啤酒有很多品种。 例如，著名的比尔森啤酒就属于拉格啤酒品种（来自德国的laderp - 储存）。 初次底部发酵后，添加发酵葡萄汁并低温保存。 艾尔啤酒是一种金棕色的顶部发酵啤酒，产于英国和比利时。 以前，它不是啤酒，它是在没有啤酒花的情况下酿造的，用香草调味，但在1世纪，啤酒花从佛兰德斯带到了英国，一百年后它成为所有麦芽饮料中不可或缺的成分，而两者之间的根本区别麦芽酒和啤酒消失了。 还有黑啤酒——一种颜色非常深、浓稠的顶部发酵啤酒，当然还有波特啤酒——三种不同类型的麦芽啤酒的混合物：成熟的酸啤酒、年轻的啤酒和淡未成熟的啤酒。 这些成分以不同的比例存在于不同等级的波特中。 威士忌酒。 另一种著名的大麦饮料是苏格兰威士忌。 它是苏格兰的，因为在其他国家，在其生产中，黑麦和其他谷物被添加到大麦中，或者更确切地说，大麦被添加到其他谷物中。 苏格兰威士忌具有烟熏香气，因为麦芽是用泥炭、木炭和山毛榉刨花燃烧产生的热烟干燥的。 像往常一样，麦芽汁是从麦芽中获得的，并向其中添加酵母，但发酵发生在35-37°C。 两天后，得到一种淡饮料，类似于啤酒，在铜蒸馏器中蒸馏两到三次。 它应该陈酿至少三年，并且只能在橡木桶中陈酿：要么是西班牙的雪利酒，要么是美国的白橡木，经过廉价雪利酒或之前含有波本威士忌的特殊处理（美国威士忌，由玉米和波旁威士忌制成）添加黑麦和大麦）。 陈酿前，威士忌会用泉水稀释至 50 度的浓度。 在桶中，饮料颜色变深，获得额外的香气和更温和的味道。 在陈酿过程中，部分酒精蒸发（称为天使份额），导致威士忌的浓度下降至40%。 里面没有糖。 威士忌是一种昂贵的贵族饮品。 然而，它是我们大麦粥的近亲。 作者：Ruchkina N. 大麦。 传说、植物的发源地、分布历史
小时候，我坚信珍珠大麦和大麦来自不同的领域。 直到多年以后，他才发现她们是姐妹。 它们是从同一种植物——大麦中获得的。 造成混乱的原因是，这些姐妹的外观差异很大：薏仁较大，而薏仁较小，不美观。 一种是从全谷物中获得的，第二种是从压碎的谷物中获得的。 大麦是一种非常有用的植物。 您可以用它烹制三道菜的全套晚餐：第一道菜 - 大麦汤，第二道菜 - 大麦粥，第三道菜 - 大麦咖啡。 但为什么谷物的名称如此不同——大麦和大麦？ 长期以来，大麦一直受到俄罗斯农民的重视。 它是通过一种特殊的方式获得的：仔细清除谷物的外壳和薄膜，仔细地用水清洗，然后根据特殊的配方进行干燥。 结果发现，颜色与珍珠相似的碎粒是从河贝中开采出来的。 过去珍珠在法国被称为珍珠。 一种特殊的大麦碎粒被称为珍珠大麦。 这种植物有很多用途。 除谷物外，大麦谷物还用于生产啤酒以及饲养家禽和牲畜。 在远北地区，大麦是主要的面包植物。 那里的小麦和黑麦都不会成熟——它们缺乏阳光和温暖。 大麦和北方短暂的夏季足以让谷物成熟。 这就是为什么这种植物到处种植的原因。 大麦很久以前就搬到了田里。 早在九千年前，古埃及人就将大麦磨碎，制成面粉和烤面包。 在我们祖父母的时代，就烤过这样的面包。 大麦谷物很有用——小麦谷物在很多方面都不如它。 在过去，大麦被称为“zhit”，即生命的主要产物——生命，这并非巧合。 人们认为用大麦制成的面包非常有营养。
为什么今天面包店不卖这样的面包呢？ 他有一个缺点：大麦面包只有烤出来才好吃。 第二天你就不想吃它了。 它会变干、变得无味且变硬——不要用刀切。 在北方的村庄里，他们仍然烘烤它。 但一点一点地——当天在家里吃饭...... 在人们熟悉大麦的过程中，其产量显着增加，谷物的口感也有所改善。 这种大麦品种不怕严重干旱，具有抗病能力，并且不会受到瑞典蝇和许多其他害虫的损害。 是的，人们已经极大地改变了这种植物。 看来还有更多的事情要做？ 突然，科学家们来到一个集体农场问道：“你们在哪个方向播种大麦：从北到南还是从西到东？” 集体农民从来没有想过这一点，因此对这样的问题感到惊讶。 科学家们必须解释到底发生了什么。 众所周知，条播机不是随机播种种子，而是按规则行播种。 行内植物很狭窄，行间却很宽敞。 如果您将植物行从北向南排列，那么在早上和晚上，植物行会更好地被侧面的阳光照亮：早上 - 从东边，晚上 - 从西边。 而在炎热的下午，当太阳从南方无情地炙烤时，成排的植物会相互覆盖，从而减少过热。 同时，大麦产量会显着增加，籽粒中会积累更多的淀粉。 这样的发现是二十年前由莫斯科农业学院的科学家们发现的。 仅仅二十年前，毕竟一个人对大麦的熟悉已经有千年了！ 所以，下次当你路过田野时，不要以为关于植物的一切早已为人所知。 一点也不！ 大麦和其他有用的植物可能仍然有很多秘密。 但只有那些真正热爱田间耕作这一伟大事业并全力以赴的人才能解决这些问题。 作者：奥西波夫 N.F. 大麦。 有趣的植物事实
大麦被认为是迄今为止种植的最古老的农业植物。 人类种植大麦的证据可以追溯到公元前七千年——也就是说，它们已有九千年的历史了！ 第一批大麦田是我们的远祖在美索不达米亚和埃及播种的。 作者：Gol N.
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大麦 (Hordeum sativum) 是一种一年生谷类植物，广泛用作动物饲料作物以及啤酒和酒精的生产。 种植、收获和储存大麦的技巧： 栽培要点：
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