高地游戏。旅行小贴士

高地游戏。旅行小贴士

旅行小贴士

我们带来 烹饪高地游戏的技巧.

拍摄后立即

首先，需要让她尽快凉爽和干燥（放在地上或用腿挂在腰带上）。不建议将猎物放入背包或包中。有必要为背包配备一个从上方悬挂的网眼（代替最大的口袋）。为防止游戏从网中掉出，用绳子从上方拉紧。在气温为 20-22°C 的温暖季节拍摄和诱捕，高地猎物在阴凉处自由悬挂腿部或头部约 2-3 小时时应该会降温。应尽快将游戏挂在凉爽的地方，在风中。最好用苍蝇纱布覆盖它。

储存 1-2 天

夏末和秋末，苍蝇在尸体上产卵的速度非常快。所以，如果榛鸡 30 - 40 分钟。挂在树上、生火、喝茶等，很可能感染苍蝇卵（猎人携带猎物时，苍蝇不会在上面产卵）。回到基地，不能把猎物扔到任何地方，在处理鸟类之前，需要注意眼睛、喙和伤口附近的尸体区域，因为那里是产卵的地方。发现时，将它们简单地刮掉，如果家禽被烧焦，它们就会死亡，死蛋很容易用水洗掉。

然后你需要进行半内脏。与家禽的尸体不同，高地猎物和小型啮齿动物的尸体留在羽毛中，不会立即去内脏。对动物和鸟类的尸体进行半切内脏有助于保护它们免于快速腐败，并尽可能地防止肠道微生物从肠道迁移到肉中，即确保肉的卫生质量更高。

以前，猎人用带环的带子或猎物袋携带猎物，并一有机会就将它们内脏。直到现在，很多猎人还是用木钩穿过鸟的肛门，从鸟的腹腔里拉出内脏。但是，这种方法并不现代，因为并非所有东西都可以提取，肠子被撕裂，为肉腐烂创造了条件。最好在肛门处在腹部做一个小切口，将胃连同肠子一起取出。然后需要在里面倒入2-3汤匙的盐，并多次摇动胴体，让盐渗透到各处，并用荨麻、针叶、刺柏填满腹腔。

1. 将杜松、云杉、冷杉、艾草、荨麻、蕨菜的小鲜枝经肛门送入腹腔，进入口腔。这种技术，即使在 20 - 22 ° C 的温度下，也能让您保存鸟类长达 6 天。这是通过去除微生物的主要来源 - 肠道 - 以及从针头释放的气味油和植物杀菌素的影响而促进的。

2. 如果没有杜松针或云杉针，则可获得如下积极结果。在肛门处，用刀开一个 2-3 厘米长的小横孔，如果以前没有用钩子取出肠子，则通过该孔取出肠子。用干净的干布或纱布清除残留的粪便和血液。然后用手指将干净的食盐擦入切口表面并进入腹腔。同时，他们花在一个尸体上：木松鸡 - 1-2 不完整的盐汤匙，黑松鸡 - 1,5 汤匙，鹧鸪或榛鸡 - 1 茶匙（每 100 千克鸟重 1 克盐）。尸体被腿悬吊 1-2 小时，将一根树枝插入喙中。 1,5-2小时后，喙部会吐出少量咸味的脓液，胴体肉质微干。

请记住，如果不应熏制鸟类，则不建议在存放鸟类时使用盐。盐会大大降低味道。

3.腹腔壁、喙内及病灶处撒芥末、食盐、喷醋。喙和腹部可用杜松枝填满。

鸟类在第一天获得的猎物，根据狩猎条件储存在与苍蝇隔离的凉爽房间中，或储存在悬挂在树上的纱布袋中。总之，这个地方应该通风，并且可能更凉爽。聚乙烯完全不适合任何长期储存的野味（完全加工过的肉放入冷水中时除外）。

储存 5-7 天

1.绿色馅料

如果需要用羽毛装将野味存放几天，则将它们的绿色填充物从尸体中取出并再次倒入一部分粗盐，而不是取出的针叶草塞子，插入一个新的塞子，用新鲜的荨麻、针叶、大蒜瓣和木炭块填充尸体。运输家禽时，最好以悬挂的姿势携带：去内脏的头朝下，而不是去内脏的朝上。

