蘑菇。旅行小贴士

蘑菇。旅行小贴士

旅行小贴士

蘑菇 - 这是一种特殊的植物群，总共有大约 100 万种蘑菇。我们的森林中生长着多达 XNUMX 种食用菌，其中可供食用的不超过 XNUMX 种。

有可食用的，有有毒的，也有所谓有条件可以食用的。在俄罗斯中部有第一个，第二个和第三个。在北方，在北极，一切都可以食用，即没有毒蘑菇。在南方，必须小心处理蘑菇，因为。即使是我们地区的食用菌，也会在那里积累大量有毒物质，自己也会中毒。在西欧，几乎不采集蘑菇。鉴于恶劣的环境状况，这可能是正确的，但在斯堪的纳维亚半岛或美国和加拿大的北部地区，这种行为只是一种常见的盎格鲁-撒克逊恐惧症，仅此而已。

即使是好的蘑菇，如果食用适量，也会因人体对蘑菇纤维的吸收不良而引起中毒。毒菌和蝇伞中毒可能会导致悲惨的结果。因此，只吃知名的蘑菇，只吃煮的、炒的或腌制的。

它们是白蘑菇 (1)、鸡油菌 (2)、藏红花奶帽 (3)、牛肝菌 (4)、牛肝菌 (5)、飞蘑菇 (6)、红菇 (7) 和牛肝菌 (8)。为了快速腌制，将蘑菇在加有香料的浓盐水中煮2小时（在这种情况下请随身携带），然后转移到塑料袋中。在这种形式下，它们保存得很好并且保留了高品质。

每个蘑菇都有一个“地下系统”——菌丝体。它本质上是一种生活在土壤中的真正真菌。收获的是真菌的子实体，它已经浮出水面供孢子爆发 - 繁殖。直到 1834 年，Dutrochet 才发现这种真菌的子实体和菌丝体是一整株植物。所以，菌丝不能被破坏，子实体——菇必须用刀切！

真菌的子实体生长约10天。蘑菇长成一个圆圈。蘑菇圈有时直径可达 70 米甚至 200 米。一个70米的圆圈有大约500年的年龄。

许多可食用蘑菇都有不可食用甚至有毒的对应物。许多蘑菇离不开森林，离不开树木，并且通常只在某些树种附近生长。牛肝菌和 volnushka 主要存在于白桦林中，亚麻荠 - 在松树或云杉林中，牛肝菌 - 在森林中存在白杨，牛肝菌蘑菇 - 松树，云杉，桦树。

如何采摘蘑菇

最有利于蘑菇出现的天气是温暖的雨水和阳光。

早上采蘑菇。蘑菇必须从不同的角度来观察。

如果有丝毫疑问 - 不要采取蘑菇

不要吃腐烂的蘑菇。

不宜食用过熟和过软的蘑菇。

虫菇不能服用。

采摘蘑菇时，尤其是牛肝菌等珍贵蘑菇，千万不要撕破苔藓，不要让腿连同菌丝一起裂开。在空旷的地方，已经生长了10年的裸露菌丝在阳光的照射下会干枯死亡。今年或明年不会有蘑菇。

不要吃不知名的蘑菇，其中可以找到有毒的蘑菇。对于这一组，首先，有必要包括几种木耳蘑菇：淡灰泥土，飞木耳（红色，豹纹，有毒），假蜜木耳（硫黄色和砖红色），有毒的灰色entoloma。在管状蘑菇中，撒旦蘑菇是有毒的。红木耳所含的生物碱毒蕈碱0,8克，白毒蕈所含的最危险的毒物鬼笔环肽和鹅膏菌素0,02-0,03克，对人来说是致命的！

有一小组“不可食用的蘑菇”。它们没有毒，但只有难闻的味道或气味。这是一种五倍子蘑菇、一种假鸡油菌、一种不可食用的牛肝菌、一种灰色的牛肝菌等。你可以通过味道认出它们，但我不建议你这样做。

有些食用菌含有苦味甚至有毒物质，经过适当加工后会被破坏或洗掉。这种蘑菇被称为“有条件食用”。这些包括瘦猪、粉红波浪、大戟、某些类型的红菇。将它们煮沸 7-10 分钟，倒出肉汤，然后用流水冲洗蘑菇。

蘑菇的成分接近肉类，因此有时被称为“森林肉类”。就其化学成分而言，它们接近蔬菜，就氨基酸而言，它们与动物源性产品相似。需要记住的是，蘑菇属于重食，一次食用新鲜蘑菇不宜超过200克，盐渍蘑菇100克或干蘑菇不宜超过20克。

根据营养价值，蘑菇可分为四类：第一类是牛肝菌、亚麻荠和真乳菇；第二个 - 中等质量的蘑菇（牛肝菌，牛肝菌，黄油，瘀伤）; 三是苔藓菇、红菇、鸡油菌、木耳；第四种 - 低价值蘑菇（某些类型的红菇、粉红波浪、瘦猪、夏蜜木耳等）..

最通用的蘑菇烹饪方法

每个蘑菇都要清除泥土、针叶、叶子，然后放入盛有清水的容器中。

用这种水冲洗蘑菇，然后沥干水。

倒入淡水并将蘑菇放在火上，如果对收集的蘑菇的质量有丝毫怀疑，请在水沸腾并去除泡沫后再次沥干水。

倒入新水，再次开火。

煮至熟。

蘑菇煮熟后，可以炒、腌、腌，一般随心所欲——成品就做好了。

唯一需要剥皮（清洁）的蘑菇是黄油盘。

炒蘑菇可以存放一整个冬天。炒好，不用洋葱和香料，把蘑菇紧紧地放在玻璃罐里，倒上酥油，油会变硬，这就是整个保存过程。放在阴凉处。

即食蘑菇汤

将蘑菇切成片，在用油加热的煎锅中煎炸，变软时加入切碎的洋葱，放入面粉，切碎的西红柿或西红柿泥，轻轻炒。然后倒入热水或蘑菇高汤，加入米饭煮至完全熟透。

蘑菇炖肉

在洗净的粗切蘑菇上撒上面粉，然后在黄油中炖至变软，加入少许水、盐和胡椒粉。

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