鱼。旅行小贴士

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重要的是不仅要抓到很多鱼, 保留它往往更重要。鱼是易腐烂的产品，因此必须在捕捞后立即进行加工。鱼的加工方式取决于预期的储存时间。如果不宜存放，则可以煮、炒、炖。储存 2-3 天可提供热熏或冷熏。为了储存更长时间，必须将鱼腌制或晒干。

鱼是一种极好的食物，因此应尽可能多地包含在饮食中。鱼肉含有蛋白质、脂肪、大量有价值的矿物质和维生素，同时其中几乎完全不含碳水化合物（糖、淀粉等）。瘦鱼不会让人发胖，被认为是一种健康的减肥食品。

鱼肉中的水分含量与其脂肪含量有关。肉中的水越多，它就越瘦。

一种鱼的脂肪含量又取决于一年中捕捞的时间。例如，鲱鱼的脂肪含量在 2% 到 8% 之间。 XNUMX-XNUMX月含脂肪最少。

在某些鱼类中，例如鳕鱼，脂肪会积聚在肝脏和肠壁上，而肉仍然是瘦肉。众所周知，鱼油比许多其他动物脂肪更健康。一些专家认为，鱼油对动脉粥样硬化具有预防甚至治疗价值。

鱼肉中平均含有17-19%的蛋白质，对人体健康非常有益。

鱼肉的卡路里含量主要取决于其脂肪含量。

肥鱼中含有大量的维生素A和D，一些脂肪肝的鱼，如鳕鱼、江鳕，肝脏中含有大量这些维生素。

在表中，数据以每 100 克鱼的克数给出：
鱼的种类 废物（内脏等） 水 蛋白质 脂肪 碳水化合物 Калории
鲱鱼 30 55 10,7 3,2 0 310
鳕鱼 45 45 8,9 0,4 0 172
河鲈 45 41 12,3 0,9 0 251
梭子鱼 40 47 11,5 0,7 0 234
鲂 40 47 9,8 2,4 0 268
白鱼 40 44 13,4 1,8 0 301
三文鱼 30 45 14,8 9,4 0 623
比目鱼 30 52 14,3 2,8 0 364
江豚 45 45 9,1 0,4 0 188
鳗鱼 40 30 8,4 21,0 0 941

鱼肉含有大量的 B 族维生素，尤其是硫胺素和核黄素。

在鱼肉中的大量矿物质中，镁、钙和磷的价值尤为突出。大多数矿物质都存在于鱼的骨头中，所以如果鱼中的骨头是软鱼，比如青鱼，建议连骨头一起吃。鱼还含有许多其他元素（铁、铜、钴、锰等），人体对这些元素的需求量很小。海鱼含有大量的碘。

各种鱼的肉都吃，只要是新鲜的，无味的，外形合适的就可以吃。有毒的鱼种可以列在手指上。虽然大家都听说过日本人对毒河豚的“喜爱”。想要抓住她几乎是不可能的。食用未煮熟的鱼更容易感染寄生虫。

看烹饪鱼的不同方法.

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来自亚特兰大（美国）的 Cryolife 医疗公司的科学家和德国医生正在为儿童开发一种人工心脏瓣膜，这种人工心脏瓣膜有望随着患者的成长而成长。

如果将这种瓣膜植入儿童体内，则无需进行后续手术以在成长中的心脏中用更大的瓣膜替换它。而且，这个假体逐渐长满宿主细胞，完全变成了自己的。

起始材料是猪心脏瓣膜，化学成分不含可能引起排斥反应或能够携带任何对人类有害的猪病毒的细胞。仍然存在纯胶原蛋白基础——这种结缔组织蛋白胶原蛋白的结构在所有哺乳动物中基本相同，免疫系统不会对其产生反应。美国医生用瓣膜的纯胶原蛋白基底移植患者，然后在体内长满心脏细胞。

德国人甚至在移植前就更喜欢用患者血管内层的细胞填充胶原蛋白骨骼，并将瓣膜放在培养箱中一段时间，以便这些细胞繁殖。美国人首先在绵羊身上测试了他们的产品，现在已经有六人生活在澳大利亚，他们的瓣膜正在生长。

德国假体尚未通过动物试验阶段，今年将进行首例人体移植。

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