2.醋的使用

您可以应用更可靠的方法来存储游戏。将去毛去内脏的鸟包裹在浸有醋溶液的干净抹布中。当它变干时，将抹布再次弄湿或用大蒜擦拭，包裹在芥末叶或荨麻中。

3. 植物杀菌素的使用

有迹象表明可以在温暖时期使用富含植物杀菌素的植物来储存水禽：洋葱、大蒜、芥末等。尸体、野味最多可储存 1 天。另外，可将腹腔稍压扁，塞入洋葱，切成两三段，几片塞入食道。有时在腹腔切口处涂上一块药棉，用线缝合，将尸体挂在阴凉处。

4. 用酸奶填充

将去毛去内脏的屠体（或几具屠体）腹部朝上放入锅中，倒入酸奶、格瓦斯或酸奶，将锅盖紧，防止苍蝇和空气进入。您可以使用以下成分的溶液代替凝乳：将 1 克压碎的大蒜和 50 茶匙醋香精加入 2 升煮沸的冷却水中。暴露 2 - 3 小时时间到了，将鸟取出，彻底清洗，然后在小苏打的稀溶液中放置一个小时。苏打溶液后，再用清水冲洗一遍。

5. 压迫下的储存

你需要有合适的器具、脂肪和盐。来自狩猎的野味必须经过处理，即拔毛、烧毛。早上打猎前，将野味洗净、炖煮，放入密封容器中，用石头压住，让鸟身上沾满汁液和脂肪（不用害怕用力压最多 10 公斤，鸟类不会发生任何事情）。煮熟的野味是一种特别美味的苍蝇诱饵。因此，带有野味的菜肴必须用绝对“防蝇”的盖子（用薄膜绑起来）关闭并放入冷钥匙。可以在狩猎两天后进行此操作，将烧焦但未清洗的鸟类与荨麻或蕨菜一起放在防水容器中的同一冷泉中。

6、撒盐

在这种情况下，使用冷却的食盐饱和溶液。用普通医用注射器将其注入屠体的柔软部位（爪子、胸部、肩部、颈部、背部和尾巴的肌肉），注射量为屠体重量的 10%。消耗量：鹅 - 200 毫升，大鸭子 - 100 毫升，蓝绿色 -40 毫升。注射后，将尸体用盐水内外清洗，放在架子上 2-3 天。最理想的温度是 3-5°C。注射盐腌可以让您获得最高质量的产品。以这种形式，处理过的游戏可以存储长达 5-7 天。

7.淬火

它通常用于在运输过程中保存榛鸡。炖菜最好用宽口的铝锅。您需要为它准备两个盖子 - 一个内盖，用于压紧松鸡，第二个用于关闭平底锅本身。压在底部的鸟不会膨胀，它们最好被油炸。煎至松鸡两面都变成褐色。同时，你不应该让锅里的所有汁液都沸腾掉。将煮沸的禽类放在用于运输的容器中，并盖上干净的薄膜。通过这种方式，提供了保存要素 - 产品含有最少数量的微生物，并且由于立即冷却，这些生物的发育缓慢并且储存的总持续时间增加。除非极端必要，否则不应将家禽从一个容器转移到另一个容器；这样转移后，它们的腐烂速度会快得多。

陆地和水禽的长期储存

为保证野味肉的长期贮存，需及时彻底处理屠体，将其放入冰箱或腌制、熏制保存。在大多数情况下，野禽肉会在空气中冻结，因此通常会失去其商业和消费品质（例如，在解冻或温度低于 -25°C 的影响下）。

1. 干腌制罐头

整个去皮的屠宰尸体用盐擦拭并成排放置在桶中。桶底和成排的屠体撒上盐（盐占肉重量的 5-7%）。养护室的最佳温度为3-4℃。在更高的温度下，盐的量增加到 7-10%。盐腌持续5-7天。为了使每 100 公斤野味的肉呈粉红色，在盐水中加入 60-70 克硝石。

2.湿大使

用盐轻轻擦拭后，将尸体放入桶中，倒入浓度为 20-22% 的盐水溶液或饱和盐溶液。在3-4°C的室温下，盐腌持续5天。一周后，可以熏制尸体。

3. 吸烟

熏制前，屠宰、拔毛和烧焦的野味通过注射或其他特定方法进行腌制。

从盐水中取出的尸体用水轻轻洗涤并在空气中干燥。吸烟可以冷热。

热熏时，烟熏室的初始温度在1,5-40°C内保持45小时，然后升至55-60°C（图107）。整个吸烟过程持续3,5-4小时，吸烟时要保持温度均匀，烟气中等强度。然后将尸体保存 4-5 天。悬挂通风，之后可以装在箱子里运输。热熏屠体可存放 30-40 天。

在屠体冷熏过程中，温度保持在约 30°C，在中等强度的熏制开始时供应烟雾，然后变弱（图 108）。熏制过程持续8小时，冷熏后的胴体必须在温度为12-15℃的干燥室内存放8-10天。冷熏屠体最多可存放 3 个月。

热吸烟装置

冷熏装置

4.干

晾晒是将用上述方法腌制的胴体在天气干燥的阴凉处或室内晾晒5-7天。与熏制产品相比，干制产品的质量较低。

5. 油炸和上油

如果需要，将尸体肢解、油炸，将热的部分放入罐中，并倒入自己的沸腾脂肪。在冷冻脂肪上撒上大量盐。秋天，喂养良好的鸟最适合这样做。

6. 冷冻

在冬天，或在有冰盐冰箱或压缩机冰箱的情况下，陆地猎物的尸体会被去内脏、凝固和冷冻。野兔、松鸡、榛鸡和其他在寒冷中捕获的小猎物，在任何情况下，都必须在狩猎后立即处理，不能连同它们的内脏一起冷冻，内脏通常也已破损。心轴简化为从羽毛盖上去除血液，将其弄平，将头部塞在翅膀下，紧紧压住翅膀并沿着尾巴稍微伸展腿部。同时，被击伤严重或骨瘦如柴的鸟类将被拒绝。为了冷冻，将经过调味的野味成排地放在架子、架子、桌子上或雪地上，尸体之间不要相互接触，并且腹部朝上放置。

应尽快冻结游戏。山地野味冷冻得越快，其肉的质量就越好。最理想的冷冻温度是-18-23°C。也可以在非常低的温度下冷冻，即低于 -23°C 的温度，但肉中的温度不会降至 -25°C 以下，因为冷冻肉的较低温度会促进释放胶体结合水，导致肉质显着恶化。

在狩猎条件下，必须在狩猎“谷仓”或空中、避风雪的地方冷冻猎物，将每一具尸体分开放置。

储存冷冻游戏时，必须遵守以下条件：

屠体温度不得高于-6℃，低于-10℃。在较低的温度下，胶体结合水从肉中释放出来，因此其质量大大降低；
冷冻游戏以包装形式保存更好；
在储存过程中，温度波动对游戏质量有非常不利的影响。有必要保持最均匀的温度，这可以通过在封闭空间中以包装形式存储的游戏来促进；
存放山地野味的场所必须干燥、清洁且没有光线；
在狩猎条件下，冷冻猎物必须存放在避风处，不得暴露在风、雪和冰川中；
冷冻的野味最好用塑料袋装在冰箱里。在自然寒冷的条件下，野味很难保存。因解冻而产生的解冻对野味的品质有着极为不利的影响。解冻再冷冻的野味“出汗”，分泌肉汁，解冻再冷冻的野味羽毛结块，胴体常变形，即改变正常形状。为防止在解冻过程中解冻野味，将冷冻的散装野味堆放在一个地方。那里覆盖着导热性能不佳的材料：毛毡、防水油布，顶部覆盖着一层致密的针叶树枝。在 3 - 5 天的解冻期间有良好的游戏庇护所，游戏以通常冷冻的形式储存。

冷冻野味可在-9-10°C下储存和运输10-12个月。

在家里，猎人必须把猎物放在冰箱里。

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